Treść
W ciepłe dni z regularnymi opadami borowiki pojawiają się kilka razy w sezonie. Najbardziej produktywnym okresem jest wiosna i wczesna jesień. Gatunek rośnie w grupach, dzięki czemu z niewielkiego obszaru można zebrać obfite zbiory. Borowiki należy szybko przetworzyć po przewiezieniu z lasu, aby nie zniknęły. Możliwości przygotowania i obróbki produktu jest wiele, sposób wybierasz według własnych upodobań gastronomicznych.
Zasady zbierania masła
Sezon grzybowy rozpoczyna się wczesnym latem i kończy jesienią (wrzesień). Motyle nie rosną długo, po 3-4 dniach starzeją się i nie nadają się do spożycia. Okres zbierania wynosi około dwóch tygodni. Główne skupiska gatunku obserwuje się w pobliżu młodych sosen po słonecznej stronie.Grzyby te są mniej powszechne na polanach i poboczach dróg. Zbierz niedojrzałe okazy w ekologicznie czystym miejscu. Grzyby uprawiane w pobliżu autostrad, oczyszczalni ścieków, stacji benzynowych oraz na terenie dużych zakładów i fabryk nie są przeznaczone do spożycia. Aby uniknąć uszkodzenia grzybni, łodygę odcina się nożem.
Jak przetwarzać borowiki po zbiorze
Niezbędnym środkiem jest przeróbka oleju po jego zebraniu, produkt nie jest magazynowany po transporcie. Typu rurowego nie można moczyć przez dłuższy czas. Czapki wchłaniają wilgoć, tracą elastyczność, stają się śliskie, a obróbka takich surowców stanie się problematyczna. Jeśli objętość zbiorów jest niewielka, można ją umieścić w lodówce na jeden dzień.
Co zrobić z borowikami zaraz po zbiorach
Motyle to grzyby o bogatym składzie chemicznym, w którym dominującym składnikiem jest białko. Pod względem struktury i trwałości nie ustępuje białku zwierzęcemu. Produkt przechowuje się w ciepłym pomieszczeniu nie dłużej niż 8 godzin, w lodówce - przez jeden dzień. W tym czasie owocnik nie straci swojej prezentacji i użyteczności kompozycji. Białko pozostawione bez leczenia przez dłuższy czas ulega rozkładowi i syntezie substancji toksycznych. Grzyby mogą powodować poważne zatrucie.
Głównym zadaniem po dostarczeniu zbiorów do domu jest obróbka i przygotowanie do suszenia, konserwowania lub marynowania; często stosuje się zamrażanie.
Ogólne zalecenia dotyczące postępowania z borowikami po zbiorze:
- Gatunek ten ma trujące odpowiedniki, więc każdy wątpliwy grzyb jest wyrzucany. Nie pozostawiać przejrzałych okazów zaatakowanych przez ślimaki lub owady.
- Rozkładają suchą szmatkę, wylewają na nią plony i sortują według wielkości.
- Kapelusz pokryty jest oleistym, lepkim filmem, na którym gromadzą się resztki suchej trawy, igieł sosnowych lub liści. Film jest usuwany z owocnika. Zaleca się tutaj obróbkę na sucho, co znacznie uprości zadanie.
- Za pomocą noża wytnij uszkodzone obszary i resztki grzybni.
- Opłucz pod bieżącą wodą.
- Nałożyć cienką warstwę na czystą szmatkę, aby odparować wilgoć.
Jak przetwarzać małe borowiki
Młode motyle mają zaokrągloną czapkę, wewnętrzna część jest całkowicie pokryta folią, która stanowi poważną barierę dla przenikania owadów do rurkowatego korpusu. Dlatego podczas zbierania preferowane są młode okazy, których powierzchnia kapelusza jest niewielka, co oznacza, że gromadzi się na nich mniej zanieczyszczeń.
Przetwarzanie małych nasion oleistych po zbiorach jest procesem mniej pracochłonnym. Podczas krótkiego cyklu biologicznego film nie ma czasu na gromadzenie się szkodliwych substancji, nie jest usuwany z nasadki. Przeprowadza się obróbkę na sucho: za pomocą gąbki usuwa się z powierzchni małe cząstki i przylegające owady. Jeśli na łodydze znajdują się fragmenty grzybni, są one odcinane. Umyć i wysuszyć. Na tym kończy się obróbka przygotowawcza małych okazów.
Jak przetwarzać duże borowiki
Duże borowiki sortuje się po raz drugi, a te uszkodzone przez owady i robaki odkłada się na bok. Przetwarzanie grzybów wysokiej jakości przebiega w następujący sposób:
- Oczyść powierzchnię z zanieczyszczeń i brudu.
- Usuń film.
- Odetnij dolną część nogi.
- Umieścić w wodzie na 15 minut, aby piasek i pozostały brud opadły.
- Umieścić na durszlaku, gdy woda odcieknie, pokroić na kawałki.
Uszkodzonych owocników nie wyrzuca się, obróbka starych orzechów piżmowych zajmie więcej czasu, ale można je wykorzystać do smażenia lub przygotowania zupy.Początkowe leczenie niepłynnych borowików nie różni się od nienaruszonych owocników. Tylko już czysty produkt umieszcza się nie w wodzie, ale w roztworze soli doprowadzanym do wrzenia. Na 2 litry płynu dodać 0,5 łyżki. l. sól. Pozostaw olej w roztworze na 15 minut, owady wypłyną na powierzchnię. Po zabiegu produkt myje się i suszy.
Jak szybko przetworzyć borowiki
Większość czasu poświęca się na usunięcie folii z powierzchni nakrętki. Przetwarzanie masła przed gotowaniem zajmie mniej czasu, jeśli zastosujesz się do szeregu zaleceń:
- Aby lepiej oddzielić film, nasmaruj ręce i nóż olejem roślinnym. Skórka nie będzie przyklejała się do instrumentu i nie plamiła rąk.
- Użyj gąbki kuchennej jako poręcznego narzędzia. Usuń warstwę ochronną twardą stroną.
- Użyj serwetki lub gazy. Materiał nakłada się na zakrętkę, dzięki lepkiej powłoce mocuje się go do podłoża i usuwa wraz z folią.
Przetwarzanie wrzącą wodą zajmie trochę dłużej, ale metoda jest najskuteczniejsza:
- Umyj owocniki pod bieżącą wodą.
- Umieścić w pojemniku.
- Zalać wrzącą wodą.
- Pozostaw na 2 minuty.
- Wyjmuj łyżką cedzakową lub odsącz na durszlaku.
Folia nie klei się do rąk, łatwo się oddziela, surowiec jest całkowicie gotowy do obróbki.
Jak prawidłowo obchodzić się z borowikami przed gotowaniem lub przetwarzaniem
Masło można przetwarzać do gotowania na różne sposoby. Wybór zależy od celu przetwarzania. Technologia zamrażania będzie radykalnie różnić się od suszenia czy solenia. W niektórych przepisach wymagana jest obróbka cieplna, w innych nie jest to konieczne.
Przetwarzanie masła przed zamrożeniem
Najszybszą i najmniej pracochłonną metodą przetwarzania jest zamrażanie. Możesz zamrozić gotowane lub surowe masło.Przepis na obróbkę i przygotowanie masła:
- Usuń folię z nakrętki.
- Namoczyć w roztworze soli.
- Opłucz pod kranem.
- Pociąć na małe kawałki.
- Gotuj przez 15 minut.
- Wyjmij z pojemnika i połóż na czystej szmatce, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Po ostygnięciu produkt jest pakowany w worki lub pojemniki.
- Umieścić w zamrażarce.
Surowiec można zamrozić, technologia przetwarzania i przygotowania jest taka sama, z tym że zamiast obróbki cieplnej surowiec jest kilkakrotnie myty.
Jak prawidłowo przetworzyć borowiki przed suszeniem grzybów
Do suszenia wybiera się okazy średniej wielkości lub małe, przejrzałe nie nadają się do takiego przetwarzania.
Owocnika nie należy myć. Podczas gotowania pierwszy bulion, w którym gotowane są grzyby, jest odsączany, mogą w nim pozostać cząstki zanieczyszczeń. Kolejność przetwarzania:
- Zanieczyszczenia są usuwane z powierzchni masła.
- Delikatnie przetrzyj powierzchnię zakrętki, aby nie uszkodzić folii.
- Na grzybie pozostaje ochronna oleista warstwa.
- Pieczarkę pokroić na kawałki.
Można suszyć w piekarniku lub nawlec na nitkę i powiesić w dobrze wentylowanym miejscu. Wiele osób układa kawałki na płaskiej powierzchni. Kruchość produktu będzie wskaźnikiem gotowości.
Zasady przetwarzania oleju przed soleniem
Jeśli jest duża liczba grzybów, marynowanie jest wygodnym sposobem przetwarzania masła. Przepis wymaga obróbki na sucho. Folii również nie da się usunąć, obecność warstwy ochronnej nie wpłynie na smak. Technologia przetwarzania:
- Grzyby są starannie traktowane, aby usunąć zanieczyszczenia.
- Warstwy umieszczane są w dębowej beczce.
- Każdą warstwę posypać solą.
- Ucisk jest umieszczony na górze.
Pod wpływem masy grzybów powstanie sok, który całkowicie je pokryje. Masło nie jest wstępnie ugotowane.
Jak prawidłowo przetworzyć masło do marynowania
Grzyby marynuje się w szklanych słoikach, powinny wyglądać estetycznie, aby folia została usunięta z powierzchni. Kolejność przetwarzania masła w domu jest następująca:
- Grzyby są myte.
- Pociąć na małe kawałki.
- Gotuj przez 10 minut.
- Umieścić na durszlaku, woda powinna całkowicie spłynąć.
Marynatę przygotowuje się zgodnie z przepisem i zanurza się w niej masło. Gotowy produkt jest pakowany do słoików i zamykany pokrywkami.
Jak przetwarza się borowiki przed gotowaniem
Przed przygotowaniem potrawy borowiki poddawane są obróbce cieplnej. Najpierw usuń folię i dobrze umyj produkt. Przed smażeniem:
- gotować przez 15 minut, spuścić wodę;
- Umieść grzyby na głębokiej patelni i smaż, aż wilgoć całkowicie odparuje;
- dodać masło lub olej roślinny;
- doprowadzić do gotowości;
- przyprawy dodaje się do smaku.
Zasady i okresy przechowywania
Przy zastosowaniu technologii przetwarzania masło nie traci przez długi czas swojego smaku i składu chemicznego. Solone grzyby przechowuje się w piwnicy przez rok. Warunkiem jest, aby solanka całkowicie przykrywała produkt.
Grzyby mrożone nadają się do spożycia w ciągu sześciu miesięcy. Umieszcza się je w zamrażarce z ustawieniem maksymalnym. Temperatura musi być stała, a produkt musi być hermetycznie zamknięty. Po rozmrożeniu surowce nie są ponownie umieszczane w komorze zamrażarki.
Suszone grzyby przechowuje się przy minimalnej wilgotności powietrza w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. W razie potrzeby wysuszyć w piekarniku.Okres trwałości takiego produktu jest nieograniczony, najważniejsze jest zapobieganie pojawianiu się pleśni na powierzchni.
Marynowane borowiki przechowuje się w piwnicy lub spiżarni w temperaturze nieprzekraczającej +10 0C przy minimalnym oświetleniu.
Wniosek
Konieczne jest jak najszybsze przetworzenie borowików po dostarczeniu do domu, ponieważ nie są one przechowywane dłużej niż 24 godziny. Po upływie określonego czasu stają się niezdatne do spożycia. Owocniki przetwarza się na kilka sposobów: zamrażanie, marynowanie, solenie, suszenie. Poniżej, jako wizualny przykład, znajduje się film przedstawiający obróbkę i przygotowanie borowików.
