Treść
Motyle to grzyby należące do rodziny Butteraceae, serii Boletaceae. Olejarka syberyjska (Suillus sibiricus) to gatunek należący do rodzaju rurkowatych, jadalnych grzybów. Gatunek bierze swoją nazwę od lepkiego, oleistego śluzu w postaci filmu pokrywającego jego czapkę. Gatunek szeroko rozpowszechniony na Syberii i Dalekim Wschodzie. W Europie występuje rzadko, ale można go spotkać w lasach cedrowych. W niektórych krajach europejskich jest nawet wymieniony w Czerwonej Księdze.
Jak wygląda maślanka syberyjska?
Jest to grzyb małej lub średniej wielkości, o barwie kremowożółtej, który kryje się wśród opadłych liści w lasach iglastych i mieszanych.Jego żółtą, gładką czapkę dość łatwo dostrzec, rzadko skrywa się pod warstwą opadłych liści, wystarczy się pochylić i przyjrzeć się bliżej – rośnie w dużej rodzinie, którą trudno przeoczyć.
Opis czapki
Opis borowika syberyjskiego, zgodnie ze zdjęciem, zawiera następujące cechy: wielkość (średnica) kapelusza nowo utworzonego owocnika może wynosić 4-5 cm, dorosłego - do 10 cm. kapelusz jest stożkowy, rośnie, staje się prawie płaski z małym tępym guzkiem pośrodku. Jego kolor może być jasnożółty, brudnożółty, kremowy, a nawet oliwkowy z brązowymi włóknami. Wierzch nakrętki pokryty jest oleistą, błyszczącą powłoką, którą w razie potrzeby można łatwo usunąć. Jeśli wilgotność powietrza wzrośnie, na powierzchni kapelusza może gromadzić się śluz. Na odwrotnej stronie nasadkę tworzą białawe, podłużne i cienkie rurki.
Opis nogi
Długość łodygi grzyba nie przekracza 7 cm, grubość - 2 cm, bliżej ziemi rozszerza się, w pobliżu kapelusza staje się cieńsza. Ma kształt cylindryczny, zakrzywiony i nie jest pusty w środku. Kolor nogi to brudny beż, powierzchnia pokryta jest małymi brązowymi plamkami. Młode okazy mają pierścień na łodydze, który w miarę wzrostu ulega deformacji, zamieniając się w rodzaj frędzli lub gąbczastego wzrostu.
Czy maślanka syberyjska jest jadalna czy nie?
Ten gatunek grzyba rośnie w dużych grupach w lasach iglastych i cedrowych, owocując obficie i często. Zbiór odbywa się od połowy lata do pierwszych przymrozków. Produkty leśne można bezpiecznie spożywać po obróbce cieplnej.Mają dobry smak i należą do gatunków grzybów jadalnych najniższej kategorii.
Gdzie i jak rośnie maślanka syberyjska?
Siedlisko tego gatunku jest dość rozległe. Tworzy zarodniki wszędzie tam, gdzie występują cedry syberyjskie. Niektórzy mikolodzy twierdzą, że motyl syberyjski powoduje grzybicę także z innymi drzewami iglastymi. Ten gatunek grzyba można znaleźć w lasach iglastych Syberii, Dalekiego Wschodu, Ameryki Północnej, Europy i Estonii.
Od czerwca do końca września olejarka syberyjska przynosi owoce. Rośnie w dużych kępach, z których wyrasta duża liczba młodych pędów. Tnie się go wzdłuż łodygi ostrym nożem, blisko gleby, uważając, aby nie uszkodzić grzybni. Bardzo małe okazy pozostawia się do wzrostu.
Dublety olejarki syberyjskiej i ich różnice
Niedoświadczeni grzybiarze często mylą borowiki syberyjskie z grzybami pieprzowymi. Ich kształt i kolor są bardzo podobne.
Istnieją również różnice:
- kapelusz grzyba pieprzowego nie ma błyszczącej powłoki;
- brak pierścienia na nodze;
- warstwa gąbczasta ma odcień czerwony, natomiast olejarka ma odcień żółty.
Grzyb pieprzowy jest uważany za warunkowo jadalny ze względu na ostry smak. W kuchniach niektórych krajów stosowana jest jako przyprawa ostra. W Rosji typ nie zyskał uznania ani dystrybucji.
Chwast świerkowy to grzyb szczególnie podobny do jesiennego maślaka syberyjskiego. Główną różnicą między mokrukhą a maślanką syberyjską, której zdjęcie i opis podano powyżej, są talerze zamiast rurek z tyłu czapki. Dodatkowo są pokryte śluzem, natomiast grzyby z lasów syberyjskich są suche. Kolor czapki mokrukhy jest bardziej szary, natomiast olejarki jest żółty.
Kwaśny maślany jest prawie identyczny jak jego syberyjski odpowiednik. Wyróżnia się oliwkowym kolorem kapelusza i czarnymi kropkami na łodydze, bliżej nasady w pobliżu gleby. Grzyb jest jadalny, ale ma kwaśny smak, dlatego nie jest spożywany. Jeśli trafi do kosza z innymi braćmi, zmieni ich kolor na fioletowy.
Jak przygotować borowiki syberyjskie
Przed marynowaniem zaleca się zdjąć skórkę z kapelusza grzyba – może mieć gorzki smak. Jeśli grzyb wymaga ugotowania lub usmażenia (obróbki cieplnej), operacje czyszczenia nie są konieczne. Również ten rodzaj grzybów suszy się na sznurkach w suchym, ciepłym pomieszczeniu, przygotowując na zimę, zamyka w słoikach, wstępnie gotuje i marynuje w occie i pikantnych przyprawach. Zimą po otwarciu słoiczka gotowy produkt należy ponownie przepłukać w celu usunięcia śluzu i doprawić dowolnymi przyprawami do smaku.
Przygotowują także kotlety grzybowe, nadzienie do pierogów, naleśników i pasztetów. Grzyby smażone są z ziemniakami i stosowane jako dodatek do makaronów i owsianek. W każdym daniu dobrze komponują się z pozostałymi składnikami, szczególnie ze śmietaną i serem, nadając potrawie bogaty grzybowy smak.
Wniosek
Olejarka syberyjska to pospolity, jadalny grzyb, który można znaleźć wszędzie w lasach iglastych północnych regionów Rosji. Gatunek ten obficie owocuje, grzybiarzowi nie będzie trudno zebrać kilka wiader grzybów, jeśli uda się znaleźć miejsca, w których rosną. Grzyb Maslenitsa z Syberii nadaje się do przygotowania wszelkich potraw grzybowych.
