Treść
Pieczarka sierpniowa (popularnie zwana kłoskiem) to smaczny i aromatyczny grzyb jadalny, który najczęściej można spotkać w lasach iglastych od późnego lata do połowy jesieni. Jest to największy spośród wszystkich rodzajów pieczarek. Niestety, nie jest łatwo go znaleźć. Jeśli jednak uda ci się natknąć na miejsce, w którym rośnie taki grzyb, z reguły będzie ich więcej niż jeden - zbieracz grzybów może mieć szczęście i wypełnić połowę koszyka na raz. Zdjęcia i opisy pieczarki sierpniowej nie pozwolą pomylić jej z trującymi odpowiednikami, w szczególności z pieczarką czerwoną i muchomorem.Grzyb ten można przygotować na różne sposoby: gotować, smażyć, duszić, marynować, suszyć do przyszłego wykorzystania, a nawet jeść na surowo. Nie zaleca się jednak nadmiernego dawania ponieść się potrawom z niego wykonanym – może to przyczynić się do gromadzenia się w organizmie kadmu metalu ciężkiego.
Jak wyglądają pieczarki sierpniowe?
Czapka pieczarki sierpniowej osiąga zwykle od 5 do 15 cm średnicy. U młodych osobników jest zamknięty i ma kształt półkuli, lecz z wiekiem staje się prostaty. Kolor zewnętrznej skóry czapki może być żółtawy lub złoty. Na całej jego powierzchni znajduje się wiele matowych brązowych lub pomarańczowo-brązowych łusek. Na środku kapelusza często widoczny jest guzek.
Pieczarka sierpniowa jest największym przedstawicielem rodziny pieczarek.
Warstwa zarodnikowa jest blaszkowata. W miarę starzenia się owocnika zmienia on kolor z różowawego na ciemnobrązowy. W przypadku młodych grzybów płytki pokryte są lekką folią. Następnie pęka, zwisając fragmentami z brzegów kapelusza i tworząc na łodydze duży, złożony biały pierścień z żółtawymi płatkami.
Odnóże pieczarki sierpniowej jest zwykle długie (5-10 cm) i grubości około 2 cm. Jest gęsty, biały (jednak żółknie po naciśnięciu) i ma chropowatą powierzchnię.
Miąższ grzyba jest mięsisty i elastyczny. Jest biały, ale po rozbiciu, utlenieniu na powietrzu staje się różowy. Smak miąższu jest przyjemny, pikantny, grzybowy. Aromat lekko przypomina nasiona migdałów lub anyżu.
Film krótko i pouczająco opowiada o tym grzybie:
Gdzie rośnie pieczarka sierpniowa?
Pieczarka sierpniowa woli rosnąć pod świerkami w borach iglastych, rzadziej w lasach mieszanych, wybierając gleby gliniaste bogate w materię organiczną. Często można go spotkać w pobliżu mrowisk. Nie spotykany często, ale zwykle owocuje w dużych grupach. Sezon zbiorczy rozpoczyna się w sierpniu i trwa do końca września i początku października.
Grzyb ten woli rosnąć pod drzewami iglastymi
Czy można jeść pieczarki sierpniowe?
Pieczarka sierpniowa to dobry grzyb jadalny. Pod względem smaku i wartości odżywczej należy do kategorii 3. Ma także właściwości lecznicze – jego skład jest bogaty w witaminy A, C, PP, mikroelementy (fosfor, potas), a także substancje o wyraźnych właściwościach przeciwdrobnoustrojowych.
Fałszywe dublety
Najbardziej niebezpiecznym z grzybów, z którym można pomylić pieczarkę sierpniową, jest Muchomor sromotnikowy. Jest niezwykle toksyczny – zatrucie często kończy się śmiercią. Młode muchomory i pieczarki mają sporo podobieństw: kształt i kolor czapek, talerzy oraz obecność pierścieni na nogach. Dlatego ważne jest, aby zawsze pamiętać o ich głównych różnicach między sobą:
- u podstawy bladego perkoza zawsze znajduje się volva - niedorosła gruba „torba” u nasady, w którą niejako włożona jest jej noga;
- na czapce muchomora nie ma łusek;
- w sierpniowej pieczarce kolor płytek zmienia się wraz z wiekiem, podczas gdy w trującej „dwójce” zawsze pozostają śnieżnobiały;
- Po naciśnięciu i na zniszczonej powierzchni blady perkoz nie zmienia koloru.
Zatrucie muchomorem jest śmiertelne
Czerwona pieczarka - kolejny trujący „sobowtór” sierpnia. Następujące funkcje pomogą to rozróżnić:
- jeśli odetniesz łodygę tego grzyba u podstawy, natychmiast uzyska on bogaty żółty kolor;
- jego miąższ pachnie mocno i nieprzyjemnie (przypomina zapach jodu lub „kwasu karbolowego”);
- Rozmiar jego jadowitego „brata” z reguły jest gorszy od sierpniowego.
Pieczarka czerwona to trujący „podwójny” sierpień
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Wybierając się w tym sezonie do lasu po pieczarki sierpniowe, należy pamiętać o kilku ważnych zasadach:
- Dopiero jeśli masz absolutną pewność, że grzyb został poprawnie zidentyfikowany, możesz umieścić go w swoim koszyku.
- Nie należy zbierać i zjadać starych, robaczywych, zbyt miękkich lub zgniłych okazów.
- Niebezpieczne dla zdrowia jest „ciche polowanie” w miejscach położonych w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych, fabryk, składowisk śmieci, autostrad i zakładów przetwarzania. Grzyby znane są ze swojej zdolności do aktywnego wchłaniania i gromadzenia szkodliwych substancji w owocnikach.
- Podczas zbierania zaleca się nie zrywać owocników, lecz ostrożnie je przecinać nożem, aby zachować nienaruszoną grzybnię.
Podobnie jak inne pieczarki jadalne, grzyby sierpniowe mają wszechstronne zastosowanie kulinarne. Spożywa się je na surowo, a także gotuje i przechowuje do wykorzystania w przyszłości w niemal dowolnej formie.
Wniosek
Zdjęcie i opis pieczarki sierpniowej z pewnością przyda się grzybiarzowi zbierającemu się w sezonie w świerkowym lesie.Ważne jest, aby wiedzieć, jak odróżnić tego jadalnego grzyba od niebezpiecznych trujących „dubletów”, gdzie szukać i jak prawidłowo go zebrać. Znalezienie pieczarek sierpniowych nie jest łatwe, jednak przy odrobinie szczęścia można przygotować wiele potraw z tych smacznych, aromatycznych i pożywnych „darów lasu”. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o umiarze w jedzeniu, aby grzyby te przyniosły korzyści Twojemu zdrowiu, a nie zaszkodziły mu.
