Treść
Borowik siatkowy, nazwa łacińska, Boletus reticulatus, należy do rodzaju Boletaceae, rodziny Boletaceae. W Rosji nazywa się go Grzybem Dębu Białego, inna nazwa to Lato. Odmiana ta różni się od prawdziwego Borovika jedynie brązową odnóżem siatkowym, poza tym gatunki są prawie identyczne.
Jak wyglądają grzyby z białego dębu?
Czapka młodego grzyba jest kulista, jej średnica nie przekracza 3 cm, z wiekiem staje się poduszkowata, gruba i wypukła, powiększając się do 10 cm, u niektórych okazów do pół metra.Kolor jest ciemnobeżowy, kawowy, jasnobrązowy, powierzchnia jest aksamitna, sucha.
Miąższ jest gęsty, mocny, obszar cięcia nie ciemnieje i nie kruszy się. Z tyłu wieczka, pod rurkami, kolor miąższu może być żółty. Jego smak jest bogaty, grzybowy, aromatyczny.
Rurki są cienkie, małe, ściśle ze sobą połączone. U młodych małych grzybów są białe, u dużych i przejrzałych mogą ciemnieć i żółknąć.
Noga jest gruba, mocna, sprężysta i nie pusta w środku. Jego długość może wahać się od 5 do 20 cm, średnica - od 3 do 8 cm, kolor jest jasny orzech, powierzchnia jest szorstka, pokryta ciemną, grubą siatką. Kształt łodygi grzyba jest maczugowaty lub cylindryczny, spód jest szerszy niż góra.
Zarodniki borowika dębowego są okrągłe, koloru oliwkowego lub brązowego, proszek zarodników jest koloru bagiennego lub brązowego.
Gdzie rosną grzyby z dębu białego?
Borowik siatkowy rośnie w umiarkowanym klimacie Eurazji, w jasnych lasach liściastych Europy, północnej Afryki i Ameryki. Najczęściej można go spotkać pod bukami, kasztanami, dębami na terenach górskich, powszechnym na Krymie. Borowik dębowy preferuje glebę lekką, suchą i zasadową. Rośnie obok dębu dębowego. Borowiki sieciowe praktycznie nie atakują.
Czy można jeść borowiki?
Borowik siatkowy spożywa się w dowolnej postaci po obróbce cieplnej. Niektóre źródła podają, że można go spożywać na świeżo po krótkim zaparzeniu wrzątkiem.
Walory smakowe grzybów z białego dębu
Grzyb ten zaliczany jest do pierwszej kategorii ze względu na wysoki smak. Można go smażyć, duszić, suszyć, zwijać w słoiki. Po wysuszeniu biały dąb jest szczególnie aromatyczny i smaczny. Po obróbce cieplnej miąższ borowików siatkowych nie ciemnieje i wygląda apetycznie w każdym naczyniu. Ma słodkawy smak z orzechowym posmakiem.
Fałszywe dublety
Grzyb dębu białego z rodziny Boletaceae jest podobny do wszystkich przedstawicieli rodzaju. Ale ma szczególnie wiele podobieństw do grzyba świerkowego białego. To ten sam mocny, duży okaz z gęstym, smacznym miąższem.
Różni się od borowika siatkowego tym, że rośnie w lasach iglastych, a nie liściastych, a jego kapelusz jest ciemnobrązowy, nierówny i luźny. Waga borowika świerkowego może osiągnąć 2 kg. Obaj przedstawiciele rodziny należą do gatunków jadalnych pierwszej kategorii.
Biały dąb jest podobny do grzyba żółciowego. Jest mieszkańcem lasów iglastych i rośnie tylko na glebach piaszczystych - to ich pierwsza różnica. Grzyb żółciowy jest niejadalny i ma ostry, gorzki smak. Nie rośnie wyżej niż 10 cm, odnóże pokryte jest ciemną, brązową siateczką, przypominającą luźny nalot. Owocowanie grzyba galasowego rozpoczyna się w lipcu, a grzyba dębu białego w maju.
Zasady zbierania
Idą zbierać grzyby z dębu białego po długotrwałej ulewie, idealnie, jeśli będzie trwała kilka dni, zbiory będą doskonałe. Dobrze jest zbierać plony przy ciepłej i wilgotnej pogodzie lub podczas lekkich opadów deszczu. W tej chwili szczególnie zauważalne są duże, gęste czapki w kolorze brązowym. Przy suchej pogodzie trudno znaleźć dobry okaz. Grzyb dębu białego uwielbia dobrze oświetlone słońcem brzegi i polany. W lasach liściastych skupiają się na dębach, grabach i brzozach, to pod tymi drzewami kryje się borowik siatkowy.Główny czas zbierania grzybów z dębu białego przypada na okres od sierpnia do października.
Lepiej jest umieścić w koszu małe owocniki, których średnica kapelusza nie przekracza 7 cm, a ich miąższ jest bardziej delikatny, giętki i nie gąbczasty. Można je ciąć lub odrywać bez naruszania grzybni. Miąższ większych okazów staje się gąbczasty i gumowaty, a na łodygach większości starych grzybów pojawiają się robaki. Aby określić obecność pasożytów, wykonaj nacięcie na łodydze – musi być czysta.
Używać
Ze świeżo zebranych lub suszonych borowików siatkowych otrzymujemy pyszne i aromatyczne dania. Nie należy ich przechowywać dłużej niż jeden dzień. Przed gotowaniem grzyby są dobrze myte, a dolna część łodygi jest odcinana.
Po oczyszczeniu grzyby z dębu białego moczy się w osolonej wodzie. Jeśli robak ukrywa się w jednej z nóg, na pewno opuści ją w ciągu pół godziny. Po takiej obróbce z zebranych plonów przygotowywane jest dowolne danie: julienne, zapiekanka, sos grzybowy, pieczeń z ziemniakami, bogata zupa. Również mocne, elastyczne czapki i nóżki są marynowane i wysyłane do słoików, zamykane na zimę lub suszone do wykorzystania w przyszłości.
Do sałatek warzywnych można używać świeżego, dobrze umytego i blanszowanego przez kilka minut we wrzącej wodzie borowików siatkowych. Jest całkowicie bezpieczny i ma dobry smak nawet w surowej postaci.
Suszony grzyb ma wyjątkowy, bogaty aromat i słodkawy, orzechowy smak. Przygotowuje się z niego zupy i zapiekanki.
Wniosek
Borowik dębowy to jedna z odmian borowików z rodziny Boletaceae, które ze względu na wysoki smak uznawane są za najlepsze. Borowiki łatwo odróżnić od większości znanych gatunków trujących i nadają się do zbierania przez niedoświadczonych grzybiarzy. Grzyby letnie służą do przygotowania wszelkich potraw, w tym świeżych. Jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia człowieka, nawet bez wstępnej obróbki cieplnej, a po wysuszeniu staje się tylko smaczniejszy.
