Treść
- 1 Jak wygląda biała pierś?
- 2 Czy biały grzyb mleczny jest jadalny czy nie?
- 3 Rodzaje grzybów mlecznych i ich różnice od białych
- 4 Czy istnieją trujące odpowiedniki prawdziwych grzybów mlecznych?
- 5 Gdzie rosną białe grzyby mleczne?
- 6 Jak rośnie biały grzyb mleczny
- 7 Kiedy rosną białe grzyby mleczne?
- 8 Kiedy i jak zbiera się białe grzyby mleczne?
- 9 Wniosek
Od niepamiętnych czasów biały grzyb mleczny na Rusi był ceniony znacznie wyżej niż inne grzyby - nawet prawdziwy borowik, zwany także borowikiem, ustępuje mu popularnością.Zupełnie odwrotna sytuacja panuje w Europie, gdzie gatunek ten nadal uznawany jest za niejadalny i nigdy nie jest zbierany. Powodem tego jest silna goryczka owocników, jednak po dokładnym namoczeniu smak miąższu zmienia się diametralnie. Po takim przetworzeniu zebrane plony można wykorzystać do marynowania i przygotowania innych potraw.
O tym, jak wygląda biały grzyb mleczny i jego liczne odpowiedniki, dowiesz się z opisu ze zdjęciem poniżej.
Jak wygląda biała pierś?
Prawdziwy grzyb mleczny (łac. Lactarius resimus) lub biały to warunkowo jadalny grzyb z rodziny Russulaceae (łac. Russulaceae). Inne nazwy tego gatunku są również powszechne w Rosji: na zachodniej Syberii jest to mokry grzyb mleczny, na Uralu i Wołdze jest to surowy, w Kazachstanie jest to pravsky. Z kolei słowo grzyb mleczny odzwierciedla specyfikę wzrostu owocników tego grzyba - prawie nigdy nie występuje sam. Zwykle spotyka się całe grupy grzybów mlecznych, które w dawnych czasach nazywano „gruda”, „grzybami mlecznymi”.
Kolor owocników jest jednolity, bez plam i smug
Opis czapki
Kapelusz grzyba surowego mlecznego w pierwszej fazie rozwoju jest płasko-wypukły, później jednak otwiera się i przybiera formę lejka, którego krawędzie są obniżone do wewnątrz, co widać na poniższym zdjęciu. Średnica kapelusza u dojrzałych osobników może sięgać 18-20 cm, jego powierzchnia jest gładka, lekko wilgotna w dotyku. Kolor jest mlecznobiały, czasami zmieszany z żółtawymi odcieniami. Bardzo często owocniki pokryte są drobnymi cząstkami ziemi i ściółki.
Miąższ dojrzałych grzybów jest dość gęsty, ale niezbyt twardy. Jest całkowicie biały, bez żadnych przejść. Owocniki grzybów mlecznych wyróżniają się od podobnych odmian przyjemnym owocowym aromatem.
Często znajdują się płytki hymenoforu, w swojej strukturze są dość szerokie, schodząc do łodygi. Kolor płytek jest bladożółty. Proszek zarodników ma również żółtawy kolor.
Drobne zanieczyszczenia często gromadzą się we wgłębieniu na nakrętce
Opis nogi
Z opisu grzyba surowego mleka wynika, że jego łodyga jest niska i cylindryczna, co widać na poniższym zdjęciu. Dorasta do 7-8 cm wysokości i 3-5 cm szerokości.Powierzchnia odnóży jest gładka w dotyku, kolor jest biały, czasem żółty. Zdarza się również, że pokrywa się plamami i zaciekami w kolorze ochry.
U starszych okazów noga często staje się pusta, a hymenofor ciemnieje
Czy biały grzyb mleczny jest jadalny czy nie?
Za granicą gatunek ten uważany jest za niejadalny ze względu na silną gorycz, jednak w Rosji zawsze należał do najpopularniejszych, wykorzystywanych do marynowania. Nie można go jednak spożywać na surowo – owocniki należy namoczyć przez dwa do pięciu dni, aby usunąć palący posmak. Tak więc w Rosji biały grzyb mleczny jest klasyfikowany jako grzyb warunkowo jadalny.
Jak przygotować białe grzyby mleczne
Zebrany plon można poddać wszelkiego rodzaju obróbce cieplnej: gotowaniu, smażeniu, pieczeniu itp., jednak wcześniej owocniki należy namoczyć i solić. Do przygotowania innych potraw nadaje się wyłącznie solony miąższ. Marynowanie mokrych piersi jest również bardzo popularne w Rosji.
Rodzaje grzybów mlecznych i ich różnice od białych
Aby mieć pewność odróżnienia prawdziwego grzyba surowego mleka od podobnych grzybów, nie wystarczy po prostu przestudiować zdjęcia sobowtórów - trzeba także zapoznać się z ich krótkim opisem. Tylko w ten sposób nie będziesz się bać, że popełnisz błąd w swoim wyborze. Chociaż nie ma trujących fałszywych gatunków, podobne odmiany mogą mieć zupełnie inne wymagania dotyczące przetwarzania. W przypadku błędu nieprawidłowo przygotowany miąższ owocników może okazać się zbyt ciężkim pokarmem dla organizmu.
Różnicę można rozpoznać po suchej czapce – prawdziwy grzyb mleczny ma lepką czapeczkę.
Skrzypce
Skrzypce lub filcowe grzyby mleczne, także skrzypce (łac. Lactarius vellereus) to grzyby warunkowo jadalne z mięsistą czapeczką, która u młodych okazów jest pochylona ku ziemi. U dorosłych owocników jego krawędzie są faliste i rozłożyste. Średnica może osiągnąć 25 cm.
Charakterystyczną cechą sobowtóra są białe włókna na powierzchni kapelusza, które przypominają puch. Hymenofor tej odmiany reprezentowany jest przez rzadkie talerze. Miąższ w miejscu cięcia szybko ciemnieje, uzyskując zielonkawy odcień. Mleczny sok zmienia kolor na lekko różowy pod wpływem powietrza.
Zasięg występowania gatunku obejmuje zarówno lasy liściaste, jak i iglaste. Najczęściej można go spotkać pod osikami i brzozami.
Ważny! Trudno jest zrozumieć, jak odróżnić ten rodzaj białego grzyba mlecznego tylko na zdjęciu. Podczas pobierania zaleca się delikatne pocieranie nakrętki paznokciem.
Skripun wyróżnia się charakterystycznym skrzypieniem owocnika
Grzyb mleczny pieprzowy
Kolejnym pospolitym gatunkiem, który nie jest trujący, jest mlecz pieprzowy (łac. Lactarius piperatus).Jest to grzyb warunkowo jadalny o aksamitnej skórce w dotyku. Jego czapka jest koloru białego lub lekko kremowego, ciemniejsza w środku.
Obszar dystrybucji bliźniaka obejmuje lasy liściaste i mieszane. Znalezienie tego fałszywego gatunku w lesie iglastym jest niezwykle rzadkie.
U młodych owocników krawędzie kapelusza są wygięte, w miarę wzrostu prostują się
Grzyb mleczny osiki
Grzyb mleczny osiki (łac. Lactarius controversus) to grzyb należący do kategorii warunkowo jadalnych. Można ją łatwo odróżnić od podobnych odmian po mięsistej czapce, która jest pokryta grubym puchem. U młodych osobników jest schowany, u dorosłych wyprostowany.
Noga podwójna jest niska i gęsta, zwężona u nasady, mączna u góry. Główną cechą wyróżniającą jest różowawy odcień hymenoforu i tworzenie mikoryzy z topolą lub wierzbą.
Ledwo wyczuwalny puch na skuwce zdradza dublet
Wołnuszka biała
Biała volnushka (łac. Lactarius pubescens) to jeden z najmniejszych bliźniaków. Średnica jego kapelusza wynosi w większości przypadków zaledwie 8 cm Cechą charakterystyczną gatunku jest obfite wydzielanie mlecznego soku, który nie zmienia swojej barwy w kontakcie z powietrzem.
Główną różnicą w stosunku do podobnych odmian jest to, że czapka owocnika pokryta jest grubym puchem.
Volnushka preferuje lasy liściaste
Grzyb mleczny pergaminowy
Mlecz pergaminowy (łac. Lactarius pergamenus) to fałszywy sobowtór gatunku warunkowo jadalnego. Wyróżnia się pomarszczoną powierzchnią kapelusza, która u starszych okazów staje się żółta. Płytki hymenoforowe tego fałszywego gatunku są częste i żółto-białe. W przeciwieństwie do innych pokrewnych odmian, ten sobowtór ma dość długą i smukłą łodygę, która może osiągnąć 12 cm wysokości.
Mlecz pergaminowy rośnie w lasach liściastych i mieszanych.
Kolor tego podgatunku jest kremowy, ciemniejszy
Grzyb mleczny kamforowy
Grzyb mleczny kamforowy (łac. Lactarius camphoratus) to grzyb jadalny. U młodych owocników kapelusz jest wypukły, jednak w miarę wzrostu staje się prostaty z guzkiem pośrodku i lekko falistymi krawędziami. Jego kolor u dojrzałych grzybów waha się od ciemnoczerwonego do jasnobrązowego.
Kolejną cechą charakterystyczną jest luźny miąższ o specyficznym zapachu kamfory.
Ten fałszywy gatunek ma znacznie ciemniejszy kolor, a jego łodyga jest bardziej wydłużona.
Czy istnieją trujące odpowiedniki prawdziwych grzybów mlecznych?
Pomimo tego, że białe grzyby mleczne są bardzo łatwe do pomylenia z wieloma innymi grzybami, wśród fałszywych sobowtórów nie ma trujących odmian. Z drugiej strony większość fałszywych gatunków klasyfikuje się jako warunkowo jadalne - takie, których w żadnym wypadku nie należy jeść bez obróbki cieplnej lub moczenia.
Aby usunąć palący smak goryczy z miąższu owocników, białe grzyby mleczne należy przechowywać w zimnej wodzie przez co najmniej dzień lub dwa. Jednocześnie ważne jest, aby co kilka godzin go opróżniać, zastępując go nowym - w przeciwnym razie grzyby mogą skwaśnieć. Dopiero wtedy zebrane plony można solić lub marynować. Wszystkie pozostałe potrawy zaleca się przygotowywać z wykorzystaniem już marynowanych grzybów.
Gdzie rosną białe grzyby mleczne?
Obszar uprawy obejmuje północne regiony Europy. Szczególnie bogate zbiory grzybów zbiera się na Białorusi i w rejonie Wołgi.Na południowych szerokościach geograficznych prawdopodobieństwo znalezienia tego gatunku jest niezwykle niskie.
Gdzie rosną grzyby z surowego mleka w Rosji?
W Rosji grzyb najczęściej występuje na zachodniej Syberii i Uralu, dobre zbiory można również zebrać w regionie moskiewskim. Powinieneś szukać przede wszystkim na glebach wapienno-gliniastych, ale ogólnie gatunek ten nie stawia żadnych specjalnych wymagań co do składu gleby. Kolejnym kryterium określania miejsc grzybowych jest to, że grzyby mleczne preferują umiarkowanie suche obszary lasu. Nie ma sensu szukać w wilgotnych i podmokłych terenach. Należy skupić się na umiarkowanie oświetlonych obrzeżach lasu z podszytem krzewiastym.
W którym lesie rosną białe grzyby mleczne?
W młodych lasach, gdzie drzewa są tylko nieznacznie wyższe od człowieka, praktycznie nigdy nie spotyka się białych grzybów mlecznych. W starych lasach liściastych i mieszanych znacznie zwiększają się szanse na obfite zbiory. Grzyb można spotkać także na nasadzeniach iglastych, jednak zdarza się to niezwykle rzadko.
Najczęściej tworzy mikoryzę z brzozą, więc w gajach brzozowych rosną duże grupy. Gatunek ten dobrze owocuje także w sąsiedztwie lip. W lasach iglastych szukają go pod sosnami.
Jak rośnie biały grzyb mleczny
Z reguły prawdziwe grzyby mleczne zbiera się wkrótce po lekkich deszczach. Przeciwnie, długotrwałe ulewy prowadzą do szybkiego gnicia owocników tego gatunku - znikają one tak szybko, jak dojrzewają.
Pojedyncze okazy są rzadkie
Jak długo rośnie biały grzyb?
Trudno powiedzieć dokładnie, kiedy po deszczach pojawią się prawdziwe grzyby mleczne, ponieważ nie tylko ten czynnik wpływa na wzrost owocników. Duże znaczenie ma także rodzaj gleby, średnia dzienna temperatura, oświetlenie terenu itp. Ale jeśli już pojawiły się małe grzyby, to z reguły w sprzyjających warunkach w pełni dojrzewają w ciągu około tygodnia.
Kiedy rosną białe grzyby mleczne?
Pierwsze owoce pojawiają się na północnych szerokościach geograficznych – na zachodniej Syberii i na Uralu, gdzie można je zbierać pod koniec czerwca. Owocowanie w tych regionach kończy się zwykle pod koniec sierpnia - na początku września.
W środkowej Rosji, w tym w regionie moskiewskim, sezon zbierania grzybów rozpoczyna się nieco później, w lipcu. W klimacie umiarkowanym owoce można zbierać do końca września - początku października. Na południu kraju owocują także bliżej jesieni.
Kiedy i jak zbiera się białe grzyby mleczne?
Prawdziwe grzyby mleczne są dość trudne do wykrycia, ponieważ owocniki często są ukryte pod grubością liści, trawy i małych gałązek. Dlatego do zbioru używa się zwykle długiego kija, co ułatwia mieszanie liści w poszukiwaniu grzybów.
Z drugiej strony prawie zawsze rosną w dużych grupach - pojedyncze grzyby są bardzo rzadkie, co znacznie ułatwia poszukiwania. Jeśli uda się znaleźć chociaż jeden egzemplarz, koszyk można bardzo szybko zapełnić. Natychmiast po odkryciu grzyba należy dokładnie przeszukać przyległy teren w poszukiwaniu innych owocników.
Szczególnie dokładnie sprawdzają glebę, jeśli znaleziony okaz jest dość młody.Małe owoce można prawie całkowicie ukryć pod ziemią - o ich lokalizacji mogą decydować jedynie małe guzki pokryte pęknięciami.
Najlepszą porą na zbieranie grzybów jest wczesny ranek, gdy na trawie jest jeszcze rosa. Po pierwsze, dzięki temu kapelusze grzybów mlecznych są łatwiej zauważalne w trawie ze względu na ich mokry połysk. Po drugie, zebrane w takich warunkach plony dłużej zachowują świeżość.
Wniosek
Biały grzyb jest w Rosji bardzo ceniony, czasem nawet bardziej niż borowik. Pomimo tego, że w źródłach zagranicznych gatunek ten klasyfikowany jest jako niejadalny, całkiem nadaje się do spożycia, ale dopiero po namoczeniu. Miąższ dojrzałych owocników bez dodatkowej obróbki jest bardzo gorzki.
Więcej o zbieraniu grzybów z surowego mleka dowiesz się z poniższego filmu:
