Treść
Russule można spożywać nie tylko bez obróbki cieplnej, boczniaki można również jeść na surowo. Wartością odżywczą są zbliżone do owoców. Zawierają dużo białka i 10 rodzajów witamin, makro- i mikroelementów niezbędnych dla organizmu człowieka. Są łatwo trawione w żołądku, ale na surowo można jeść tylko kapelusze, łodygi tych grzybów są bardzo twarde.
Czy można jeść surowe boczniaki?
Grzyby te stały się szeroko stosowane w diecie człowieka podczas I wojny światowej w Niemczech. To wtedy dowiedzieliśmy się, że mają właściwości antybiotyczne. Badania nad boczniakami są nadal prowadzone. Od razu zaczęto je spożywać na surowo, ale z powodu głodu, a nie ze względu na zalety czy przyjemny smak.
Do dziś spożywa się je na surowo. Ale korzyść można uzyskać tylko pod jednym warunkiem - jeśli rosły w miejscu przyjaznym dla środowiska lub były uprawiane na zdrowym podłożu.
Walory smakowe surowych boczniaków
Miąższ boczniaków jest soczysty i mięsisty. Mają przyjemny i wyraźny aromat grzybowy z lekką nutą anyżu. Niektórzy twierdzą, że smakują jak grzyby miodowe.
Jeśli grzyby mają gorzki smak, oznacza to, że podłoże do ich uprawy nie zostało prawidłowo wybrane.
Przed użyciem grzyba należy odciąć łodygi.
Korzyści i szkody surowych boczniaków
To produkt odżywczy i jednocześnie niskokaloryczny. Dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i jest przydatny w przypadku wielu chorób i schorzeń.
Surowe boczniaki zawierają dużą ilość potasu, co jest niezwykle ważne w przypadku patologii serca. Tylko ze 100 g produktu można uzyskać dzienną dawkę tego mikroelementu. Potas jest również niezbędny do prawidłowego funkcjonowania innych mięśni w organizmie.
Zawarty w nich kwas nikotynowy pomaga złagodzić stan, jeśli występują problemy z naczyniami krwionośnymi. Jest to szczególnie ważne w starszym wieku. Substancja pomaga także poprawić krążenie krwi oraz odpowiada za dostarczanie tlenu i składników odżywczych do wszystkich narządów.
Boczniaki mogą częściowo zastąpić białko zwierzęce w diecie wegetariańskiej
Kiedy ilość kwasu pantotenowego w organizmie spada, rumieniec znika z twarzy, na skórze pojawiają się wszelkiego rodzaju wysypki, cierpią płuca i nerki. Witaminę B5 można pozyskać z surowych boczniaków.
Zawierają dużo fosforu, który odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie mózgu. Pod względem ilości tego minerału boczniaki mogą konkurować z rybami. Regularne spożywanie spowolni proces starzenia i wzmocni układ odpornościowy, dzięki obecności cynku.
Grzyby są również dobre dla wegetarian. Mogą częściowo zastąpić w diecie białko zwierzęce. Zawierają dużo błonnika, co pozwala na uczucie sytości na długi czas.
Regularnie jedząc surowe boczniaki, możesz stale utrzymywać organizm w dobrej kondycji, zmniejszać ryzyko zachorowania na nowotwory, miażdżycę oraz ustabilizować ciśnienie krwi. Polecane są do stosowania przez sportowców, gdyż dają możliwość budowy masy mięśniowej, a nie tkanki tłuszczowej.
Surowe grzyby doskonale komponują się z ziołami i przyprawami
Pomimo zalet surowych boczniaków, nadal są one uważane za ciężkie jedzenie. Zawierają dużą ilość chityny, która w ogóle nie jest wchłaniana przez ludzki organizm. Możesz pozbyć się tej substancji tylko poprzez obróbkę cieplną.
Drugim niebezpieczeństwem surowych boczniaków są mikroorganizmy, które mogą pozostać po złym oczyszczeniu i złej jakości praniu. Należy koniecznie unikać spożywania starych, uszkodzonych lub zepsutych okazów na surowo. Warto kupować je u zaufanych sprzedawców, którzy potwierdzą, że do uprawy użyto czystego podłoża.
Jak jeść boczniaki na surowo
Surowe boczniaki przed użyciem należy dokładnie umyć pod bieżącą ciepłą wodą, oczyścić z gałązek, podłoża, ziemi i piasku. Pamiętaj, aby przejrzeć wszystkie grzyby i pozbyć się starych i uszkodzonych okazów. Dokładnie oczyść grzybnię.
Do spożycia na surowo nadają się jedynie czapki, pozostałe części są zbyt twarde do spożycia.
Z reguły boczniaki nie są spożywane na surowo jako osobne danie.Dodaje się je jako pikantny składnik sałatek i innych potraw.
Należy przechowywać w pojemniku, w którym zapewniona będzie dobra cyrkulacja powietrza.
Niektórzy smakosze zalecają polewanie owocników wrzącą wodą przed jedzeniem. Możesz przygotować niewielką porcję grzybów z różnymi ziołami i przyprawami. Często wykorzystuje się je jako dodatek do dań mięsnych i warzywnych, gdyż dodają im pewnej ekstrawagancji.
Surowe boczniaki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Muszą być ukryte w pojemniku lub w skrajnych przypadkach częściowo przykryte, aby zapobiec procesowi wysychania. Jednocześnie w pojemniku musi być zapewniona cyrkulacja powietrza.
Przeciwwskazania
Lepiej unikać spożywania boczniaków w postaci surowej u osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, mających problemy z nerkami lub pęcherzykiem żółciowym. Surowych boczniaków nie powinny także jeść osoby cierpiące na alergie. Osoby cierpiące na choroby autoimmunologiczne z pewnością będą musiały zaprzestać ich stosowania, gdyż boczniaki mogą powodować powikłania patologiczne.
W jadłospisie dzieci poniżej 12 roku życia nie należy włączać dań z surowymi boczniakami.
Wniosek
Jeśli zjesz boczniaki na surowo, możesz pozbyć się wielu problemów zdrowotnych. To zdrowy i smaczny przysmak. Charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i niską kalorycznością, co pozwala na włączenie ich do diety i wykorzystanie jako dodatkowy produkt do budowy masy mięśniowej.
Dzięki dużej zawartości błonnika grzyby pozostawiają uczucie sytości na długi czas. Zawarte w nich białka pomagają zrównoważyć odżywianie podczas stosowania diety wegetariańskiej.Pomimo wielu pozytywnych właściwości, surowe boczniaki należy spożywać w ograniczonych ilościach, a raczej nie więcej niż 50 g dziennie, aby uniknąć problemów w przewodzie pokarmowym.
