Treść
Niebieskawa mlecznica (Lactarius glaucescens) jest przedstawicielem rodziny Russula, rodzaju Milky. Grzyby takie dość często spotyka się w regionach Rosji, zalicza się je do jadalnych, dlatego doświadczeni szefowie kuchni wykorzystują je do przygotowywania różnych potraw. Poniżej opisano cechy charakterystyczne tego okazu i jego siedliska.
Opis niebieskawego grzyba mlecznego
Niebieskawa pierś to owocnik z białym wypukłym kapeluszem i średniej grubości łodygą. Okaz ten, podobnie jak wielu innych przedstawicieli rodziny Milky, ma specyficzny sok. Ale to ten gatunek wydziela ciecz, która na świeżym powietrzu zmienia kolor z białego na szarawo-zielonkawy.Miąższ jest biały i gęsty, ma drzewny, lekko miodowy aromat.
Opis czapki
W młodym wieku czapka tego okazu jest biała i wypukła z lekko wgłębionym środkiem. Po pewnym czasie prostuje się i przyjmuje kształt lejka, a na jego powierzchni pojawiają się plamy koloru kremowego lub ochry. Średnica kapelusza waha się od 4 do 12 cm, ale w naturze można spotkać również duże okazy - do 30 cm, powierzchnia jest gładka i sucha, na starych grzybach często tworzą się pęknięcia. Po wewnętrznej stronie czapki znajdują się wąskie blaszki w kolorze kremowym. Z wiekiem pojawiają się na nich plamy w kolorze ochry.
Opis nogi
Niebieskawy grzyb mleczny ma dość gęstą i zwężającą się nogę, której długość może sięgać 9 cm, u młodych osobników jest zwykle biała, a wraz z wiekiem mogą pojawić się na niej płowe plamy.
Gdzie i jak rośnie
Ten rodzaj grzybów rośnie najczęściej w lasach liściastych i mieszanych, rzadziej w lasach iglastych. Preferuje gleby wapienne. Może rosnąć pojedynczo lub w grupach na terenach otwartych, głęboko w lesie. Korzystnym czasem dla rozwoju jest okres od lipca do października. Szeroko rozpowszechniony w północnych regionach kraju ze względu na odpowiedni chłodny klimat.
Czy grzyb jest jadalny czy nie?
Grzyby mleczne niebieskie zaliczane są do grzybów jadalnych drugiej kategorii. Okaz ten ma wartość odżywczą i przyjemny smak, ale dopiero po przeprowadzeniu odpowiednich zabiegów. Ale jeśli zasady moczenia nie będą przestrzegane, te dary lasu mogą zepsuć smak przygotowanego dania. Stosowane są głównie do smażenia i marynowania.
Jak przygotować niebieskawe grzyby mleczne
Miąższ tego typu ma gorzki smak, dlatego przed gotowaniem wymagana jest obróbka wstępna. Istnieje zatem algorytm działań przed bezpośrednim przygotowaniem grzybów:
- Oczyść zebrane niebieskawe grzyby mleczne z resztek leśnych. Usunąć ciężkie plamy szczoteczką do zębów i spłukać.
- Odetnij nogi.
- W przypadku osobników dorosłych zeskrobać płytki.
- Gotować w osolonej wodzie przez 30 minut, usuwając pianę.
- Po pewnym czasie odcedź bulion i dodaj nową wodę.
- Gotuj przez co najmniej kolejne 20 minut.
Nie zaleca się stosowania bulionu grzybowego. Eksperci zalecają dodanie różnych przypraw, aby poprawić smak potrawy.
Podwójne i ich różnice
Niebieskawy grzyb mleczny nie ma trujących ani niejadalnych odpowiedników, a najbardziej podobne są następujące okazy:
- Grzyb mleczny pieprzowy. Posiada białą czapkę o średnicy od 5 do 20 cm oraz gładką i szeroką łodygę o wysokości do 8 cm.Podobnie jak grzyb mleczny jest niebieskawy, wydziela płonący, żrący sok i zaliczany jest do grzybów warunkowo jadalny grzyb.
- Grzyb mleczny pergaminowy. Średnica kapelusza waha się od 6 do 20 cm, młode okazy mają białą czapkę, z wiekiem mogą pojawić się na niej ochrowe lub żółtawe plamy. Noga, podobnie jak grzyba mlecznego, ma niebieskawy kolor, zwęża się u podstawy, a jej długość nie przekracza 10 cm, owocnik wydziela obficie mleczny, żrący biały sok. Większość podręczników klasyfikuje ten gatunek jako grzyby warunkowo jadalne.
Pomimo zewnętrznych podobieństw powyższych okazów do niebieskawego grzyba mlecznego, główna różnica polega na tym, że tylko u omawianego gatunku wydzielany sok mleczny zmienia kolor z białego na zielonkawo-oliwkowy lub niebieskawy odcień.
Wniosek
Niebieskawy grzyb mleczny wydziela słaby aromat i ma wyspiarski smak. Tylko obróbka wstępna pomoże usunąć gorycz, której nie należy lekceważyć, aby uniknąć zatrucia. Większość okazów z rodzaju Mlechnik jest do siebie podobna, jednak cechą odróżniającą je od swoich odpowiedników jest wydzielanie soku, który w kontakcie z powietrzem przybiera zielonkawy lub niebieskawy odcień.
