Treść
Mleko pieprzowe jest blaszkowatym przedstawicielem rodzaju Mlechnik z rodziny Russula. Należy do grupy warunkowo jadalnych o niskiej wartości odżywczej. Po wstępnej obróbce używać wyłącznie do solenia.
Jak wygląda mleko pieprzowe?
Gatunek ma kilka nazw innych niż łaciński Lactarius piperatus, grzyb pieprzowy jest znany jako grzyb pikantny, grzyb pikantny i grzyb pieprzowy. Gatunek otrzymał swoją nazwę ze względu na gorzki mleczny sok, który szybko utlenia się po złomowaniu, stając się zielonkawy.
Są to dość duże, białe owocniki.U starszych okazów kolor może być beżowy z żółtym odcieniem, zwłaszcza jeśli rośnie na otwartym, suchym terenie.
Opis czapki
W początkowej fazie kapelusz jest zaokrąglony wklęsłymi krawędziami przylegającymi do łodygi. U starszych osobników jest prostaty, brzegi pozostają podwinięte, nierówne, często pofalowane. Powierzchnia jest sucha, pośrodku znajduje się niewielkie wgłębienie z podłużnym pęknięciem. Warstwa ochronna jest gładka lub szorstka, monochromatyczna, rzadziej spotykani są przedstawiciele z brązowymi lub czerwonawymi plamami.
Rozmiar poprzeczny kapelusza dojrzałego grzyba mlecznego wynosi 8-12 cm, pojedyncze okazy mogą być większe - do 20 cm, miąższ jest suchy, kruchy i biały. W dolnej części znajdują się gęsto rozmieszczone wąskie płytki, które ściśle przylegają do owocnika. Warstwa zarodnikowa jest biała, z czasem mogą pojawić się małe żółtawe obszary. Uszkodzony grzyb wydziela lepki, gęsty biały sok, który szybko się utlenia.
Opis nogi
Łodyga jest krótka, gruba, z wyraźną granicą warstwy zarodnikowej. Kształt ma postać wydłużonego owalu, często zwężonego w pobliżu grzybni.
Powierzchnia jest gładka lub lekko wyboista, biała. Wysokość w zależności od wieku grzyba wynosi 4-8 cm, konstrukcja jest sztywna i delikatna. Z grzybni na całej długości często atakują ją ślimaki nagie.
Gdzie i jak rośnie
Grzyby pieprzowo-mleczne są powszechne w ciepłym klimacie, spotykane w górzystych regionach Kaukazu, w lasach mieszanych na terytoriach Krasnodaru i Stawropola. Znajdują się one w regionach centralnych i regionie moskiewskim. W europejskiej części o chłodniejszym klimacie rosną bardzo rzadko.
Występują w symbiozie z dębem, olchą i leszczyną. Znajdują się pojedynczo lub w kilku kawałkach na poduszce zgniłych liści. Preferują gleby gliniaste, żyzne i zacienione, wilgotne obszary.Pierwsze okazy wyrastają na południu po deszczach pod koniec lipca. W klimacie umiarkowanym - w ostatnich dziesięciu dniach sierpnia. Owocowanie nie trwa długo, w ciągu trzech tygodni, ale podlega normalnej częstotliwości opadów.
Czy grzyb jest jadalny czy nie?
Gatunek ten nie ma dużej wartości odżywczej ze względu na gorzki smak. Zaliczany jest do jadalnych, gdyż w swoim składzie chemicznym nie zawiera toksyn. Według opinii grzyby z mleka pieprzowego są używane do gotowania wyłącznie w postaci solonej, po wstępnym przetworzeniu. Przetworzone grzyby nie są gorsze w smaku od gatunków o wyższej charakterystyce gastronomicznej. Publikacje kulinarne oferują liczne przepisy na marynowanie grzybów pieprzowo-mlecznych, zarówno na zimno, jak i na gorąco.
Jak gotować grzyby z mleka pieprzowego
Przyniesione grzyby należy natychmiast napełnić zimną wodą i po 1-2 godzinach rozpocząć przetwarzanie. W tym czasie owocniki zostaną nasycone wilgocią, staną się mniej kruche, a wierzchnia warstwa będzie łatwiejsza do usunięcia z nich.
Leczenie:
- Za pomocą noża usuń folię ochronną z powierzchni nakrętki.
- Oderwij warstwę blaszkową, jeśli ją pozostawisz, gotowe pieczarki będą twarde, jest to problematyczne w przypadku małych grzybów mlecznych, dlatego nie dotykaj dolnej części kapelusza.
- Noga jest odcinana, a górna warstwa jest usuwana. Jeśli jest poważnie uszkodzony przez ślimaki, nie używaj go do jedzenia.
Przed jakąkolwiek metodą przygotowania grzybów z mleka pieprzowego konieczne jest wstępne namoczenie. Traktowane owocniki są myte i napełniane wodą. Czyścić na zimno, zmieniać wodę kilka razy dziennie. Jest to konieczne, aby całkowicie pozbyć się goryczy. Procedurę kontynuuje się przez co najmniej trzy dni. Następnie produkt myje się i soli.Aby przygotować grzyby z mleka pieprzowego na zimno, weź:
- czosnek;
- liście chrzanu;
- kwiatostany kopru;
- liść laurowy;
- czarny pieprz;
- liście porzeczki.
Namoczone grzyby mleczne umieszcza się w pojemniku. Używaj pojemników emaliowanych, takich jak wiadro, drewniana beczka lub szklane słoiki. Na dno kładzie się liść chrzanu, następnie warstwę produktu, posypuje solą w ilości 100 g na 2 kg owocników i dodaje przyprawy. Wierzch przykryj liśćmi chrzanu i dociśnij. Grzyby dadzą sok, powinien on całkowicie przykryć grzyby mleczne. Za 3 tygodnie produkt będzie gotowy.
Możesz gotować grzyby z mleka pieprzowego na gorąco:
- Namoczone owocniki umieszcza się na patelni.
- Napełnij wodą.
- Gotuj przez 20 minut.
- Wylewa się wodę i myje grzyby.
- Umieszczone w słoikach.
Na słoik (3 l) weź:
- sól – 100 g;
- woda – 2 l;
- pieprz – 15 groszków;
- czosnek – 2-3 ząbki;
- parasol koperkowy – 1 szt.:
- liście porzeczki – 10 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.
Gotowane grzyby umieszcza się w słoiku, miesza z powyższymi składnikami. Zagotuj wodę, rozcieńcz w niej sól, zalej grzyby solanką i przykryj pokrywkami.
Dlaczego mleko pieprzowe jest niebezpieczne?
Gatunek nie powoduje zatruć, po namoczeniu goryczka całkowicie zanika. Solonych grzybów mlecznych nie powinny spożywać osoby cierpiące na niewydolność nerek lub wrzody żołądka; ostrożnie - z zapaleniem żołądka i dysfunkcją układu trawiennego. Po przetworzeniu mleczny sok może powodować podrażnienie powierzchni skóry, a gdy dostanie się do ran, odczuwany jest silny palący ból.
Właściwości lecznicze grzybów mlecznych pieprzu
Mleko pieprzowe stosowane jest w przepisach ludowych jako środek przeciwnowotworowy. Napar przyjmuje się na gruźlicę. Na brodawki nakłada się gazik nasączony mlecznym sokiem, który po kilku użyciach wysycha i całkowicie znika.Sok z grzybów usuwa małe brodawki. Smażone i mielone grzyby mleczne służą do usuwania kamieni z pęcherza.
Podwójne i ich różnice
Gatunkiem podobnym do grzyba pieprzowego są skrzypce.
Niebieskawa pierś jest również klasyfikowana jako bliźniacza.
Występuje zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych, rośnie na glebach wapiennych. Struktura płytek jest różna: w podwójnych są one szersze i rzadziej rozmieszczone. Gatunki mają identyczną wartość odżywczą.
Wniosek
Mięta pieprzowa to grzyb o niskiej wartości odżywczej. Nadaje się do dowolnej metody trawienia, jednak dopiero po dokładnym namoczeniu. Przy zastosowaniu technologii przetwarzania uzyskuje się smaczny i zdrowy produkt, zawierający zestaw niezbędnych dla organizmu mikroelementów i witamin.
