Treść
Może być kilka powodów, dla których borowiki po ugotowaniu zmieniły kolor na fioletowy. Aby zrozumieć, co oznacza zmiana koloru i czy można coś zrobić, musisz zrozumieć cechy tych grzybów.
Dlaczego borowiki po ugotowaniu zmieniają kolor na fioletowy?
Każdy zbieracz grzybów powinien wiedzieć, że ta odmiana grzybów zazwyczaj nie zmienia koloru po obróbce cieplnej. Podczas gotowania nie charakteryzuje się pojawieniem się odcieni niebieskiego, liliowego lub brązowego.
Jeśli maselniczka podczas gotowania zmieni kolor na fioletowy, oznacza to, że metoda gotowania została wybrana nieprawidłowo. Łodygi i kapelusze ciemnieją w wyniku zbyt dużej obróbki cieplnej. Podgrzewane przez długi czas razem z wodą białko roślinne ulega zniszczeniu, a gotowane surowce grzybowe nabierają niezwykłego niebieskiego koloru. Taka zmiana może być również uzależniona od obszaru wzrostu, gdy skład gleby i oświetlenie mogą wpływać na przebieg reakcji chemicznych podczas obróbki cieplnej.
Borowiki marynowane po ugotowaniu przybierają fioletową barwę dzięki licznym dodatkom w postaci przypraw, czosnku, cebuli i pieprzu. Aby tego uniknąć, należy kilkakrotnie zagotować produkt i pamiętać o spuszczeniu pierwszej wody. Do marynaty zaleca się dodanie octu i szczypty kwasku cytrynowego.
Inne grzyby są pierwszym powodem, dla którego borowiki ciemnieją podczas obróbki cieplnej
Główną przyczyną nagłej zmiany koloru grzybów po ugotowaniu na ciemny lub fioletowy jest włączenie do koszyka innych gatunków, które wyglądem przypominają borowiki. Wśród sobowtórów możemy wyróżnić koźlęta (kozy lub reshetniki), które łatwo pomylić przy zbieraniu. Jest to również odmiana jadalna, która smakiem prawie nie różni się od „oryginału”.
Zdolność zmiany koloru mają także inne rośliny leśne, m.in.:
- Mech
- Grabovik
Fałszywe borowiki stają się czarne już na etapie czyszczenia. Różnią się od prawdziwych przedstawicieli inną budową czapki: pod nią nie ma gąbki, ale talerze.
Naruszenie zasad gotowania to drugi powód, dla którego masło zmieniło kolor na fioletowy
Olejarka zmienia kolor na fioletowy z powodu niewłaściwej technologii przetwarzania. Aby produkt po ugotowaniu zachował swój pierwotny wygląd, należy go przygotować według prostych zasad:
- duże dojrzałe owoce są oczyszczone z folii;
- nogi i czapki doprowadza się do wrzenia w czystej wodzie;
- gotować nie dłużej niż 5–10 minut;
- Odcedź masę grzybową na durszlaku;
- zalać osoloną wodą, po zagotowaniu gotować 15 – 25 minut, w zależności od wielkości owocu.
Podczas gotowania na powierzchni może pojawić się film, który należy usunąć łyżką cedzakową. Zalecenie zmiany wody wynika z faktu, że borowiki jako substancje rozkładające pochłaniają promieniowanie i metale ciężkie, ale podczas pierwszego gotowania ulegają zniszczeniu.
Czy powinienem się martwić, jeśli masło podczas gotowania zmieni kolor na fioletowy?
Niedoświadczonych grzybiarzy niepokoi fakt, że zebrana ofiara zmienia kolor na fioletowy podczas gotowania potraw. Może się to zdarzyć w przypadku okazów jadalnych, jeśli gotujesz je dłużej niż kwadrans. Nie martw się, jeśli wybrany produkt ma wszystkie cechy odmianowe. Fioletowe masło uzyskane po ugotowaniu nie zagraża zdrowiu ludzkiemu i zachowuje swój zwykły smak.
Co zrobić, żeby borowiki nie czerniały
Jest to szczególnie nieprzyjemne, gdy masa grzybowa ciemnieje w słoiku po posoleniu. Gotowy produkt nie wygląda estetycznie, a wygląd potrawy nie jest apetyczny. Doświadczeni leśnicy radzą dodać do marynaty odrobinę kwasu cytrynowego i octu. Przed podaniem pieczeni skrop danie sokiem z cytryny. Doda to subtelnie kwaśnego smaku i zachowa piękny wygląd masła.
Jak ugotować masło, aby nie zrobiło się brązowe
Zaleca się zagotowanie produktu przed dalszym użyciem:
- przed smażeniem;
- zamrażanie;
- krojenie do sałatek;
- na zupę.
Aby zapobiec ciemnieniu masła podczas gotowania, gospodyni domowa ma kilka wskazówek:
- Surowce grzybowe należy przechowywać we wrzącej wodzie nie dłużej niż 30 minut.
- Przed smażeniem czas gotowania należy skrócić do 15 minut.
- Ważne jest, aby najpierw rozmrozić zamrożony preparat, a następnie ugotować go w taki sam sposób, jak świeże grzyby.
- Przed zamrożeniem masło należy trochę zagotować, wysuszyć i włożyć do worków. Dopuszczalne jest zbieranie surowych owoców.
- Przygotowując zupę, należy najpierw spuścić wodę, a podstawą dania będzie kolejny bulion. Czas gotowania nie powinien przekraczać 30 minut.
- Podczas gotowania dodaj 1 łyżeczkę. kwas cytrynowy.
- Zaleca się gotować masło w powolnej kuchence przez około 40 minut.
Nie musisz się martwić, jeśli grzyby maślane po ugotowaniu zmienią kolor na fioletowy: wszystkie cechy smakowe grzybów pozostaną niezmienione, a danie będzie równie apetyczne jak zwykle.
Wniosek
Zjawisko fioletowienia borowików po ugotowaniu występuje wśród tego typu grzybów z wielu powodów, w tym z powodu naruszenia zasad obróbki cieplnej, cech miejsc, w których rosną i innych czynników. Jeśli masz pewność co do cech odmianowych, nie powinieneś się w tym przypadku bać, ponieważ zmiana koloru nie wpływa na smak i nie wskazuje na toksyczność grzybów. Aby uniknąć irytujących niebieskich plam, ważne jest, aby znać zasady gotowania produktu.
