Treść
Borowiki są zawarte w przepisach na wiele rosyjskich potraw. Są szeroko rozpowszechnione i uwielbiane przez grzybiarzy, choć wśród zebranych okazów dość często spotyka się robaki. Nie ma w tym nic strasznego, zwłaszcza jeśli zmiana jest niewielka. Możesz jeść robaki borowikowe, ale przed ich przygotowaniem musisz wykonać pewne czynności przygotowawcze.
Dlaczego robaki pojawiają się w borowikach?
Ściśle mówiąc, w grzybie nie osiedlają się robaki, ale larwy różnych owadów latających. Wyłaniają się z jaj złożonych w owocnikach samic komarów i much. Rosnące larwy zaczynają żerować na miąższu grzyba, stopniowo wygryzając w nim fragmenty wyraźnie widoczne na nacięciu. W tym przypadku larwy mogą rozprzestrzeniać się zarówno od góry, jak i od dołu, stopniowo przechodząc od kapelusza do łodygi i odwrotnie, ponieważ niektóre owady składają jaja w glebie. Proces ten zachodzi nie tylko w przypadku borowików. Prawie wszystkie grzyby jadalne lub warunkowo jadalne, w takim czy innym stopniu, mogą okazać się robakami, to znaczy zakażonymi larwami niektórych owadów.
Motyle rosnące na terenach otwartych są dobrze widocznym, a przez to bardzo dostępnym źródłem pożywienia, więc grzyby te z większym prawdopodobieństwem niż wszystkie inne staną się źródłem pożywienia dla larw owadów. Sytuacja pogarsza się, jeśli pogoda jest sucha i gorąca. W tym czasie grzyby rosną gorzej, ale wręcz przeciwnie, owady stają się znacznie liczniejsze. W tym czasie zdecydowana większość motyli, nawet najmłodszych, może okazać się robakami. Wręcz przeciwnie, przy deszczowej pogodzie rośnie więcej grzybów, a owady praktycznie nie latają, więc robaki są znacznie mniej powszechne w takich okresach.
Oprócz larw owadów latających na borowiki mogą wpływać ślimaki - ślimaki bezkręgowce przypominające ślimaki bez muszli. Zwykle dzieje się to przy mokrej pogodzie. Ślimaki żywią się także miąższem grzybów, często przegryzając kapelusze, lecz nie wnikają głęboko w owocnik i zawsze pozostają na zewnątrz. Te bezkręgowce nie stanowią żadnego zagrożenia. Po prostu je strząśnij, po czym grzyby można przetworzyć.
Czasami w borowikach można spotkać także dobrze znanego wielu ogrodnikom wireworma - larwę chrząszcza klikowego. Jest żółtawy, twardy w dotyku, dość dużych rozmiarów, jego przejścia wewnątrz owocnika grzyba stanowią prawdziwy tunel. Wireworm żyje zwykle w glebie, żerując na różnych korzeniach, ale często atakuje grzyby. Larwa ta nie jest trująca, a po jej usunięciu dary leśne można bezpiecznie wykorzystać do dalszego przetwarzania.
Czy można jeść robaki borowikowe?
Motyle należą do grzybów jadalnych II kategorii wartości odżywczej.Sugeruje to, że mają dobry smak i są dość dobrym źródłem białka.
Wraz z pojawieniem się larwy owada w owocniku grzyb nie przestanie być jadalny, a jedynie straci swoje wartości odżywcze. Same larwy i produkty ich przemiany materii nie są trujące i nie wpływają negatywnie na smak i zapach masła. Każdemu zdarzyło się w dzieciństwie przypadkowo połknąć komara lub muszkę, co nie spowodowało żadnych negatywnych konsekwencji. Tutaj jest absolutnie taka sama sytuacja. Dlatego jest to raczej kwestia estetyki i celowości jedzenia robaków w obecności zdrowych.
Decydując samodzielnie, czy wziąć borowiki robakowe, czy nie, musisz z góry zdecydować, do czego będą one wykorzystywane. Orzechy piżmowe są doskonale zakonserwowane, można je solić i marynować. Jednak w tym celu lepiej wybrać całe kapelusze młodych grzybów, na które nie mają wpływu robaki, ponieważ po wykończeniu powinny wyglądać jak najbardziej atrakcyjnie. Lepiej jest używać borowików robakowych w potrawach wymagających dodatkowego siekania grzybów i ich dobrej obróbki cieplnej. W takim przypadku wszystkie negatywne konsekwencje zostaną zminimalizowane, przypadkowo pozostały robak będzie trudny do zidentyfikowania w jednorodnej masie gotowego naczynia. Głęboka obróbka cieplna gwarantuje zniszczenie wszystkich biologicznych śladów jego obecności w owocniku grzyba.
Jak usunąć robaki z borowików
Motyle bardzo często rosną w dużych koloniach, w jednym miejscu może znajdować się kilkadziesiąt osobników. W takich przypadkach najlepszym sposobem na uniknięcie problemu robaków jest nie branie wszystkiego. Jeżeli jest wystarczająca ilość orzechów piżmowych, sortowanie i ubój można przeprowadzić na miejscu, w lesie. W takim przypadku wskazane jest sprawdzenie każdego okazu poprzez przecięcie jego wieczka na pół. Jeżeli nacięcie ujawnia wiele robaków, a sama budowa miąższu owocnika przypomina raczej starą watę, to nie ma sensu zabierać takiego grzyba do domu do przetworzenia. Lepiej natychmiast zostawić takie zgniłe rzeczy w lesie.
W domu, przed przetworzeniem grzybów, należy je ponownie sprawdzić pod kątem plam robaków. Małe miejscowe zmiany można po prostu wyciąć nożem. Jeśli na nacięciu kapelusza widać kilka robaków, a sama struktura kapelusza nie straciła swojej gęstości, wówczas takie grzyby można moczyć przez kilka godzin w zimnej, słonej wodzie. Robaki z pewnością opuszczą swoje schronienia i wypłyną na powierzchnię, po czym nie będzie trudno je zebrać. Po tej procedurze grzyby można przetwarzać.
Podczas używania grzybów w jakikolwiek sposób należy usunąć brązowy film pokrywający pokrywkę maselniczki, w przeciwnym razie gotowe danie będzie miało ciemny kolor i gorzki smak. Należy go usunąć przed namoczeniem grzyba w wodzie.Mokra olejarka jest bardzo śliska i bardzo trudno będzie ją utrzymać w dłoniach. Aby wyczyścić nasadkę, lepiej założyć gumowe rękawiczki, ponieważ folia usunięta z powierzchni nasadki zawiera pigment barwiący. Jeśli nie zastosujesz ochrony rąk, Twoje dłonie staną się ciemnobrązowe. Farba ta jest dość trwała i nie zmywa się przez kilka dni.
Co zrobić z borowikami
Po posortowaniu i usunięciu robaków borowiki można wykorzystać do tych samych celów, co zwykłe. Przepisów na przygotowanie różnych potraw z tymi grzybami jest całkiem sporo. Oto kilka nazw potraw, które można z nich przygotować.
- Zrazy z jajkiem i grzybami.
- Masło smażone w śmietanie.
- Pieczone ziemniaki z grzybami.
- Zupa grzybowa.
- Masło duszone z ziemniakami.
- Smażone na maśle z cebulą.
- Masło z kurczakiem.
Grzyby te świetnie sprawdzają się jako samodzielne danie, często duszone lub smażone z ziemniakami w różnych odmianach, a także stosowane jako nadzienie do pasztetów. Można z nich przygotować liczne przystawki grzybowe, sosy i kawior grzybowy. Z borowików można także przygotować zupę grzybową. Jednak w tym przypadku lepiej odcedzić bulion, ponieważ robak, który przypadkowo unosi się na talerzu, może na długi czas stłumić apetyt.
Po usunięciu robaków borowiki można suszyć na drucianej kratce lub w piekarniku. Po wysuszeniu grzyby te można przechowywać nawet przez półtora roku. Gotowane borowiki często zamraża się i przechowuje jako półprodukt, który później wykorzystuje się do smażenia, duszenia czy przygotowania zupy grzybowej.
Film o niektórych metodach przygotowania masła:
Wniosek
Możesz jeść borowiki robakowe, ale należy to zrobić po głębokim przetworzeniu, które koniecznie obejmuje obróbkę cieplną. Jest to absolutnie konieczne, aby zminimalizować ryzyko wprowadzenia do organizmu pasożyta lub patogenu jakiejkolwiek choroby. Jeśli rośnie dużo grzybów i możesz całkowicie obejść się bez zbierania robaków, zdecydowanie powinieneś z tego skorzystać. Nie ma co być chciwym i starać się zyskać jak najwięcej. Po co nosić ze sobą dodatkowe kilogramy, jeśli połowę z nich i tak musisz wyrzucić w domu podczas recyklingu.
