Treść
Boczniaki to zdrowy i smaczny produkt, który służy do przygotowywania różnych potraw. Grzyby te rosną w lasach w strefie środkowej, ale jeśli zapewnionych zostanie szereg wskaźników, można je również uzyskać w domu. Istnieje kilka sposobów uprawy boczniaków w piwnicy. Wybór odpowiedniej metody zależy od wielkości pomieszczenia i dostępności niezbędnych materiałów.
Cechy boczniaków
Boczniaki to białe lub szare grzyby, które rosną w oddzielnych grupach na martwym drewnie. Wielkość kapeluszy grzybów wynosi 5-25 cm, jeśli zostaną zapewnione niezbędne warunki, owocowanie grzybni trwa przez cały rok.
Boczniaki zawierają białko, witaminy C i B, wapń, żelazo i fosfor. Ich kaloryczność wynosi 33 kcal na 100 g produktu. W porównaniu do pieczarek uważane są za bardziej przydatne ze względu na bogaty skład.
Jedzenie boczniaków pomaga poprawić odporność i tłumić komórki nowotworowe. Znane są również ze swoich właściwości przeciwutleniających i antybakteryjnych. Grzyby te są przydatne przy anemii, wysokiej kwasowości żołądka i wysokim ciśnieniu krwi.
Boczniaki należy spożywać ostrożnie, gdyż w większych ilościach powodują reakcję nadwrażliwości w organizmie.
Warunki kiełkowania
Boczniaki rosną w określonych warunkach:
- Stała temperatura w zakresie od 17 do 28°C. Dopuszczalne wahania temperatury nie przekraczają 1-2°C. Przy bardziej znaczących różnicach grzybnia może umrzeć.
- Wilgotność powyżej 50%. Optymalny poziom wilgotności dla wzrostu grzybów wynosi 70-90%.
- Oświetlenie. Na pewnym etapie grzybnia potrzebuje dostępu do światła. Dlatego musisz zainstalować system oświetlenia w piwnicy.
- Wentylacja.
Dostęp do świeżego powietrza zapewnia system wentylacji lub wentylacja piwnicy.
Etap przygotowawczy
Do uprawy boczniaków nadaje się piwnica lub piwnica. Na etapie przygotowawczym grzybnię i podłoże grzybowe kupuje się lub wytwarza samodzielnie. Pomieszczenia należy przygotować, zdezynfekować i w razie potrzeby zamontować sprzęt.
Wybór metody uprawy
W piwnicy uprawę boczniaków w piwnicy odbywa się na jeden z następujących sposobów:
- w workach;
- na pniakach;
- inne dostępne materiały.
Najwygodniejszą metodą uprawy jest użycie worków. Najlepiej wybrać trwałe torby plastikowe o wymiarach 40x60 cm lub 50x100 cm Worki z grzybami układa się w rzędach lub na stojakach i wiesza w małym pomieszczeniu.
W naturalnych warunkach boczniaki kiełkują na pniakach. W piwnicy grzyby rosną na niezbyt starym drewnie. Jeśli kikut jest suchy, najpierw zanurz go w wiadrze z wodą na tydzień.
Można również umieścić podłoże w plastikowej butelce o pojemności 5 litrów lub większej lub w innym odpowiednim pojemniku.
Uzyskanie grzybni
Materiałem do sadzenia grzybów jest grzybnia. Można go kupić w przedsiębiorstwach zajmujących się hodowlą boczniaków na skalę przemysłową. Firmy takie pozyskują grzybnię z zarodników w laboratorium.
Jeśli masz kawałki boczniaków, możesz sam zdobyć grzybnię. Najpierw są dezynfekowane poprzez działanie nadtlenku wodoru. Następnie grzyb umieszcza się nad płomieniem w probówce zawierającej pożywkę (agar owsiany lub ziemniaczany).
Grzybnię przechowuje się 2-3 tygodnie w ciemnej piwnicy w temperaturze 24°C, po czym można przystąpić do sadzenia.
W piwnicy można uprawiać następujące odmiany boczniaków:
- zwyczajny (rośnie naturalnie na pniakach, ma biały miąższ);
- różowy (charakteryzuje się szybkim wzrostem i zachowaniem ciepłolubnym);
- ostryga (cenny gatunek grzyba o miąższu liliowym, niebieskim lub brązowym);
- szczepy NK-35, 420, K-12, R-20 itp. (takie grzyby są pozyskiwane sztucznie i charakteryzują się wysokim plonem).
Przygotowanie podłoża
Boczniaki kiełkują na podłożu, które można kupić gotowe lub wykonane samodzielnie. Następujące materiały pełnią rolę podłoża dla grzybów:
- słoma jęczmienna lub pszenna;
- łuska słonecznika;
- posiekane łodygi i kolby kukurydzy;
- trociny drzewne.
Podłoże kruszy się na frakcje nie większe niż 5 cm.Następnie podłoże jest dezynfekowane, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się pleśni i szkodliwych mikroorganizmów:
- Rozdrobniony materiał umieszcza się w metalowym pojemniku i zalewa wodą w stosunku 1:2.
- Masę podpala się i gotuje przez 2 godziny.
- Wodę odsącza się, podłoże schładza i wyciska.
Układ piwnicy
Aby hodować boczniaki, musisz przygotować piwnicę. Pomieszczenie to musi spełniać następujące wymagania:
- zdolność do utrzymania wymaganej temperatury;
- stabilny poziom wilgotności;
- dezynfekcja wszystkich powierzchni;
- obecność źródeł światła;
- wentylacja.
Przed posadzeniem boczniaków w piwnicy przeprowadza się szereg prac przygotowawczych:
- podłoga pomieszczenia musi być betonowana, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo rozprzestrzeniania się pleśni na grzybach;
- ściany i sufit należy wybielić wapnem;
- bezpośrednio przed uprawą grzybów pokój spryskuje się wybielaczem i pozostawia na 2 dni;
- Po zabiegu pomieszczenie jest wietrzone przez kilka dni.
Aby uprawiać grzyby w piwnicy i utrzymywać stałą temperaturę, zaleca się zainstalowanie grzejnika. W razie potrzeby można zwiększyć wilgotność, spryskując ściany i podłogę wodą.
Oświetlenie zapewniają świetlówki typu dziennego. Każdy blok wyposażony jest w lampy o mocy 40 W.
Rosnący porządek
Proces uprawy obejmuje trzy główne etapy. Najpierw tworzą się bloki grzybów, które zawierają substrat i grzybnię. Następnie boczniaki przechodzą etapy inkubacji i aktywnego owocowania. Na każdym z tych etapów zapewnione są niezbędne warunki.
Formowanie bloków grzybowych
Pierwszym krokiem w procesie uprawy grzybów jest tworzenie bloków.Bloki grzybowe to rodzaj grządek, na których kiełkują boczniaki. Sadząc w workach, są one kolejno wypełniane podłożem i grzybnią. W tym przypadku podłożem są górna i dolna warstwa.
W przygotowanych workach co 10 cm wykonuje się małe nacięcia, przez które wyrosną grzyby. Jeśli używasz plastikowych butelek, sadzenie boczniaków odbywa się w ten sam sposób. W pojemniku muszą być dziury.
Aby uzyskać dobre zbiory na pniakach, należy najpierw wykonać w nich otwory o głębokości 6 cm i średnicy 10 cm, następnie umieścić tam grzybnię grzybów i przykryć kikut przetartym drewnianym krążkiem. Pniaki są przykryte folią i pozostawione w piwnicy.
Okres wylęgania
Przez pierwsze 10-14 dni grzybnia rośnie. W okresie inkubacji zapewnione są niezbędne warunki wzrostu:
- temperatura 20-24°C, ale nie więcej niż 28°C;
- wilgotność 90-95;
- brak dodatkowej wentylacji, która przyczynia się do gromadzenia się dwutlenku węgla;
- brak oświetlenia.
Drugiego dnia na podłożu tworzą się białe plamy, co wskazuje na rozwój grzybni. Pod koniec okresu inkubacji blok grzybowy staje się biały. W ciągu 5 dni zapewnij warunki niezbędne do dalszego wzrostu boczniaków.
Okres aktywnego wzrostu
Aktywne owocowanie rozpoczyna się w następujących warunkach:
- temperatura 17-20°C;
- wilgotność 85-90%;
- Oświetlenie wynosi około 100 luksów / mkw. m. przez 12 godzin.
Należy zapewnić cyrkulację powietrza, która wyeliminuje nadmiar dwutlenku węgla. Podczas uprawy boczniaków w workach wykonuje się dodatkowe nacięcia, aby zapewnić kiełkowanie grzybów.
Żniwny
Pierwszy zbiór boczniaków zbiera się półtora miesiąca po posadzeniu. Grzyby są ostrożnie odcinane u podstawy, aby nie uszkodzić czapek i zbieracza. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, boczniaki zbierane są od razu przez całą rodzinę.
Druga fala owocowania rozpoczyna się tydzień po pierwszym zbiorze. W tym okresie zbiera się o 70% mniej grzybów w porównaniu do pierwszej fali. Po kilku kolejnych dniach grzyby ponownie kiełkują, ale plon bloku jest znacznie zmniejszony.
Boczniaki przechowuje się w lodówce, gdzie umieszcza się je natychmiast po pokrojeniu. Nie zaleca się moczenia grzybów, wystarczy je umyć pod bieżącą wodą. Świeże boczniaki można przechowywać w lodówce przez 5 dni.
Grzyby można umieścić w plastikowych pojemnikach lub zawinąć w papier. Następnie okres przydatności do spożycia wydłuża się do 3 tygodni.
Zamrożone boczniaki można przechowywać przez 10 miesięcy. Aby przechowywać grzyby w ten sposób, nie trzeba ich myć, wystarczy usunąć brud kawałkiem szmatki.
Wniosek
Uprawa boczniaków może stać się hobby lub dochodowym biznesem. Grzyby te są bogate w składniki odżywcze i spożywane z umiarem mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.
Boczniaki hoduje się w piwnicy, którą należy starannie przygotować. Aby uzyskać dobre zbiory, konieczne jest zapewnienie szeregu wskaźników: temperatury, wilgotności i światła.
