Treść
Piersi i podgrudki różnią się od siebie niezbyt wyraźnie. Obydwa grzyby są duże, mają prawie ten sam kolor i podobny kształt. Obie odmiany są jadalne, ale istnieją różnice w sposobie ich przygotowania, dlatego warto wiedzieć, jak odróżnić jedną odmianę od drugiej.
Jak odróżnić grzyba mlecznego od podgruzdki
Aby dokładnie odróżnić grzyba od grzyba po wyglądzie, wystarczy poznać kilka podstawowych cech tych przedstawicieli królestwa grzybów. Różnice występują we wszystkich częściach grzyba.
Jak wygląda pierś i pierś: różnice w wyglądzie
Prawdziwe (białe) mleko matki należy do rodzaju mleczaków. Jest to duży, choć nisko rosnący grzyb, którego kapelusz może dorastać do 20 cm średnicy. Początkowo jest wypukły, bardzo jasny, z czasem przyjmuje kształt lejka, jego brzeg z lekkim pokwitaniem kieruje się do wewnątrz, a na powierzchni mogą pojawić się brązowawe plamy. Skóra jest mokra i oślizgła.
Talerze są szerokie, często rozmieszczone, w kolorze kremowym z żółtawym odcieniem. Z wiekiem nabierają wyraźniejszego zażółcenia.
Noga nie przekracza 7 cm wysokości, jest gładka, ma kształt cylindryczny, u osobników dorosłych jest wklęsła w miejscu nacięcia.
Miąższ jest gęsty, kruchy, o specyficznym zapachu przypominającym aromat owoców. W przypadku uszkodzenia wydziela się obficie mleczny sok, który ciemnieje w powietrzu.
Biała pierś swoim wyglądem bardzo przypomina prawdziwą pierś. Chociaż ci przedstawiciele królestwa należą do rodziny Russula, pierwszy to laticifer, a drugi należy do rodzaju Russula.
Jego kapelusz może osiągnąć średnicę 25-30 cm, chociaż najczęściej liczba ta wynosi 15-20 cm, powierzchnia jest płasko wypukła, z małym wgłębieniem pośrodku. Skórka ma szorstką teksturę przypominającą filc. Krawędź jest gładka, bez frędzli. Im młodsza osoba, tym lżejsza czapka. Z biegiem czasu na jego powierzchni może pojawić się żółtawo-brązowy nalot, a u starszych okazów kolor zmienia się na brązowy. Noga mocna, lekka, nieco zwężająca się ku górze.
Płytki są wąskie, najczęściej jasnokremowe, ale w niektórych przypadkach mogą być niebieskawo-zielone lub turkusowe.
Pomimo dużego zewnętrznego podobieństwa tych odmian, istnieją między nimi zauważalne różnice:
- prawdziwy grzyb mleczny ma wilgotną czapkę śluzową, podczas gdy czapka grzyba mlecznego jest zawsze sucha;
- krawędzie kapelusza grzyba mlecznego mają włóknistą grzywkę, której grzyb mleczny nie ma;
- grzyb mleczny ma szersze talerze niż jego odpowiednik;
- stare latycyfery stają się żółtawo-brązowe, a strąki brązowieją;
- z kawałka pierwszego wydziela się mleczny sok, natomiast miąższ drugiego jest zawsze suchy.
Czym różnią się grzyby mleczne od ładunków ze zdjęcia?
Grzyby białe i grzyby mleczne tylko na pierwszy rzut oka wyglądają tak samo - jeśli znasz ich oznaki i różnice, możesz je nawet zidentyfikować na podstawie zdjęcia.
Charakterystycznymi cechami grzybów mlecznych są biały kolor kapelusza, pokwitanie na brzegach i wilgotna powierzchnia śluzu.
Biały grzyb mleczny różni się od mlecznego wydzielaniem mlecznego soku. Jest to główna cecha pozwalająca na jego identyfikację.
Korek załadowczy jest suchy, z gładką krawędzią. Pod nim znajdują się wąskie talerze.
Łodyga zwęża się ku górze, a na przecięciu nie wydziela się mleczny sok.
Różnice w sposobie przygotowania grzybów białych i mlecznych
Ze względu na gorzki miąższ grzyby mleczne zaliczane są do grzybów warunkowo jadalnych. Jest najlepsza w tej kategorii, nie bez powodu tylko na Rusi uznawana była za nadającą się do marynowania. A teraz te grzyby są solone. Aby pozbyć się goryczy, moczy się je przez 24 godziny, co jakiś czas zmieniając wodę. Następnie są dokładnie myte i ponownie pozostawiane w wodzie na jeden dzień. Te dzbanki na mleko są solone przyprawami.
Ogórki kiszone można stosować jako samodzielną przekąskę lub jako składnik do przygotowywania innych dań – sałatek, nadzienia do ciast itp.
Mniej popularne jest wykorzystanie tych grzybów do gotowania zup, duszenia, smażenia i marynowania.
Podgruzki są również jadalne, w odróżnieniu od mleczaków są mniej wartościowe. Nie mają wyraźnego smaku, dlatego zalicza się je do 4. kategorii jadalności. Można je również posolić, ale nie trzeba ich wcześniej moczyć. Przed soleniem są dokładnie myte i gotowane.
Niektórzy fani duszą, smażą lub marynują pierogi, a także zamrażają je do wykorzystania w przyszłości. We wszystkich tych przypadkach należy je najpierw ugotować, lekko osolić, a następnie umyć w zimnej bieżącej wodzie, aby nie ściemniały.Należy pamiętać, że walory smakowe tych przedstawicieli królestwa grzybów nie mają dużej wartości odżywczej, dlatego lepiej stosować je w mieszankach z grzybami bardziej szlachetnymi.
Czarny podgrudok i czarna pierś: różnica w zdjęciu i opisie
Czarny podgrudok i czarna pierś to dwie kolejne odmiany, warto poznać różnice między nimi.
Grzyb czarny mleczny można rozpoznać po specjalnej oliwkowo-czarnej czapce. U młodych osobników jego powierzchnia jest śluzowata i błyszcząca, natomiast u dorosłych staje się sucha i szorstka. Talerze są brudno-kremowe. Podobnie jak inne laticifery, gdy korpus grzyba zostanie uszkodzony, uwalnia się mleczny sok, a świeżo ścięty biały miąższ szybko ciemnieje w powietrzu.
Czarna czapka ma brązową czapkę, która z wiekiem ciemnieje. Powierzchnia jest nieco lepka i błyszcząca. Płyty są wąskie, o różnej długości. Po uszkodzeniu miazga zmienia kolor na szarawo-różowy, a następnie nabiera szarego odcienia. Nie ma soku mlecznego.
Wniosek
Piersi mleczne i podgrudki różnią się nie tylko cechami zewnętrznymi. Choć oba cieszą się dużą popularnością wśród miłośników „cichego polowania”, to ten pierwszy, w odróżnieniu od drugiego, jest ceniony wyżej. Pomimo zewnętrznego podobieństwa, nietrudno je od siebie odróżnić po charakterystycznych cechach.
