Treść
Duże zbiory pochodzące z cichych polowań rodzą pytanie o bezpieczeństwo produktu. Istnieje kilka sposobów przechowywania borowików. W zależności od przewidywanego okresu warunki przechowywania borowików mogą ulec zmianie.
Gdzie przechowywać borowiki
Aby produkt nie utracił z biegiem czasu swoich walorów użytkowych, należy zadbać o stworzenie odpowiednich warunków jego konserwacji. Istnieje kilka klasycznych sposobów przechowywania świeżych borowików. Najpopularniejsze to:
- gotowanie;
- wysuszenie;
- zamrażanie
W zależności od wybranej metody, borowiki przechowuje się inaczej. Gotowany produkt umieszcza się w lodówce na kilka dni. Zamrożone borowiki przechowuje się w zamrażarce w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach. Suszone kawałki grzybów można przechowywać w temperaturze pokojowej, pod warunkiem zapewnienia odpowiednich warunków w pomieszczeniu.
Jak długo żyją borowiki?
Świeżo zebrane plony należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Z biegiem czasu właściwości smakowe owoców zaczynają się pogarszać. Jeśli środki mające na celu zachowanie zbiorów nie zostaną podjęte na czas, borowiki mogą się zepsuć i wyrządzić szkody ludzkiemu ciału.
Warto zrozumieć, że wysokie temperatury powietrza w pomieszczeniu lub na zewnątrz mogą przyspieszyć gnicie produktu. Po zbiorze nie przechowuj borowików w zamkniętych workach. W takich przypadkach zaczynają aktywniej uwalniać toksyczne substancje.
W zależności od wybranej metody przechowywania, okres przydatności produktu może się różnić.
Jak długo można przechowywać świeże borowiki?
Przed przechowywaniem borowików należy przeprowadzić ich wstępną obróbkę. Warto je dokładnie przejrzeć, aby usunąć zepsute i zgniłe okazy. Każdy grzyb myje się pod bieżącą wodą, usuwając cząsteczki liści i nagromadzony na nim brud. Za pomocą noża usuń dolną część łodygi i uszkodzone obszary owocnika.
Następnie borowiki myje się ponownie wodą i wyciera serwetką lub ręcznikiem papierowym. Wysuszone owocniki umieszcza się w plastikowym pojemniku, przykrywa gazą i umieszcza na dolnej półce lodówki. Do przechowywania ich w ten sposób wymagana jest stała temperatura nie większa niż 2 stopnie.
W takich warunkach borowiki są w stanie zachować swój smak i korzystne właściwości przez okres do 2 dni. Zwykle czas ten jest wystarczający, aby rozwiązać kwestię dalszej obróbki produktu. Jeśli przechowujesz je w ten sposób dłużej niż 7 dni, w zakrętkach zaczną gromadzić się toksyczne substancje.
Jak długo przechowywać gotowane borowiki w lodówce
Gotowanie pozwala zabić prawie wszystkie szkodliwe substancje zawarte w borowikach, nieznacznie wydłużając w ten sposób okres przydatności do spożycia borowików. Owocniki, umyte i oczyszczone z brudu, pokroić na duże kawałki i napełnić wodą. Średni czas gotowania wynosi około pół godziny.
Płyn jest spuszczany, a owocniki przenosi się do plastikowego pojemnika i wkłada do lodówki. W temperaturze 2-4 stopni przechowuje się je do 3-4 dni. Istnieje świetny sposób na przedłużenie przydatności produktu do spożycia – bezpośrednio po ugotowaniu należy go umieścić w wysterylizowanym szklanym słoju i zamknąć pokrywką. W tym przypadku borowiki wytrzymują w odpowiedniej temperaturze do 6-7 dni.
Jak długo przechowywać suszone borowiki?
Suszenie pozwala wielokrotnie zwiększać trwałość dowolnego produktu. Pozbawione wilgoci borowiki całkowicie zatrzymują proces gnicia. Półprodukt ten nie jest zbyt wymagający pod względem warunków środowiskowych. Można go przygotować na kilka sposobów:
- suszenie na słońcu;
- suszenie w piekarniku;
- za pomocą suszarki elektrycznej.
Suszenie może znacząco wydłużyć trwałość produktu
Niezależnie od metody zbioru, półprodukt najlepiej przechowywać w płóciennym worku, który umożliwi naturalną wentylację. W temperaturze pokojowej suszone borowiki można przechowywać do sześciu miesięcy. W suchych, ciemnych pomieszczeniach o niskich temperaturach ich trwałość może sięgać nawet 9-12 miesięcy.
Jak długo przechowywać mrożone borowiki
Najpopularniejszym sposobem na zabezpieczenie dużych zbiorów przed cichym polowaniem jest zamrażanie. W tej formie owocniki można łatwo przechowywać do następnych zbiorów. Doświadczone gospodynie domowe zalecają gotowanie wstępnie przetworzonych borowików. Średni czas gotowania przed zamrożeniem wynosi 15-20 minut.
Następnie wodę spuszcza się, a borowiki wyciera się do sucha ręcznikiem papierowym lub suszy. Ułóż je na dużej desce do krojenia lub blasze do pieczenia, tak aby między kawałkami pozostał niewielki odstęp. Następnie borowiki umieszcza się w zamrażarce na 3-4 godziny.
Gotowy półprodukt jest wyjmowany, umieszczany w plastikowych torebkach lub pojemnikach i ponownie wkładany do zamrażarki. W średniej temperaturze -15 stopni grzyby można przechowywać nawet przez rok. Niższe temperatury sprawiają, że mrożone borowiki mają niemal nieskończony okres przydatności do spożycia.
Należy pamiętać, że z czasem smak grzybowy zanika w mrożonym produkcie. Borowiki po roku przechowywania stracą swój szlachetny aromat i smak jak grzyby mniej wartościowe. Najlepiej przechowywać je w ten sposób nie dłużej niż 5-6 miesięcy.
Jak konserwować borowiki
Istnieją różne sytuacje, w których konieczne jest utrzymanie świeżości żywności przez określony czas. Najczęściej dzieje się tak, gdy zbiory są zbyt duże, gdy nie ma możliwości jak najszybszego przetworzenia zebranych borowików. W zależności od takich sytuacji należy wybrać odpowiednią strategię zachowania owoców cichego polowania.
Często zdarza się, że wypady do lasu przeciągają się dzień lub dłużej.W takich przypadkach doświadczeni grzybiarze radzą przykryć dno kosza lub wiadra warstwą mchu zebranego w lesie. Zapewni ochronę przed wysokimi temperaturami i poprawi naturalną wentylację. Dla lepszego efektu wierzch kosza również posypujemy mchem i posypujemy świeżymi igłami sosnowymi.
Świeże zbiory z cichego polowania należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwe
Jeśli chcesz zachować zbiory w domu, powinieneś zwrócić uwagę na pożądane warunki konserwacji. W zależności od oczekiwanych ram czasowych można zastosować różne metody. Należy pamiętać, że owocniki zaczynają dość szybko niszczeć, dlatego opóźnienie może całkowicie zniszczyć obfite zbiory.
Jak zachować borowiki na jeden dzień
Najczęściej kwestia krótkotrwałego zachowania składników odżywczych produktu pojawia się podczas dużych zbiorów, gdy gospodyni domowa nie jest fizycznie w stanie przetworzyć zebranej objętości borowików. Pomimo pozornie nieistotnych ram czasowych przechowywanie świeżych borowików w domu w temperaturze pokojowej jest wyjątkowo niepożądane. Wysoka wilgotność względna powietrza i temperatura powyżej 22-24 stopni przez 5-6 godzin wywołają nieodwracalne procesy ich niszczenia.
Wstępnie przetworzone borowiki wyciera się do sucha i wkłada do lodówki. Warto przykryć pojemnik gazą lub ręcznikiem papierowym, aby uniknąć przedostania się do niego niepożądanych mikroorganizmów. Jeśli możliwe jest przeniesienie zbiorów do piwnicy lub zimnej piwnicy, ta metoda pozwoli z łatwością przechowywać borowiki przez jeden dzień, a nawet 3 dni.
Jak przechowywać borowiki przez tydzień
W przeciwieństwie do krótkotrwałego lub maksymalnie długotrwałego przechowywania, utrzymanie świeżości borowików przez 7 dni jest zadaniem dość trudnym. Po 3 dniach przebywania w lodówce borowiki zaczną wydzielać substancje toksyczne dla organizmu ludzkiego, dlatego trzeba będzie uciekać się do różnych trików kulinarnych. Najpopularniejsze to gotowanie, a następnie przechowywanie w sterylnym, zamkniętym pojemniku. Można go pozostawić w wodzie z kawałkami lodu.
Gotowane borowiki umieszcza się w dużym plastikowym pojemniku. Miesza się je z kostkami lodu i zimną wodą i pozostawia w lodówce. Dzięki temu w pojemniku utrzymuje się stała temperatura do +1 stopnia. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o wymianie topniejącego lodu raz dziennie.
Jak zachować borowiki na zimę
Zamrażanie to najlepszy sposób na przedłużenie świeżości borowików
Długotrwałe przechowywanie pozwala cieszyć się smakiem lata nawet w mroźne zimowe miesiące. Przy odpowiedniej metodzie smak grzybów i jasny aromat pozostaną na dość długo. Ponieważ nie jest możliwe przechowywanie świeżego produktu przez długi czas, należy pójść na kompromis w zakresie metod suszenia i zamrażania.
Obie metody pozwolą zachować większość dobroczynnych właściwości świeżego produktu. Należy jednak pamiętać, że długotrwałe przechowywanie osłabia szlachetny zapach grzybów. Ponieważ suszenie pozwala szybciej uzyskać półprodukt, doświadczone gospodynie domowe zalecają zamrażanie. Świeże lub gotowane grzyby umieszcza się w zamrażarce i korzystając z trybu „zamrażania szokowego” zamienia się je w produkt, który z łatwością przetrwa kilka zimowych miesięcy.
Rady doświadczonych grzybiarzy
Bardzo często krótki termin przydatności do spożycia i nagłe zepsucie się produktu może być spowodowane niewłaściwym przygotowaniem. Niektóre gospodynie domowe przeoczają fakt, że w borowikach mogą gromadzić się małe robaki i małe owady. Doświadczeni zbieracze grzybów zalecają moczenie owocników w lekko osolonej zimnej wodzie przez 6-12 godzin przed przechowywaniem. W tym czasie szkodniki całkowicie opuszczą borowiki.
Jeśli zamierzasz przechowywać produkt przez dłuższy czas, warto zastosować kilka trików podczas zamrażania. Gotując borowiki, można dodać do wody niewielką ilość kwasku cytrynowego lub soku. Składniki zawarte w ich składzie, wchodząc w interakcję z powierzchnią grzyba, uatrakcyjniają jego barwę i strukturę. Kawałki stają się bielsze i gęstsze.
Wniosek
Przechowywanie borowików w domu do wykorzystania w przyszłości jest dość proste. W zależności od pożądanego przedziału czasowego zachowania walorów odżywczych produktu, można zastosować różne metody utrzymania świeżości. Stosując się do rad doświadczonych gospodyń domowych, będziesz mogła cieszyć się szlachetnym grzybowym smakiem i aromatem przez wiele miesięcy.
