Treść
Grzyby Ilmaki to zwykłe boczniaki, różniące się tylko nieznacznie kolorem i pewnymi cechami. Owocniki są jadalne, nadają się do zbioru zimowego, konserwacji i gotowania. Ilmaki rosną w naturze na drzewach, a w razie potrzeby grzybiarz może je samodzielnie wyhodować w domu na przygotowanym podłożu.
Jak wygląda grzyb ilmak?
W tłumaczeniu z łaciny nazwa grzyba brzmi jak złoty Pleurotus. Ludzie nazywają boczniaki cytrynowe, żółte, złote.Jednak częściej grzyb nazywa się ilmovik lub ilmak. Imię nie zostało nadane przypadkowo. Boczniaki tego gatunku rosną zwykle na wiązach, pospolitym drzewie na Dalekim Wschodzie. Owocniki zamieszkują pień lub pień w grupach liczących do 30 sztuk. Rodzina nie ma żadnego schematu ułożenia. Ilmaki po prostu pasożytują na drzewie w zwartych kępach. Grzyby rzadko występują same.
Boczniak żółty rośnie w grupach po około 30 grzybów
Jeśli porównasz zdjęcia i opisy grzybów ilmak, możesz się trochę zdezorientować. Najczęściej na zdjęciu widać piękne żółte czapki, ale w rzeczywistości są one prawie białe. Nie ma tu nic niezwykłego. Tyle, że na zdjęciach coraz częściej widać młode ilmaki. Powierzchnia ich czapek jest naprawdę cytrynowożółta. Kształt jest płaski. Na środku tworzy się małe zagłębienie. W miarę dojrzewania boczniaka zażółcenie stopniowo zanika. Czapka grzyba staje się biała.
W naturze drzewa ilmak rosną duże. Średnica kapelusza sięga od 5 do 30 cm, warstwa zarodnikowa składa się z białych płytek. Czasami przybierają różowawy odcień. Płytki są gładkie, zagęszczone między sobą i płynnie przechodzą od kapelusza do łodygi. Zbieracze grzybów uwielbiają ilmak ze względu na jego mięsisty miąższ. Im młodszy boczniak, tym jest bardziej soczysty i miękki. Miąższ jest bardziej szorstki w miejscu styku kapelusza grzyba z łodygą. Doświadczeni zbieracze grzybów rozpoznają rodzaj boczniaka po jego mącznym aromacie
Noga ilmaka jest kremowa. W dużych owocnikach może osiągnąć długość 8 cm i szerokość 3 cm, w rodzinie boczniaki można spotkać z długą, wydłużoną łodygą lub całkowicie bez niej. Struktura ta wynika z przystosowania drzew ilmak do warunków środowiskowych.
Gdzie rośnie grzyb ilmak?
W naturze ilmaki rosną przez cały ciepły sezon, zwykle od maja do września. Czasami zbiory można zebrać nawet na początku grudnia. Na terytorium Rosji masowy wzrost boczniaków obserwuje się w Primorye, a także w południowym regionie Amur. Po grzyby udają się do lasów, gdzie rosną cedry, wiązy i inne drzewa liściaste. Skupisk żółtych owocników szuka się na pniach słabych lub powalonych drzew i pniaków.
Boczniak złocisty można znaleźć na pniach, rosnących i opadłych pniach drzew
Na filmie możesz zobaczyć, jak drzewa ilmak rosną w Primorye:
Czy można jeść żółte boczniaki?
Ilmak jest uważany za grzyb całkowicie jadalny. Miąższ ma doskonały smak. Pieczarkarze bardziej cenią boczniaki zebrane w lesie niż te uprawiane na podłożu. Dzikie owocniki są bardziej pachnące. Najpopularniejszym przepisem wśród grzybiarzy jest ilmak z ziemniakami, gdzie po zebraniu grzyby smażymy z cebulą, a następnie dodajemy do smażonych ziemniaków. Pyszne boczniaki, marynowane, suszone, solone.
Boczniaki żółte wyglądają apetycznie nawet rosnące na drzewie
W przypadku dorosłych grzybów łodyga jest często odrzucana. Nie wynika to z jej toksyczności, ale po prostu dlatego, że jest niegrzeczna. Jeśli ilmak jest bardzo stary, usuń część czapki w miejscu, w którym łączy się z łodygą.
Jak gotować grzyby ilmaki
Istnieje wiele przepisów na gotowanie boczniaków.Najpopularniejsze są pieczarki smażone same i z ziemniakami, marynowane, solone, duszone. Okazuje się, że jest pyszna zupa z ilmakiem, sosem, pizzą lub ciastem, w której do nadzienia wykorzystuje się owocniki.
Grzyby leśne zaleca się gotować około 10-15 minut przed gotowaniem.
Przed przygotowaniem potrawy należy przygotować grzyby. Procedura rozpoczyna się od czyszczenia. Nie ma potrzeby usuwania skóry ani warstwy zawierającej zarodniki z ilmaców. Wystarczy użyć pędzla i noża, aby oczyścić brud, odciąć uszkodzone obszary i dolną część nogi. Owocniki myje się i umieszcza w pojemniku z osoloną wodą, aby nie czerniały. Przed gotowaniem są ponownie sprawdzane. Jeśli pojawią się ciemne plamy, należy je odciąć ostrzem noża.
Przepisy na gotowanie grzybów ilmakov
Każda gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis na robienie ilmaków. Co więcej, grzyby są spożywane nie tylko dla przyjemności, ale także wykorzystywane w celach leczniczych.
Rozdrobnione ilmaki są doskonałym składnikiem sałatek
Jednym z takich przykładów jest popularny przepis na nalewkę, która pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zapobiegać powstawaniu nowotworów. Aby przygotować, należy wlać 50 g pokruszonych ilmaków do 0,5 litra wina. Gotową nalewkę przyjmuje się na choroby sercowo-naczyniowe trzy razy dziennie, 1 łyżka. l. Aby zwalczyć nowotwory i mastopatię, 300 g pokruszonych ilmaków zalewa się 500 g wódki. Jeżeli potrzebujesz nalewki po prostu na wzmocnienie układu odpornościowego, zalej 100 g boczniaków taką samą ilością wódki.
W prawie wszystkich przepisach trzeba gotować ilmaki w dużej ilości wody. Wynika to z faktu, że grzyb uwalnia dużo soku podczas obróbki cieplnej. Aby ugotować boczniaki, najpierw napełnia się je zimną wodą. Dodaj sól i przyprawy według własnego gustu.Czas gotowania po zagotowaniu wody wynosi 20-30 minut. Im większe i starsze grzyby, tym dłużej trzeba je gotować. Umieść gotowe boczniaki na durszlaku i poczekaj, aż odciekną. Ugotowane grzyby można zjeść od razu lub wykorzystać do przygotowania innych potraw.
Aby usmażyć grzyby ilmaki, nie trzeba ich wstępnie gotować. Grzyby będą smaczne, aromatyczne i nie wodniste. Jednakże owocniki są przygotowywane bez gotowania, jeśli masz pewność co do ich czystości środowiskowej. Na przykład boczniaki uprawia się samodzielnie na podłożu lub zbiera w lesie z dala od dróg i przedsiębiorstw przemysłowych. Do smażenia ilmaki z krążkami cebuli umieszcza się na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Aby zapobiec wyparowaniu całego soku, przykryj pokrywką. Smaż około 20 minut, aż uzyskasz złoty kolor. Jeśli chcesz, możesz dodać warzywa lub smażone ziemniaki.
Jak gotować ilmaki na zimę
Aby cieszyć się grzybami zimą, gospodynie domowe je solą, marynują i zamrażają. Możesz wysuszyć ilmaki, ale ta metoda przechowywania nie jest zbyt popularna. Suszenie często atakowane jest przez owady, przy niewłaściwym przechowywaniu znika i traci smak.
Jak posolić ilmaki
Solone ilmaki doskonale komponują się z marynowanymi grzybami i uznawane są za najlepszą przystawkę. Prosty przepis na marynowanie przeznaczony jest na 0,5 kg grzybów. Do garnka ze stali nierdzewnej lub emalii wlej 2 litry wody, dodaj 50 g soli, dodaj grzyby i gotuj przez maksymalnie 7 minut. Gotowe ilmaki wyrzuca się na durszlak.
Kiszenie to jeden z najlepszych sposobów przygotowywania potraw zimą.
Do marynowania przygotuj solankę z 300 ml wody i 1 łyżki. l. sól. Z przypraw dodaj 4 liście lauru i czarnej porzeczki, 4 ziarna czarnego pieprzu. Doprowadzić solankę do wrzenia, gotować przez 5 minut, ostudzić.Ciecz filtruje się przez gazę, ponownie gotuje bez przypraw i pozostawia do ostygnięcia. Grzyby, które odsączyły się na durszlaku, umieszcza się w wysterylizowanym słoiku. Ilmaki napełnia się solanką, przykrywa pokrywką i wysyła do lodówki. Po tygodniu będzie można spróbować.
Jak marynować ilmaki
Marynowane grzyby uważane są za przystawkę nr 1. Ilmaki jest pyszne w czystej postaci oraz jako składnik sałatek. Aby marynować zebrane plony, musisz przygotować marynatę. Dodaj 1 łyżeczkę do 1 litra wody. cukier, 0,5 łyżki. l. sól i 1 łyżka. l. ocet. Przyprawy obejmują liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu. Gdy woda się zagotuje, dodać wszystkie składniki wraz z grzybami i dusić około 30 minut. Ilmakom w marynacie daje się trochę czasu na ostygnięcie, wkłada do słoików i przykrywa pokrywkami. Gdy grzyby całkowicie ostygną, wysyła się je do lodówki.
Do marynowania optymalne jest użycie słoików o pojemności 0,5 litra
Jak zamrozić ilmaki
Gotowe boczniaki najlepiej zamrażać. Po rozmrożeniu będą od razu gotowe do spożycia. Ugotowane owocniki pozostawia się do ocieknięcia na durszlaku. Każdy grzyb układa się indywidualnie na tacy i umieszcza w zamrażarce na 4 godziny. Kiedy boczniaki stają się „szkliste”, pakuje się je w torby lub plastikowe pudełka i wysyła z powrotem do zamrażarki w celu długotrwałego przechowywania.
Zamrożone produkty lepiej przechowywać w plastikowych pudełkach.
Ilmoviki można zamrozić na świeżo, bez gotowania. Owocniki należy oczyścić, szybko opłukać pod wodą, aby nie nasiąkły wilgocią i nie wysuszyły. Dalsze kroki są takie same jak w przypadku gotowanych boczniaków.
Fałszywe podróbki boczniaka złotego cytrynowego
Boczniak żółty nie ma fałszywych bliźniaków. Istnieją owocniki o podobnej morfologii, ale nie mają one nic wspólnego z ilmacami.
Zasady zbierania
Zbierania grzybów nie należy przeprowadzać w pobliżu dróg, składowisk śmieci ani przedsiębiorstw przemysłowych. Trzymając kapelusz, owocniki są skręcone. Jeśli rodzina jest duża, lepiej pokroić kiełek ostrym nożem, aby nie uszkodzić grzybni. Nie zaleca się spożywania bardzo starych grzybów. Mogą być robakami. Ponadto miąższ takich owocników jest gruby i trudny w obróbce.
Zebrane plony lepiej umieścić w pojemniku lub koszu.
Uprawa boczniaka cytrynowego
Na zdjęciu boczniak cytrynowy rośnie w podłożu wypełnionym podłożem. Jednak najczęstszą praktyką jest uprawa grzybów w workach. Podłoże przygotowuje się ze słomy, siana, łuski nasiennej i trocin. Substancję organiczną zalewa się wodą, gotuje przez 2 godziny, pozostawia do odcieknięcia i ostygnięcia. Podłoże uważa się za dobre, jeśli po ściśnięciu pięścią wypuści kilka kropel wody.
W domu boczniak żółty uprawia się na podłożu
Kup grzybnię do sadzenia. Przechowuj go tymczasowo w lodówce, ale nie zamrażaj. Gdy podłoże jest gotowe, układa się je w plastikowych workach. Grzybnia jest rozłożona warstwami. Aby uniknąć infekcji, należy nosić rękawiczki. Worki zaszczepione podłożem umieszcza się w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Po około 18-20 dniach grzybnia wyrośnie. Za pomocą noża wykonaj nacięcia w torebkach, przez które będą wychodzić owocniki. Grzybom zapewnia się wilgotność około 80%, temperaturę powietrza do + 25 OC, dobra wentylacja. Czapki spryskuje się wodą o temperaturze pokojowej 1-2 razy dziennie.
Prawidłowo wyhodowany grzybiarz zbiera je przez 6 miesięcy. Za najbardziej produktywne uważa się dwie pierwsze fale żniw.Wynik uważa się za udany, jeśli z 1 kg grzybni zbierze się 3 kg boczniaków.
Wniosek
Grzyby Ilmaki można uprawiać zimą, gdy jest ogrzewane pomieszczenie. Jednak najczęściej zbieracze grzybów robią to w ciepłym sezonie. Wydatki na ogrzewanie pomieszczeń nie zawsze są opłacalne, jeśli nie ma dobrego rynku zysku.
