Treść
Grzyby te nie występują w lesie zbyt często. Ale jeśli będziesz mieć szczęście i je znajdziesz, zbieracz grzybów bardzo szybko zapełni kosz. Mówimy o boczniakach. Grzyb ten ma wiele odmian, które rosną w umiarkowanych strefach klimatycznych. Większość z nich wybiera na swoje siedlisko martwe drewno, z którego czerpią potrzebną im celulozę. Mogą również osiedlać się na osłabionych, zamierających drzewach.
Opis boczniaka
Ten grzyb blaszkowaty najchętniej rośnie na drzewach liściastych: wierzbie, brzozie, osice, dębie, jarzębiny. Kształtem przypomina ostrygę, dlatego jedna z jej odmian ma inną nazwę - boczniak. Może rosnąć w dużych koloniach, osiągając w starszym wieku średnicę 30 cm.
Wiek boczniaka można określić po kolorze jego kapelusza: im starszy, tym jaśniejszy. Dotyczy to najpopularniejszego boczniaka, który ma ciemnobrązowy kolor. Jego krewny, boczniak późny, ma jaśniejszą czapkę.
Istnieją boczniaki o bardzo ekstremalnych kolorach: cytrynowe lub wiązowe żyją na Dalekim Wschodzie, a różowe występują tylko w wilgotnym i gorącym klimacie. W klimacie umiarkowanym oprócz boczniaków i boczniaków późnych można znaleźć grzyby płucne, które rosną wyłącznie na modrzewiu. Jej kapelusz jest bardzo lekki. Boczniak stepowy rośnie na południu. Ona, pod nieobecność drzew, osiada na korzeniach i łodygach roślin parasolowych.
W przypadku większości boczniaków łodyga i kapelusz są zrośnięte, przez co trudno jest określić, gdzie kończy się jedno, a zaczyna drugie. Czasami łodyga jest całkowicie nieobecna, a czapka jest przymocowana bezpośrednio do drzewa i bardzo mocno. Jedynym wyjątkiem jest boczniak królewski, który ma grubą, dość długą łodygę i kapelusz o średnicy do 12 cm.
Nawiasem mówiąc, jest to najsmaczniejsza odmiana wszystkich grzybów tego gatunku. Miąższ wszystkich boczniaków jest biały, podobnie jak płytki zarodników.
Kilka gatunków sklasyfikowano jako warunkowo jadalne, ale po krótkim gotowaniu są całkiem jadalne.
Można je stosować do wszystkich rodzajów obróbki kulinarnej: gotowania, smażenia, marynowania i solenia.
Grzyby te można zbierać wiosną, owocują do grudnia.
Gdy temperatura w zimie przekracza plus pięć stopni, boczniaki zaczynają rosnąć, więc podczas silnej odwilży całkiem możliwe jest udanie się do lasu na grzyby.
Grzyb ten jest łatwy w uprawie nawet w domu, jego produkcja przemysłowa jest szeroko rozwinięta i prawie zawsze jest w sprzedaży.
Należy wykorzystać tę okoliczność i częściej włączać ją do menu dań z niej, ponieważ grzyb ma znaczne zalety. Dzieje się tak za sprawą składu boczniaków.
Jakie korzystne składniki odżywcze zawierają boczniaki?
- Zawiera 3,3% białka, w tym 10 niezbędnych aminokwasów.
- Błonnik zawarty w 100 g boczniaków stanowi 0,1 dziennego zapotrzebowania człowieka.
- Zróżnicowany skład witamin. Witaminy z grupy B i PP występują w ilościach istotnych dla zdrowia. Boczniaki zawierają ergokalcyferol, czyli witaminę D2, która jest rzadko spotykana w żywności, a także witaminę D.
- Bogaty skład mineralny. Zawiera szczególnie dużo potasu, fosforu i miedzi, a dość rzadko występuje selen i cynk.
- Nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-6 i nasycone kwasy tłuszczowe są niezbędne dla człowieka.
- Zawiera antybiotyk plurotynę, który działa przeciwnowotworowo i przeciwzapalnie.
- Grzyb ten zawiera przeciwalergiczną lowastatynę.
Korzyści z boczniaków
Tak bogaty skład pozwala na wykorzystanie tych grzybów nie tylko jako wartościowego produktu spożywczego, ale także jako produktu leczniczego. Oto lista problemów zdrowotnych, na które boczniak będzie nieocenioną pomocą.
- Problemy z oczyszczaniem jelit.
- Nadciśnienie tętnicze i problemy z układem sercowo-naczyniowym.
- Miażdżyca.
- Krótkowzroczność lub dalekowzroczność.
- Choroby onkologiczne.
- Alergia.
- Inwazja robaków okrągłych.
Ze względu na obecność wielu substancji leczniczych w boczniaku pomaga w następujących przypadkach.
- Usuwa sole metali ciężkich i radionuklidy. Dlatego znajduje się w menu osób poddawanych radioterapii w celu leczenia raka.
- Rozbija płytki cholesterolowe i normalizuje metabolizm lipidów.
- Uwalnia organizm od toksyn poprzez ich wchłanianie i usuwanie.
- Jest dobrym środkiem profilaktycznym w profilaktyce chorób wątroby, zapalenia żołądka i wrzodów różnych odcinków układu pokarmowego. Boczniak ostrygowy może je wyleczyć na wczesnym etapie.
- Kaloryczność zaledwie 33 kcal w 100 g produktu pozwala na wykorzystanie go jako pokarm dla osób chcących schudnąć.
- Jest w stanie zwalczać bakterie, w tym E. coli, nie tylko dzięki zawartości antybiotyków, ale także benzaldehydu, który znany jest ze swoich właściwości antybakteryjnych.
- Boczniaki zawierają unikalny przeciwutleniacz, ergotianinę, której nie znaleziono jeszcze w żadnej innej żywności. Dlatego grzyb zwiększa odporność, poprawia funkcjonowanie wszystkich narządów i układów oraz zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Polisacharydy zawarte w grzybach również podnoszą odporność. Pobudzają grasicę, która odpowiada za stan układu odpornościowego człowieka.
- Znaczna ilość fosforu pomaga normalizować gospodarkę wapniową, poprawia stan paznokci, włosów i stawów.
- Wzmacnia układ nerwowy, poprawia jakość snu.
- Nalewka z boczniaków z alkoholem leczy nawet stare wrzody.
- Przeciwalergiczna lowastatyna nie tylko łagodzi reakcje alergiczne. Ostatnie badania wykazały, że jest skuteczny w leczeniu poważnych chorób, takich jak stwardnienie rozsiane i urazowe uszkodzenia mózgu.
- Witamina D, której grzyby zawierają dwukrotnie więcej niż dzienne zapotrzebowanie, zapobiega próchnicy zębów i normalizuje poziom cukru we krwi, zapobiegając rozwojowi cukrzycy zarówno typu 1, jak i typu 2.
Ale nawet tak prawdziwie leczniczego grzyba nie może jeść każdy.
Szkodliwość i przeciwwskazania boczniaków
Boczniak, jak wszystkie grzyby, zawiera chitynę, która w dużych ilościach jest szkodliwa dla człowieka.
Grzyby są koniecznie poddawane obróbce cieplnej, co zwiększa ich wchłanianie o 70%.
Istnieją inne powody, które ograniczają stosowanie tego grzyba. Jest to pokarm ciężki dla żołądka, dlatego jego spożycie należy ograniczyć do osób starszych i całkowicie wykluczyć z jadłospisu małych dzieci i kobiet w ciąży. Ci, którzy mają poważne problemy z nerkami, wątrobą i przewodem pokarmowym, nie powinni dać się ponieść potrawom z boczniaków. I są absolutnie przeciwwskazane u osób z indywidualną nietolerancją tego produktu.
Oczywiste jest, że mówimy tylko o łagodnych grzybach zebranych zgodnie ze wszystkimi zasadami. Nie należy ich przechowywać dłużej niż oczekiwano - nie dłużej niż pięć dni w lodówce. Trzeba je także odpowiednio przygotować. Najpierw grzyby gotuje się przez 15 minut, a następnie przygotowuje się z nich dowolne potrawy. Jeśli zdecydujesz się je marynować, musisz ugotować boczniaki. Grzybów tych nie można solić na surowo.
Wszystko należy robić z umiarem. Aby te grzyby lecznicze przyniosły same korzyści, należy je spożywać zgodnie ze wszystkimi zasadami i zgodnie z zaleceniami lekarzy.
