Treść
Grzyby niebieskie mleczne odstraszają niedoświadczonych grzybiarzy, którzy uważają je za trujące. Ale doświadczeni miłośnicy spokojnego polowania zawsze chętnie spotykają tego grzyba w lesie. Pod względem wartości jest tylko nieznacznie gorszy od swoich „krewnych”.
Opis niebieskiego grzyba mlecznego
Należy do rodziny Syroezhkov i rodzaju Mlechnikov. Nazwa łacińska Lactarius repraesentaneus. Inne nazwy niebieskiego grzyba mlecznego:
- złotożółty liliowy;
- fioletowy;
- żółty przechodzący w niebieski;
- liliowy;
- psi;
- grzyb świerkowy;
- reprezentatywny mleczarz.
Epitet „psiego” grzyba mlecznego został najprawdopodobniej nagrodzony za „zwiększoną kudłatość” młodych owocników.
Miąższ grzyba mlecznego dla psa ma żółtawy kolor, jest gęsty i ma lekko gorzki smak. Zapach jest „normalny” grzybowy. W miejscu złamania wydziela się obficie biały, mleczny sok, który w kontakcie z powietrzem szybko zmienia kolor na niebieski.
Kolor zmienia się od jasnożółtego do pomarańczowo-żółtego. W starszym wieku może mieć brązowy odcień.
Opis czapki
Średnica kapelusza wynosi od 6 do 14 cm, w młodym wieku wypukła, następnie u dojrzałego grzyba prostuje się i przybiera kształt lejka. Krawędzie są zawinięte do wewnątrz i owłosione. W młodości kapelusz jest „kudłaty” na całej powierzchni. Później dobrze rozwinięte „futro” pozostaje tylko na krawędziach. Żółty kolor. Skóra jest sucha. Przy mokrej pogodzie lepki i oślizgły. Na powierzchni nasadki mogą znajdować się ledwo zauważalne koncentryczne pierścienie.
Hymenofory to cienkie, wąskie płytki o jasnożółtym kolorze z lekkim fioletowym odcieniem. Dolne końce płytek „pasują” do trzonu. Obszar obrażeń zmienia kolor na niebieski.
Opis nogi
Długość 5-12 cm Średnica 1-3 cm taka sama na całej długości. Opcja jest możliwa, gdy trzpień rozszerza się w dół. Grubość nogawki jest jednakowa na całej długości lub może nieznacznie wzrosnąć w dół. Znajduje się na środku czapki.
U młodych grzybów miąższ łodygi jest twardy, ale delikatny. Z wiekiem noga staje się pusta, a jej miąższ staje się luźny. Powierzchnia jest lepka, z zagłębieniami. Kolor waha się od bladożółtego do pomarańczowo-żółtego. Z wiekiem łodyga staje się jaśniejsza niż kapelusz.
Gdzie i jak rośnie niebieski grzyb mleczny?
W języku angielskim reprezentatywny mleczarz nazywany jest również:
- północny brodaty;
- czapka mleczna;
- północna czapka mleczna.
Nazwy angielskie w pewnym stopniu wskazują obszar dystrybucji niebieskiego grzyba mlecznego. Południowa granica zasięgu reprezentatywnej mlecznicy przebiega wzdłuż szerokości geograficznej regionu Wołogdy. Grzyb jest szeroko rozpowszechniony w Eurazji, aż do strefy arktycznej: występuje na Grenlandii i Taimyr. Powszechne w Ameryce Północnej.
Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, gdyż jest symbiontem brzozy, wierzby i świerka. Preferuje gleby ubogie w wapń. Spotykany w grupach lub pojedynczo w wilgotnych miejscach.
Okres owocowania przypada na wrzesień.
Czy grzyb jest jadalny czy nie?
Niebieski grzyb mleczny prawie całkowicie odpowiada nazwie rodziny, do której należy: Russulaceae. Nie, nie można tego zjeść bezpośrednio w lesie. Sok mleczny jest zbyt gorzki. Ale po namoczeniu surowe grzyby są po prostu marynowane bez obróbki cieplnej. Wielu zbieraczy grzybów uważa nawet, że tych grzybów nie można ugotować, ponieważ po obróbce cieplnej traci się cały smak. Ale wszystko zależy od osobistych preferencji. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby jeść pieczarki mleczne gotowane lub smażone.
Nie odnotowano żadnych zgonów. Odnotowano jedynie ból brzucha. Nie odkryto jednak jeszcze substancji powodujących „zatrucie”. Z dużym prawdopodobieństwem przyczyną jest niewłaściwe przygotowanie grzyba mlecznego dla psa: nie został on wstępnie namoczony. Podrażnienie żołądka jest najwyraźniej spowodowane nieusuniętym mlecznym sokiem.
Jak przygotować niebieskie grzyby mleczne
Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu grzybów z mleka psa jest długie moczenie. W zależności od preferencji zabieg ten może trwać od 3 do 7 dni. Wodę należy wymieniać przynajmniej raz dziennie.Zaletą niebieskich grzybów mlecznych jest to, że nawet po tak długim czasie przebywania w wodzie nie zaczynają fermentować. Po usunięciu mlecznego soku grzyby można wykorzystać w zależności od osobistych preferencji.
Niebieskie grzyby mleczne są solone lub marynowane w celu przygotowania przystawek. Każdy ma tu swoje tajemnice, ale zazwyczaj można znaleźć kilka przepisów.
Marynowanie
Jeden z prostych przepisów:
- 2 kg grzybów mlecznych;
- 3 łyżki l. sól;
- ziele angielskie w groszku;
- Liść laurowy.
Przyprawy dodaje się do smaku, ale należy pamiętać, że grzyby mleczne same w sobie są gorzkie. Liść laurowy również daje gorycz i nie trzeba być z nim nadgorliwym.
Liście laurowe są wstępnie rozdrobnione. Namoczone grzyby układa się warstwami w pojemniku do marynowania, posypuje solą i przyprawami. Umieść ładunek na górze i umieść pojemnik w chłodnym miejscu. Po tygodniu gotowy produkt można przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce.
Marynowanie
Aby marynować, obrane, umyte grzyby mleczne należy gotować przez 15 minut we wrzącej wodzie. Tworząca się na powierzchni piana jest usuwana.
Do marynowania 2 kg grzybów będziesz potrzebować:
- 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
- 45 ml octu stołowego;
- 8 szt. liście laurowe;
- groszek ziele angielskie do smaku;
- kilka ząbków czosnku;
- liście porzeczki;
- 2 litry wody.
Do garnka z wodą włóż wszystkie składniki oprócz octu i gotuj przez 10 minut. Ugotowane grzyby włóż do 3-litrowego słoika, zalej wrzącym roztworem i dodaj ocet. Umieścić w lodówce. Produkt będzie gotowy za miesiąc.
Zamrażanie
Przed zamrożeniem grzyby mleczne gotuje się, aby usunąć gorycz. Gotuj średnio 15 minut. Jeśli grzyby mleczne są duże, gotuje się je dłużej. Woda jest spuszczana, a półprodukty pozostawiane do ostygnięcia.Następnie możesz włożyć grzyby do zamrażarki.
Aby zamrozić produkt gotowy do spożycia, grzyby smaży się z przyprawami i solą. Następnie powstały półprodukt stosuje się w dowolnym daniu grzybowym.
Podwójne i ich różnice
Opinie na temat obecności dubletów w niebieskim grzybie mlecznym są podzielone. Według niektórych źródeł jest on zbyt oryginalny i nie da się go pomylić. Według innych jest co najmniej 1 podwójne. Na zdjęciu niebieskie i żółte grzyby mleczne są naprawdę bardzo podobne. Ale zebrane w lesie trudno je pomylić, ponieważ ten ostatni przy zerwaniu zmienia kolor na żółty, a nie niebieski.
Grzyb żółty mleczny (Lactarius scrobiculátus)
Synonimy:
- skrobak;
- żółty podbródek;
- żółta fala
Różnice w kolorze od jasnobrązowego do żółtego. Na nakrętce mogą znajdować się ledwo zauważalne koncentryczne okręgi.
Podgruzd żółty jest bardzo duży. Gdy wysokość nogi jest taka sama jak niebieskiej, czapka żółtej może dorosnąć do 25 cm, w młodym wieku jest wypukła, później prostuje się, a u dojrzałego skrobaka przybiera kształt lejka . Skórka może być gładka lub wełnista. W drugiej opcji żółty grzyb mleczny naprawdę wygląda, jakby zmieniał kolor na niebieski. W deszczową pogodę czapka jest śliska, przy suchej pogodzie lepka. W miejscu pęknięcia pojawia się mleczny sok, który pod wpływem powietrza zmienia kolor na szaro-żółty.
Rośnie na glebach wapiennych. Różni się od niebieskiej, która preferuje gleby ubogie w wapń. Występuje obok brzozy i świerku, z którymi żółta peleryna tworzy mikoryzę. Znaleziono w małych grupach. Ukazuje się w północnej Eurazji. W krajach Europy Wschodniej i Rosji żółta fala jest uważana za cenną i zaliczana do pierwszej kategorii. Pod względem wartości skrobak jest prawie na równi z białym grzybem mlecznym. Niektórzy zbieracze grzybów wolą nawet kolor żółty od białego.
Sezon zbiorczy lipiec-październik.
Żółtemu z kolei przypisuje się podobieństwo do białego grzyba mlecznego. Logiczne byłoby założenie, że niebieski i biały są bardzo podobne. Ale nie. Wszystko zależy od zmienności kolorów. Żółty może mieć prawie taki sam kolor jak biały, ale niebieski nie.
Wniosek
Niebieska pierś jest uwielbiana przez doświadczonych grzybiarzy w północnych regionach. Jedyną wadą jest to, że jest rzadki i trudno go zebrać w wystarczającej ilości na zimowe przygotowania. Ale możesz zrobić różne grzyby.
