Treść
Doświadczeni zbieracze grzybów nie zalecają obierania borowików. Wystarczy usunąć ze skóry brud, przylegającą trawę i liście. Częściowe czyszczenie przeprowadza się, jeśli plon został zebrany barbarzyńską metodą lub jeśli występują oczywiste uszkodzenia.
Czy muszę obierać borowiki?
Zbieracze grzybów uważają biały gatunek za szlachetny. Nie ma potrzeby obierania, usuwania warstwy zarodnikowej lub folii pod wieczkiem. Nie ma potrzeby nawet czyścić białej nogi. Przy takich darach lasu wszystko jest jadalne i nic nie zawiera goryczy. Ogólnie rzecz biorąc, czyszczenie borowików polega na usuwaniu przylegającej trawy, liści i kurzu. Można to zrobić przecierając powierzchnię miękką szczoteczką.
Białe okazy uważane są za czyste i nie wymagają dodatkowego czyszczenia.
Prawdziwi grzybiarze prawidłowo zbierają plony. Nogę odcina się nożem przy ziemi. Po takim montażu białe dary lasu są idealnie czyste. Wystarczy przed gotowaniem przepłukać je wodą. Są jednak ludzie, którzy zbierają plony w sposób barbarzyński, wyciągając rękami owocniki z ziemi. Dzięki tej metodzie część grzybni wraz z ziemią jest wyciągana wraz z łodygą.Kopie te będą musiały zostać oczyszczone. Za pomocą noża odetnij końce brudnych nóg.
Minusem barbarzyńskiego czyszczenia jest nie tylko zniszczenie grzybni, ale także dodatkowa praca dla samego zbieracza grzybów. Białe okazy umieszczone w koszyku są rozmazane na brudnych nogach. Kruszące się resztki ziemi z grzybni wpadają pod kapelusze i przyklejają się do ciała. W domu takie grzyby będą musiały być bardzo dokładnie umyte, aby pozbyć się piasku.
Głównym zanieczyszczeniem zbieranych grzybów jest lepka trawa na łodygach.
Jak oczyścić borowiki przed gotowaniem
Dla każdej metody przygotowania borowików istnieją niuanse przygotowania zbiorów. Niezależnie od tego istnieje tylko jedna główna metoda czyszczenia i należy ją wykonywać zgodnie z szeregiem zasad:
- Dla początkującego grzybiarza ważne jest poznanie podstawowej zasady – borowiki należy przetwarzać bezpośrednio po zerwaniu. Pomimo gęstej miazgi, proces jej rozkładu przebiega według jednego schematu, charakterystycznego dla wszystkich typów. Po zbiorach grzybiarz ma od 3 do 5 godzin na przerwę i bezstratne sprzątanie.
- Za pomocą noża mądrze jest zeskrobać z miąższu tylko dotknięte obszary i mocno wrośnięty brud. Bardziej skuteczne jest wytarcie całej powierzchni z lekkich zanieczyszczeń szmatką lub małą szczoteczką z miękkim włosiem.
- Za pomocą noża zeskrobuj mocny brud i odetnij dolną część nogi, jeśli została wyrwana z grzybni.
- Sprzątanie zawsze rozpoczyna się od usunięcia większych zanieczyszczeń. Lepiej jest przeprowadzić tę procedurę w lesie, aby zebrane plony były mniej zanieczyszczone w koszu.
- Dalsza obróbka pierwotna borowików obejmuje mycie w wodzie i czyszczenie końcowe. Najpierw plon jest po prostu myty. Kolejnym krokiem jest namoczenie go w osolonej wodzie maksymalnie na 15 minut. W tym czasie przylegające owady, źdźbła trawy i kurz zwilżą powierzchnię owocników. Moczenie pomaga w większym stopniu pozbyć się piasku, który w gotowym produkcie może nieprzyjemnie skrzypić na zębach.
Owocnik ma właściwość silnego wchłaniania wody. Miąższ staje się luźny, łamliwy, traci smak i składniki odżywcze.
Jeśli podczas mycia na powierzchni białego owocnika zostaną znalezione obszary problematyczne, należy je oczyścić nożem
Po namoczeniu i pierwszym umyciu plonu będziesz musiał ponownie wziąć nóż w ręce. Nadszedł czas na częściowe oczyszczenie łodyg borowików w miejscach z widocznymi uszkodzeniami. Po umyciu wyraźnie pojawiają się jako ciemne plamy. Odetnij miąższ z dziurami pozostawionymi przez robaki. Zazwyczaj takie obszary znajdują się poniżej, u podstawy nogi.
Po oczyszczeniu należy przetrzeć dłonią całą powierzchnię borowika. Jeśli skóra się złuszczy, oznacza to jej pogorszenie. Taka skóra, a nawet część miazgi jest usuwana bez żalu.
Po wielokrotnym czyszczeniu grzyby szybko myje się pod silnym strumieniem zimnej wody i umieszcza w durszlaku w celu odsączenia.
Film pokazuje przykład łatwego sposobu czyszczenia grzybów leśnych:
Jak oczyścić borowiki przed smażeniem
Smażone borowiki uważane są za jedno z popularnych i ulubionych dań wszystkich grzybiarzy. Po ugotowaniu ich miąższ przybiera wygląd białego mięsa. Przygotowanie do smażenia odbywa się według ogólnie przyjętych zasad:
- Zebrane plony są oczyszczane w domu z dużych zanieczyszczeń za pomocą ostrza noża. Zwykle wystarczy zeskrobać mocno przylgniętą trawę, zaschnięty brud i przyciąć spód uszkodzonej nogi.
- Po wstępnym oczyszczeniu grzyby zanurza się w wodzie. Jeśli plony zostały zebrane w lesie przy suchej pogodzie, możesz natychmiast rozpocząć mycie. W przypadku, gdy zbiór odbywał się po deszczu lub na terenach piaszczystych, po oczyszczeniu plon moczono w osolonej wodzie przez 15 minut. W tym czasie oddzieli się od nich brud. Najważniejsze jednak jest to, że moczenie pomoże oczyścić borowiki z piasku - najbardziej nieprzyjemnego i trudnego do usunięcia zanieczyszczeń.
Przecięcie borowików na dwie części pomaga zidentyfikować okazy robaków
- Po wstępnej obróbce owocniki myje się pod bieżącą wodą i umieszcza w durszlaku. Podczas odsączania zaciemnione i uszkodzone obszary miąższu odcina się nożem. Usuń wszystko, co się odkleja. Do smażenia najlepiej jest przeciąć każdy grzyb wzdłuż na dwie części. Procedura pomoże zidentyfikować okazy robaków. Ponadto połówki będą lepiej gotować.
Po przekrojeniu borowiki przekładamy z powrotem na durszlak, zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy do odcieknięcia. Gdy woda przestanie z nich kapać, zaleca się lekkie wysuszenie grzybów na powietrzu. Teraz są gotowe do smażenia.
Jak oczyścić borowiki przed zamrożeniem
Borowiki po zbiorze do zamrożenia przetwarza się nieco inaczej. Wszystkie czynności czyszczące zachodzą w podobnej kolejności, jednak kontakt z wodą jest niedopuszczalny. Ponieważ biały miąższ dobrze wchłania wilgoć, po zamrożeniu i rozmrożeniu stanie się nieodpowiedni do spożycia. Mycie zastępuje się przecieraniem powierzchni każdego borowika wilgotną szmatką. Lekkie zwilżenie zapobiegnie przesiąknięciu miazgi wilgocią, a zaschnięty brud ulegnie lekkiemu nasiąknięciu.
Po przetarciu szmatką rozpocznij czyszczenie. Za pomocą noża usuń duże, namoczone cząstki. Nawet jeśli nogę ostrożnie odetnie się nożem od grzybni, miejsce cięcia zostaje odnowione. Robaki, zgniłe i zaciemnione obszary są odcinane. W razie potrzeby powierzchnię grzyba można ponownie zeskrobać ostrzem noża. Zakończ czyszczenie kolejną przetarciem wilgotną szmatką. Gotowe grzyby kroi się nożem wzdłuż na dwie połówki. Próbki z wykrytymi robakami są odrzucane. Dobre białe okazy umieszcza się w plastikowych pudełkach lub plastikowych torebkach i wysyła do zamrażarki.
Mrożone grzyby najlepiej przechowywać w plastikowych pudełkach
Jak oczyścić borowiki przed gotowaniem
Młode białe grzyby są smaczne w zupach i innych potrawach wymagających gotowania leśnych stworzeń. Przygotowanie praktycznie nie różni się od czynności podejmowanych przed smażeniem. Dużym plusem jest przynależność borowików do najwyższej kategorii. Nie wymagają wstępnego gotowania. Po wszystkich etapach czyszczenia wystarczy zalać wrzątkiem białe owocniki. Nie ma potrzeby pozostawiania ich na durszlaku przez dłuższy czas do odsączenia i wyschnięcia na powietrzu, ponieważ nadal będą się gotować w wodzie.
Jak oczyścić borowiki przed konserwą
Istnieje wiele różnych przepisów na konserwowanie produktów z białego lasu. Często nie wiążą się one z gotowaniem. Oprócz czyszczenia należy zwrócić uwagę na dokładne mycie. Proces rozpoczyna się w podobny sposób od usunięcia przyklejonych zanieczyszczeń. Oczyść powierzchnię miękką szczoteczką. Wytarte ciała kierowane są do namoczenia. Ważne jest tutaj odpowiednie przygotowanie borowików do konserwacji. Moczenie trwa do 20 minut, ale wodę należy kilkakrotnie zmieniać.Dodatkowo oprócz soli dodaj ocet lub sproszkowany kwas cytrynowy. Działanie pomaga osiągnąć dwa cele:
- Kwaśna sól wzmacnia właściwości chrupkości białego miąższu, co jest szczególnie cenione w przypadku próbek konserwowych lub marynowanych.
- Większość przepisów nie wymaga gotowania białych owocników przed puszkowaniem. Sól i kwas niszczą bakterie, które nie mogą umrzeć podczas solenia na zimno.
Po namoczeniu wszystkie owocniki białe poddawane są końcowemu czyszczeniu. Przytnij uszkodzone miejsca nożem. Każdy jest cięty na dwie połowy i sprawdzany. Dobre okazy wysyłane są do konserwacji.
Młode owocniki lepiej nadają się do konserwacji.
Jak myć borowiki
Nie da się obejść bez mycia leśnych owocników. Piasek chrupiący na zębach sprawi, że każde danie stanie się niejadalne. Jeśli zbiór odbywał się na terenach piaszczystych lub po deszczu, lepiej umyć się pod stałym strumieniem zimnej bieżącej wody. Dziesięciominutowa procedura nie spowoduje żadnej szkody.
Przed gotowaniem należy umyć owocniki.
Po pierwszym myciu miąższ dobrych owocników nie będzie miał czasu na nasycenie wodą. Jeśli po dotknięciu ręką grzyb rozpadnie się, będzie luźny i wypuści kropelki wilgoci, lepiej go wyrzucić. Wynik testu pomaga zidentyfikować stare gatunki, które nie nadają się do spożycia. Podczas procesu gotowania wewnątrz takiej miazgi mogą tworzyć się toksyczne substancje.
Ostatnim etapem prania jest moczenie. Jeżeli dalsza obróbka borowików wiąże się z obróbką cieplną, wówczas do wody można dodać jedną sól. Gdy zapewnione jest solenie na zimno, do zabicia bakterii potrzebny jest kwas. Do wody dodaje się ocet i kwas cytrynowy, można wycisnąć cytrynę.Po namoczeniu owocniki myje się pod bieżącą wodą.
Wniosek
Obieranie i mycie borowików przed gotowaniem jest łatwe. Ważne jest, aby zachować ostrożność i pozbyć się okazów robaków. Jeśli ostrożnie zbierzesz młode owocniki, praktycznie nie ma z nimi żadnych zmartwień.
