Treść
Młode kozy, czyli borowiki suche, można znaleźć niemal wszędzie w lasach iglastych klimatu umiarkowanego. Zdarza się, że niedoświadczeni grzybiarze mylą je z innymi grzybami jadalnymi (borowik pospolity, borowik czy koło zamachowe), a nawet boją się włożyć je do koszyka, bo nic o nich nie wiedzą.Tak naprawdę obawy o dzieci są bezpodstawne: są całkowicie jadalne i nie mają fałszywie trujących odpowiedników. Smak suszonych grzybów maślanych może być mniej wyrazisty niż ich słynnych zwykłych „braci”, ale jeśli wybierzesz dobry przepis i odpowiednio je ugotujesz, wynik niewątpliwie zadowoli miłośników potraw grzybowych.
Jak wyglądają młode kozie grzyby?
Zdjęcie pomoże Ci zrozumieć, czym są grzyby kozie:
Olejarka sucha to grzyb rurowy. Jego kapelusz jest gładki, lekko spłaszczony, w kolorze żółtobrązowym, czerwono-ochrowym lub jasnobeżowym. U młodych grzybów jego brzeg jest biały, miękki i lekko zakrzywiony ku górze. Rozmiar kapelusza jest średni, średnica od 3 do 9 cm, w porze deszczowej jego powierzchnia jest śliska, śliska i lekko lepka, ale jeśli nie zwiększa się wilgotność, jest matowa i sucha.
Pory na spodniej stronie kapelusza są koloru żółtego, oliwkowobrązowego lub szarawego i wyglądają jak małe plastry miodu. Zarodniki są zwykle brązowe lub brązowe.
Nogi dzieci są bladożółte, beżowe lub brązowe. Są puste, lekko zakrzywione, cylindryczne. Ich długość waha się od 3 do 11 cm.
Jak wygląda suchy borowik (koza), gdzie występuje i jakie ma charakterystyczne cechy, szczegółowo pokazano na filmie:
Jak inaczej nazywa się grzyb kozi?
Inną popularną nazwą olejarki na sucho jest koza lub koźlę. Według jednej wersji tak się go nazywa, ponieważ często można go spotkać na łąkach, na których pasą się kozy.Druga wersja pochodzenia nazwy wiąże ją z faktem, że grzyby te rosną przeważnie w grupach, „jak koza z dziećmi”.
Przy opisie olejarki suchej często używa się jej innych popularnych przezwisk: reshetnik (ponieważ dolna część kapelusza przypomina sito), bogwort (ponieważ często rośnie na bagnach), trawa orzechowa, trawa owcza, trawa krowia, wierzbówka , rogata trawa, diabeł.
Gdzie rosną suche borowiki?
Olejarka sucha to grzyb rosnący zwykle w suchych lasach iglastych, na glebach kwaśnych, piaszczystych, na terenach podmokłych lub przy drogach. Region geograficzny występowania koźląt to europejska i południowa część Rosji, Północny Kaukaz, Daleki Wschód, Syberia i Ural.
Czy w przyrodzie występują fałszywe grzyby kozie?
Wiadomo, że fałszywy grzyb kozi nie występuje w przyrodzie. Poniżej jednak zdjęcie i opis pieprzu, grzyba często mylonego z suchym motylem.
Kozy pieprzowe (chrząszcze maślane pieprzowe) można spotkać w tych samych miejscach, co kozy młode. Łączy ich ta sama pora roku. Nazwę tę nadano tym grzybom ze względu na pieprzny smak ich miąższu.
Kapelusz pieprzowy może mieć średnicę 2-8 cm, jego kształt jest wypukły i zaokrąglony. Kolor powierzchni waha się od miedziano-czerwonego do jasnobrązowego lub „rdzawego”. Jest suchy, lekko aksamitny, błyszczy w słońcu, ale w deszczową pogodę staje się śliski, jak u kozy. Miąższ jest siarkowożółty, luźny i łatwo pęka. Noga ma długość 3-8 cm, jest gładka, wybarwiona odpowiednio do kapelusza, ma kształt cylindryczny i może się wyginać.
Istnieją informacje, że grzyb ten jest warunkowo jadalny, wymienia się go jako przystawkę do wódki, a także pikantną przyprawę z długo gotowanych ziaren pieprzu. Istnieje opinia, że miazga z ziaren pieprzu jest toksyczna, ponieważ zawiera rzadkie związki chemiczne, które nie ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej i powodują raka, a także marskość wątroby. Ale większość źródeł nadal zgadza się, że jest niejadalny, choć nie trujący: zbieranie go jest niepożądane, jeśli jednak przypadkowo trafi na patelnię z kozami, nie zepsuje naczynia.
Główne różnice między suchą olejarką a młynkiem do pieprzu:
Podpisać | Masło suche (kozie) | Pieprzniczki |
Kolor nóg | Żółtawy, beżowy, brązowy | Pasuje do czapki, zawsze żółtej u podstawy |
Kolor miąższu czapki | Różowawy, kremowy | Żółtawy |
Smak miąższu | Miękki | Ostry, ostry |
Kolor warstwy rurowej | Żółty, oliwkowo-brązowy, szarawy | Ten sam kolor co nasadka, po naciśnięciu zmienia kolor na czerwono-brązowy |
Jak rosną | Częściej w dużych grupach | Rzadko i stopniowo |
Czy młody kozi grzyb jest jadalny czy nie?
Pieczarki kozie są grzybami jadalnymi, jednakże w odróżnieniu od pieczarek maślanych nie posiadają wyrazistego smaku i aromatu. Jednocześnie ich skład chemiczny jest dość bogaty (aminokwasy, cukry, karoten, fosfor, magnez, cynk, witaminy A, B, D, PP) i są łatwo przyswajalne przez organizm ludzki. Uważa się nawet, że suchy borowik ma właściwości lecznicze, ponieważ jego miąższ zawiera substancję przeciwdrobnoustrojową - nebularynę.
Jaka jest różnica między borowikami a koźlętami?
Mleko motylkowe i kozie to grzyby, które dość łatwo pomylić. Obydwa rodzaje można bezpiecznie spożywać. Jednak smak i aromat masła suchego jest zauważalnie uboższy niż masła zwykłego.
Charakterystyczne oznaki grzybów kozich i maślanych, które pokazują ich różnice między sobą:
Podpisać | Masło suche (kozie) | Borowik pospolity |
Pierścień („spódnica”) wokół nogi | Nieobecny | Jeść |
Kształt czapki | U młodych grzybów jest schludny, wypukły, przypominający poduszkę; u starszych staje się bardziej płaska i pęka | U młodych grzybów - bliżej kształtu półkuli; u osób starszych zmienia się na bardziej prostaty. Solidna powierzchnia przez cały cykl życia |
Kolor czapki | Żółto-brązowy, ochra, beż | Żółto-brązowy, czekoladowy brąz, szaro-oliwkowy |
Pory warstwy rurkowej | Duże, o nieregularnym kształcie | Mały, okrągły |
Jak zdjąć skórkę z czapki | Z trudnościami | Relatywnie łatwy |
Gdzie, kiedy i jak odebrać dzieci
Sezon zbiorów kóz może trwać od lipca do października, w zależności od klimatu i warunków pogodowych. Jej szczyt przypada zwykle na koniec lipca lub sierpnia. Najczęściej suche borowiki rosną w grupach, ale można je również spotkać pojedynczo. Najlepsze zbiory można zebrać po ulewnym deszczu.
Zaleca się krojenie młodych grzybów, które są mocne i nienaruszone; na przykład sucha maselniczka na zdjęciu:
Ponadto bardzo często dzieci są dotknięte robakami bez widocznych uszkodzeń na zewnątrz. Aby sprawdzić czy olejarka sucha jest wolna od robaków, na etapie zbierania należy odciąć korek.
Jak przygotować młode grzyby kozie
Borowiki suszone to grzyby uniwersalne. Są smażone, gotowane, duszone, marynowane, suszone i mrożone. Koźlęta służą do przygotowania pierwszego i drugiego dania, przygotowania przypraw, nadzienia do ciast, przetworów na później, a nawet zrobienia dżemu w syropie z soku owocowego.
Przed jakąkolwiek obróbką kulinarną suchy borowik należy przygotować: oczyścić z brudu, odciąć końcówkę łodygi, uszkodzone lub zarobaczone miejsca, opłukać w zimnej wodzie, a następnie namoczyć w ciepłej wodzie przez 15-20 minut. W większości przypadków są one wstępnie gotowane, a następnie pierwszy bulion jest całkowicie opróżniany.
Poniższe zdjęcia i opisy dań, które można przygotować z młodych kozich grzybów, pomogą Państwu zorientować się, jak najlepiej wykorzystać zebrany „łup”.
Jak solić kozy
Do marynowania grzybów maślanych suchych należy wybierać grzyby młode, z najsilniejszymi, najładniejszymi kapeluszami.
Proces przygotowania solonych kóz jest prosty:
- konieczne jest spłukanie suchych olejów, oczyszczenie ich z gruzu i brudu;
- wlać grzyby do wrzącej wody, dodać 1 łyżeczkę. posolić i gotować przez 20 minut na małym ogniu;
- odcedź bulion;
- Opłucz dzieci pod bieżącą czystą wodą, włóż do durszlaka i poczekaj, aż odciekną;
- włóż grzyby do przygotowanego pojemnika do marynowania, posyp solą (60 g na 1 kg dzieci);
- dodać przyprawy do smaku (posiekane ząbki czosnku, korzeń chrzanu, estragon, koperek);
- Połóż drewniany okrąg na górze i dociśnij mocno.
Po 3 dniach obciążenie należy usunąć.Według tego przepisu możesz spróbować solonych kóz w ciągu tygodnia.
Jak suszyć kozie grzyby
Najłatwiejszym sposobem przygotowania suchego masła do przyszłego użytku jest suszenie.
Najpierw wybiera się śmieci z masy grzybów - gałązek, liści, resztek mchu. Nie zaleca się mycia kóz przeznaczonych do suszenia, zamiast tego zaleca się dokładne wyczyszczenie ich szczotką lub suchą szmatką, czyszcząc zanieczyszczone miejsca. Łodygi należy oddzielić od kapeluszy.
Istnieje kilka sposobów suszenia koźląt:
- Pieczarki pokroić na małe kawałki. Nawlecz na mocną nić i powieś na słońcu.
- Kozy pokroić w cienkie plasterki. Ułożyć w jednej warstwie na płaskiej blasze do pieczenia lub blasze i odstawić na zewnątrz w nasłonecznione miejsce. Suszyć grzyby przez 2-3 dni, na noc przenieść je do pomieszczenia.
- Najszybsza metoda suszenia kóz: pokrojone w plasterki grzyby ułóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 80°C. Drzwi powinny być lekko uchylone. Od czasu do czasu grzyby należy sprawdzić i „przemieszać”, aby równomiernie wyschły.
Dzieciaki kozie smażone z cebulą i kwaśną śmietaną
Prostą, a zarazem korzystną dla obu stron wersję pysznego drugiego dania z wytrawnego masła można otrzymać podsmażając je z cebulą i dodając śmietanę.
W ten sposób całkiem możliwe jest gotowanie młodych kozich grzybów zarówno w dni powszednie, jak i na święta. Poniższe zdjęcie przedstawia opcję podania dania:
Przygotowanie:
- Przygotowane kozy pokroić na 3-4 części (małe można zostawić w całości) i gotować przez 20 minut w osolonej wodzie;
- odcedź bulion, umieść grzyby na durszlaku;
- Podczas gdy suche masło odsącza się, pokrój dużą cebulę w kostkę i lekko podsmaż na oleju roślinnym;
- Na patelnię z cebulą włóż grzyby, wymieszaj i smaż razem około 5 minut;
- dodać śmietanę i drobno posiekany koperek, sól;
- dokładnie wymieszaj i wyłącz ogrzewanie.
Usmażone suszone borowiki podawaj na gorąco, udekorowane ziołami.
Sałatka z kozy z marynowaną cebulą
Jeśli uzupełnisz gotowane, suche masło marynowaną cebulą, otrzymasz ciekawą i pikantną przystawkę, która będzie niewątpliwym sukcesem nawet na świątecznym stole.
Przygotowanie:
- Gotuj wcześniej przygotowane dzieci przez pół godziny we wrzącej osolonej wodzie;
- umieść na durszlaku, pozwól wodzie spłynąć i pozwól grzybom ostygnąć;
- w tym czasie obierz dużą cebulę i pokrój w półpierścienie, dodaj 2-3 łyżki. l. ocet jabłkowy, sól, przyprawy do smaku;
- po 30 minutach wymieszaj przygotowaną marynowaną cebulę z grzybami, dodaj trochę oleju roślinnego;
- spróbować i w razie potrzeby dodać soli.
Wniosek
Pomimo tego, że grzyby kozie mają gorszy smak i aromat niż zwykłe grzyby maślane, są one bardzo przydatne, szeroko rozpowszechnione w rosyjskich lasach i nie mają fałszywych podobieństw. Są łatwe w montażu i czyszczeniu oraz wymagają minimalnego przygotowania przed gotowaniem. Aby przygotować smaczny i satysfakcjonujący posiłek lub przygotowanie na zimę z suchego masła, wystarczy pomyślnie zdecydować się na przepis.
