Treść
Boczniaki to bardzo smaczni i niezwykle zdrowi przedstawiciele grzybów. Ich miąższ zawiera wiele niezbędnych dla organizmu substancji, których ilość nie zmniejsza się podczas obróbki cieplnej. Zawartość białka jest prawie taka sama jak w mięsie i mleku. Ponadto nadają się do żywienia dietetycznego, gdyż są produktem niskokalorycznym. Są smażone, gotowane, duszone, dodawane do sałatek, solone i marynowane, a czasami nawet spożywane na surowo. Gotowe dania charakteryzują się oryginalnym smakiem i przyjemnym aromatem. Ale czasami gospodynie domowe narzekają na gorycz w boczniakach, która pojawia się po ugotowaniu.
Czy można jeść boczniaki, jeśli są gorzkie?
Boczniaki, podobnie jak inne owocniki, należy zbierać ostrożnie. Oprócz jadalnych na plantacjach leśnych rosną także gatunki niejadalne (fałszywe). Mają dość jasny kolor i nieprzyjemny zapach, a miąższ jest często gorzki. Surowo zabrania się jedzenia takich grzybów.
Fałszywe gatunki są często gorzkie i mogą powodować zatrucie
W Rosji trujące boczniaki nie rosną. Nie oznacza to jednak, że można podchodzić do ich przygotowania i spożywania beztrosko.Nieprzestrzeganie procesów technologicznych podczas przetwarzania może prowadzić nie tylko do tego, że po obróbce cieplnej grzyby będą miały gorzki smak, ale nawet spowodują zatrucie.
Nie zaleca się spożywania boczniaków, które po usmażeniu mają gorzki smak. Lepiej je wyrzucić, aby nie narażać siebie i swoich bliskich.
Dlaczego boczniaki są gorzkie?
Gorzkie są nie tylko boczniaki, ale także wiele innych grzybów. Często jest to spowodowane niekorzystnymi warunkami uprawy. Podłoże, na którym rosły boczniaki, może zawierać pestycydy lub być skażone mikroorganizmami wydzielającymi szkodliwe substancje toksyczne. Grzyby rosnące w pobliżu autostrad, składowisk śmieci lub obiektów przemysłowych mogą wchłaniać chemikalia i substancje radioaktywne, takie jak gąbki. Czasami stare owocniki lub te, które zostały źle umyte przed gotowaniem, stają się gorzkie.
Samorosnące owocniki z reguły nie zawierają toksyn i nie mają gorzkiego smaku
Jak usunąć gorycz z boczniaków
Możesz pozbyć się goryczy i przygotować naprawdę pyszne danie grzybowe, przestrzegając zasad przetwarzania i przygotowania. Nie należy używać grzybów długo przechowywanych, muszą być wyłącznie świeże. Przede wszystkim należy je uporządkować, usuwając podejrzane, uszkodzone, zepsute i bardzo stare okazy. Następnie oczyszcza się je z gruzu, resztek grzybni i podłoża, dokładnie myje i moczy przez około 10-15 minut.
Zaleca się do tego używać czystej wody (studniowej, źródlanej lub filtrowanej).Najpierw musisz go trochę posolić. Gotowanie (do wrzenia) również pomoże usunąć gorycz. Boczniaki należy pokroić bezpośrednio przed gotowaniem.
Wniosek
Gorycz w boczniakach po ugotowaniu pojawia się z różnych powodów. Aby się go pozbyć, grzyby należy starannie wybrać, przetworzyć i odpowiednio ugotować. Jeśli zastosujesz się do wszystkich wskazówek i zaleceń, możesz przygotować bardzo smaczne i zdrowe dania grzybowe.
