Treść
Powszechnie uważa się, że jeśli borowik po przecięciu zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że znaleziony okaz jest trującym odpowiednikiem. Jest to tylko częściowo prawdą, ponieważ u wielu gatunków, zarówno jadalnych, jak i toksycznych, zmienia się kolor miąższu. Aby przypadkowo nie wybrać niebezpiecznej odmiany, zaleca się zbadanie innych charakterystycznych cech fałszywych borowików.
Czy borowiki zmieniają kolor na niebieski po przekrojeniu?
Prawdziwy borowik (łac. Boletus edulis), znany również jako borowik, nigdy nie zmienia koloru na niebieski po przecięciu. To właśnie odróżnia go od wielu podobnych do niego podgatunków. Jednak najczęściej są trujące lub warunkowo jadalne. Z drugiej strony istnieje wiele wyjątków od tej reguły, gdy miąższ sobowtóra przybiera niebieskawy odcień, a nawet staje się czarny, ale nadal jest uznawany za nadający się do spożycia. Uderzającym przykładem jest tutaj koło zamachowe kasztanowca (łac. Borowik badius), które ma doskonały smak.
Zatem błękit jest charakterystyczną cechą fałszywych bliźniaków, ale nie zawsze jest wskaźnikiem toksyczności znalezionych owocników.
Dlaczego borowik zmienia kolor na niebieski?
Niedoświadczeni zbieracze grzybów błędnie uważają, że jeśli fałszywy borowik zmienia kolor na niebieski po przecięciu, oznacza to obecność toksyn w jego miąższu. Zmiany koloru wskazują jedynie, że jego włókna weszły w kontakt z tlenem i rozpoczęła się reakcja utleniania. Proces ten nie wpływa w żaden sposób na smak owocnika.
Czasami miąższ zmienia kolor na niebieskawy w ciągu 10-15 minut, jednak u niektórych odmian włókna zmieniają kolor w ciągu kilku sekund. Zwykle błękit wpływa na każdą część owocnika, ale zdarzają się również fałszywe borowiki, które zmieniają kolor na niebieski tylko pod kapeluszem.
Inne grzyby podobne do borowików, które zmieniają kolor na niebieski
Istnieje duża liczba grzybów, które wyglądają jak borowiki, ale ich miąższ zmienia kolor na niebieski po przecięciu. Najbardziej niebezpiecznym spośród tych fałszywych gatunków jest borowik szatański (łac. Boletus satanas).
Od prawdziwego borowika odróżnia go łodyga, która ma jaskrawoczerwony kolor. Dodatkowo posiada białawy wzór siateczki. Warstwa rurowa podwójnego jest pomarańczowa. To właśnie te znaki wskazują, że znalezisko jest trującą chorobą, której w żadnym wypadku nie należy jeść. 5-10 g miąższu tego podwójnego wystarczy, aby spowodować poważne zatrucie u osoby. Zjedzenie dużej ilości owocników może skutkować śmiercią.
Noga szatańskiego borowika jest bardzo potężna i szeroka
Jeśli znalezione okazy są ciemne, mogą to być grzyby polskie, zwane także borowikami kasztanowatymi (łac. Borowik badius) - pospolitym odpowiednikiem borowika białego. Jest to odmiana jadalna, która doskonale nadaje się do spożycia smażonego, gotowanego, suszonego i marynowanego. Górna część kapelusza jest brązowa lub czerwonawo-brązowa. Hymenofor grzyba ma kolor żółto-zielony, ale po naciśnięciu zmienia kolor na niebieski, podobnie jak biały miąższ, który ciemnieje po przecięciu. Po obróbce cieplnej niebieskie przebarwienia znikają dość szybko.
Kasztanowce są bardzo podobne do prawdziwych borowików, najłatwiej je odróżnić po niebieskim miąższu w miejscu przecięcia
Innym gatunkiem podobnym wyglądem do prawdziwego borowika jest gyroporus siniak (łac. Gyroporus cyanescens). Jest wymieniony w Czerwonej Księdze Rosji, ponieważ jego liczba ostatnio znacznie spadła. Obszar występowania siniaka obejmuje lasy liściaste i mieszane, najprawdopodobniej gatunek ten można spotkać pod brzozami, kasztanowcami lub dębami.
Gyroporus cieszył się dużą popularnością wśród grzybiarzy – można go było marynować, gotować i smażyć.
Od prawdziwego borowika różni się jasnym kolorem - kapelusz borowika jest najczęściej szarawy lub kremowy.
Owocnik siniaka na skaleczeniu staje się jasnoniebieski, w pewnym momencie osiągając bogaty lazurowy odcień
Jeśli borowik po przecięciu zmieni kolor na czarny
Jeśli biały grzyb znaleziony po przecięciu najpierw zmieni kolor na niebieski, a następnie czarny, najprawdopodobniej jest to borowik czerwony (łac. Leccinum aurantiacum).Od prawdziwego borowika różni się bardziej nasyconym kolorem kapelusza.
Jest to odmiana jadalna o doskonałym smaku.
Czapka borowika czerwonego ma bogaty brązowy kolor z domieszką pomarańczy
Miąższ grabu, zwanego także grabem lub borowikiem szarym (łac. Leccinum carpini), również zmienia kolor na niebieski, a następnie czarny. Inną oznaką, dzięki której można rozpoznać ten fałszywy gatunek, jest delikatne marszczenie dojrzałych okazów. Stare owoce całkowicie się kurczą, pokrywając się głębokimi bruzdami.
Podobnie jak borowik czerwony, grab można jeść, chociaż jego miąższ po przecięciu zmienia kolor na niebieski.
Kolor kapelusza grabu jest zmienny – może być brązowo-szary, popielaty lub ochrowy.
Wniosek
Jeśli borowik po przecięciu zmieni kolor na niebieski, znaleziony okaz należy do gatunków fałszywych. Nie oznacza to jednak, że owocnik podwójny jest trujący - istnieje duża liczba odmian jadalnych, które zmieniają kolor miąższu w miejscu przecięcia lub w miejscu uderzenia. Aby dokładnie określić wartość znaleziska, należy poznać inne charakterystyczne oznaki zewnętrzne trujących sobowtórów. Należą do nich kolor czapki i nóg, obecność formacji siatkowych na fałszywych gatunkach, zapach itp.
Więcej o tym, jak łodyga fałszywego borowika zmienia kolor na niebieski, możesz dowiedzieć się z poniższego filmu:
