Borowiki: zdjęcie i opis, trujące odpowiedniki podobne do jadalnych, różnice

Motyle jadalne to prawdziwe „gwiazdy” wśród grzybów zbieranych w rosyjskich lasach. W przyrodzie występuje ich około 50 gatunków i chociaż tylko kilka z nich jest poszukiwanych wśród miłośników „cichego polowania”, są one wysoko cenione ze względu na obfitość, przyjemny aromat i doskonały smak. Grzyby te nie mają naprawdę toksycznych odpowiedników, jednak trzeba mieć na uwadze, że nie wszystkie borowiki są polecane do spożycia. Ponadto przez niewiedzę można pomylić grzyba jadalnego z zupełnie innym gatunkiem, który może być trujący. Umiejętność odróżnienia na zdjęciu borowików fałszywych od jadalnych pomoże grzybiarzowi dokonać właściwego wyboru spośród całej kolorowej różnorodności, jaką oferuje letni i jesienny las, i umieścić w koszyku dokładnie to, czego potrzebujesz.

Czy istnieją fałszywe motyle?

Tak naprawdę w klasyfikacji botanicznej nie ma takiego gatunku jak „fałszywy maślany”. Jednak zazwyczaj taką nazwą nadawane są grzyby, które łatwo pomylić z najpopularniejszymi w rosyjskich lasach rodzajami borowików jadalnych (pospolity, ziarnisty, modrzew). Część z tych „dwójek” jest warunkowo jadalna lub nie ma jednoznacznej opinii co do możliwości ich spożycia. Jeszcze kilka rodzajów można jeść bez obaw, jednak ich smak i aromat pozostawiają wiele do życzenia.

Warto bardziej szczegółowo zastanowić się, jak nazywają się te fałszywe borowiki i jak wyglądają, a także ich zdjęcia i opisy.

Jakie grzyby są podobne do borowików

Wśród grzybów podobnych do borowików najczęściej można spotkać:

1. Olejarka jest żółto-brązowa. Grzyb jadalny, ale niezbyt smaczny. Posiada półkolisty kapelusz o średnicy 5-14 cm, jego krawędzie są zagięte w dół. Kolor jest szaro-żółty lub szaro-pomarańczowy. Z wiekiem zmienia kolor na czerwony, następnie staje się jasnoochrową. Pory pod kapeluszem są małe, mają kolor szaro-żółty lub brązowo-oliwkowy. Długość nogi wynosi 3-9 cm, jest gładka, gruba (do 3,5 cm w obwodzie), zwykle koloru cytrynowożółtego.
   
2. Maślanka syberyjska. Informacje na jego temat są różne. Według jednej wersji ta fałszywa maselniczka jest niejadalna, ale nie trująca, według innej jest jadalna, ale nie ma zbyt wielu wartości odżywczych ze względu na kwasowość i gorycz w smaku. Kapelusz ma średnicę 4-10 cm, jest jasnożółty lub ciemnożółty, pokryty licznymi czerwonawymi łuskami.U młodego grzyba przypomina poduszkę, u starszego przyjmuje kształt wypukły, często z zakrzywionymi do góry krawędziami i guzkiem pośrodku. Skóra na nim jest śluzowa i można ją łatwo usunąć. Odnóże mają od 0,5 do 2 cm grubości i około 5-7 cm długości, są koloru żółtego z brązowymi plamami, wewnątrz nie są puste. Łodyga ma włóknisty pierścień, który z czasem zanika.
   
3. Olejarka sucha lub koza. Jadalne, ale gorzkie w smaku i prawie pozbawione aromatu. Średnica kapelusza wynosi 3-9 cm, ma kolor żółto-brązowy, ochrowy lub brązowy. U młodych grzybów jest solidny, wypukły; u starszych staje się bardziej płaska i pęka. Powierzchnia czapki jest śliska w czasie deszczu, a po wyschnięciu matowa i aksamitna. Pory są duże i mają nieregularny kształt. Grubość nogi jest niewielka (1-2 cm), długość - 3-11 cm, jest pusta i ma zakrzywiony kształt. W miejscu złamania miąższ łodygi zmienia kolor na niebieski, a kapelusz zmienia kolor na różowy.
   
4. Mech pieprzowy (mech pieprzowy). Według niektórych źródeł ten sobowtór olejarki jest niejadalny, według innych klasyfikowany jest jako warunkowo jadalny. Nazwany tak ze względu na ostry, ostry smak miąższu. Kapelusz ma średnicę 2-8 cm, barwę miedzianoczerwoną lub „rdzawą”, wypukłą, okrągłą. Długość nogi 3-8 cm, cienka (do 1,5 cm), solidna, z możliwością zginania. Pory są nierówne, szerokie, dopasowane do kapelusza, jednak po naciśnięciu nabierają ciemnobrązowego koloru.
   
5. Ryjkowiec świerkowy lub ślimak. Warunkowo jadalne. Mięsisty kapelusz o średnicy 4-10 cm u młodych grzybów ma kształt półkuli, ale z czasem staje się wypukło-stożkowy, a nawet prostaty. Jego kolor waha się od szaroniebieskiego do szarobrązowego, przy czym środek jest jaśniejszy niż krawędzie. Stary grzyb ma ciemne plamy na powierzchni kapelusza. Noga gruba, masywna, solidna.Jego długość wynosi 5-11 cm, kolor dolnej części jest zwykle jasnożółty, a górnej szarawy. Noga, podobnie jak czapka, jest gęsto pokryta warstwą śluzu, który po wyschnięciu świeci.
   

Czy istnieją muchomory wyglądające jak motyle?

Grzyby muchomorowe niezwykle trudno pomylić z borowikami. Na przykład najbardziej toksyczny z nich, blady, charakteryzuje się szerokim (do 12 cm średnicy) wypukłym kapeluszem w kolorze jasnozielonym, oliwkowym lub białym, pokrytym białym filmem. Noga perkoza bladego jest długa i cienka (do 1 cm). Tuż pod czapką znajduje się białawy pierścień z frędzlami. W dół noga gęstnieje i przechodzi w volvę - gęstą skorupę w kształcie jajka lub cebuli o grubości 3-5 cm.

Muchomor nie jest fałszywym borowikiem. Ma własne sobowtóry - rusulę, dzwoniec, pieczarki, pływaki.

Ten toksyczny grzyb nie jest fałszywą olejarką, ale niedoświadczony zbieracz grzybów może się mylić. Najbardziej charakterystyczną różnicą są liczne wypukłe białe plamy-brodawki pokrywające kapelusz. Olejarka jadalna ma czystą, równomiernie zabarwioną nakrętkę. Tylko czasami zauważalne są na nim delikatne plamy - konsekwencja opalania.

Jak odróżnić borowiki od borowików fałszywych

Aby nie wpaść w kłopoty podczas „polowania na grzyby”, trzeba pamiętać, czym są „fałszywe” borowiki, uważnie przeglądając ich zdjęcia i opisy ich charakterystycznych cech. Przydałaby się informacja o substancjach chemicznych zawartych w tych grzybach, ich zaletach lub szkodliwości dla organizmu ludzkiego.

Czym borowiki różnią się składem od fałszywych borowików?

Wymienione powyżej tak zwane „fałszywe” borowiki są ogólnie uważane za jadalne lub warunkowo jadalne.Od zwykłych odróżniają się mniej przyjemnym lub specyficznym smakiem, a także koniecznością dodatkowej obróbki przed gotowaniem.

Jednak pod względem składu chemicznego wszystkie są bardzo podobne. Około 90% ich masy stanowi woda. Pozostałe 10% to błonnik, białka, kwasy tłuszczowe, bogaty zestaw witamin i mikroelementów. Pod względem różnorodności aminokwasów grzyby te, zarówno prawdziwe, jak i wspomniane „fałszywe”, nie ustępują mięsu. Zawartość białka w ich miąższu jest znacznie wyższa niż w którymkolwiek z warzyw, jednak ze względu na duże stężenie chityny jest ona wchłaniana przez organizm ludzki gorzej niż białko zwierzęce.

Masło jest produktem niskokalorycznym, bardzo dobrze sprawdzającym się w diecie.

Ponadto grzyby te zawierają laktozę, poza nią występuje ona wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego. W miąższu obecne są także rzadkie cukry – grzybica, mykodekstryna. Owocniki tych grzybów charakteryzują się bardzo dużą zawartością witaminy B (jak w maśle) oraz PP (nawet wyższą niż w drożdżach czy wątrobie).

Oto krótki opis porównawczy cech składu prawdziwego i niektórych rodzajów warunkowo fałszywego masła:

Jak odróżnić fałszywe borowiki od jadalnych po wyglądzie

Wiele źródeł nazywa grzyby pieprzowe i motyle syberyjskie niejadalnymi „fałszywymi” grzybami maślanymi. Warto zastanowić się, jakie cechy zewnętrzne zdradzą je grzybiarzowi, który chce zapełnić koszyk tylko tymi grzybami, które można jeść bez obaw.

Jak rozpoznać grzyba motylkowego

Borowiki jadalne opisano i sfotografowano poniżej. Po zbadaniu zdjęcia stanie się jasne, jak odróżnić je od niejadalnych i warunkowo jadalnych.

Trzy najpopularniejsze rodzaje grzybów to:

1. Prawdziwy maślany (zwykły, żółty, jesienny, późny). Charakteryzuje się oleistym, wypukłym kapeluszem z małym guzkiem pośrodku. Pokryta jest śluzową skórą, pomalowaną na jasnobrązowy kolor o różnych odcieniach, od jasnego do czekoladowego brązu, i może osiągnąć średnicę 10-11 cm, noga jest gruba (do 3 cm), ma kształt cylindryczny. Jego długość wynosi około 10 cm, dolna część jest brązowawa, górna część jest żółta. Na łodydze wyraźnie widać ciemnobrązowy lub fioletowy błoniasty pierścień. Miąższ białożółty, w kapeluszu soczysty, w łodydze lekko włóknisty.
   
2. Olejarka jest ziarnista (wczesna, letnia). Kapelusz ma kształt zaokrąglony i wypukły, osiąga wielkość do 10 cm, u młodego grzyba jest czerwonobrązowy, u starego jaśniejący do żółto-ochry. Noga do 8 cm długości, 1-2 cm grubości, biało-żółta, bez pierścienia, pokryta w górnej części wypukłymi „ziarnami”. Miąższ jest gęsty, aromatyczny, żółtobrązowy. Okrągłe pory warstwy rurkowej pod nakrętką wydzielają białe kropelki soku.
   
3. Olejarka modrzewiowa. Ma bardzo jaskrawą błyszczącą czapkę w odcieniach żółtego lub pomarańczowego.Jego wielkość waha się od 3 do 10 cm, kształt jest początkowo półkulisty, ale z wiekiem spłaszcza się. Kapelusz pokryty gładką, błyszczącą skórką. Noga jest twarda, średniej grubości (do 2 cm), może mieć od 4 do 8 cm długości, gładka lub zakrzywiona. Jego struktura jest drobnoziarnista. Na górze nogawki szeroki żółty pierścień. Miąższ jest żółtawy, gęsty, o przyjemnym owocowym aromacie.
   

Jak wyglądają fałszywe borowiki?

„fałszywą” olejarkę można rozpoznać po jej charakterystycznych cechach. Każdy z tych grzybów ma specyficzne cechy zewnętrzne, które pomagają go rozpoznać:

• jeśli na łodydze nie ma pierścienia, a gąbczasta warstwa z tyłu kapelusza ma czerwonawy odcień, najprawdopodobniej ta „fałszywa” olejarka to ziarno pieprzu;
• w przypadku, gdy kapelusz jest szary lub bladofioletowy, a jego dolna strona zamiast rurek jest pokryta płytkami gęsto posmarowanymi śluzem, może to być mucha świerkowa;
• u „fałszywej” kozy maślanej pory warstwy rurkowej są duże, podobne do plastra miodu, na łodydze nie ma pierścienia, a powierzchnia kapelusza starych grzybów jest popękana;
• olejarka syberyjska wyróżnia się grubą łodygą pokrytą wrastającymi włóknami i jaśniejszą czapką z czerwonobrązowymi łuskami;
• jeśli czapka jest żółtawa, sucha i nie tłusta, a nawet aksamitna w dotyku, jest bardzo prawdopodobne, że ta „fałszywa” olejarka jest żółto-brązowa.

Różnice między masłem a fałszywym masłem po pokrojeniu i smaku

Aby zrozumieć, czy maselnica jest prawdziwa, czy „fałszywa”, należy nie tylko przestudiować jej widok z góry i z dołu, ale także ją wyciąć.

Jakie są podobieństwa między borowikami jadalnymi i niejadalnymi?

Porównując zdjęcia borowików jadalnych i niejadalnych, łatwo zauważyć, jak bardzo są do siebie podobne. Większość z nich ma wypukłe kapelusze pokryte śliską, śluzowatą skórką (wyjątkiem jest „fałszywy” żółto-brązowy wygląd), ubarwione głównie w różnych odcieniach brązu i czerwieni. Nogi mają zwykle kształt cylindryczny i gładką lub włóknistą powierzchnię. Występują w średniej grubości i zupełnie różnych wysokościach (od 3 do 12 cm), w zależności od wielkości grzyba. W porównaniu do czapek mają jaśniejszy kolor. Niektóre gatunki mają pierścień na łodydze, inne nie.

Konwencjonalnie zwane „fałszywymi” borowikami, które w rzeczywistości należą do rodzaju o tej samej nazwie w rodzinie Maslenkov z rzędu Boletaceae, są grzybami rurkowymi. Wyjątkiem jest ćma świerkowa. Ta „fałszywa olejarka” w rzeczywistości czymś takim nie jest. Jest przedstawicielem rodziny Mokruchowów z rzędu Boletowów, jest to grzyb blaszkowaty.

Film https://youtu.be/CwotwBZY0nw powie Wam więcej o ryjkowcu świerkowym, gdzie rośnie i czym są te tzw. „fałszywe borowiki”.

Gatunki prawdziwe i „fałszywe” są powiązane siedliskami - nasadzeniami sosnowymi, a także lasami mieszanymi, w których oprócz drzew iglastych rośnie duża liczba dębów i brzóz.Uwielbiają oświetlane słońcem polany, dobrze rosną na obrzeżach lasów i przy drogach, często chowają się pod opadłymi igłami sosnowymi. Występują niemal wszędzie w chłodnym, umiarkowanym klimacie środkowej i północnej Rosji.

Zarówno prawdziwe, jak i „fałszywe” borowiki rosną najczęściej w grupach, choć zdarzają się też pojedyncze egzemplarze. Pojawiają się obficie dwa do trzech dni po deszczu. Grzyby te uwielbiają także obfitą poranną rosę.

Generalnie sezon na borowiki przypada na okres od czerwca do października, jednak szczyt jednoczesnego pojawiania się różnych gatunków przypada na sierpień-wrzesień.

Jakie szkody mogą wyrządzić organizmowi fałszywe oleje?

Należy pamiętać, że chociaż „fałszywa” fasola maślana nie jest toksyczna ani śmiertelna, to nieprawidłowo ugotowana prawie na pewno stanie się źródłem problemów zdrowotnych.

Stare, przejrzałe i skażone robakami grzyby są stosunkowo niebezpieczne: mogą powodować alergie lub zaburzenia jelitowe. Z tego powodu nie należy zbierać największych okazów – najlepiej włożyć do koszyka małe lub średnie (do 8 cm), wybierając mocne, całe i nietknięte przez owady.

Ponadto jest to borowik, zarówno „fałszywy”, jak i prawdziwy, zbierany w pobliżu autostrad lub w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych, które gromadzą toksyny, sole metali ciężkich i inne szkodliwe substancje w swoich owocnikach. Nawet moczenie i obróbka cieplna nie są w stanie się ich pozbyć. W takich miejscach w ogóle nie należy zbierać grzybów.

Czy istnieją trujące borowiki

W przyrodzie nie ma naprawdę trujących nasion oleistych. Istnieje jednak możliwość, że do koszyka grzybiarza-amatora, wziętego przez niego omyłkowo za puszkę po oleju, trafi trujący grzyb zupełnie innego rodzaju. Dlatego powinieneś udać się na „ciche polowanie” z dobrą wiedzą teoretyczną i umiejętnościami praktycznymi lub przyjąć do firmy doświadczonego towarzysza.

Środki ostrożności

Jadalne odmiany masła, nie tylko „fałszywe”, ale także prawdziwe, koniecznie zaleca się obierać przed gotowaniem, aby uniknąć zaburzeń jelitowych.

Jeśli chodzi o gatunki warunkowo jadalne, przed jedzeniem należy je gotować przez 20-30 minut we wrzącej osolonej wodzie. Następnie bulion należy odcedzić, a grzyby wykorzystać dalej zgodnie z przepisem kulinarnym.

Zaleca się przetworzenie masła i przygotowanie z niego potraw bezpośrednio w dniu zbioru, a w skrajnych przypadkach rano następnego dnia. Grzyby te, zarówno prawdziwe, jak i „fałszywe”, są produktem łatwo psującym się. Szybko stają się pożywką dla bakterii. Szczególnie ważne jest, aby nie zapomnieć o tym przygotowując masło na zimę w postaci domowych konserw.

Do przechowywania masła solonego lub marynowanego (zarówno prawdziwego, jak i „fałszywego”) nigdy nie należy używać pojemników ocynkowanych lub szkliwionych ceramiką. Może to przyczynić się do gromadzenia się w gotowym naczyniu grzybowym wysokich stężeń ołowiu i cynku, które są niebezpieczne dla organizmu człowieka.

Wniosek

Wiedząc, jak odróżnić na zdjęciu borowiki fałszywe od jadalnych i potrafiąc rozpoznać ich najczęstsze typy po charakterystycznych cechach, możesz śmiało udać się za nimi do lasu. Grzyby te nie mają trujących odpowiedników. Możesz zbierać nie tylko prawdziwe borowiki, ale także wiele tych, które są popularnie zwane „fałszywymi”. Część z nich jest całkiem jadalna, część to gatunki jadalne warunkowo, wymagają wstępnego zagotowania przed spożyciem. Lepiej nie wycinać grzybów, np. pieprzu czy jaskieru syberyjskiego, których jadalność jest kwestią dyskusyjną: w sezonie można znaleźć inne rodzaje maślanki, smaczniejsze i bezpieczniejsze. Trzeba też pamiętać, że ważne jest nie tylko prawidłowe rozpoznanie grzyba przed wybraniem go do koszyka, ale także umiejętność jego prawidłowego przetworzenia i ugotowania. Wtedy połów z „cichego polowania” na stole naprawdę sprawi przyjemność i nie spowoduje problemów zdrowotnych.

Polecane posty

Maślanka modrzewiowa: zdjęcie i opis, przygotowanie

Borowik jesienny (zwykły, późny, żółty, prawdziwy): zdjęcie i opis

Masło granulowane (lato, wczesne): zdjęcie i opis, przygotowanie

Uprawa borowików w domu: jak sadzić i rosnąć

Borowik robaczywy: co zrobić z grzybami

Niezwykły olejarka (Suillus spectabilis): opis i zdjęcie

Kiedy zbierać borowiki: w jakich lasach, miejscach i terminach zbioru w Rosji

Orzechy piżmowe stają się czerwone (różowe) po ugotowaniu: powody i co robić

Zatrucie borowikami: objawy i pierwsza pomoc