Treść
Jesień to ulubiona pora grzybiarzy. W lesie pojawia się szeroka gama grzybów na każdy gust. Rodzaj grzyba zależy od miejsca wzrostu. Dzielą się na jadalne i niejadalne, aby nie zaszkodzić ciału, konieczne jest zbieranie tylko tych okazów, do których masz całkowite zaufanie. Istnieją grzyby o właściwościach leczniczych, do tej kategorii należy motyl modrzewiowy. Aby nie popełnić błędów podczas zbierania, należy przeczytać opis grzyba, wiedzieć, gdzie rośnie, obejrzeć zdjęcia i filmy.
Szczegółowy opis olejarki modrzewiowej
Olejnik modrzewiowy to grzyb rurkowy z rodziny Oiler, rodzaju Oiler. Nazwa maślana wzięła się od jej uprawy pod modrzewiem i innymi roślinami iglastymi, szczególnie w młodym wieku. Grzyby rosną pojedynczo i w grupach. Gatunek ma korzystne właściwości i nadaje się do wszystkich metod przetwórstwa. Podczas zbierania lepiej jest dawać pierwszeństwo młodym okazom, ponieważ stare grzyby często są robakami, zaczynają zamoknąć i tracą swój pierwotny kształt.
W lesie możesz także spotkać fałszywą olejarkę. Od jadalnego różni się następującymi cechami:
- czapka ma fioletowy odcień;
- pod czapką znajdują się lekkie membrany;
- noga zwieńczona jest wyblakłym fioletowym pierścieniem, który z czasem wysycha i staje się niewidoczny.
Opis czapki
Borowik modrzewiowy osiąga 8 cm wysokości. Kapelusz jest gładki, mięsisty, o średnicy od 2 do 12 cm U młodych grzybów kształt kapelusza jest stożkowy lub półkulisty, z wiekiem staje się wypukły, na końcu całkowicie się prostuje i zaczyna zginać się na krawędziach. Czapka pokryta jest błyszczącą, śluzowatą powłoką, którą można łatwo usunąć podczas czyszczenia. Kolor zależy od miejsca wzrostu i może być jasny lub ciemnożółty, brązowy i z brązowym odcieniem.
Miąższ cytryny jest gęsty, soczysty, włóknisty, ma przyjemny smak i owocowy aromat. Jeśli spojrzysz na nasadkę od dołu, zobaczysz liczne, małe pory o zaostrzonych krawędziach. Po naciśnięciu wydziela się mleczny sok, który po wysuszeniu tworzy brązową powłokę. Miąższ pod skórką jest koloru brązowego, po przecięciu staje się różowy, następnie zaczyna brązowieć i staje się brązowoczerwony. U młodych osobników miąższ nie zmienia koloru po przecięciu.
Opis nogi
Noga jest mięsista i gęsta, ma od 4 do 12 cm długości i 4 cm średnicy, kształt jest cylindryczny, maczugowaty lub zakrzywiony. Górna część nogi jest pomalowana na kolor jasnożółty, dolna część jest ciemnobrązowa. U młodych okazów dolna część kapelusza pokryta jest śnieżnobiałym filmem, który wraz z wiekiem grzyba zamienia się w jasnożółty pierścień schodzący na łodygę. Po przecięciu miąższ nogi ma kolor jasnej cytryny.
Czy borowiki rosnące pod modrzewiami są jadalne?
Maślanka modrzewiowa należy do grzybów jadalnych kategorii 2. Można je duszić, gotować, smażyć i konserwować na zimę.
100 g produktu zawiera witaminy z grupy B, kwasy tłuszczowe, aminokwasy, błonnik i lecytynę. Grzyb jest niskokaloryczny, zawiera około 20 kcal, dlatego maślankę mogą jeść osoby dbające o sylwetkę. Puszka oleju modrzewiowego ma właściwości lecznicze. Zalety oleju modrzewiowego:
- Żywica zawarta w grzybach łagodzi bóle głowy i usuwa kwas moczowy.
- Jedzenie grzybów zmniejsza prawdopodobieństwo depresji i zmęczenia. Wzrasta ton życia.
- Dzięki antybiotykom zawartym w miazdze włóknistej zwiększa się odporność.
- Łagodzi ból związany z dną moczanową i zapaleniem stawów.
- Uspokój układ nerwowy i usuń zły cholesterol, odpady i toksyny.
- Dzięki niskiej zawartości kalorii masa ciała ulega zmniejszeniu.
Pomimo korzystnych właściwości olej modrzewiowy należy stosować ostrożnie:
- kobiety w ciąży i karmiące piersią;
- dzieci poniżej 5 lat;
- na przewlekłą chorobę nerek i wątroby;
- ze względu na zawartość chininy borowiki są przeciwwskazane u osób z chorobami przewodu pokarmowego;
- ludzie z indywidualną nietolerancją.
Gdzie i jak rośnie maślanka modrzewiowa?
Gatunek ten rośnie pod modrzewiami i często można go spotkać wśród młodych osobników. Można je znaleźć w igłach trawy lub sosny, w średnicy systemu korzeniowego. Borowik modrzewiowy może rosnąć w tym samym miejscu przez wiele lat, a gdy drzewo obumiera, umiera także grzybnia.
Zbiór odbywa się od końca lipca do końca września. Ponieważ grzyby, podobnie jak gąbka, szybko pochłaniają metale ciężkie i radioaktywne, zbiórkę należy przeprowadzać z dala od autostrady, przedsiębiorstw przemysłowych i stacji benzynowych.
Zasady zbierania:
- zbiera się młode okazy;
- podczas zbierania staraj się nie uszkodzić grzybni;
- nie szukaj grzybów w wysokiej trawie, bo borowiki uwielbiają otwarte przestrzenie;
- borowiki rosną rodzinnie, więc obok znalezionego grzyba może znajdować się kilka kolejnych okazów;
- Grzyby należy zbierać w wentylowanym koszu;
- Czyszczenie i obróbka borowików odbywa się natychmiast po zebraniu.
Jadalne odpowiedniki jaskieru modrzewiowego i ich różnice
W naturze istnieje wiele gatunków tłustych, ale pod modrzewiem rośnie bardzo niewiele. Typy te obejmują:
- Czerwono-czerwony lub rdzawo-czerwony. Gatunek często spotykany w zachodniej Syberii. Półkulisty kapelusz o średnicy 5-15 cm ma kolor żółto-pomarańczowy, który z wiekiem zmienia kolor na czerwonawy. Powierzchnia kapelusza jest gładka, błyszcząca, pokryta błoną śluzową. Warstwa rurkowa jest mięsista, gęsta, koloru pomarańczowo-czerwonego. Noga jest mięsista, włóknista, koloru ciemnopomarańczowego. Pod kapeluszem młodych grzybów znajduje się gęsty film, który w miarę starzenia się grzyba opada wzdłuż łodygi, tworząc mały pierścień. Gatunek ten można spotkać pod modrzewiem i innymi roślinami iglastymi. Uwielbia otwarte, słoneczne miejsca. Zbiór odbywa się od połowy lata do połowy września.
- Szara puszka oleju. Gatunek można spotkać od lipca do października pod modrzewiami. Grzyb ma płaską czapkę o średnicy do 12 cm, u młodych osobników ma kolor brudnobiały, a z wiekiem zmienia kolor na oliwkowy, żółty lub czerwonawy. Powierzchnia kapelusza jest gładka, błyszcząca, pokryta błoną śluzową, którą można łatwo usunąć podczas czyszczenia. Pory są brudnobiałe, a następnie odmalowane na brązowo-szary. Noga jest mięsista, gęsta, włóknista, koloru cytrynowo-szarego, z żółtym pierścieniem utworzonym w górnej części. Smak jest dobry.
Jak gotować masło modrzewiowe
Z oleju modrzewiowego można przygotować różnorodne potrawy. Są duszone, smażone, gotowane i konserwowane. Przed gotowaniem są dokładnie myte i oczyszczane z gleby, a folię usuwa się z nakrętki. Nie nadają się zbytnio do suszenia, ponieważ miazga szybko kruszy się po ściśnięciu. Ale dzięki tej jakości suszony olej modrzewiowy wykorzystuje się do przygotowywania sosów i zup puree.
Masło duszone na zimę
Duszone borowiki będą pożywnym daniem i przypomną wspaniałe letnie i jesienne dni.
Metoda gotowania:
- grzyby są myte, łodyga jest czyszczona, folia jest usuwana z kapelusza;
- borowiki pokroić w cienkie plasterki;
- produkt przenieść na patelnię o grubych ściankach, dodać wodę i dusić na małym ogniu przez około 10-15 minut;
- po odparowaniu wilgoci dodaj olej roślinny i smaż grzyby przez kilka minut;
- zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia;
- Ugotowane grzyby przełóż do pojemnika i włóż do zamrażarki.
Masło smażone na głębokim tłuszczu na zimę
W tym przepisie wykorzystywane są wyłącznie małe próbki.Przygotowane danie, otwierane zimą, idealnie nadaje się do przygotowania sałatek i będzie dobrym dodatkiem do smażonych ziemniaków, gotowanego ryżu i duszonych warzyw.
Przygotowanie:
- Grzyby są oczyszczane z łusek i błony śluzowej.
- Na patelnię wlewa się rafinowany olej słonecznikowy. Objętość powinna być taka, aby grzyby swobodnie w niej pływały i nie kolidowały ze sobą.
- Po ugotowaniu grzyby przekładać porcjami na olej.
- Na początku będą skwierczeć, ale po odparowaniu wilgoci pojawi się jedynie lekki trzask.
- Nie opuszczaj kuchenki podczas gotowania. Gdy grzyby nabiorą złotego koloru, wyjmij je z wrzącego oleju łyżką cedzakową i przełóż do miski.
- Po ugotowaniu wszystkich grzybów układa się je w pojemnikach, zalewa schłodzonym olejem, przykrywa pokrywką i wkłada do zamrażarki.
Borowik marynowany
Przygotowane danie okazuje się smaczne i bardzo aromatyczne.
Do gotowania przygotuj:
- mały borowik – 1 kg;
- woda;
- cukier, sól - po 2 łyżeczki;
- nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
- ziele angielskie, goździki – 3-4 szt.;
- liść laurowy - do smaku;
- ocet – 0,5 łyżeczki.
Przygotowanie:
- Grzyby są czyszczone, myte pod bieżącą wodą i gotowane po gotowaniu przez 15-20 minut.
- Ugotowane grzyby włóż do durszlaka i spłucz zimną wodą. Pozostaw, aż wilgoć całkowicie zniknie.
- Do garnka wlać 500 ml wody, doprowadzić do wrzenia, dodać sól, cukier, przyprawy i gotować 2-3 minuty.
- Dodaj grzyby i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.
- Ocet dodaje się pod koniec gotowania.
- Gorące grzyby umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i po ostygnięciu odkłada do przechowywania.
Wniosek
Maślanka modrzewiowa to smaczny i zdrowy grzyb.Można go spotkać od połowy lata do końca września pod modrzewiami i innymi drzewami iglastymi. Grzyby idealnie nadają się do przygotowywania różnorodnych potraw i przetworów na zimę. Ale zanim pójdziesz do lasu, musisz przeczytać opis gatunku, obejrzeć zdjęcia i filmy.
