Treść
Biały grzyb stepowy, boczniak królewski lub stepowy, eringi (erengi) to nazwa jednego gatunku. Duży grzyb o gęstym owocniku i wysokich walorach gastronomicznych, uniwersalny w przetwórstwie. Ringi można przygotować według dowolnego z wybranych przepisów, w tym także grzybów: są one smażone, gotowane i wykorzystywane do przygotowania na zimę.
Boczniak królewski ma grubą białą łodygę i ciemnobrązową czapkę.
Funkcje przygotowania pierników
Boczniak stepowy jest gatunkiem dość pospolitym, występującym na południu oraz w regionach o klimacie umiarkowanym. Owocuje wiosną, rośnie w grupach lub pojedynczo na pastwiskach, łąkach i pozostaje w symbiozie z roślinami parasolowymi. Wartość gastronomiczna jest wysoka, dlatego pierożki uprawia się w dużych gospodarstwach na sprzedaż oraz w domu na własny użytek.
Gatunek ten nie jest rzadkością na półkach supermarketów, cieszy się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Gotowanie białego grzyba stepowego nie sprawi problemów, w wielu przepisach zastąpi pieczarki i białe odmiany, a danie tylko na tym skorzysta. Owocniki charakteryzują się wyraźnym grzybowym zapachem przypominającym prażone orzechy i słodkawym smakiem. Można je stosować na surowo do sałatek lub gotować.
Aby zachować smak, należy je szybko ugotować, obróbka cieplna nie powinna trwać dłużej niż 15 minut. Miąższ nie ciemnieje w miejscach nacięcia, dlatego nie ma potrzeby wstępnego namaczania. Aby przygotować danie, eringi nie gotuje się najpierw, ponieważ w kompozycji nie ma toksyn i nie ma goryczy w smaku.
Jak przygotować yeringi do gotowania
Zakupione boczniaki stepowe są tej samej wielkości. Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na jakość produktu. Czapka powinna być jasnobrązowa lub ciemnobrązowa, elastyczna, bez uszkodzeń, a nogawka powinna być biała, bez czarnych i żółtych obszarów. Z nieaktualnych surowców nie da się przygotować produktu wysokiej jakości.
Podczas zbioru preferowane są młode okazy, nie zbiera się okazów przejrzałych ani uszkodzonych przez owady. W starych owocnikach struktura łodygi jest sztywna, do przygotowania naczynia używa się jedynie kapelusza.
Po wstępnej obróbce można przygotować próbki bieli stepowej:
- Owocniki są dokładnie sprawdzane, w przypadku niewielkich uszkodzeń są wycinane.
- Usuń kilka centymetrów od nasady łodygi, mogą znajdować się na niej cząsteczki grzybni lub ziemi.
- Obrobione pierścienie myje się pod bieżącą wodą, nie usuwając folii ochronnej.
- Nie ma potrzeby usuwania warstwy lamelarnej, uszkodzone miejsca są czyszczone nożem.
Jeżeli długość owocnika nie przekracza 10 cm, należy go pokroić na 6 podłużnych części wraz z kapeluszem. Gatunek może urosnąć do imponujących rozmiarów, zdarzają się okazy o średnicy górnej części do 20 cm, co oznacza, że noga będzie również gruba i dość wysoka. Łatwiej będzie przygotować duże, ale nie stare okazy, jeśli łodygę pokroi się w pierścienie o szerokości około 2-3 cm, a kapelusz na dowolne kawałki.
Jak długo gotować grzyby stepowe
Jeśli konieczne jest przygotowanie zupy lub zamrożenie owocników, eryingi gotuje się. Aby przygotować pierwsze danie, zagotuj warzywa objęte przepisem, dodaj boczniaki stepowe na 15 minut przed gotowością dania. W celu zamrożenia owocniki gotuje się. Następnie stają się elastyczne i zachowują swoją integralność. W przypadku tej metody przetwarzania przedmiot umieszcza się we wrzącej wodzie na 5 minut.
Aby przygotować boczniak stepowy, przekrój go wzdłuż na kilka kawałków.
Jak gotować grzyby eringi
Boczniaki stepowe można przygotować według różnych przepisów. Owocniki piecze się w piekarniku razem z ziemniakami, cebulą i papryką. Duszona z warzywami, drobiem, wieprzowiną lub cielęciną. Boczniaki królewskie dodać pod koniec wyrabiania, gdy do ugotowania potrawy pozostało nie więcej niż 10-15 minut.
Najpopularniejszym przepisem są smażone grzyby, a eringi gotuje się na maśle lub oleju roślinnym. Wystarczy smażyć na rozgrzanej patelni przez 5 minut z jednej strony i tyle samo z drugiej.
Zupę przyrządza się z ziemniakami i bez. Jeśli przepis zawiera warzywa, to orzeszki dodaje się zanim ziemniaki będą gotowe, a nie odwrotnie. Cebuli nie podsmaża się, aby zachować grzybowy zapach, jest drobno posiekana i przed gotowaniem dodaje się surowe boczniaki. Do pierwszych dań warto dodać liść laurowy, w razie potrzeby można dodać trochę świeżej natki pietruszki i koperku, gdyż taka zieleń będzie dominować w zapachu zupy.
Jeśli zbiory są obfite, przetwarza się je na zbiór zimowy. Owocniki idealnie nadają się do marynowania i marynowania, zachowują swój smak po wyschnięciu. Dobrym sposobem na przygotowanie eringi na zimę jest zamrożenie go w formie gotowanej.
Przepisy na grzyby Ering
Szybki i smaczny przepis na gotowanie boczniaków królewskich:
- Owocniki są krojone na duże kawałki.
- Zrób ciasto, ubij jajko, dodaj sól.
- Rozgrzej patelnię z minimalną ilością oleju, podczas obróbki cieplnej surowce dadzą sok.
- Kawałki zanurza się w cieście, a następnie panieruje w bułce tartej.
Smażyć około 5 minut z jednej i drugiej strony. Pod koniec gotowania produkt powinien mieć skórkę.
Poniżej podajemy popularny przepis na danie, w którym pieczone są w piekarniku grzyby eringi wraz ze szparagami. Zestaw komponentów:
- szparagi – 400 g;
- owocniki pokrojone w linie podłużne - 200 g;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
- ser twardy – 40 g;
- sól i mielony pieprz - do smaku.
Można go przygotować przy użyciu następującej technologii:
- Rozgrzej piekarnik do 200 0
- Przykryj blachę do pieczenia blachą do pieczenia.
- Wymieszaj szparagi i boczniaki królewskie i połóż na arkuszu.
- Pozostaw na 7 minut, wymieszaj produkty i dodaj sól.
- Piec przez kolejne 10 minut, aż będzie gotowe.
Wyjmij blachę do pieczenia, rozłóż zawartość, posyp pieprzem i startym serem.
Ringi można przygotować z kwaśną śmietaną, przepis będzie dobrym dodatkiem do dań mięsnych. Składniki:
- śmietana – 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- masło – ½ opakowania;
- mała cebula i sól.
Możesz go przygotować w następujący sposób:
- Pokrojone owocniki włóż na zimną patelnię i poczekaj, aż większość płynu odparuje.
- Dodać masło, smażyć 5 minut.
- Drobno posiekaj cebulę i dodaj do boczniaków.
- Smażyć na złoty kolor, ciągle mieszając.
- Dodać śmietanę, przykryć pojemnik i gotować na małym ogniu przez 15 minut, aby płyn lekko się zagotował.
W razie potrzeby gotowe danie można lekko posypać ziele angielskie.
Przygotowanie yeringu ze szparagami jest łatwe i bez specjalnych kosztów materiałowych.
Jak gotować eringi na zimę
Gatunek daje obfite zbiory i owocuje w ciągu trzech tygodni. Grzybów jest wystarczająco dużo, aby przygotować jednorazowe danie i przygotowanie na zimę. Owocniki służą do marynowania, solenia i suszenia.
Jak marynować grzyby stepowe
Do marynowania pobiera się drobne owocniki, które będą przetwarzane wraz z łodygą. Jeśli konieczne jest użycie dużych okazów, łodygę usuwa się i soli się tylko kapelusze. Łodygi można suszyć i mielić na proszek, stosuje się je w kuchni w celu wzmocnienia zapachu grzybów. Zestaw przypraw na 2 kg grzybów:
- sól kuchenna – 250 g;
- ziarna pieprzu – 7 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- ocet – 70 ml.
Grzyby można przygotować według następującego przepisu:
- Białe okazy stepowe są cięte na kawałki.
- Wsyp sól do szerokiego pojemnika i dobrze wymieszaj.
- Do wytrawiania weź naczynia drewniane, szklane lub emaliowane i mocno umieść przedmiot.
- Rozłóż równomiernie pieprz i liść laurowy.
- Na górze umieszczony jest ciężarek.
Za miesiąc produkt będzie gotowy.
Jak marynować grzyby stepowe
Aby przygotować boczniaki królewskie na zimę, istnieje wiele przepisów z innym zestawem przypraw. Prosta opcja przygotowania:
- Owocniki są cięte na kawałki.
- Umieścić w pojemniku i zalać wodą na wysokość około 4 cm nad masą grzybową. Gotuj przez 15 minut.
- Obrabiany przedmiot jest wyjmowany i pozostawiony do całkowitego spłynięcia cieczy.
- Ponownie włóż produkt na patelnię i dodaj mniej więcej taką samą ilość wody.
- Gdy płyn się zagotuje, dodaję sól, ziarna pieprzu i wawrzyn, próbuję, marynata na grzyby stepowe powinna być nieco bardziej słona niż zwykle.
- Mieszankę gotuje się przez 35 minut, po czym dodaje się ocet w małych porcjach.
Wyjmij grzyby z wrzącej marynaty łyżką cedzakową i przełóż je do wyparzonych słoików, zalej płynem i zamknij. Ta metoda gotowania pozwoli zachować produkt przez długi czas.
Jak zamrozić eryingi
Produkt można zamrozić na surowo. Ta metoda będzie wymagała więcej czasu i miejsca w zamrażarce. Owocniki poddaje się obróbce, kroi i układa cienką warstwą w komorze, płaszczyznę najpierw przykrywa się papierem lub celofanem. Surowce muszą być suche. Po kilku godzinach obrabiany przedmiot pakuje się w torby lub pojemniki i pozostawia w zamrażarce.
Bardziej kompaktową metodą przechowywania są gotowane lub smażone białe okazy stepowe.Metoda smażenia nie różni się od przepisu na gotowanie grzybów (tylko bez cebuli i przypraw). Wystudzone krążki szczelnie pakuje się do torebek lub pojemników i zamraża. Gotowane grzyby są przechowywane w ten sam sposób.
Warunki przechowywania
Po zamrożeniu boczniaki stepowe przechowuje się w maksymalnej temperaturze poniżej zera przez okres do 6 miesięcy. Marynowane i solone - w piwnicy lub w spiżarni. Solony preparat ma trwałość około 10 miesięcy, grzyby w marynacie nadają się do spożycia przez 2 lata.
Wniosek
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie eringi do serwowania i przygotowania na zimę. Gatunek stepowy ma wysoką wartość odżywczą i jest wszechstronny w przetwarzaniu. Rośnie w południowej, środkowej i europejskiej części w kwietniu lub maju.
