Treść
Często podczas przygotowywania potraw z borowików może wystąpić nieprzyjemna sytuacja, ponieważ borowik zmienia kolor na różowy podczas gotowania. Doświadczonym grzybiarzom wcale to nie przeraża, ale początkujący mogą zachować ostrożność, a nawet odmówić zjedzenia ulubionego przysmaku z grzybów. Następnie zastanowimy się, co jest przyczyną tego zjawiska, czy jest niebezpieczne i jak można sobie z nim poradzić.
Dlaczego borowiki zmieniają kolor na różowy po ugotowaniu?
Powodów zmiany koloru owocników jest kilka; jeśli maselniczka podczas gotowania zmienia kolor na różowy, najprawdopodobniej skład gatunkowy zawartości patelni, czajnika czy kotła obejmował więcej niż tylko przedstawicieli tego gatunku.
Inne grzyby są pierwszym powodem, dla którego borowiki po ugotowaniu zmieniają kolor na czerwony lub różowy
Nasiona oleiste są wyjątkowymi przedstawicielami królestwa grzybów - jest to być może jedyny rodzaj, który nie ma trujących fałszywych odpowiedników. Oznacza to, że istnieje wiele odmian, których owocniki są do nich podobne, a te blisko spokrewnione gatunki są bardzo łatwe do pomylenia.
Substancje tworzące takie bliźniaki mogą zmieniać kolor owocników podczas obróbki cieplnej.A ponieważ skład chemiczny tych gatunków, a także wszystkich przedstawicieli rodziny Boletaceae, jest taki sam i wszyscy gotują się w tym samym pojemniku, wówczas oczywiście wszystko jest kolorowe, niezależnie od gatunku.
Czy powinienem się niepokoić, jeśli masło zmieni kolor na różowy podczas gotowania?
Nie ma powodu do paniki, jeśli borowiki po ugotowaniu zmienią kolor na różowy, a poza tym smak potrawy nawet się nie zmieni. Prawie wszystkie ich odpowiedniki są jadalne i mają podobną fizjologię, a co za tym idzie, cechy smakowe.
Oczywiście wielu nie spodoba się kolor różowych lub fioletowych owocników w naczyniu, ale nie jest to tak krytyczne, ponadto zawsze można użyć jakiegoś sosu lub sosu, aby zmienić kolorystykę potrawy.
Jak gotować borowiki, nie zmieniając koloru na różowy lub czerwony
Aby mieć pewność, że owocniki nie zmienią koloru podczas obróbki cieplnej, należy dokładnie rozważyć wstępne przygotowanie zebranego plonu do gotowania. Przed obróbką cieplną należy dokładnie zbadać owocniki i zidentyfikować wśród nich niepożądane gatunki:
- Reszetnikow, z którego borowik po ugotowaniu zmienia kolor na różowy;
- Mochowikow, co powoduje, że orzechy piżmowe stają się czerwone podczas gotowania;
- Kozliakow, co sprawia, że sąsiedzi na patelni są fioletowi.
Odróżnienie tych gatunków od siebie jest stosunkowo trudne, ale jest to możliwe. Kozlyakowie, w przeciwieństwie do wielu Boletowów, nie mają spódnicy. Siatka ma czapkę o mniejszej średnicy z wyraźnym guzkiem pośrodku.Koło zamachowe ma grubszą osłonę.
Jeżeli wszystkie kontrole przeszły pomyślnie, ale chcesz mieć dodatkową gwarancję, że kolor potrawy się nie zmieni, zaleca się dodać 0,2 g kwasku cytrynowego na 1 litr lub 15 ml 6% octu do tej samej objętości wody podczas gotowania .
Wniosek
Jeśli podczas gotowania orzechy piżmowe zmienią kolor na różowy, nie ma powodu do zmartwień. Podobne zjawisko spowodowane jest pojawieniem się innych grzybów w całkowitej masie przygotowanej potrawy. Ponieważ wszystkie odpowiedniki omawianego gatunku są jadalne, żywność taka nie stwarza żadnego zagrożenia. Wszystkie możliwe grzyby (podobne do Butteraceae), które powodują te zmiany koloru, należą do rodziny Boletaceae i mają podobne cechy smakowe. Niezwykły kolor potrawy spowoduje pewne niedogodności, ale można to skorygować, dodając do niej dodatkowe przyprawy.
