Treść
Boczniaki (Pleurotus) to rodzina podstawczaków blaszkowatych z klasy Agaricomecyta. Ich nazwy wynikają z kształtu czapek, czyli tego, jak wyglądają. Po łacinie pleurotus oznacza „ucho”, w krajach anglojęzycznych nazywa się je „boczniakiem” ze względu na podobieństwo do muszli ostryg. W Rosji nazwę „boczniak” przypisuje się grzybom, ponieważ pojawiają się one wiosną. Spośród 30 gatunków tego rodzaju boczniak jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych na świecie.
Boczniak ostrygowy ma niezwykły wygląd
Gdzie rośnie boczniak?
Boczniak ostrygowy (Pleurotus pulmonarius) rośnie w tropikalnych i umiarkowanych strefach globu i występuje wszędzie w Rosji. Są to grzyby saprofityczne, które tworzą kępy półkowe na martwym i gnijącym drewnie, powodując białą zgniliznę. Preferują gatunki drzew liściastych - lipę, brzozę, osikę, dąb, buk, czasami można je spotkać na drzewach iglastych. Rosną na pniach lub na ziemi u korzeni. Z powodzeniem uprawiana przez ludzi. Przedstawione poniżej zdjęcie i opis boczniaka pomogą odróżnić go od podobnych grzybów.
Jak wygląda wiosenny boczniak?
Boczniak (biały, bukowy, indyjski, feniks) tworzy owocniki w kształcie kapeluszy, zebrane w rozety. Kapelusz jest szeroki, o średnicy od 4 do 10 cm, w kształcie języczka lub wachlarza, z cienkim, podwiniętym, często falistym lub popękanym brzegiem. Skórka jest gładka, biała lub lekko kremowa lub może być bladobrązowa. Miąższ jest biały, gęsty, cienki. Płyty są lekkie, średniej grubości, częste, opadające. Noga może być nieobecna lub w powijakach. Jeśli występuje, jest krótki, gruby, uformowany, cylindryczny, boczny lub ekscentryczny, owłosiony i owłosiony. Kolor jest nieco ciemniejszy niż kapelusza, struktura jest gęsta, z wiekiem nawet nieco twardsza. Zarodniki są białe. Grzyb ma przyjemny smak i aromat, owocuje w maju-październiku.
Owady nie dotykają młodych boczniaków
Czy można jeść boczniaki?
Boczniak ma szeroką gamę właściwości odżywczych i leczniczych:
- jest doskonałym źródłem białka, węglowodanów, błonnika i zawiera niewiele tłuszczu;
- zawiera dużą ilość witamin i minerałów, jego spożycie pozytywnie wpływa na organizm ludzki;
- ma działanie antybakteryjne, przeciwwirusowe i grzybobójcze;
- Pomaga obniżyć ciśnienie krwi, cholesterol i poziom cukru we krwi.
Polisacharydy zawarte w tych wiosennych grzybach wykazują działanie przeciwnowotworowe przeciwko niektórym typom mięsaków i rakowi szyjki macicy.
Fałszywe odpowiedniki boczniaka
Wszystkie gatunki z rodziny Pleurotaceae mają wspólne cechy zewnętrzne: czasami trudno jest określić ich gatunek. Wszystkie są jadalne i nie będzie problemu, jeśli zamiast jednego podgatunku do koszyka grzybów trafi inny. Ale są też niejadalne okazy podobne do nich. Należą do innych rodzajów. Nie ma wśród nich odmian trujących.
Boczniak pomarańczowy (Phillotopsis nidulans)
Przedstawiciel rodziny Oryadovaceae lub Tricholomovaceae, nazywany jest także zagnieżdżonym Phyllotopsis. Posiada kapelusz o średnicy 20-80 cm, wachlarzowaty, o charakterystycznej gęsto owłosionej powierzchni. Owocnik grzyba jest jasnopomarańczowy lub żółtawo-pomarańczowy. Miąższ jest lekko blady, płytki jaśniejsze niż powierzchnia kapelusza. Brak łodygi Phyllotopsis w kształcie gniazda. Miąższ ma gorzki smak i nieprzyjemny zapach. Owocuje jesienią - wrzesień-listopad.
Crepidotus crocophillus
W życiu codziennym grzyb ten nazywany jest „słonecznymi uszami”. Owocnik składa się z małego (do 5 cm) kapelusza, który jest przymocowany do drewna za krawędź. Jest półokrągły, z drobno łuszczącą się pomarańczowo-brązową lub jasnobrązową powierzchnią i gładką, zagiętą krawędzią.Miąższ jest słodkawy lub gorzkawy, bezwonny.
Liść piły lub filcu (Lentinus vulpinus)
Od grzyba jadalnego różni się żółtawobrązowym lub beżowym kolorem, filcową powierzchnią i nierównym brzegiem kapelusza. Owocnik grzyba jest twardszy i bardziej szorstki.
Zasady zbierania
Boczniaki rosną w ciepłym sezonie - od kwietnia do września. Grzyby najlepiej zbierać, gdy są młode, z wiekiem miąższ staje się twardy, a smak ulega pogorszeniu. Należy je odciąć nożem i od razu całe złącze. Preferowane powinny być te, w których średnica czapek największych okazów nie przekracza 10 cm Przy wycinaniu stawu nie ma potrzeby pozostawiania małych grzybów: nie będą rosły i umrą. Podczas zbioru boczniaki należy natychmiast umieścić w pojemnikach do transportu: wielokrotne przenoszenie prowadzi do utraty wyglądu grzyba. Świeże grzyby można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 dni.
Grzyby te najlepiej nadają się do zbierania i gotowania.
Jak gotować boczniaki
Boczniak to grzyb uniwersalny. Przygotowuje się go osobno i miesza z innymi grzybami. Dodaje się go do zup, wykorzystuje jako nadzienie do wyrobów ciastowych, przyrządza na jego bazie aromatyczne sosy, suszy, soli, marynuje i piecze. Owocniki należy myć bardzo ostrożnie - są bardzo delikatne. Nie ma potrzeby usuwania skóry. Nie trzeba ich gotować przed smażeniem czy pieczeniem. Grzyb ten jest bardzo popularny w kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej.
Wniosek
Boczniak ostrygowy to dobry grzyb jadalny. Należy do nielicznych odmian z rodziny uprawianych komercyjnie. Boczniak rośnie bardzo szybko i jest mało wymagający w pielęgnacji.Optymalne warunki to temperatura 20-30 ˚С, wilgotność 55-70% i obecność podłoża lignocelulozowego: trocin, liści, słomy, bawełny, ryżu, kukurydzy i innych odpadów roślinnych. Wiele osób uprawia boczniaki na własny użytek w domu lub na działce ogrodowej.
