Treść
Olejarka pospolita rośnie wyłącznie w symbiozie z sosną, dlatego powszechnie występuje w lasach iglastych lub mieszanych. Ważną rolę w składzie grzyba odgrywała mikoryza z systemem korzeniowym drzewa iglastego. Puszka oleju jest uważana za jedną ze złożonych substancji chemicznych. Nie można jednoznacznie ocenić korzyści i szkód oleju maślanego. Główna część mikroelementów owocnika jest cenna dla człowieka, ale istnieje wiele przeciwwskazań.
Wartość odżywcza i skład chemiczny
O wartości odżywczej i dobroczynnych właściwościach borowików decyduje ilość aminokwasów, witamin, białka, zestawu mikroelementów oraz stopień strawności przez organizm. Kompleks aminokwasów jest zbliżony do białka pochodzenia organicznego. Wartość odżywcza grzybów pod względem aminokwasów nie jest gorsza od mięsa. Strawność białka w borowikach przy prawidłowej pracy układu trawiennego mieści się w granicach 80%, co jest wartością wysoką. Leucyna, arginina i tyrozyna są całkowicie wchłaniane i nie wymagają skomplikowanego procesu rozkładu przez sok żołądkowy.Korzyści z masła dla organizmu ludzkiego polegają również na tym, że skład białka jest znacznie wyższy niż zawartość tej substancji w którejkolwiek z roślin warzywnych.
W owocniku znajdują się witaminy B, PP i C, mikroelementy: cynk, żelazo, miedź. Substancje te biorą udział we wszystkich procesach zachodzących w organizmie. Stężenie witamin z grupy B jest takie samo jak w zbożach i maśle. Ilość witaminy PP w fasoli maślanej jest większa niż w wątrobie czy drożdżach.
Skład węglowodanów grzybów jest wyjątkowy na swój sposób, węglowodany mają gorsze stężenie w stosunku do substancji azotowych, co nie jest typowe dla świata roślin, gdzie obserwuje się przeciwną proporcję. Zaletą borowików dla człowieka jest zestaw cukrów grzybiczych, mykodekstryny, które są rzadkie w przyrodzie. Laktoza, która występuje w składzie chemicznym masła, występuje w przyrodzie jedynie w produktach pochodzenia zwierzęcego – mięsie, mleku.
Skład błonnika różni się od roślin, te ostatnie opierają się na celulozie. Grzyby są jedynymi przedstawicielami flory, której błonnik zawiera duże stężenie chityny. Substancja występująca w przyrodzie jest częścią skorupy i skrzydeł owadów i skorupiaków. Kiedyś wierzono, że szkody spowodowane przez chitynę w składzie jaskieru przewyższają korzyści wynikające ze spożywania produktu. Pod koniec XX wieku badania laboratoryjne wykazały, że chityna odgrywa ważną rolę we wzroście bifidobakterii.
Wartość odżywczą masła znacznie poprawia obecność w jego składzie styrenu. Substancje biorą udział w funkcjonowaniu układu hormonalnego i blokują cholesterol.
Skład chemiczny borowików zajmuje 10% owocnika, pozostałe 90% to woda. Zawiera następujące substancje.
Witaminy | Makroskładniki | Mikroelementy | Kwas tłuszczowy |
Tiamina | Chlor | Wanad | Stearynowy |
Beta karoten | Potas | Kobalt | Kaprinowa |
Foliany | Fosfor | Żelazo | Mirystyk |
Tokoferol (alfa) | Wapń | Aluminium | oleinowy |
Kwas askorbinowy | Siarka | Cynk | Linolowy |
Pirydoksyna | Sód | Miedź | Palmitynowy |
Ryboflawina | Magnez | Jod |
|
| Krzem | Mangan |
|
|
| Nikiel |
|
|
| Chrom |
|
|
| Bor |
|
|
| Lit |
|
|
| Selen |
|
|
| Rubid |
|
Obejmuje również strawne disacharydy i monosacharydy.
Zawartość kalorii jest tłusta
Zawartość kalorii w świeżych grzybach jest niska: nie więcej niż 19 Kcal na 100 g wagi. Z nich:
- woda – 90%;
- błonnik pokarmowy – 2%;
- węglowodany – 1,5%;
- białka – 4%;
- tłuszcze – 1%;
- minerały – 1,5%.
Borowiki dzięki swojemu składowi energetycznemu i odżywczemu są korzystne nawet dla dzieci. Po obróbce cieplnej wskaźnik nieznacznie wzrasta z powodu częściowej utraty wody. Suszone grzyby nie są gorsze pod względem kalorycznym od mięsa, po odparowaniu wilgoci pozostaje tylko skład chemiczny. Na 100 g masy produktu jest tego znacznie więcej, a zawartość tłuszczów, białek i węglowodanów jest kilkukrotnie większa.
Jakie są zalety borowików dla ludzi?
Ze względu na niską zawartość kalorii i skład chemiczny borowiki są przydatne dla osób w każdym wieku:
- Jedzenie grzybów daje poczucie sytości i minimalną ilość kalorii. Zaleca się włączyć do diety osób z nadwagą.
- Dostarczają organizmowi wystarczającej ilości białka, ta jakość grzybów jest priorytetem dla wegetarian.
- Immunostymulanty w składzie chemicznym poprawiają odporność organizmu na infekcje.
- Zatrzymuje rozwój patogenów.
- Lipidy poprawiają kondycję wątroby.
- Styreny wspomagają produkcję hormonów.Poprawia płodność, zapobiega zaburzeniom erekcji i obniża poziom cukru we krwi.
- Wskazany dla osób z patologiami układu krążenia. Substancje zawarte w grzybach normalizują poziom cholesterolu, hamując tym samym rozwój zakrzepicy i miażdżycy.
- W wyniku symbiozy z borowikiem, w jego składzie chemicznym powstał związek żywiczny, który ma zdolność usuwania kwasu moczowego z tkanek. Zaleca się spożywanie grzybów osobom cierpiącym na dnę moczanową lub migrenę.
- Żelazo zwiększa poziom hemoglobiny i bierze udział w hematopoezie.
- Dzięki jodowi działają antyseptycznie i sprzyjają szybkiej regeneracji tkanek.
- Aminokwasy i witaminy stymulują pracę mózgu i układu nerwowego, łagodzą zmęczenie, depresję i bezsenność.
- Chityna sprzyja rozwojowi bifidobakterii w jelitach i stymuluje pracę nadnerczy.
Dlaczego film jest przydatny dla ryb maślanych?
Grzyb pokryty jest ochronną skorupą, która całkowicie zakrywa kapelusz i górną część łodygi owocu. Śliski film o lepkiej powierzchni często pokryty jest fragmentami suchych liści i owadów. Podczas recyklingu wiele osób go usuwa. Chociaż brud jest dobrze zmywany z warstwy ochronnej. Film nie zawiera wody, stężenie w nim składników odżywczych jest wysokie.
Korzyści z filmu olejowego są niezaprzeczalne, ale jest on również szkodliwy dla organizmu. Jeśli grzyb rósł w miejscach o złej ekologii, zawartość substancji rakotwórczych i radioaktywnych nuklidów w błonie będzie również większa niż w owocniku. To jedyny czynnik, który nie przemawia na korzyść warstwy ochronnej.W medycynie ludowej z folii sporządza się nalewkę, która stosowana jest przy leczeniu łuszczycy, dny moczanowej oraz działa przeciwbakteryjnie. Wysokie stężenie cynku zwiększa płodność mężczyzn.
Wykorzystanie leczniczych właściwości borowików w medycynie
Dobroczynne właściwości borowików są uznawane przez oficjalną medycynę. Grzyby przyjmuj w postaci nalewek alkoholowych i proszku. Stosowany jako lek miejscowy, przyjmowany doustnie. W medycynie tradycyjnej ekstrakty z grzybów stosuje się w leczeniu:
- alergie;
- łuszczyca;
- patologie związane z widzeniem;
- cukrzyca;
- osteoporoza;
- migrena;
- dna;
- choroby serca i naczyń krwionośnych;
- zespół chronicznego zmęczenia;
- patologia tarczycy.
Ze względu na swoje właściwości antybakteryjne i regenerujące grzyby polecane są w okresie pooperacyjnym, przy złamaniach i innych urazach. Wodne ekstrakty na bazie owocników w niczym nie ustępują Streptocideowi, ta właściwość znalazła zastosowanie w medycynie ludowej. Uzdrowiciele oferują wiele przepisów na leczenie bólów głowy, impotencji i patologii stawów.
Przeciwwskazania i możliwe szkody tłuste
Nasiona oleiste mają tendencję do pochłaniania i akumulacji metali ciężkich: ołowiu, cezu i nuklidów radioaktywnych. Całkowicie normalnie wyglądające grzyby mogą powodować poważne zatrucie. Nie można zbierać w strefie przemysłowej w pobliżu fabryk ani na poboczach dróg federalnych. Zanieczyszczenie gazem sprawia, że grzyby nie nadają się do spożycia.
Ze względu na zawartość chityny wchłanialność białka grzybowego jest gorsza niż białka zwierzęcego. Niezależnie od tego, jak korzystne właściwości może mieć borowik, istnieją również przeciwwskazania do jego spożycia, nawet grzybów zebranych na terenach przyjaznych środowisku.Ogranicz użycie do osób cierpiących na:
- alergie na grzyby;
- Zaburzenia metaboliczne;
- z dysfunkcją układu trawiennego grzyby mogą powodować niestrawność;
- marynowane borowiki nie są wskazane dla pacjentów z nadciśnieniem;
- z zaostrzeniem zapalenia żołądka;
- niska lub wysoka kwasowość;
- choroby trzustki.
Nie zaleca się włączania borowików do diety kobiet w ciąży i dzieci poniżej 3 roku życia.
Wniosek
Korzyści i szkody borowików ocenia się w zależności od strefy ekologicznej, w której zbierane są grzyby. Bogaty skład chemiczny zostaje zachowany podczas gotowania i suszenia. Stężenie witamin, mikroelementów i aminokwasów w suszonych grzybach jest znacznie wyższe. Dobroczynne właściwości borowików znalazły zastosowanie w medycynie tradycyjnej i ludowej.
