Treść
Glinko-żółty lepki płatek, czyli ćma późna, to bardzo smaczny, choć rzadko spotykany grzyb agarowy, który zachwyca koneserów późną jesienią. Zbiera go niewiele osób, z wyjątkiem prawdziwych smakoszy, którzy rozumieją wysokie walory smakowe tego przysmaku. Warto dodać, że płatki uprawiają Japończycy i Chińczycy, przeznaczając pod ich uprawę całe plantacje.
Jak wygląda lepki płatek?
Ten mały grzyb blaszkowaty o żółtej, gliniastej barwie swoją nazwę zawdzięcza lepkiej, pokrytej śluzem powierzchni ciała. Lepki płatek ma nieestetyczny wygląd, dlatego nie przyciąga uwagi domowych grzybiarzy, choć w rzeczywistości jest bardzo smaczny.
Opis czapki
Półkulisty, wypukły i bardzo mały kapelusz łuski samoprzylepnej w młodym wieku ma jasnobiały lub żółtawy kolor. Z biegiem czasu jego rozmiar wzrasta i osiąga średnio 6 cm średnicy, a kolor staje się gliniastożółty. Ciemny guzek zdobi środkową część kapelusza, pokryty śluzem, nie tylko przy dużej wilgotności, ale także przy suchej pogodzie. U młodych osobników bardzo widoczne są mocno ściśnięte, łuszczące się łuski. Płytki na wewnętrznej powierzchni służą do tworzenia zarodników i dalszej reprodukcji. Młode grzyby mają jasne płytki, stare grzyby mają ciemne, jasnobrązowe płytki.
Opis nogi
Lepka łuska ma wyprostowaną, a w niektórych przypadkach lekko zakrzywioną łodygę w kształcie cylindra, bez wewnętrznej wnęki. Jego wysokość wynosi 5–8 cm, młode okazy mają na łodydze pozostałości kłaczkowatych zarodników w postaci pierścienia, które wizualnie dzielą go na dwie części. Kolor i faktura nogi są różne w różnych miejscach: z góry jest kremowa, jasna o gładkiej powierzchni, a na dole zgrubiona, pokryta łuskami o ciemnobrązowym, rdzawym odcieniu. Stare grzyby nie mają pierścienia, ale zachowana jest niejednorodność łodygi.
Czy kleisty płatek jest jadalny czy nie?
Płatki kleiste należą do warunkowo jadalnych odmian grzybów, z których po wstępnej obróbce cieplnej można przygotować smaczne i zdrowe potrawy. W niektórych regionach zaliczany jest do grzybów czwartej kategorii.
Jak przygotować lepkie płatki
Kleisty Płatek to bardzo smaczny grzyb, który przygotowany według podanych receptur w pełni ujawnia swój smak. Przed jakąkolwiek metodą przygotowania gotuj przez 15 - 20 minut.
Nogi są najpierw oddzielane od czapki - nie są używane do jedzenia. Aby usunąć śluz, dobrze opłucz grzyby pod bieżącą zimną wodą. Przygotowuje się z niego dania główne, solone i marynowane według klasycznych receptur.
Jak marynować na późnym ogniu
Do marynowania 4 kg świeżych grzybów przywiezionych z lasu potrzebne będą:
- 2 litry wody;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 1,5 łyżki. l. cukier granulowany i taka sama ilość 9% octu;
- goździki i ziarna czarnego pieprzu - do smaku.
Algorytm gotowania.
- Przygotowane grzyby sortuje się według wielkości, dobrze myje i gotuje przez 50 minut.
- Bulion odsącza się i gotuje w świeżej wodzie przez 15 minut.
- Aby całkowicie spuścić wodę, umieść płatki na durszlaku.
- Grzyby i przyprawy umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.
- Marynatę ugotować z dodatkiem cukru, soli i octu.
- Słoiki napełnia się bulionem i zwija.
Jak marynować płatki gliniastożółte
Do solenia będziesz potrzebować:
- lepki ogień - 2 kg;
- sól – 100 g;
- przyprawy – pieprz, goździki, liść laurowy.
Algorytm gotowania:
- Dokładnie umyte grzyby gotuje się przez 20 minut. z dodatkiem przypraw.
- Odcedzić na durszlaku i umieścić w przygotowanym pojemniku.
- Posyp solą, koperkiem i liśćmi porzeczki.
- Przykrywamy bawełnianą ściereczką i dociskamy ciężarkiem.
- Do przechowywania gotowy produkt umieszcza się w chłodnym, ciemnym miejscu, przykrywając pojemnik pokrywką.
Gdzie i jak rośnie
Łuska lepka rośnie na półkuli północnej, w strefach klimatu umiarkowanego: Europa Zachodnia i Wschodnia, Kanada, Ameryka Północna. W Rosji rośnie prawie wszędzie: w regionach centralnych, na Syberii, na Uralu i na Dalekim Wschodzie, w Karelii. Ta kultura grzybowa preferuje lasy iglaste z dużą ilością świerka. Lepkie płatki można spotkać także w krzewach i mchach, na zgniłych resztkach drewna zanurzonych w glebie, a także tam, gdzie porozrzucane są drobne wióry i gałęzie. Grzyb rośnie w małych, kilku egzemplarzach, grupach. W fazę aktywnego wzrostu wchodzi pod koniec lata lub na początku pierwszego miesiąca jesieni, okres wegetacyjny trwa aż do nadejścia chłodów.
Podwójne i ich różnice
Późna lepka ćma ma kilka duplikatów. Można go pomylić z innymi przedstawicielami:
- gumowata skala.
- fałszywe grzyby miodowe.
Skala gumy ma beżową czapkę. Spożywa się ją w taki sam sposób jak ćmę późną: marynowaną, soloną lub smażoną.
Fałszywe grzyby miodowe wyróżniają się beżowymi, żółtymi i brązowawymi, bardziej zaokrąglonymi czapkami i wydłużonymi nogami niż oryginał.Śluz pojawia się na ich powierzchni tylko podczas deszczowej pogody, natomiast lepkie łuski są zawsze nim pokryte. Fałszywy grzyb miodowy jest grzybem niejadalnym i trującym.
Wniosek
Lepka łuska różni się od swoich krewnych bardzo wilgotną czapką ze śluzem, więc po dokładnym zbadaniu nie można jej pomylić z odpowiednikami. Zawiera wiele witamin i aminokwasów, które przynoszą nieocenione korzyści dla organizmu człowieka. Obecność tak wartościowego produktu w diecie może znacząco poprawić zdrowie i zwiększyć siły witalne.
