Treść
Boczniak ostrygowy to jadalny grzyb blaszkowaty należący do rodziny ostrygowatych. Inna nazwa to obfity boczniak. Zewnętrznie przypomina róg pasterski. Występuje na wolności i jest sztucznie hodowany.
Gdzie rośnie boczniak?
W naturalnych warunkach rośnie w strefach stepowych i leśno-stepowych Rosji i Ukrainy, a także na Północnym Kaukazie, w Japonii i Chinach. Grzyby rosną na pozostałościach drzew liściastych i występują na wiązach. Uwielbiają trudno dostępne, odosobnione miejsca: martwe drewno klonu i dębu, gęste zarośla krzaków, polany i wiatrochrony.
Owocuje od maja do września, według niektórych źródeł – aż do listopada. Rośnie w grupach do 15 sztuk.Opis i zdjęcie boczniaka przedstawiono poniżej.
Przedstawiciele gatunku zawsze rosną w grupach
Jak wygląda boczniak?
Czapka u dorosłych osobników jest wydłużona, ma kształt lejka lub rogu, rzadziej liścia z wygięciem do góry lub języczka. U młodych ludzi jest schowany do wewnątrz i wypukły. Średnica - od 3 do 10 cm Powierzchnia gładka, kolor zmienia się w zależności od miejsca wzrostu i wieku od prawie białego do szarawo-ochrowego. Miąższ grzyba jest praktycznie bezwonny lub ma lekko mączny aromat, elastyczny, gęsty, biały, u starszych grzybów jest włóknisty i twardy.
Charakterystyczną cechą jego wyglądu jest dość długa łodyga, dobrze oddzielona od kapelusza.
Płytki są białe, raczej rzadkie, wąskie, kręte, opadające, splecione u dołu, tworząc wzór. Biały proszek zarodników.
Długość nogi wynosi od 3 do 8 cm, grubość do 1,5 cm, jest wyraźna w przeciwieństwie do innych rodzajów boczniaków i dobrze oddzielona od kapelusza. Może być centralny lub boczny, zwęża się w dół i aż do podstawy pokryty jest opadającymi płytkami. Kolor jest białawy z piaskowym odcieniem.
Czy można jeść boczniaki?
Należy do gatunków jadalnych. Można go jeść po obróbce cieplnej.
Walory smakowe grzybów
Boczniak ostrygowy (pleurotus cornucopiae) należy do czwartej kategorii, smak jest przeciętny. Miąższ ma niewyraźny, raczej przyjemny zapach. Smak jest nieco mączny.
Korzyści i szkody dla organizmu
Boczniaki są bogate w skład i niskokaloryczne (zawierają czterokrotnie mniej kalorii niż kurczak). Ich białko zawiera cenne aminokwasy, zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zastępuje mięso, dostarczając organizmowi zasobów energetycznych.Grzyby te są bogate w minerały i witaminy.
150 g boczniaków obfitych zawiera:
- 18% dziennego zapotrzebowania na fosfor niezbędny do funkcjonowania mózgu;
- 11% żelaza, które wchodzi w skład hemoglobiny – nośnika tlenu do komórek tkankowych;
- 18% cynk, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania grasicy, która odpowiada za układ odpornościowy;
- 18% potasu, niezbędnego dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych, znajduje się w boczniakach więcej niż w jabłkach, pomidorach i marchwi;
- 20% witamina D – ważny element w procesie wchłaniania wapnia, tworzenia i utrzymania kości i zębów;
- 30% witamin z grupy B, które korzystnie wpływają na układ nerwowy, wspomagają wzrost i rozwój organizmu, zapobiegają depresji, bezsenności, bólom głowy, drażliwości;
- chityna, błonnik sprzyja proliferacji kolonii pożytecznych bakterii;
- białka grzybowe zastępują mięso;
- Węglowodany z boczniaków znacznie różnią się od węglowodanów roślinnych, nie zawierają glukozy, ale mannitol, który może zastąpić cukier.
Są całkowicie nietoksyczne, niemutagenne, nierakotwórcze i nie można się nimi zatruć. Pomagają w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi, pomagają w walce z miażdżycą, poprawiają metabolizm i ostrość wzroku, obniżają poziom cukru we krwi. Boczniaki nadają się do żywienia dietetycznego, są wskazane po zakończeniu chemioterapii.
Mają nie tylko korzystne właściwości, ale także szkodliwe. Zaliczane są do żywności ciężkiej ze względu na zawartość chityny, której trawienie wymaga specjalnych enzymów. W przypadku ich niedoboru może wystąpić uczucie ciężkości w żołądku i nudności. Dlatego nie zaleca się ich nadużywania. Zabrania się ich spożywania kobietom w ciąży i dzieciom do 7. roku życia. Ważne jest, aby je prawidłowo ugotować. Nie należy go spożywać na surowo, jedynie po ugotowaniu.
Podobne gatunki
Boczniak ostrygowy jest podobny do innych pokrewnych gatunków. Najbardziej podobny do boczniaka (białawego/bukowego/wiosennego), który jest grzybem jadalnym. Cechami charakterystycznymi są kształt czapek i długość łodygi. Ten ostatni nie ma czapki w kształcie rogu, zwykle ma kształt języka lub wachlarza. Ponadto boczniak płucny nie ma tak wyraźnej łodygi. Płyty są grube, raczej rzadkie, opadające. Kapelusz jest jasny, szarobiały, z wiekiem może żółknąć, jego średnica dochodzi do 15 cm, noga często jest boczna, czasem centralna. Rośnie w grupach na słabych, żywych lub zgniłych drzewach. Spotykany od maja do września.
Boczniak ostrygowy ma krótką łodygę
Zasady zbierania
Boczniaki nigdy nie rosną samotnie. Występują w grupach - od 7 do 15 sztuk. Jedna taka wiązka waży około 1 kg. Są interesujące dla grzybiarzy, ponieważ można je zbierać szybko i w dużych ilościach.
Jak gotować boczniaki
Można je jeść pod dowolną postacią: smażone, gotowane, duszone, solone, marynowane. Są suszone, mielone na proszek o zapachu chleba żytniego i dodawane do sosów.
Muszą zostać poddane obróbce cieplnej. Młode okazy należy gotować około 20 minut, starsze – dłużej, gdyż są twarde.
Boczniaki dobrze komponują się z mięsami i dziczyzną, często przyrządza się z nich zupy puree, nadzienia do pasztetów, pikantne grzyby koreańskie, dodaje się do sałatek i pizzy, smaży z ziemniakami, piecze w piekarniku i w wolnowarze.
Wniosek
Boczniak ostrygowy to grzyb jadalny, uprawiany sztucznie, ale na mniejszą skalę niż zwykły.Można go spotkać także na wolności, występuje w całej Europie. Nie jest to grzyb rzadki, jednak jest niepozorny, gdyż woli osiedlać się w trudno dostępnych miejscach.
