Treść
Grzyb kamforowy (Lactarius camphoratus), zwany także mleczem kamforowym, jest wybitnym przedstawicielem grzybów blaszkowatych z rodziny Russulaceae, rodzaju Lactarius.
Opis grzyba mlecznego kamforowego
Według licznych zdjęć i opisów grzyb mleczny kamforowy można sobie wyobrazić jako mały brązowy grzyb o czerwonawym odcieniu, dość delikatny. Z wyglądu przypomina ruble i czerwono-brązowe grzyby mleczne, ale jest od nich mniej powszechny.
Opis czapki
Młody grzyb mleczny kamforowy ma wypukłą czapkę, w miarę wzrostu staje się płaska lub wypukło-wypukła o średnicy od 2 do 6 cm, często ma w środku kształt lejka, lekko wgłębiony, może być też niewielka guzek. Krawędzie są prążkowane i opadające. Powierzchnia czapki jest gładka, matowa, jej kolor może być od ciemnoczerwonego do czerwonobrązowego.
Warstwa blaszkowa ma ciemnoczerwonawy odcień, same płytki są szerokie, przylegające lub opadające i często są zlokalizowane. Na wielu okazach można zobaczyć ciemne plamy.
Po przecięciu miąższ jest czerwonawy, luźny, o nieprzyjemnym zapachu przypominającym kamforę. Uszkodzony grzyb wydziela biały, mleczny sok, który nie zmienia koloru w powietrzu.
Proszek zarodników jest kremowy lub biały z żółtym odcieniem. Pod mikroskopem same zarodniki mają okrągły kształt z brodawkowatą powierzchnią. Rozmiar jest średni.
Opis nogi
Noga kamforowego grzyba mlecznego ma kształt cylindryczny, może zwężać się ku podstawie, nie jest wysoka, rośnie tylko 3-5 cm, grubość waha się od 0,5-1 cm, struktura jest luźna, dość gęsta, jest wnęka wewnątrz. Jego powierzchnia jest gładka, pod kapeluszem aksamitna, a bliżej nasady gładka. Kolor identyczny jak kapelusza, może kilka odcieni jaśniejszy, łodyga z wiekiem ciemnieje.
Gdzie i jak rośnie
Grzyb kamforowy można spotkać w lasach iglastych i mieszanych, rzadziej liściastych, położonych w strefie umiarkowanej Eurazji i Ameryki Północnej. W Rosji rośnie głównie w części europejskiej i często można go spotkać w lasach Dalekiego Wschodu.
Preferują gleby luźne i kwaśne, często rosną w pobliżu gnijących powalonych drzew i na omszałym podłożu.Tworzą mikoryzę z różnymi gatunkami drzew iglastych, a czasami z niektórymi gatunkami drzew liściastych.
Owocuje od połowy lata do wczesnej jesieni (od lipca do końca września). Rośnie zwykle w dużych grupach, rzadziej w parach lub pojedynczo.
Podwójne i ich różnice
Grzyb mleczny kamforowy ma niewiele duplikatów, ponieważ jego zapach jest dość nieprzyjemny i trudny do pomylenia z innymi gatunkami. Ale wciąż są grzyby o podobnym wyglądzie:
- gorzki – odnosi się do warunkowo jadalnej, dwukrotnie większej od trojeści mlecznej, wyróżniającej się także brakiem nieprzyjemnego zapachu;
- mlecznobrązowo-żółty – jest niejadalny, charakteryzuje się brakiem nieprzyjemnego zapachu, nierównomierną czerwono-pomarańczową barwą, która po wyschnięciu zmienia się w mleczny sok i kremową warstwą lamelarną;
- wieśniak - inny rodzaj grzyba warunkowo jadalnego, który ma nieco podobny zapach i kolor, ale jednocześnie ma ciemniejszą warstwę blaszkową z lekkim fioletowym odcieniem;
- trojeść mleczna (czerwono-brązowy grzyb mleczny) – jest grzybem jadalnym, można go jeść nawet na surowo, jest większy i po uszkodzeniu wydziela obficie mleczny sok.
Jak odróżnić mleko kamforowe od czerwonego i różyczki
Grzyb kamforowy można łatwo odróżnić od podobnych, ponieważ ma nieprzyjemny zapach. Warto jednak zaznaczyć, że z wiekiem intensywność aromatu słabnie, przechodząc w kokosowy, dlatego łatwo go pomylić z różyczką czy czerwonym grzybem mlecznym.
Gatunek ten można odróżnić od czerwonobrązowego grzyba mlecznego i różyczki po kolorze. U mlecza kamforowego odcień kapelusza i łodygi jest ciemniejszy, natomiast warstwa blaszkowa ma barwę bliższą brązowi (ciemnoczerwona), natomiast u różyczki warstwa blaszkowata jest biaława z lekkim kremowym odcieniem.
U mlecznika kamforowego kolor miąższu jest na przecięciu bardziej czerwony, natomiast po uszkodzeniu staje się ciemniejszy. A jeśli naciśniesz powierzchnię czapki, pojawi się ciemnobrązowa plama ze złotobrązowym odcieniem.
Kolejną różnicą jest mleczny sok, który zmienia kolor w powietrzu (w różyczce staje się półprzezroczysty, a na czerwono nabiera brązowego odcienia).
Czy grzyb jest jadalny czy nie?
Grzyb kamforowy należy do grzybów jadalnych, jednak ze względu na charakterystyczny zapach uznawany jest za grzyb niskiej jakości. Smak jest słodkawy, bardziej zbliżony do świeżego. Nie ma specjalnej wartości odżywczej, ponieważ wymaga wstępnego długotrwałego gotowania.
Jak gotować grzyby kamforowe
Młode grzyby mleczne kamforowe nadają się do marynowania i przygotowywania przypraw.
Ponieważ owocniki mają dużo mlecznego soku, przed soleniem grzyby należy moczyć przez co najmniej trzy dni, okresowo zmieniając wodę. Dopiero potem zaczynają solić. Same grzyby mleczne układa się warstwami w głębokim pojemniku, posypując każdą warstwę dużą ilością soli (można dodać przyprawy i zioła). Następnie poddaje się je działaniu ciśnienia i soli przez miesiąc. Po tym czasie grzyby przekłada się do słoików i wysyła do piwnicy na kolejny miesiąc, po czym można je spożyć.
Aby przygotować przyprawę, grzyby kamforowe są również wstępnie namoczone, a następnie suszone w sposób naturalny. Następnie suszone grzyby miele się na proszek.
Wniosek
Grzyb kamforowy jest wyjątkowym przedstawicielem rodzaju Milky, ponieważ jest jadalny, ale jednocześnie niewłaściwie przygotowany może powodować zatrucie.Ponadto ze względu na dość nietypowy zapach farmaceutyczny wielu zbieraczy grzybów całkowicie zaniedbuje zbieranie tego gatunku.
