Grzyb płatkowy (foliota): jadalny lub nie, zdjęcia gatunków fałszywych i trujących

Grzyb płatkowy nie jest najpopularniejszym gatunkiem wśród grzybiarzy. Występuje wszędzie, jest bardzo jasny i zauważalny, ale nie wszyscy wiedzą o jego jadalności. Chociaż rodzaj Świerzb obejmuje gatunki warunkowo jadalne i niejadalne, niektóre z nich są przez smakoszy oceniane wyżej niż grzyby miodowe. Aby rozróżnić je w lesie i bez obaw spróbować niezwykłego grzyba, należy przestudiować cechy rodziny.

Ogólny opis płatków

Łerowca zwyczajna (Pholiota), foliota, miodowiec królewski, wierzba to różne nazwy tego samego rodzaju z rodziny saprofitów, które pasożytują na drzewach, ich korzeniach i pniach. Co więcej, różne gatunki preferują drewno żywe, suche, prawie rozłożone, a nawet spalone.

Rodzaj łusek ma ponad 100 odmian. Grzyby mogą znacznie różnić się wyglądem, smakiem, a nawet zapachem, ale mają podobne cechy, które są łatwo rozpoznawalne w każdym miejscu. Owocnik dowolnej łuski składa się z kapelusza i łodygi.Rozmiary wahają się od dużych (18 cm średnicy i ponad 15 cm wysokości) do bardzo małych okazów (do 3 cm). Płytki pod kapeluszem grzyba są cienkie, gęste, jasnobeżowe lub brązowawe, w miarę dojrzewania stają się brązowe.

Kocykiem otula się najmłodsze okazy. Z wiekiem pęka, pozostawiając na łodydze zwisającą grzywkę, a czasem pierścień. Kapelusz, okrągły, u młodych pędów półkulisty, rozwija się w kształt płaski lub lekko zaokrąglony, czasem dorastając do wielkości dłoni dorosłego osobnika.

Łodyga grzyba jest cylindryczna, włóknista lub pusta. Może być lekko zwężony lub poszerzony w kierunku podstawy. W zależności od warunków uprawy pozostaje krótka lub rozciąga się do prawie 20 cm.

Charakterystyczną cechą rodzaju jest obecność częstych, wyraźnie widocznych łusek na kapeluszu i łodydze. Czasem wyraźnie się wyróżniają, u innych gatunków ściśle przylegają do powierzchni, jednak zawsze różnią się kolorem od owocnika. U niektórych gatunków łuski stają się prawie niewidoczne na starszych grzybach.

Czapki foliotowe prawie zawsze są pomalowane na odcienie żółtego. Wszyscy przedstawiciele rodzaju wyróżniają się obecnością odcienia ochry, nawet w najjaśniejszych okazach, co wyraźnie odróżnia grzyby od tła dna i pni lasu. Istnieją rodzaje płatków o jasnopomarańczowych, złotych, brązowych i bladożółtych kolorach.

Miąższ kapelusza jest mięsisty, kremowy, biały lub żółtawy. Noga jest twarda, włóknista lub pusta, więc nie jest używana do jedzenia. W okazach jadalnych miąższ nie zmienia koloru po rozbiciu. Foliot nie ma wyraźnego zapachu grzybów. Różne typy mają swoje specyficzne odcienie smaku lub są go całkowicie pozbawione. Zarodniki łusek są brązowe, pomarańczowe lub żółte.

Rodzaje płatków

Na terytorium Rosji występuje około 30 gatunków foliotów. Zbiór takich grzybów i ich kulinarne wykorzystanie zyskało popularność dopiero w ostatnich latach. Nie wszyscy zbieracze grzybów znają charakterystyczne cechy różnych gatunków. Przed spożyciem niezwykłych grzybów warto przyjrzeć się płatkom ze zdjęć z opisami.

• Wspólna łuskowata stopa - najbardziej znany typ, zwany także wełnistym lub suchym. Średnica kapelusza wynosi od 5 do 10 cm, kolor jest beżowy lub bladożółty z jaskrawo zabarwionymi (do brązowych) wystającymi łuskami. Brzegi otwartej czapki dorosłego osobnika są często „ozdabiane” frędzlami ze skrawków muszli powłokowej. Miąższ grzyba jest warunkowo jadalny, biały lub żółtawy, ma ostry smak i ostry zapach rzodkiewki.
  

• Złota skala – największy liść: kapelusz może dorastać do 20 cm średnicy, a łodyga do 25 cm wysokości. Owocnik jest jasny, żółty, ze złotym lub pomarańczowym odcieniem. Łuski są rzadkie, przylegające, jaskrawoczerwone lub brązowe. Miąższ nie ma zapachu ani wyraźnego smaku, jest jednak bardzo ceniony wśród miłośników grzybów ze względu na przyjemną konsystencję marmolady po ugotowaniu.
  
  Rada! Złota łuska jest jadalna, a doświadczeni grzybiarze nazywają ją „królewskim miodem” i zbierają ją wraz z innymi cennymi gatunkami. Gotowanie grzybów należy rozpocząć od gotowania przez 30 minut.
• Skala ognia - niejadalna odmiana foliota. Grzyby tego typu są mniejsze (średnica do 7 cm), a kapelusze mają miedziany lub czerwony odcień, kondensując się w kierunku środka. Łuski są duże, wzorzyste, czasem podkręcone, jaśniejsze niż czapka i nogi. Miąższ jest gęsty, żółty, brązowieje po rozbiciu, ma nieprzyjemny zapach i cierpki, gorzki smak. Płatek ognisty zaliczany jest do grzybów niejadalnych ze względu na niskie walory kulinarne.
  

• Płatek lepki jest mało znany jako grzyb jadalny ze względu na niską jakość miąższu i nieprzyjemną lepkość na powierzchni kapelusza. Łuski są ściśnięte i ledwo zauważalne, znikają w miarę dojrzewania grzyba. Kapelusz średni (do 8 cm średnicy), odnóże cienkie, zwężające się ku górze, rozciągające się do 10 cm.Miąższ kremowy jest jadalny i ma lekki zapach grzybów.
  

• Łuszcząca się błona śluzowa Wyróżnia się jasnobrązową lub żółtą czapką pokrytą obfitym śluzem. Łuski są jasne, wzdłuż krawędzi kapelusza znajdują się fragmenty błoniastej osłony. W czasie upałów powierzchnia grzyba wysycha, a przy wysokiej wilgotności powietrza pojawia się śluz. Miąższ grzyba jest gęsty, żółty, ma gorzki smak i nie ma wyraźnego zapachu.
  

• Niszczycielska skala spotykany na suchych, osłabionych topolach, jego druga nazwa to topola foliota (topola). Życiowa aktywność grzybów aktywnie niszczy drewno rośliny żywicielskiej. Czapki dorastają do 20 cm, ich powierzchnia jest jasnobrązowa lub żółta, łuski jasne. Miąższ jest niejadalny, ale tylko pod względem smaku, w płatkach nie ma substancji toksycznych ani trujących.
  

• Skala jadalna (grzyb miodowy nameko) to jedyny gatunek uprawny uprawiany na skalę przemysłową w Chinach i Japonii. Do udanej uprawy wymaga wilgotności powyżej 90%, dlatego rośnie w pomieszczeniach zamkniętych. Grzyby są małe, średnica kapelusza do 2 cm, owocniki są jasnobrązowe lub pomarańczowe, całkowicie pokryte galaretowatym śluzem. Smakiem i wyglądem przypominają grzyby miodowe.
  

• Skala wyżynna - grzyb jadalny, rosnący w lasach sosnowych i mieszanych, na polanach, wśród martwego drewna. Średnica rozciągniętego kapelusza dorosłego osobnika wynosi około 8 cm, młode owocniki są półkuliste.Niezależnie od głównego koloru (żółty lub czerwony) kapelusz staje się zielonkawy w kierunku krawędzi. Powierzchnia jest gładka, łuski są częste, żółte, z czasem nabierają rdzawego odcienia. Noga jest okrągła w przekroju, cienka (około 1 cm średnicy), pusta i gęsto łuskowata. Jasny kolor na nasadce zmienia się w rdzawy w kierunku podstawy. Miąższ jest bezwonny, z wyjątkiem okazów rosnących na sośnie. Takie grzyby nabierają specyficznego aromatu, ale pozostają jadalne.
  

• Skala żółto-zielonkawa ma drugie imię - gumonośne i należy do gatunków warunkowo jadalnych. Najczęściej rośnie na pniach lub opadłych pniach drzew liściastych, czasami spotykany na otwartych polanach porośniętych rzadką trawą. Czapka młodego grzyba ma kształt dzwonu, dorosły jest rozłożysty, lekko wypukły, o średnicy około 5 cm, płytki pod kapeluszem są cytrynowo-zielone, kolor korpusu grzyba jest bladożółty lub kremowozielony , miąższ jest cienki, jadalny, bezwonny.
  

• Skala olchowa (ćma) jest bardziej podobna do grzybów miodowych niż do swoich krewnych, ponieważ łuski na niej są słabo rozróżnialne. Podobieństwo jest niebezpieczne ze względu na obecność toksyn w kompozycji. To jedyny płatek, którego spożycie stwarza poważne zagrożenie dla zdrowia. Jak widać na zdjęciu trujący płatek ma cytrynowy odcień na całym owocniku, widoczne są pozostałości pierścienia z osłony na łodydze, średnica kapelusza nie przekracza 6 cm. Grzyb woli osiedlać się na drewnie olchy lub brzozy, ale może pojawić się na wielu różnych drzewach liściastych. Ćma nie rośnie na drzewach iglastych.
  

• Wystające łuskowate - rodzaj łuski, którego nie można pomylić z grzybami miodowymi. Obydwa grzyby są jadalne, a ich przygotowanie jest podobne.Młode czapki są okrągłe, dorosłe osobniki są płaskie lub kopulaste, często o średnicy większej niż 15 cm. Grzyby są suche i lekkie w dotyku. Kolor - od słomkowego do czerwonego lub brązowego. Łuski są częste, wyraźnie odgraniczone, długie i zakrzywione w stronę krawędzi kapelusza.
  
  Ważny! Łuska jest łuszcząca się, na zdjęciu i opisie jest podobna do ognistej, uważanej za niejadalną, różni się od niej słabym, rzadkim aromatem i lekko ostrym posmakiem. Miąższ nie ma odrażającego zapachu.

• Płatki żużlowe (kochające węgiel). zawsze posypany sadzą i popiołem, ponieważ grzyb rośnie w miejscach dawnych pożarów lub pożarów lasów. Czapka jest lepka, przez co szybko nabiera brudnego brązowego odcienia. Łuski na krótkiej łodydze są czerwonawe. Miąższ jest żółty, gruby, pozbawiony smaku i zapachu, dlatego nie ma wartości kulinarnej.
  

Kiedy, gdzie i jak rosną płatki?

Grzyby z rodzaju Scelaca dobrze rosną i rozwijają się na żywych lub zgniłych pniach drzew liściastych, na drzewach iglastych, w lasach, parkach i na pojedynczych drzewach. Rzadziej spotykane są okazy znajdujące się na dnie lasu lub na otwartej glebie.

Obszar dystrybucji płatka to umiarkowane szerokości geograficzne o wysokiej wilgotności powietrza. Grzyby są szeroko rozpowszechnione w Ameryce Północnej, Australii, Europie, Chinach, Japonii i Rosji. Szczególnie często można znaleźć płatki w martwym lesie. Większość gatunków do wzrostu potrzebuje gęstego cienia.

Jak prawidłowo zbierać

Nie ma fałszywych płatków, które są niebezpieczne dla zdrowia i można je z nimi pomylić przy zbieraniu.Charakterystyczna szorstkość, łatwo wykrywalna u większości gatunków, zawsze odróżnia grzyby od trujących grzybów „imitujących”. Kolejną cechą wyróżniającą płatki jest ich jasna kolorystyka z domieszką ochry.

Grzyby zbiera się według ogólnych zasad: ostrożnie kroi się nożem, pozostawiając grzybnię na miejscu. Po kilku tygodniach płatki można ponownie zebrać w tym samym miejscu. Najczęściej grzyby pojawiają się w połowie lata, czasami pierwsze rodziny liściaste spotykane są w maju. Zbiór trwa do późnej jesieni, grzyby wytrzymują nawet niewielkie przymrozki.

Nieprzyjemny zapach lub gorzki smak ostrzega, że ​​​​grzyb jest niejadalny. Toksyczne rodzaje płatków wyróżniają się pękniętą czapeczką lub łodygą. Miąższ zmienia kolor pod wpływem powietrza, staje się brązowy. Gatunki warunkowo jadalne mają raczej ostry zapach i smak, nie ma w nich prawdziwej goryczy.

Skład chemiczny i wartość płatków

Miąższ foliota jest niskokaloryczny i zawiera wiele cennych substancji. Jego wartość odżywcza i skład chemiczny różnią się nieco w zależności od lokalizacji i warunków uprawy. W ten sposób płatki rosnące w zanieczyszczonych miejscach wchłaniają toksyny, przez co nie nadają się do spożycia.

Wartość odżywcza foliota na 100 g części jadalnej:

• całkowita zawartość kalorii – 22 kcal;
• białka – 2,2 g;
• tłuszcze – 1,2 g;
• węglowodany – 0,5 g;
• błonnik pokarmowy – 5,1 g.

Miąższ płatków zawiera w znacznych ilościach cenne dla organizmu witaminy i minerały.W składzie witamin znajdują się kwasy: B1, B2, E, nikotynowy i askorbinowy. Skład mineralny charakteryzuje się dużą zawartością potasu, magnezu, związków fosforu, wapnia, sodu i żelaza.

Przydatne właściwości płatków

Miąższ grzybowy po odpowiednim przetworzeniu może być źródłem niemal wszystkich niezbędnych aminokwasów, a pod względem zawartości wapnia i fosforu płatek konkuruje z filetem rybnym.

Nawet śluz otaczający owocniki niektórych rodzajów grzybów ma korzystne właściwości. Dzięki galaretowatej substancji złote łuski i gatunek nameko wykazują następujące właściwości:

• wzmocnić obronę immunologiczną organizmu;
• normalizować krążenie mózgowe;
• ton, łagodzi zmęczenie.

Dzięki obecności potasu, magnezu i żelaza poprawia się hematopoeza, wzmaga się praca mięśnia sercowego, normalizuje się przepływ impulsów wzdłuż zakończeń nerwowych. Niska zawartość kalorii pozwala na wykorzystanie grzybów w żywieniu osób chorych na cukrzycę. Duża ilość błonnika w produkcie zapobiega zaparciom i korzystnie wpływa na pracę jelit.

Jakie szkody mogą wyrządzić grzyby?

Tylko kilka z opisanych gatunków może wyrządzić szkodę organizmowi ludzkiemu, inne są odrzucane ze względu na niski smak. Ale nawet płatki jadalne mają swoje ograniczenia.

Bezwzględne przeciwwskazania i czynniki ryzyka:

1. Dzieciństwo, ciąża czy laktacja całkowicie wykluczają spożycie płatków.
2. Jednoczesne spożycie napojów alkoholowych o dowolnej mocy powoduje ciężkie zatrucie (zespół disulfiramowy).
3. W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia trzustki, zapalenia żołądka przyjmowanie płatków najczęściej powoduje zaostrzenie.
4. Zabrania się stosowania do żywności przejrzałych, robakowatych okazów lub grzybów zebranych w miejscach o wątpliwych warunkach środowiskowych (m.in. skażenie gleby odpadami bytowymi, bliskość cmentarzysk bydła, zakładów chemicznych).
5. Wszystkie jadalne rodzaje płatków należy przed użyciem ugotować. Kwas mekonowy zawarty w surowych grzybach może powodować zaburzenia psychiczne.

Czasami występuje indywidualna nietolerancja lub reakcja alergiczna na jadalne rodzaje płatków.

Zastosowanie płatków w medycynie ludowej

Obecność skwarozydyny nadaje foliotom wyjątkowe właściwości. Substancja wchodząc do organizmu człowieka zmniejsza krystalizację i odkładanie się kwasu moczowego. Działanie to łagodzi stan pacjentów z dną moczanową. Właściwości inhibitora o tym samym składzie wykorzystywane są przez oficjalną medycynę w tradycyjnym leczeniu choroby. Badana jest zdolność niektórych związków z rodzaju grzybów łuskowatych do powstrzymywania rozprzestrzeniania się komórek nowotworowych.

Z jadalnych liści sporządza się wywary lub nalewki stosowane w leczeniu następujących chorób serca i łożyska naczyniowego:

• nadciśnienie tętnicze;
• flebeuryzm;
• zakrzepowe zapalenie żył;
• miażdżyca.

Kompozycje lecznicze na bazie płatków zwiększają poziom hemoglobiny, pomagają przy anemii i zaburzeniach tarczycy. W medycynie ludowej produkty z ćmy olchowej stosowane są jako silny środek przeczyszczający i wymiotny.

Używaj w gotowaniu

Na liście grzybów jadalnych i niejadalnych płatki zastępują grzyby warunkowo jadalne, co oznacza ich kulinarne zastosowanie po wstępnym ugotowaniu (co najmniej ½ godziny). Pod względem wartości odżywczej miazga foliowa zaliczana jest do czwartej kategorii. Płatek ma przeciętny smak, ale można go przygotować według zwykłych przepisów na grzyby.

Kulinarne zastosowania foliota:

1. Do zup, dań głównych, sosów i nadzień do wypieków zbiera się kapelusze dorosłych płatków lub całe młode, okrągłe grzyby.
2. Do marynowania i marynat nadaje się cały owocnik, z wyjątkiem pustych łodyg.
3. Jeżeli miąższ jest gorzki, zaleca się namoczyć go przez noc, zagotować, a następnie zamarynować w przyprawach.

Świeże grzyby gotuje się, pierwszą wodę odsącza się, a następnie konserwuje, smaży lub dodaje do zup. W przypadku płatków obowiązują dowolne przepisy na dania z grzybów miodowych. Po ugotowaniu miąższ nabiera pięknej brązowej barwy i niemal przezroczystej konsystencji gęstej marmolady.

Wniosek

Grzyb płatkowy zyskuje na popularności ze względu na jego powszechność i bezpretensjonalność wobec warunków pogodowych. Spośród gatunków liściastych rosnących w lasach liściastych należy wyróżnić najbardziej jadalne rodzaje płatków złotych, pospolitych i gumonośnych. Umiarkowane spożycie tych grzybów może znacząco poprawić zdrowie organizmu, doładowując go energią i dostarczając rzadkich, niezbędnych substancji.

Polecane posty

Skala lepka (gliniastożółta, późna ćma): zdjęcie i opis, przepisy kulinarne

Skala łuskowata: zdjęcie i opis

Płatek żółto-zielonkawy (żółto-zielony, gumonośny): zdjęcie i opis

Płatek ognia: zdjęcie i opis

Niszczycielski płatek: zdjęcie i opis

Olcha Ognevka (łuskowata): zdjęcie i opis

Skala śluzowa: zdjęcie i opis

Grzyb złoty płatek: zdjęcie i opis, przepisy kulinarne

Płatek zwyczajny (włochaty): jadalny lub nie, przepisy kulinarne