Treść
Boczniak ostrygowy uważany jest za najpowszechniejszy i najbezpieczniejszy grzyb. Rośnie dziko, ale z powodzeniem można ją uprawiać także na działkach ogrodowych. Owocnik jest bogaty w witaminy i składniki odżywcze, ale istnieją przeciwwskazania do spożycia dla określonej kategorii osób.
Gdzie rośnie boczniak?
Znanych jest do trzydziestu gatunków tego popularnego grzyba, ale na prywatnych działkach i na skalę przemysłową uprawia się około dziesięciu odmian boczniaka.Popularność owocników wynika z bezpieczeństwa spożycia, dobrego smaku i łatwości uprawy.
Grzyby rosnące w naturze uwielbiają stare pniaki i pnie drzew
Aby skutecznie wyszukiwać owocniki w lesie, trzeba wiedzieć, gdzie ich szukać. W naturze boczniak rośnie na pniach i pniach drzew liściastych. Gatunki zakorzeniające się na drzewach iglastych są mniej powszechne. Boczniak stepowy jest uważany za uniwersalny, zdolny zakorzenić się w dowolnym miejscu. Grzyb pospolity jest pasożytem.
Więcej informacji na temat boczniaków można znaleźć w filmie:
Wybierając się na „ciche polowanie”, musisz wiedzieć o istniejących odmianach. Najczęstsze typy to:
- Boczniak cytrynowy ma jasnożółty kolor. Ukazuje się na Dalekim Wschodzie. W naturze najczęściej spotykany jest na wiązach. Stąd wzięła się druga nazwa – boczniak wiązowy. W domu można ją uprawiać na podłożu lub bloku topoli, osiki lub brzozy.
Gatunek wiązu wyróżnia się żółtym kolorem czapki i nóg.
- Gatunek szarańczynowy żyje na terenie plantacji lasów liściastych. Grzyby uwielbiają ciepłą pogodę i rosną od maja do października. Często spotykany na dębach, jarzębinach i brzozach. Wraz z nadejściem mrozów szukanie ich nie ma sensu.
Gatunki w kształcie rogu kochają ciepło
- Boczniak stepowy nie pasożytuje na drzewach. Na korzeniach roślin parasolowych tworzą się grzybnie. Średnica kapeluszy dorasta do 25 cm. Zbiór rozpoczyna się wiosną. Po owocniki tego gatunku nie udają się do lasu, ale na pastwisko dla bydła lub nieużytek, gdzie rosną rośliny parasolowe.
Boczniak stepowy jest duży
- Osobliwością boczniaka płucnego jest jego biały kolor i kapelusz z opadającymi krawędziami. Rodziny rosną w dużych grupach na pniach starych brzoz, buków czy dębów i nie boją się niskich temperatur.
Boczniak ostrygowy można łatwo rozpoznać po białym kolorze
- Boczniak różowy rośnie w lasach Dalekiego Wschodu na pniach drzew liściastych. Przyciąga swoją jasnoróżową barwą, jednak jest słabo ceniony przez grzybiarzy ze względu na niski smak.
Różowy boczniak ma niezwykły jasny kolor.
- Boczniak królewski rośnie na ziemi. Sama grzybnia powstaje na korzeniach roślin. Czapki osiągają duże rozmiary, mają doskonały smak i zawierają duże ilości białka i innych przydatnych substancji.
Mieszkańcy ciepłych regionów zaczynają zbierać boczniaki królewskie w marcu
Doświadczonemu grzybiarzowi wystarczy raz znaleźć produktywne miejsce i odwiedzać je co roku wraz z nadejściem sezonu.
Jak wygląda boczniak?
Boczniak uważany jest za najbardziej bezpretensjonalny. Ze względu na kształt czapki nazywa się ją czapką ostrygową. Zewnętrznie zwykły owocnik wygląda jak ucho z lejkiem. Na zdjęciu boczniak przypomina grupę ostryg przyklejonych do dużej skały. W naturze grzyb pospolity rośnie na starych drzewach, które zaczynają wysychać, oraz na opadłych pniach. Czapka pokryta jest gładką matową skórą. U młodego boczniaka jest beżowy, z czasem nabiera szarego koloru. Czapka starego grzyba jest ciemnoszara. Rodzina jest duża, wyrasta z jednej grzybni. Na drzewie wyrasta wielopoziomowy klaster. Każdy pospolity grzyb jest mocno dociśnięty do siebie.
Na pniu boczniak przypomina grupę uchowców lub ostryg
Czy można jeść boczniaki?
Do spożycia nadają się boczniaki leśne, a także te uprawiane w domu na podłożu. Prawdopodobieństwo zatrucia wynosi zero. Wyjątkiem jest boczniak zwyczajny, zbierany w zanieczyszczonych miejscach, w pobliżu dróg i przedsiębiorstw przemysłowych. Możesz zostać zatruty sztucznie uprawianymi grzybami, które są silnie zatrute pestycydami.
Walory smakowe grzybów
Smak boczniaka pospolitego jest porównywalny z pieczarkami, jeśli jest umiejętnie przygotowany. Młode ciała są miękkie, lekko elastyczne. Mieszkańcy lasów mają dominujący zapach grzybów. Boczniaki sztucznie uprawiane są mniej aromatyczne, ale równie smaczne smażone lub marynowane.
Korzyści i szkody dla organizmu
Boczniak pospolity, uprawiany w warunkach przyjaznych dla środowiska, gromadzi duży kompleks witamin (B, C, E, PP, D2), aminokwasów i minerałów. Jest mało tłuszczu. Pomagają jednak obniżyć poziom cholesterolu w ludzkiej krwi. Istniejące węglowodany nie przyczyniają się do odkładania tłuszczu, ponieważ 20% składa się z łatwo przyswajalnej sacharozy, glukozy i fruktozy. Polisacharydy niszczące nowotwory przynoszą ogromne korzyści dla organizmu. Boczniak ostrygowy uważany jest za niskokaloryczny. Owocniki mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby podatne na otyłość.
Miąższ zwykłych leśnych i domowych boczniaków zawiera witaminy i składniki odżywcze
Nawet przyjazne dla środowiska zwykłe boczniaki, jeśli są stosowane niewłaściwie, mogą wyrządzić szkody organizmowi. Miąższ owocników zawiera chitynę. Substancja nie jest wchłaniana przez organizm. Chityny nie można całkowicie usunąć z grzybów, a jedynie częściowo poprzez obróbkę cieplną. Nie zaleca się podawania boczniaków dzieciom poniżej 5 roku życia.Nastolatki i osoby starsze włączają niewielką ilość do swojej diety. Dla osób uczulonych na zarodniki, boczniaki pospolite są niebezpieczne podczas zbioru.
Fałszywe dublety
Grzyb pospolity wyhodowany w domu z grzybni jest bezpieczny. Jeśli zbiórka odbywa się w lesie, przez pomyłkę możesz skończyć z dubletem. Najczęściej występują dwa typy:
- Boczniak pomarańczowy można rozpoznać po jasnym kolorze, nietypowym dla grzyba jadalnego. Owocnik jest przymocowany do drzewa za pomocą kapelusza, to znaczy nie ma łodygi. Młode rodziny grzybów wydzielają aromat melona. Po pełnym dojrzewaniu pojawia się zapach gnijącej kapusty.
- Od czerwca do listopada na suchym drewnie można znaleźć trocinę wilczą. Kremowe lub jasnobrązowe czapki rosną bokiem do pnia drzewa. Stare grzyby wykazują czerwone plamy. Sawfoil wydziela przyjemny zapach grzybów, ale miąższ zawiera dużo goryczy.
Istnieją dwa fałszywe sobowtóry: boczniak pomarańczowy i liść wilczomlecza.
Sobowtóry boczniaków ostrygowych są wolne od toksyn. Przypadkowe zażycie nie powoduje śmierci, jednak zbyt gorzki smak jest nieprzyjemny w ustach.
Zasady zbierania
Podczas zbioru z drzewa pierwszą ważną zasadą jest to, aby nie zbierać mało znanych grzybów. Boczniaki trudno pomylić z innymi produktami leśnymi, ale lepiej być bezpiecznym. Boczniaki pospolite mają mocną łodygę. Podczas zbierania w lesie można je po prostu przekręcić za drewniane nakrętki. W przypadku uprawy na podłożu optymalne jest cięcie plonu nożem. Skręcanie może uszkodzić grzybnię. Wskazane jest, aby nie zbierać mokrych owocników w lesie, ponieważ szybko zaczynają gnić.
Aby uniknąć uszkodzenia grzybni, lepiej jest ciąć plon nożem.
Sezon zbiorczy trwa od wiosny do jesieni. Dokładny czas zależy od warunków pogodowych w regionie. W przypadku sztucznej uprawy boczniaków zbiory można zbierać przez cały rok, jeśli jest ogrzewane pomieszczenie.
Używać
Do spożycia nadają się młode owocniki o średnicy kapelusza do 7 cm.Grzyby nie są obierane, a jedynie dobrze myte wodą w celu usunięcia resztek. Po umyciu owocniki gotuje się, a następnie wykorzystuje do dalszego gotowania.
Uprawa boczniaka
Aby uprawiać boczniaki na swoim terenie, potrzebujesz wilgotnego pomieszczenia. Piwnica lub szopa w gąszczu drzew jest idealna. Grzybnię kupuje się w postaci gotowej. Można go przechowywać w lodówce do trzech miesięcy, ale nie należy go zamrażać. Ważne jest, aby wiedzieć, że z 1 kg grzybni wyrośnie około 3 kg grzybów. Tutaj musisz obliczyć i zaplanować przyszłe zbiory.
W domu boczniak rośnie na podłożu załadowanym do plastikowych toreb
Do sadzenia grzybni potrzebne jest podłoże. Załaduj go do plastikowych toreb. Odpowiednie podłoża obejmują słomę, siano, trociny, posiekane kolby kukurydzy i łuski nasion. Przed załadunkiem surowce należy gotować przez 2 godziny i pozostawić do ostygnięcia. Woda jest spuszczana. Gotowe podłoże po wyciśnięciu ręką powinno wypuścić kilka kropel wody.
Mokrą masę ładuje się do worków. Przez każdą warstwę podłoża o grubości 5 cm wlewa się grzybnię. Worki są wiązane, umieszczane na stojakach lub wieszane.Kiedy grzybnia zacznie kiełkować (po około 20 dniach), na workach wykonuje się nacięcia nożem w odpowiednim miejscu. Z tych okien wyrosną owocniki.
Dopóki grzybnia nie wykiełkuje, torby stoją w ciemności. Wraz z powstawaniem owocników oświetlenie włącza się przez całą dobę. Wilgotność w pomieszczeniu utrzymywana jest na poziomie minimum 80%, temperatura powietrza w granicach 18-22°C, zapewniona jest wentylacja.
Z jednego nadzienia zbiera się zwykle dwie fale zbiorów. Owocniki mogą kiełkować po drugim zbiorze, ale w małych ilościach. Zwykle zbieracze grzybów nie czekają na trzecią falę żniw. Zużyte podłoże składuje się na hałdzie kompostowej w celu uzyskania nawozu.
Wniosek
Z jego podłoża można uprawiać boczniak ostrygowy. Aby to zrobić, do słoika ładuje się na wpół ugotowaną pszenicę i dodaje kawałki grzybów zakupione w najbliższym supermarkecie. Przykryj pojemnik szczelnie pokrywką. Po kilku dniach pszenicę porośnie biały mch, będący właśnie grzybnią do sadzenia.
