Treść
Borowik lub borowik ma inną nazwę w podręcznikach biologicznych - Boletus edulis. Klasyczny przedstawiciel rodziny Boletaceae, rodzaj Borovik, składający się z kilku odmian. Wszystkie charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i zaliczają się do pierwszej grupy klasyfikacyjnej. Zewnętrzny opis i zdjęcie borowików pomoże Ci uzyskać ogólne pojęcie o ich cechach i różnicach między sobą.
Prawdziwy borowik ma gruby, gęsty miąższ i brązową czapkę.
Dlaczego tak nazywa się biały grzyb?
Prawdziwy borowik i jego gatunki różnią się między sobą kolorem kapelusza i miejscem wzrostu. Kolor zależy od wieku i warunków atmosferycznych i może być beżowy lub ciemnobrązowy. Górna i dolna część owocnika mają zawsze różne odcienie. Wśród gatunków borowików nie ma okazów jednolicie ubarwionych na biało.
Przedstawiciele rodzaju wzięli swoją nazwę od koloru miąższu, który pozostaje biały niezależnie od metody przetwarzania. Nie ciemnieje na skaleczeniach i uszkodzonych obszarach w kontakcie z tlenem. Suszone owocniki również nie zmieniają koloru po odparowaniu wilgoci.
Jakie grzyby to borowiki?
Z wyglądu borowiki są do siebie podobne pod względem dużych rozmiarów, grubej elastycznej miazgi i rurkowej warstwy zawierającej zarodniki. Wszystkie są jadalne i mają wysoką wartość odżywczą. Skład chemiczny owocników jest praktycznie taki sam. Wzrost jesienny jest obfity. Opis z nazwą i zdjęciem przedstawicieli pomoże Ci rozróżnić odmiany borowików.
Świerk biały (Boletus edulis f.edulis) to typowa forma gatunku, przyjęta za podstawę rodzaju.
W deszczową pogodę kapelusz borowika białego świerkowego jest matowy i aksamitny
Owocniki są duże, pojedyncze okazy mogą ważyć do 1,5-2 kg. Średnia średnica kapelusza wynosi 20-25 cm, film ochronny na początku wzrostu ma kolor jasnobeżowy, u osobników dorosłych ciemnieje, staje się kasztanowy lub brązowy. Powierzchnia gładka lub lekko wyboista, aksamitna, na początku sezonu wegetacyjnego z małym, rzadkim brzegiem. Gdy wilgotność jest niska, w pobliżu krawędzi pojawiają się małe pęknięcia.
Dolna część składa się z gęstej warstwy rurowej, czasami wystającej poza granice kapelusza. U dojrzałych osobników błona dziewicza łatwo oddziela się od powierzchni. Warstwa zarodnikowa znajduje się tylko w dolnej części kapelusza z wyraźną granicą w postaci płytkiego rowka w pobliżu łodygi. Młode borowiki mają kolor biały, następnie żółty, a pod koniec cyklu biologicznego - z oliwkowym odcieniem.
Łodyga owocu ma długość 20 cm, jest gruba i cylindryczna. W pobliżu grzybni jest pogrubiona siatkową osłoną, lekko zwężającą się ku górze. Wnętrze jest solidne, gęste, a struktura drobnowłóknista. Kolor jest jasnobrązowy lub biały z podłużnymi ciemnymi fragmentami. Charakteryzuje się przyjemnym smakiem i wyraźnym orzechowym zapachem.
Borowik sosnowy (Boletus pinophilus) to gatunek jadalny o wysokich walorach gastronomicznych.
Borowik sosnowy ma bogaty bordowy kolor kapelusza
Kolor górnej części owocnika jest brązowy z odcieniami czerwieni lub fioletu. Kolor jest nierówny, środek kapelusza jest ciemniejszy. Folia ochronna jest sucha matowa, przy wysokiej wilgotności powłoka śluzowa nie jest ciągła, tylko w niektórych obszarach. Średnia średnica kapelusza wynosi 10-20 cm, powierzchnia jest szorstka i wyboista.
Hymenofor jest rurkowaty, biały z żółtym odcieniem, u dorosłych osobników jest żółto-zielony. Dobrze przylegające do dna, trudne do oddzielenia. Rurki są długie, nie wystają poza kapelusz, są gęsto rozmieszczone, a zarodniki są małe. Warstwa rurkowa kończy się wyraźnym zagłębieniem w pobliżu łodygi.
Noga gruba, w kształcie szerokiego stożka o długości 15-17 cm, budowa gęsta, solidna i miękka. Powierzchnia jest beżowa z brązowymi, rzadko rozmieszczonymi krótkimi paskami, siateczką. Jeśli grzyb rośnie na otwartej przestrzeni, łodyga jest biała.
Miąższ jest gęsty, w pobliżu błony różowawy, u młodych okazów biały, u dojrzałych owocników z żółtawym odcieniem. Smak delikatny, zapach wyraźnie grzybowy, nasila się w trakcie gotowania.
Grzyb brzozowy biały (Boletus betulicola), zwany popularnie kolosem. Swoją nazwę wzięła od okresu owocowania, który zbiega się z dojrzewaniem zbóż.
Przy wysokiej wilgotności czapka kolosa pokryta jest śluzową, ale nie lepką powłoką.
Gatunek ma najszybszy cykl biologiczny, grzyb dojrzewa w ciągu tygodnia, starzeje się i staje się niezdatny do spożycia. Jest mniejszy. Górna część ma średnicę do 10-12 cm Charakterystyczną cechą kolosowika jest krótka noga - 10 cm, w kształcie beczki, rozszerzona w środkowej części.
Kolor kapelusza borowika brzozowego jest jasnożółty lub ciemnosłomkowy z białym paskiem lub bez niego wzdłuż krawędzi. Noga jest lekka z wyraźnym pokryciem z białej siatki. Warstwa rurkowa jest blada z ledwo zauważalnym beżowym odcieniem. Miąższ jest bez smaku i ma przyjemny zapach.
Borowik brunatny (Boletus aereus) to duży jadalny i najciemniejszy przedstawiciel rodzaju.
Borowik brązowy ma ciemnoszarą czapkę i drobno łuszczącą się łodygę.
Rzadki gatunek o gęstym miąższu, grubość kapelusza sięga do 5 cm, średnica 18 cm i więcej. Powierzchnia jest gładka, zawsze sucha, błyszcząca. U dojrzałych okazów wzdłuż krawędzi kapelusza tworzą się wgłębienia, dlatego kształt jest falisty. Kolor jest ciemnoszary, bardziej zbliżony do czarnego, im starszy okaz, tym jaśniejszy. U dorosłych owocników powierzchnia kapelusza jest brązowa lub brązowa.
Warstwa rurkowa jest bardzo gęsta, komórki są małe. Młode białe borowiki są szarawe, później żółte lub oliwkowe. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest to, że po naciśnięciu hymenoforu uszkodzony obszar ciemnieje.
Noga borowika jest gruba, bulwiasta, solidna i gęsta. Dolną część pokrywają małe, ciemne, rzadko rozmieszczone brązowe łuski. Bliżej czapki górna warstwa to siatka, biała w różowe paski.
Miąższ na początku wzrostu jest różowy, później staje się biały lub kremowy, a po przecięciu lekko ciemnieje. Smak jest neutralny, zapach przyjemny, subtelny, przypominający orzechy laskowe.
Boletus reticulatus lub grzyb białego dębu tworzy mikoryzę tylko z drzewami liściastymi.
Borowik siatkowy to odmiana o wysokiej wartości odżywczej
W porównaniu do innych przedstawicieli rodzaju jest to gatunek niewielki, średnica kapelusza nie przekracza 8-12 cm, powierzchnia jest sucha nawet przy dużej wilgotności. Czapka w górnej części jest nierówna z guzkami i wgnieceniami oraz siecią drobnych rowków i pęknięć. Kolor nierówny, mogą występować obszary kremu, ciemnego beżu lub jasnego kasztana. Krawędzie są zakrzywione, z białą warstwą zarodnikową wystającą na powierzchnię.
Hymenofor jest bardzo gęsty, może mieć wszystkie odcienie żółtego lub czystej bieli, w zależności od wieku owocnika. W pobliżu łodygi warstwa zarodnikowa kończy się wyraźną granicą.
Noga gładka, lekko pogrubiona przy ziemi, długa – do 15 cm, średniej grubości. Powierzchnia jest szorstka, twarda, z wyraźnie zaznaczoną siatką od podstawy do góry, jasny kasztan. Struktura jest gęsta i ciągła. Miąższ nie jest kruchy, ma delikatny smak i wyraźny zapach grzybów.
Borowik półbiały (Hemileccinum impolitum) zaliczany jest do borowików, do niedawna należał do rodzaju Borovik. Następnie mykolodzy zidentyfikowali go jako odrębny gatunek z rodzaju Hemileccinum. Występuje rzadko, przeważnie pojedynczo.
Ma nieprzyjemny fenolowy zapach, szczególnie u nasady łodygi
Typ rurkowy z dużym owocnikiem, górna część dorasta do 20 cm szerokości. Kolor jest czerwony lub jasnożółty z ceglastym odcieniem. Osobliwości:
- Powierzchnia kapelusza jest gładka i jednolicie zabarwiona. Folia ochronna jest twarda, sucha, z głębokimi, dużymi pęknięciami na krawędziach.
- Warstwa rurkowa jest luźna, jasnożółta lub cytrynowa z brązowymi plamami różnej wielkości, wystaje poza granice kapelusza, jest wolna.
- Łodyga jest wąska w pobliżu grzybni, następnie rozszerza się i nie zmienia grubości aż do góry. Długość – 10 cm, szerokość – około 5 cm.Struktura jest zwarta, ciągła i niezniszczalna.Powierzchnia gładka bez powłoki siatkowej z promienistymi brązowymi paskami, beżowa.
Miąższ jest gęsty, jasnożółty, a pod wpływem uszkodzeń mechanicznych zmienia kolor na różowy. Smak jest słodkawy, zapach nieprzyjemny, przypominający kwas karbolowy. Po ugotowaniu znika całkowicie, a smak nie ustępuje prawdziwemu borowikowi.
Jak wyglądają borowiki?
Znalezienie borowików w lesie wśród grzybiarzy uważane jest za szczęście. Grzyby borowiki są duże, ale występują w małych grupach, więc jest mało prawdopodobne, że uda ci się zebrać dobre zbiory z małego obszaru. Zewnętrznie borowiki wypadają korzystnie w porównaniu z innymi gatunkami i nie pozostaną niezauważone. Opis borowika jest następujący.
Kapelusz:
- Kolor zależy od odmiany, oświetlenia miejsca i wilgotności. Występują okazy w odcieniach jasnego beżu, kasztana, ciemnoszarego, brązu czy brązu. Jest nierówny, z ciemnymi obszarami i białymi lub żółtawymi paskami wzdłuż krawędzi.
- Kształt na początku sezonu wegetacyjnego jest zaokrąglony, wypukły, następnie wypukło-prosta z falistymi, równymi, wklęsłymi lub podwyższonymi krawędziami. Płaski kapelusz jest bardzo rzadki. Dorasta od 5 do 30 cm, powierzchnia ma nierówności, wgniecenia lub jest gładka.
- Folia ochronna jest gładka, błyszcząca, aksamitna, sucha lub ze śliską powłoką. Może być cienki filc na krawędziach, z drobnymi zmarszczkami, pęknięciami o różnej wielkości. Rosną gęsto, trudno je oddzielić.
- Dolna część jest gęsta, rurkowata, przypominająca strukturą gąbkę z małymi komórkami. Może wystawać poza kapelusz, ale zawsze z wyraźną granicą w postaci głębokiej, równej bruzdy w pobliżu łodygi. Na początku wzrostu kolor jest biały, następnie zmienia kolor na żółty. W miarę dojrzewania owocnik staje się oliwkowy.
Noga:
- U młodych osobników – 4-6 cm, maksymalna długość – 18-20 cm, grubość w zależności od wieku – 4-10 cm.
- Kształt jest maczugowaty lub beczkowaty, później staje się cylindryczny. U nasady rozszerzona, zwężająca się ku wierzchołkowi, w części środkowej gładka lub pogrubiona.
- Powierzchnia jest szorstka. Może być kremowy, biały, jasnobrązowy, często ciemniejszy u nasady. Nierównomiernie ubarwione: z ciemnymi obszarami, podłużnymi liniami w kolorze jasnooliwkowym, małymi ciemnoszarymi kropkami w postaci łusek.
- Charakterystyczną cechą borowików jest obecność siatki, która może znajdować się na całej długości lub bliżej kapelusza. Na łodydze nie ma pierścienia, borowiki nie mają osłony.
Miąższ jest gęsty, biały, w dojrzałych owocnikach żółtawy. Struktura jest gęsta, soczysta i niezniszczalna.
Prawdziwy biały borowik rośnie na grubej łodydze owocu w kształcie maczugi.
Charakterystyka borowików
Wymienione powyżej formy borowików są jadalne. Mają subtelny, słabo wyrazisty smak i lekko przyjemny zapach, z wyjątkiem półbiałego podgrzybka. Borowiki mają wysoką wartość odżywczą, ale spożywane są tylko młode owoce.
Przejrzałe owocniki nie są wykorzystywane do celów gastronomicznych, mogą powodować zatrucie. Młode borowiki nie zawierają toksycznych związków, można je stosować na surowo, gotowane lub smażone. Ceniony jest suszony borowik. Dobrze nadaje się do zbioru zimowego.
Bogaty skład chemiczny owocnika zawiera witaminy, mikroelementy i aminokwasy niezbędne do funkcjonowania organizmu. Borowiki mają właściwości antybakteryjne.Korzystnie wpływają na układ hormonalny, przywracają strukturę wątroby i poprawiają pracę przewodu żołądkowo-jelitowego. Produkt niskokaloryczny o wysokiej zawartości białka wchodzi w skład diety dietetycznych i diet wegetariańskich.
Interesujące fakty na temat borowików
Borowik uważany jest za jeden z największych gatunków, w stosunkowo krótkim cyklu biologicznym osiąga imponujące rozmiary. Znaleziono okazy o masie ponad 3 kg i średnicy górnej części około pół metra. Co najciekawsze, owocniki były w dobrej kondycji, nie przejrzałe i nie zepsute przez owady i ślimaki. Biorąc pod uwagę, że borowik rozwija się w nieco ponad tydzień i osiąga takie rozmiary, można go śmiało nazwać liderem szybkości wegetacji. Dla porównania inne gatunki rosną w ciągu 5 dni i są kilkukrotnie mniejsze od borowików.
Jest to jedyny gatunek, który dostosowuje się do każdej sytuacji środowiskowej. W radioaktywnej strefie Czarnobyla borowiki nie zniknęły, ale rosły bezpiecznie i nawet nie mutowały. Jednocześnie dość trudno jest uzyskać zbiór borowików poza ich naturalnym środowiskiem, dlatego cenny produkt nie jest uprawiany w celach komercyjnych.
Borowiki są uważane za pierwotnie rosyjskie. Istnieje wiele przepisów na gotowanie z nimi.
Wniosek
Charakterystyka, opisy i zdjęcia borowików pokazują, że wszyscy przedstawiciele rodzaju mają wysoką wartość gastronomiczną. Są uważane za przysmak nie tylko w Rosji, ale także w Europie. Niektóre odmiany są bardziej powszechne, inne są rzadkie. Grzyby są dobrze zakamuflowane, a zebranie dużego zbioru uważane jest za prawdziwy sukces wśród grzybiarzy.
