Treść
Mleko pergaminowe lub trojeść mleczna to grzyb z rodzaju Mlechnikov, rodzina Russula. Po łacinie nazywa się Lactarius pergamenus. Jest samodzielną odmianą grzyba mleczno-pieprzowego. Z tego powodu nazywany jest także grzybem pergaminowo-pieprzowym. Zaliczany jest do gatunków warunkowo jadalnych. Spożywa się je solo, a wcześniej moczy się je przez długi czas, aby usunąć gorycz.
Opis pergaminowych grzybów mlecznych
Gatunek ten ma swoją nazwę ze względu na kilka cech: „mleko” - ponieważ najczęściej występuje w hałdach, stosach i pergaminie - ze względu na pergaminowo-matową powierzchnię kapelusza i łodygi.
Opis czapki
Wymiary gęstego, mięsistego kapelusza zwykle osiągają średnicę 10 cm. Ale w niektórych źródłach znajdują się informacje, że poszczególne okazy dorastają do 20 cm, młode grzyby mają wypukły kształt kapelusza. W miarę wzrostu jego krawędzie unoszą się coraz bardziej w górę, tworząc kształt lejka. Środek jest wklęsły. Czapka jest sucha w dotyku i może być pomarszczona lub gładka. Kolor skóry jest biały, u dorosłych osobników żółtawy, czasem z ciemniejszymi, ochrowymi plamami.
Mleczny pergamin należy do grzybów blaszkowatych. Posiada przylegające, wąskie, częste płytki pomalowane na kremowo-biało-żółty odcień.
Miąższ jest gęsty, biały. Wytwarza dużą ilość mlecznego soku. Nie zmienia swojej białej barwy podczas cięcia.
Opis nogi
Noga jest mocna, gęsta, gładka. Niezależnie od stopnia dojrzałości owocnika, łodyga jest zawsze biała. Jego kształt jest cylindryczny, zwężający się ku dołowi. Wysokość - od 5 do 10 cm Noga jest solidna wewnątrz i nie posiada charakterystycznej „dziury”. Wydziela również obficie mleczny sok. Ciecz jest bardzo żrąca i biała.
Gdzie i jak rośnie
Obszar wzrostu grzyba pergaminowego to ogromne terytorium strefy klimatu umiarkowanego od Europy Zachodniej po wschodnią część Syberii. Gatunek często rośnie w sąsiedztwie grzybów pieprzowo-mlecznych. Ale w przeciwieństwie do nich, które preferują tylko lasy mieszane z przewagą dębów i brzóz, mlecz pergaminowy występuje w lasach liściastych i mieszanych. Bardzo rzadko można go spotkać wśród drzew iglastych.Tworzy mikoryzy zarówno z roślinami liściastymi, jak i iglastymi.
Preferuje gleby wapienne. Tworząc duże kolonie, wytrzymuje nawet warunki suszy. Dzięki tej funkcji czuje się komfortowo zarówno na otwartych krawędziach, jak i w gęstwinie lasu.
Okres owocowania przypada na sierpień - wrzesień, często w bardzo dużych grupach.
Czy grzyb jest jadalny czy nie?
Z punktu widzenia jadalności i smaku gatunku nie można uznać za grzyba pierwszej klasy. Warunkowo jadalne mlecze pergaminowe mają gorzki smak. Aby go usunąć, miąższ jest dokładnie namoczony. Następnie grzyby zyskują wartość odżywczą, zgodnie z ich wartością odżywczą są klasyfikowane w czwartej kategorii.
Przygotowanie grzybów pergaminowych na zimę wymaga przestrzegania technologii, aby bakterie nie dostały się do słoików podczas solenia. Jedzenie zepsutej żywności jest niebezpieczne ze względu na rozwój zatrucia jadem kiełbasianym.
Podwójne i ich różnice
Mlecz pergaminowy nie ma trujących ani niejadalnych odpowiedników. Zewnętrznie wykazuje bardzo silne podobieństwo z kilkoma gatunkami.
Grzyb mleczny pieprzowy
Podobieństwo jest tak duże, że uważa się go za odmianę grzyba pieprzowo-mlecznego. Ten ostatni ma jeszcze kilka różnic:
- gładka, niepomarszczona powierzchnia kapelusza;
- krótsza nogawka, do 7 cm;
- plamienie soku na kawałku żółtawym odcieniem, znak ten nie zawsze się pojawia;
- Rozmiar czapki może być znacznie większy, nawet do 30 cm.
Filcowy i niebieskawy grzyb mleczny
Innymi przedstawicielami rodzaju Mlechniki podobnymi do grzyba pergaminowego są grzyby mleczne filcowe i niebieskawe. Ten pierwszy wyróżnia się powierzchnią kapelusza, jest „kudłaty”. W drugim sok zmienia kolor na zielonkawy pod wpływem powietrza.
Jednak nawet pomieszanie tych gatunków nie ma większego znaczenia, ponieważ wszystkie należą do tej samej rodziny i są warunkowo jadalne. Można je jeść po odpowiednim przetworzeniu.
Interesujące fakty na temat wagi pergaminu
Prawdziwi miłośnicy spokojnego polowania mogą powiedzieć wiele ciekawych faktów na temat wagi pergaminu:
- Gatunek niezwykle rzadki. W regionie moskiewskim został nawet uwzględniony w Czerwonej Księdze.
- Nie jest łatwa do zbadania nie tylko ze względu na trudność jej wykrycia w lesie, ale także ze względu na jej podobieństwo do mlecza pieprzowego.
- Solone grzyby mleczne mają dobroczynne właściwości: łagodzą stany zapalne, pomagają w chorobach płuc, a w medycynie ludowej wykorzystuje się je także do zapobiegania tworzeniu się kamieni w pęcherzu, pęcherzyku żółciowym i nerkach.
- Grzyby są bogate w witaminę D, dzięki czemu korzystnie wpływają na układ odpornościowy, skórę i włosy.
Wniosek
Grzyb pergaminowy, choć spotykany rzadko i łatwo go pomylić z krewnymi, jest ceniony przez grzybiarzy, ponieważ robaki prawie nigdy go nie atakują. A solone grzyby mleczne zawsze zajmują honorowe miejsce wśród preparatów grzybowych na zimę.
