Treść
Boczniak jesienny, inaczej zwany późnym, należy do grzybów blaszkowatych z rodziny Mycenoceae i rodzaju Panellus (grzyby chlebowe). Inne jego nazwy:
- późny chleb;
- wierzba świnia;
- olcha i zielone boczniaki.
Pojawia się późną jesienią, kiedy inne rodzaje grzybów jadalnych nie owocują już.
Jesienne boczniaki w mieszanym lesie brzozowo-olszowym w październiku
Gdzie rosną jesienne boczniaki?
Boczniak jesienny występuje na północnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych Rosji, Chin, Kaukazu, Europy Zachodniej i Wschodniej, Ukrainy, Alaski, Kanady i Stanów Zjednoczonych. Jego siedlisko jest niezwykle szerokie.
Osiada na drewnie liściastym: olcha, osika, brzoza, klon, lipa, wiąz. Bardzo rzadko spotykany na drzewach iglastych. Preferuje martwe, stojące pnie, na których wyrasta w dużych grupach. Spotykany na żywych drzewach i pniach. Może rosnąć w bliskim towarzystwie, tworząc narośla przypominające płytki lub w oddzielnych zbiorowiskach po 2-3 egzemplarze rozproszone po całym pniu.
Jesienny boczniak pojawia się we wrześniu. Grzybnia zaczyna aktywnie owocować w październiku-grudniu, ponieważ do wzrostu tego gatunku wystarczy temperatura w ciągu dnia +5 stopni. Nawet lekko zmrożone owocniki są całkiem jadalne. Można je zbierać przez całą zimę, a wiele okazów przeżywa do lutego i marca.
Czasami może upodobać sobie powalone, na wpół zgniłe pnie i stosy martwego drewna.
Jak wyglądają jesienne boczniaki?
Boczniak jesienny ma owocnik w kształcie ucha i często może wyglądać jak apetyczny sok z falistymi, złożonymi krawędziami lub płatkiem. Rośnie do podłoża z jednej strony. Młode okazy mają wyraźnie zakrzywione do wewnątrz gładkie krawędzie i wygląd półstożka. Następnie grzyb rozszerza się, przybierając kształt prostaty, często z nierównym, zagiętym lub załamanym brzegiem.
Kapelusz jest matowy, mięsisty, aksamitny. Pod wpływem wilgoci staje się lśniący i lepki. Kolor może różnić się od beżowo-brązowego do oliwkowo-złotego, zielonkawo-szarego i cętkowanego czarnego z zielonym.Ubarwienie jest nierówne, środkowa część jest jaśniejsza, prawie kremowa lub żółtawa, na przemian koncentryczne ciemne i jasne, rozmyte obszary. Szerokość grzyba od podłoża wynosi od 1,5 do 8 cm, długość od 2,5 do 15 cm.
Miąższ jest gęsty lub luźno mączny, biało-kremowy, żółtawy. Jest w stanie aktywnie wchłaniać wodę, dzięki czemu podczas deszczu staje się ciężki i wodnisty. Przejrzałe owocniki mają konsystencję przypominającą gęstą gumę.
Jesienny boczniak może wyglądać bardzo apetycznie
Płytki rosną do łodygi, opadając. Często umiejscowione, gładkie, cienkie, różnej długości. Młode grzyby są miękkie, białe lub srebrzyste, następnie zmieniają kolor na szarawy, brudno żółtawy i kremowobrązowy. Mogą przybierać odcienie ochry i jasnożółtego. Proszek zarodników ma kolor od białego do fioletowego.
Boczniak jesienny ma krótką, mocno zakrzywioną łodygę, znacznie rozszerzającą się w kierunku kapelusza. Umieszczony jest mimośrodowo, z boku drzewa nośnego. Gęsty, mięsisty, bez pustek. Powierzchnia jest gładka, lekko owłosiona, z małymi łuskami. Osiąga 3-4 cm długości i 0,5-3 cm grubości. Kolor jest nierówny, czapka jest zauważalnie ciemniejsza. Różne kolory: kawa z mlekiem, brązowy, jasnożółty, oliwkowo-bursztynowy lub żółtawo-brązowy. U niektórych okazów może mieć łagodny przebieg.
Jesienny boczniak często rośnie razem z nogami, tworząc jeden organizm z kilkoma płatkami grzybów
Czy można jeść jesienne boczniaki?
Boczniak jesienny zaliczany jest do grzybów warunkowo jadalnych, nie należy go spożywać bez obróbki cieplnej. Miąższ młodych okazów jest delikatny, ma przyjemny świeży ziołowy aromat i lekko gorzki smak.U dojrzałych osobników skórka przypomina oślizgłą bolonkę, a miąższ jest twardy i wyraźnie gorzki po mrozie.
Fałszywe dublety
Boczniak jesienny trudno pomylić z innymi grzybami. Pojawia się w momencie, gdy inni przedstawiciele jej gatunku już wyjeżdżają, a grzyby hubki mają specyficzny wygląd. Jedyny fałszywy trujący sobowtór pochodzi z Australii.
Boczniak (boczniak). Jadalny. Ma szarobrązową barwę, często z fioletowym odcieniem, a miąższ jest bezwonny.
Boczniak ma gładką, lakierowaną czapkę
Boczniak osłonięty. Niejadalny. Wyróżnia się wyraźnym aromatem surowych ziemniaków i obecnością cienkiej powłoki na szerokich talerzach.
Zakryty boczniak jest łatwo rozpoznawalny dzięki kremowo-brązowej powłoce i jaśniejszemu kolorowi
Boczniak ostrygowy jest pomarańczowy. Niejadalny, nietoksyczny. Wyróżnia się czerwono-żółtą, owłosioną powierzchnią i owocowo-gnilnym zapachem.
Grzyb ten pojawia się jesienią i rośnie aż do trwałych przymrozków.
Liść piły wilka. Niejadalny, nie zawiera substancji toksycznych. Wyróżnia się mocno gorzkim miąższem i zgniłym zapachem kapusty.
Cechą charakterystyczną wilczej piły jest także żółto-pomarańczowo-czerwona kolorystyka.
Zasady zbierania
Młode, niezarośnięte okazy należy zbierać przy suchej pogodzie. Ostrym nożem oddziel jesienne boczniaki od podłoża, strząśnij resztki i odetnij łodygę. Znalezione grzyby układamy w koszyku w równych rzędach, płytkami do góry, aby nie zmiażdżyć ich w transporcie.
Jesienny boczniak nie wymaga specjalnych umiejętności, aby go zebrać
Jak gotować jesienne boczniaki
Ponieważ boczniak jesienny jest grzybem warunkowo jadalnym, można go jeść po wstępnej obróbce. Grzyby należy ugotować natychmiast po zerwaniu, nie można ich długo przechowywać, nawet w lodówce. Posortuj, oczyść z resztek leśnych, odetnij wysuszone lub zaciemnione obszary. Zalać osoloną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Pamiętaj, aby odcedzić bulion. Grzyby płuczemy pod bieżącą wodą. Następnie można je zamrozić na zimę lub przygotować pyszne dania.
Metody przygotowywania boczniaków jesiennych mogą być różne: gotowanie zup ze świeżych lub suszonych grzybów, smażenie i solenie.
Jesienny boczniak smażony ze śmietaną
Proste, pożywne danie z niedrogich składników.
Wymagane produkty:
- gotowane grzyby – 1 kg;
- śmietana – 150 ml;
- cebula – 150 g;
- czosnek – 2-3 ząbki;
- olej lub smalec do smażenia;
- sól i pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Umyj i obierz warzywa. Cebulę pokroić w krążki, drobno posiekać lub zmiażdżyć czosnek.
- Jesienne boczniaki wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem i smażymy, aż płyn odparuje. Dodaj cebulę.
- Dodać sól, pieprz, zalać śmietaną i dodać czosnek. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 20-30 minut.
Wyłącz ogień i odstaw na 10-20 minut. Można posypać ziołami do smaku.
Podawać jako samodzielne danie lub z ziemniakami, kaszą gryczaną, makaronem, ryżem
Jesienny boczniak smażony w cieście
Apetyczne chrupiące grzyby w cieście nadają się zarówno na codzienny stół, jak i na święta.
Wymagane produkty:
- kapelusze boczniaków jesiennych – 1,2 kg;
- mąka pszenna – 75 g;
- jajko – 3 szt.;
- olej roślinny lub roztopiony tłuszcz do smażenia – według uznania;
- sól – 15 g;
- przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Do czapek dodać sól i posypać przyprawami.
- Przygotuj ciasto: wymieszaj jajka, sól, mąkę, aż masa będzie gładka i kremowa.
- Rozgrzej patelnię. Każdą czapkę zanurzamy w cieście i smażymy z obu stron na złoty kolor. Aby produkt dobrze się smażył, olej lub tłuszcz musi zakrywać dno patelni na głębokość co najmniej 5-8 mm.
Połóż gotowe boczniaki w cieście na serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Można podawać z dowolnym sosem według własnego uznania, kwaśną śmietaną, ziołami.
To apetyczne danie jest dość łatwe w przygotowaniu.
Solony jesienny boczniak
Jeden z najpopularniejszych przepisów na przygotowanie grzybów na zimę.
Wymagane produkty:
- gotowane grzyby – 2,5 kg;
- woda – 2 l;
- sól szara gruba – 90 g;
- cebula – 170 g;
- czosnek – 1 główka;
- liście wiśni lub porzeczki - 15 szt .;
- liście chrzanu – 15 szt. (lub suszony korzeń - 2 łyżki.);
- ziarna pieprzu – 20 szt.;
- łodygi koperku z parasolkami – 8 szt. (lub nasiona - 20 g);
- liść laurowy – 5 szt.
Metoda gotowania:
- Duże okazy grzybów pokroić na średniej wielkości kawałki. Warzywa obierz i umyj, posortuj warzywa i liście, odetnij czarne gałązki lub suche miejsca, umyj.
- Grzyby włóż do wrzącej wody, dodaj sól i gotuj przez 20 minut.
- Liście i koperek układamy na dnie wysterylizowanych słoików. Ułóż grzyby ciasno, tak aby nie pozostały pęcherzyki powietrza.
- Dodać przyprawy, czosnek, posypać liściem laurowym i chrzanem, zalać bulionem solankowym tak, aby całkowicie przykrył zawartość.
- Szczelnie zamknąć pokrywkami. Po tygodniu grzyby są gotowe.
Konserwację należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Jesienny boczniak z ziołami i przyprawami ma oszałamiający aromat i bogaty smak
Wniosek
Jesienny boczniak jest szeroko rozpowszechniony w całej Rosji i na półkuli północnej. Rośnie na pniach i grubych gałęziach martwych drzew, przetwarzając je na pożywną próchnicę. Osiada głównie na drzewach liściastych. Pojawia się wczesną jesienią i owocuje do grudnia, a na południu – do wiosny. Młode okazy nadają się do użytku kulinarnego po wstępnym ugotowaniu. Potraw z tych owocników nie należy podawać dzieciom poniżej 6 roku życia. Osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi powinny je spożywać ostrożnie.
