Treść
Wśród grzybów zbieranych do spożycia przez ludzi szczególne miejsce zajmuje borowik, zwany także borowikiem. Oprócz atrakcyjnego wyglądu ten przedstawiciel królestwa grzybów wyróżnia się niesamowitymi walorami gastronomicznymi. Ale w praktyce wielu kucharzy nie wie, jak prawidłowo przygotować borowiki. Jednakże moczenie suszonych borowików jest zawsze ważne w procesie ich przygotowania przed obróbką cieplną.
Moczenie suszonych borowików jest obowiązkowym procesem przed ich ugotowaniem.
Czy borowiki trzeba namoczyć?
Przed gotowaniem każdy rodzaj owoców leśnych wymaga pewnych wstępnych kroków przygotowawczych. Należą do nich czyszczenie i mycie, ale proces moczenia nie jest konieczny w przypadku wszystkich rodzajów, ale tylko w przypadku tych, które mają gorycz. Ponieważ jednak borowik ma przyjemny smak i nie jest gorzki, nie wymaga wstępnego namaczania, gdy jest świeży. Wręcz przeciwnie, nadmiar płynu może pogorszyć jakość świeżo zebranych borowików, czyniąc je luźnymi i nasyconymi wilgocią.
Ale suszone borowiki należy namoczyć. Warto jednak zauważyć, że jakość końcowego dania po jego przygotowaniu będzie nadal zależeć od tej procedury.Dlatego ważne jest, aby prawidłowo przeprowadzić proces namaczania, aby w jak największym stopniu zachować wartości odżywcze.
Niektórzy zalecają namaczanie suszonej żywności wyłącznie do smażenia lub duszenia. Ale według niektórych recenzji ta procedura nie jest wymagana przed gotowaniem, ponieważ po kontakcie z gorącą wodą podczas gotowania suche owocniki zostaną przywrócone. W rzeczywistości nadal konieczne jest namoczenie przed trawieniem, co sprawi, że owocniki będą bardziej delikatne w konsystencji.
Jak prawidłowo namoczyć borowiki
Istnieją pewne zasady przygotowania borowików do ich późniejszego przygotowania, które obejmuje również wstępne namoczenie. Ale sam proces będzie bezpośrednio zależał od rodzaju użytych surowców początkowych. Na przykład świeże borowiki nie wymagają moczenia lub tę procedurę wykonuje się pod pewnymi warunkami. Ale w przypadku suszonego produktu konieczne jest moczenie, ale ma ono również swoje własne cechy.
Jak namoczyć suszone borowiki
Suszone borowiki należy wstępnie namoczyć, aby owocniki nasyciły się wilgocią i przywróciły. Aby to zrobić, są one sortowane, usuwane nadmiaru zanieczyszczeń, a następnie myte pod bieżącą wodą. Po tych manipulacjach możesz przejść bezpośrednio do moczenia.
Wystarczy zalać wysuszony produkt zimną wodą (może mieć temperaturę pokojową). Nie używaj gorącego płynu, zwłaszcza wrzącej wody, ponieważ wpłynie to na aromat. Niektórzy szefowie kuchni zalecają moczenie suszonych borowików w mleku, ale tak naprawdę taki zabieg nie tylko nie wpływa na smak, ale może nawet mieć szkodliwy wpływ na jakość produktu.Przecież białko mleka może powodować rozwój patogennej flory, która pozostaje w fałdach suszonych owocników, zwłaszcza jeśli moczenie w mleku trwa dłużej niż dwie godziny.
Podczas moczenia suche borowiki pęcznieją i kilkakrotnie zwiększają swoją wielkość
Aby namoczyć suche borowiki, lepiej jest użyć naczyń emaliowanych, szklanych lub plastikowych dopuszczonych do kontaktu z żywnością. W żadnym wypadku nie należy moczyć w aluminiowym pojemniku, gdyż może dojść do utlenienia.
Po namoczeniu suszonych borowików wodę należy spuścić. W żadnym wypadku nie należy go używać do przygotowywania potraw lub sosów, gdyż pozostają w nim wszystkie substancje, które zgromadziły się w owocnikach. Piasek i brud również osiadają, ponieważ w większości przypadków nie są myte przed suszeniem.
Na koniec namaczania wskazane jest również zagotowanie go, niezależnie od późniejszego gotowania (smażenie, duszenie). Gotowanie należy prowadzić w niesolonej wodzie na małym ogniu przez 10 minut po ugotowaniu. Podczas gotowania owocniki jeszcze bardziej powiększą się i zaczną parować.
Lepiej też nie używać bulionu, ale go odcedzić
Jak namoczyć świeże borowiki
Nie zaleca się moczenia świeżych borowików przed gotowaniem, gdyż woda ma szkodliwy wpływ na strukturę owocnika: staje się wodnista, luźna i pozbawiona smaku. Mimo to tę procedurę można wykonać, jeśli plony zostały zebrane natychmiast po deszczu lub przy deszczowej pogodzie. Następnie konieczne jest namoczenie, aby usunąć nadmiar brudu, piasku, przylegających liści i różnych owadów, które mogłyby wpełznąć pod czapkę.
Świeże borowiki moczy się w osolonej wodzie przez 15 minut. Sól sprzyja dokładniejszemu oczyszczeniu drobnych ziarenek piasku i owadów. Aby był skuteczny, należy go przyjmować w ilości 0,5 łyżki. l. na 500 ml wody. Następnie natychmiast spłucz pod bieżącą wodą i od razu przystąp do gotowania.
Namoczone borowiki nie nadają się do późniejszego suszenia.
Jak długo moczyć borowiki
Jeśli chodzi o czas namaczania suchego produktu, może się on różnić w zależności od sposobu suszenia i przygotowania. Na przykład namoczenie suszonych borowików przygotowanych naturalnie (na powietrzu) zajmie około 40-60 minut. Jednak w przypadku obróbki w piekarniku pod wpływem wysokich temperatur owocniki stają się twarde i znacznie bardziej suche, dlatego wymagają dłuższego moczenia. W przypadku okresowych kontroli zajmie to do czterech godzin. Jeśli zauważysz, że borowiki powiększyły się, nabrzmiały i są miękkie w dotyku, są gotowe do dalszego użycia.
Ma to również wpływ na czas moczenia i sposób późniejszego przygotowania. Do smażenia lub duszenia suszony produkt namoczyć dłużej niż do przygotowania zupy.
Niektóre gospodynie domowe moczą się przez noc, ale nie jest to do końca poprawne, ponieważ długotrwałe narażenie na wodę może powodować utratę smaku i aromatu.
Wniosek
Moczenie suszonych borowików jest procedurą obowiązkową, ponieważ pozwala uczynić produkt bardziej miękkim i delikatnym.Ale jeśli z jakiegoś powodu nie można namoczyć suchych owocników, gotuje się je w kilku etapach, stale spuszczając bulion.
