Treść
Głównym kryterium dla miłośników „cichego polowania” podczas zbierania produktów leśnych jest ich jadalność. Nawet jeden trujący okaz może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia. Każdy doświadczony grzybiarz wie na pewno, że lepiej zostać bez trofeum, niż zabrać coś szkodliwego. Pieprz pieprzowy budzi kontrowersje wśród koneserów. Istnieją diametralnie różne opinie na temat jego jadalności.
Jak wygląda grzyb pieprzowy?
Tłustosz pieprzowy należy do rodziny Boletaceae. Biolodzy uważają to za warunkowo jadalne. Niewielkie różnice pomiędzy zwykłą maselniczką a papryczką mogą zmylić niedoświadczonego grzybiarza.
Opis czapki
Wypukły okrągły kapelusz masła pieprzowego osiąga dojrzałość 8 cm. W tym momencie czapka prostuje się i staje się płaska. Kolor obejmuje wszystkie odcienie brązu. Kapelusz może być czerwonawy, czerwonawy lub ciemny. W przeciwieństwie do zwykłej olejarki, grzyb pieprzowy nie ma błony śluzowej.
Dolna warstwa czapki przypomina gąbkę. Kolor hymenoforu jest zwykle taki sam jak wierzchołek kapelusza, może nieco jaśniejszy. Po naciśnięciu na porowatej powierzchni rurki pojawiają się czerwonawe plamy.
Opis nogi
Kształt nogi jest cylindryczny. U niektórych okazów może być zakrzywiony. Nogawka lekko zwęża się ku dołowi. Na górze łączy się z hymenoforem. Wysokość nogi dochodzi do 8 cm, średnica rośnie od 3 mm do 1,5 cm, jej miąższ jest elastyczny i łatwo pęka po naciśnięciu. Pod wpływem powietrza skaleczenie staje się czerwonawe.
Czy grzyb pieprzowy jest jadalny czy nie?
Istnieją różne opinie na temat jadalności grzybów pieprzowych. Biolodzy twierdzą, że toksyczne substancje zawarte w owocniku nie rozkładają się nawet podczas obróbki cieplnej. Naukowcy ostrzegają przed szkodliwością tych składników dla wątroby. Trucizny mogą stopniowo gromadzić się w organizmie, powodując w konsekwencji ciężki nowotwór.
W Rosji nie jest zwyczajowo zbierać jaskier pieprzowy jako jadalny. Wśród zasobów leśnych występuje także wielu innych, mniej niebezpiecznych przedstawicieli tego gatunku.
Europejscy naukowcy nie potwierdzają opinii, że grzyb pieprzowy jest trujący. A specjaliści kulinarni z krajów zachodnich uważają ten dar lasu za jednego z najsmaczniejszych przedstawicieli królestwa grzybów. Ostry smak i delikatny aromat dodają pikanterii potrawom przyrządzanym z tego leśnego gościa. Niektórzy smakosze przygotowują różne potrawy z masła pieprzowego.Duszona i dodawana do przysmaków grzybowych i gulaszy mięsnych. Inni wolą używać suchego oleju w proszku jako substytutu ostrej papryki.
Nie przeprowadzono badań eksperymentalnych dotyczących właściwości ziaren pieprzu. Nie odnotowano żadnych objawów zatrucia po spożyciu potraw z niego sporządzonych. Według ekspertów grzyby mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie, jeśli są spożywane regularnie przez długi okres od 6 miesięcy do roku.
Gdzie i jak rośnie masło pieprzowe?
Powierzchnia uprawy pieprzu i oleju pospolitego jest taka sama. Zbiera się je w lasach sosnowych i świerkowych północnych regionów. Borowiki niezwykle rzadko spotyka się w lasach mieszanych. W Rosji zbiera się je na Syberii, Kaukazie i Dalekim Wschodzie.
Okres zbioru różni się w zależności od regionu uprawy. Na Syberii borowik pojawia się w czerwcu. Na północy Europy okres polowań na nie rozpoczyna się w czerwcu i trwa do października.
Grzyby rosną pojedynczo lub w małych rodzinach liczących od 3 do 5 sztuk. Podczas zbioru odetnij łodygę nożem.
Jak odróżnić masło pieprzowe
Niektóre grzyby są bardzo podobne do ziaren pieprzu. Olejarkę pospolitą można odróżnić od pieprzowej po wyglądzie spodniej strony kapelusza, która ma kolor jasnożółty, w przeciwieństwie do czerwonawego koloru pieprzu. Hymenofor jadalnego gatunku masłowca pospolitego jest gęsty i drobno porowaty. Pory rośliny pieprzu są duże i mają nieregularny kształt. Ponadto młody borowik pokryty jest lepką substancją, od której pochodzi nazwa.
Folię pokrywającą zwykłą maselniczkę można łatwo usunąć, co zwykle robią gospodynie domowe przed przygotowaniem potraw.W pieczarce paprykowej, zgodnie ze zdjęciem i opisem, osłona kapelusza jest trudna do oddzielenia. Wygląda na suchy i może mieć nawet małe pęknięcia.
Nie jest łatwo odróżnić masło pieprzowe od koziego. To kolejny przedstawiciel rodziny Boletowów. Grzyby mają bardzo podobny kolor i strukturę kapelusza i łodygi. Główną cechą wyróżniającą kozę lub siatkówkę, jak się ją popularnie nazywa, jest jej zwiększona atrakcyjność dla robaków. Nawet najmłodsze grzyby najczęściej spotyka się z kapeluszami zjadanymi przez robaki. Czapka grzyba staje się szczególnie mokra i śluzowata podczas deszczowej pogody. Kozlyak zaliczany jest do grzybów jadalnych. Ale miłośnicy leśnych prezentów rzadko je zbierają.
Fałszywą olejarkę można łatwo odróżnić od olejarki do pieprzu po zdjęciu i opisie. Trujący grzyb jest blaszkowaty, a nie rurkowy. Po odcięciu noga nabiera nieprzyjemnego niebieskawego koloru. Włożone do naczynia fałszywe masło może nadać mu stęchły zapach i nieprzyjemną gorycz.
Jakie są zalety grzybów pieprzowych?
Trudno mówić o zaletach grzyba pieprzowego. Nie ma oficjalnych informacji o jakichkolwiek korzystnych właściwościach poza ostrym, przyjemnym smakiem. Dlatego korzystne właściwości można ocenić na podstawie zawartości substancji w owocniku masła pieprzowego.
Podobnie jak inni przedstawiciele królestwa grzybów, zawiera duże ilości białka roślinnego, aminokwasów i wielu pierwiastków śladowych. A jego kaloryczność wynosi tylko 22 kcal na 100 g produktu. Skład produktu jest bogaty w następujące składniki:
- fosfor;
- magnez;
- fluor;
- selen;
- witaminy A, B, E, K, D;
- kwasy: nikotynowy, pantotenowy, foliowy.
Zawiera także rzadkie aminokwasy, takie jak alanina i leucyna. Składniki te stosowane są w celu obniżenia poziomu cukru w cukrzycy.
W medycynie ludowej olejek pieprzowy w proszku i nalewka od dawna stosowane są jako środek przeciwbakteryjny. Istnieje opinia, że leki z tego grzyba leczą gruźlicę i inne choroby płuc.
Jak przygotować masło pieprzowe
W krajach europejskich ziarna pieprzu stosowane są nie tylko jako pikantna przyprawa, ale są również głównym składnikiem różnych potraw.
Grzyby duszone są z cebulą i kwaśną śmietaną. Zdaniem miłośników dań wytrawnych, po odpowiedniej obróbce cieplnej tracą one nieco na ostrości i stają się bardzo przyjemne w smaku.
Do przyprawienia grzyby należy wysuszyć i posiekać. Ale najpierw gotuj masło pieprzowe przez około dwie godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. Sekwencja gotowania:
- Gotowane grzyby należy umyć.
- Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem.
- Suszyć w piekarniku przez 4 - 5 godzin, mieszając.
- Fajny.
- Następnie zmielić w młynku do kawy.
Odpowiednio wysuszony grzyb pieprzowy można łatwo posiekać nawet rękami.
Przyprawa dodawana jest zamiast ostrej papryki do dań mięsnych i warzywnych.
Wniosek
Pieprz pieprzowy jest bardzo popularny w wielu krajach. Krążą mity na temat jego toksyczności, ale nie ma udowodnionych faktów. Być może jedzenie w dużych ilościach zaszkodzi organizmowi. Należy pamiętać, że każdy mało znany produkt może mieć negatywny wpływ na zdrowie, jeśli jest nadużywany. Dodatkowo nowe danie może zostać przetestowane pod kątem tolerancji przez organizm.
