Treść
Grzyb brzozowy biały jest wysoko ceniony ze względu na przyjemny smak. Aby jednak poprawnie rozpoznać go w lesie, należy przestudiować opis tego gatunku i jego zdjęcia, a także fałszywe sobowtóry.
Jak wyglądają borowiki brzozowe?
Grzyb brzozowy biały nazywany jest również kłoskiem, ponieważ jego owocowanie następuje w okresie dojrzewania żyta. Gatunek ma dużą czapkę, która w wieku dorosłym jest półkulista lub w kształcie poduszki, charakterystyczna dla borowików, osiągająca średnicę 15 cm. Skórka na powierzchni kapelusza jest gładka lub lekko pomarszczona, błyszcząca, ale nie śliska.Kolor borowików brzozowych jest zwykle jasnożółty lub białawo-ochrowy, czasami owocniki są prawie białe.
W wieku dorosłym spód kapelusza borowika brzozowego pokryty jest białawymi lub jasnożółtymi rurkami. Miąższ na przełomie jest białawy, ma gęstą strukturę i przyjemny grzybowy zapach.
Według zdjęcia i opisu grzyba brzozy białej wznosi się nad ziemią do 12 cm, a jego odnoga osiąga obwód 2-4 cm, kształt nogi jest gęsty, podobny do beczki, a jej odcień jest białobrązowy z widoczną jasną siateczką w górnej części.
Gdzie rosną grzyby brzozowe białe?
Gatunek spotykany niemal na terenie całego kraju. Częściej jednak występuje w północnych regionach o dość zimnym klimacie - na Syberii i obwodzie murmańskim, na Dalekim Wschodzie. Borowik biały wybiera do wzrostu lasy mieszane i gaje brzozowe, najczęściej pojawia się pod brzozami, ale może rosnąć także w pobliżu innych drzew liściastych. Kłos można spotkać na obrzeżach lasów i przy drogach.
Czy można jeść borowiki brzozowe?
Kłos brzozowy jest całkowicie jadalny i ma doskonały smak. Po ugotowaniu spożywa się go w dowolnej postaci – gotowanej i smażonej, marynowanej i solonej. Podgrzybek biały można również suszyć bez gotowania, dzięki czemu po zbiorze można go używać przez długi czas.
Co ciekawe, kłosek nawet po wyschnięciu pozostaje biały, jego miąższ nie ciemnieje i nie brązowieje.
Fałszywe dublety
Kłos brzozowy można pomylić z innym gatunkiem.Przeważnie fałszywe sobowtóry są jadalne lub warunkowo jadalne, w takich przypadkach błąd nie doprowadzi do nieprzyjemnych konsekwencji. Jednak kłosek ma również dublety, które nie nadają się do spożycia, i tutaj warto zachować szczególną ostrożność.
Grzyb galasowy
Grzyb gorzki lub żółciowy jest bardzo podobny do wielu przedstawicieli rodziny Boletaceae i dlatego często trafia do koszyka niedoświadczonych grzybiarzy. Grzyb gorzki ma podobną strukturę zewnętrzną do grzyba brzozowego. Charakteryzuje się także poduszkowym lub półkulistym kapeluszem w młodym wieku z dolną warstwą rurkową, mocną łodygą i żółtawo-brązowym odcieniem skóry. Gatunki są podobnej wielkości - gorzka wznosi się nad ziemią do 10-12 cm i dorasta do 15 cm średnicy.
Istnieją jednak istotne różnice między odmianami:
- Czapka gorzka jest ciemniejsza, a skórka łatwa do usunięcia, natomiast czapka brzozy białej jest trudna do usunięcia.
- Na łodydze grzyba żółciowego znajduje się wzór siatki, ale nie jest on jasny, ale ciemniejszy na tle głównego koloru łodygi.
- Dolna powierzchnia rurkowa goryczki jest biała lub różowawa, po naciśnięciu gąbczastej warstwy wyraźnie zmieni ona kolor na różowy.
- Miąższ trawy gorzkiej po rozbiciu zmienia kolor, staje się różowy, natomiast kłos brzozowy nie zmienia białego odcienia miąższu.
- Jeśli poliżesz pokrojone grzyby, smak kłoska będzie neutralny, natomiast gorzki smak będzie bardzo gorzki.
Borowik świerkowy
Gatunek ten jest bliskim krewnym borowika brzozowego i dlatego ma bardzo podobną budowę zewnętrzną.Gatunki łączą w sobie identycznie ukształtowane półkuliste lub poduszkowe czapki, gęste nogi i cylindryczną warstwę dolną.
Ale borowik świerkowy można wyróżnić kilkoma charakterystycznymi cechami. Jego kapelusz jest ciemniejszy, bardziej kasztanowy. Ponadto gatunki różnią się obszarem wzrostu - świerk biały występuje także na nasadzeniach liściastych, jednak znacznie częściej można go spotkać pod świerkami oraz w borach iglastych.
Pieczarka świerkowa nadaje się do spożycia. Aby udoskonalić swoje umiejętności zbierania grzybów, konieczne jest odróżnienie go od bieli brzozowej.
Borowik pospolity
Jeśli nie masz doświadczenia, możesz pomylić brzozę białą z borowikiem pospolitym. Gatunki mają podobną czapkę - czapka borowików jest również duża i ma kształt poduszki, osiągając średnicę do 15 cm.
Jednak różnice między gatunkami są znacznie większe niż podobieństwa. Borowik ma zwykle ciemniejszą barwę, bardziej zbliżoną do kasztanowca, chociaż spotyka się także żółtawo-ochrowe owocniki. W deszczową pogodę kapelusz borowika pokrywa się śluzem. Gatunek najłatwiej rozróżnić po łodydze – u borowika pokryta jest charakterystycznymi ciemnoszarymi łuskami, których nie ma borowik brzozowy.
Borowik jest dobrym grzybem jadalnym, a robak nie stwarza żadnego zagrożenia. Jednak bardzo pożądane jest rozróżnienie grzybów.
Dąb biały grzyb
Bliskim krewnym kłoska jest borowik biały. Mają podobną budowę - grzyb dębowy ma również półkolistą czapkę w kształcie poduszki o podobnych rozmiarach, grubą łodygę z jasnym wzorem siateczki.Dąb biały rośnie w lasach liściastych i mieszanych, częściej spotykany jest pod dębami i bukami, ale czasami może rosnąć także pod brzozami, co zwiększa prawdopodobieństwo błędu.
Gatunek można odróżnić przede wszystkim po cieniu. Dąb biały ma ciemniejszy kolor kapelusza - od jasnej ochry po kawę. Noga również ma ten sam odcień, natomiast w kłosku jest znacznie jaśniejsza, bliższa biało-żółtemu kolorowi. Borowik dębowy jest całkowicie jadalny, więc nie ma niebezpieczeństwa pomylenia odmian.
Zasady zbierania
Po kłoski warto udać się do lasu już od końca lipca, a rosną one głównie do końca września. Do zbierania kłosków należy wybierać czyste lasy położone z dala od głównych dróg, linii kolejowych i terenów przemysłowych. Ponieważ miazga grzybowa intensywnie wchłania substancje toksyczne, owocniki zebrane na terenach skażonych nie przyniosą korzyści zdrowotnych.
Podczas zbierania należy używać ostrego noża i przecinać grzyby wzdłuż łodygi, niezbyt wysoko nad ziemią. Można też ostrożnie odkręcić śruby z białej brzozy. Należy upewnić się, że podziemna grzybnia owocnika nie ucierpi, w przeciwnym razie kłos nie będzie już mógł ponownie rosnąć w tym samym miejscu.
Używać
Jadalny grzyb brzozowy biały stosowany jest w prawie wszystkich przetworach. Ponieważ nadal nie zaleca się spożywania kłoska na surowo, należy go przetworzyć po zebraniu.
Przygotowanie polega na oczyszczeniu owocników z wszelkich przylegających do nich resztek leśnych, umyciu ich pod zimną wodą, a następnie gotowaniu z solą przez około 15-30 minut.
Do gotowania bierz tylko młode, mocne i nietknięte grzyby - jeśli kłos zostanie zjedzony przez robaki i owady, należy go przyciąć w celu oczyszczenia miąższu.
Odwar z owocników odsącza się i nie wykorzystuje do celów spożywczych. Chociaż w miąższu kłoska nie ma substancji toksycznych, w wodzie, którą grzyb zdołał zebrać z gleby i powietrza, mogą pozostać szkodliwe substancje.
Po ugotowaniu podgrzybki brzozowe można jeść gotowane lub smażone. Owocniki są również solone i marynowane, co pozwala na ich przechowanie na zimę. Świeże kłoski można suszyć, wtedy nie trzeba ich gotować, wystarczy strząsnąć resztki z kapeluszy i łodyg, a następnie powiesić grzyby na nitce i poczekać, aż całkowicie wyschną, a wilgoć odparuje.
Wniosek
Borowik brzozowy uważany jest za bardzo smaczny i wszechstronny w przygotowaniu. Można go przygotować dowolnymi istniejącymi metodami, ważne jest jednak prawidłowe odróżnienie kłoska od innych podobnych odmian. Ponadto miazgę należy przetworzyć przed gotowaniem, aby usunąć z niej wszelkie możliwe szkodliwe substancje.
