Treść
Danie wędzone uważane jest za pyszną przekąskę urozmaicającą zwykłe menu. Nie zawsze można kupić w sklepie przysmak wysokiej jakości. Dlatego warto poznać przepis na makrelę wędzoną na zimno w wędzarni. Odpowiednio przygotowana ryba na świątecznym stole zawsze zachwyci gości.
Wybór i przygotowanie ryb
Przed wędzeniem makreli w wędzonej na zimno wędzarni należy wybrać świeże ryby i odpowiednio przygotować je do zabiegu.
Zaleca się wędzenie makreli świeżo złowionej lub schłodzonej. Wybierając ryby, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:
- tusze bez lepkiej, matowej powłoki;
- źrenice bez zmętnienia i oczy bez filmu;
- skrzela nie powinny być śliskie;
- na skrzelach nie ma śluzu;
- Produkt jest wolny od obcych zapachów.
Jeśli nie ma możliwości zakupu świeżych ryb, można wziąć ryby mrożone. Warstwa lodu nie powinna być duża. Mały test po rozmrożeniu wykaże prawidłowe przechowywanie takiego produktu - po naciśnięciu mięsa rybnego pojawiające się zagłębienie powinno natychmiast zniknąć.
Przygotowanie makreli do wędzenia:
- Jeżeli do gotowania wykorzystywane są tusze zamrożone, zaleca się rozmrażanie ich stopniowo, bez użycia kuchenki mikrofalowej. Aby to zrobić, rybę można umieścić w misce z wodą i pozostawić na noc na stole, aby się rozmroziła.
- Świeże lub roztopione ryby są dobrze myte wodą, usuwa się głowę, usuwa się wnętrzności i oczyszcza się czarny film znajdujący się w brzuchu.
- Jeśli planujesz palić cały produkt, nie musisz usuwać ogona i płetw.
Solenie, marynowanie
Makrelę można solić przed gotowaniem na różne sposoby. Niezależnie od tego, którą opcję wybierzesz, gotowe danie będzie delikatne, soczyste i aromatyczne.
Niuanse makreli solonej na sucho:
- Tusze należy natrzeć solą od ogona do głowy. Zaleca się również wlewać go do brzucha i pod skrzela. Na 1 kg ryby należy wziąć około 120 g soli.
- Można również wymieszać czosnek, cebulę, pieprz mielony, laur, goździki i sól do smaku. Aby makrela była miękka, zaleca się dodać do mieszanki 25 g cukru.
- Do miski wsyp sól lub gotową mieszankę do solenia. Następnie tusze należy ułożyć ciasno, brzuchem do góry. Każdą warstwę ryby należy posypać solą. Zaleca się dociśnięcie go czymś ciężkim na wierzchu.
Przygotowaną rybę wysyła się do lodówki na 1-2 dni. Ważne jest, aby nie zapomnieć obracać go co 6 godzin.
Sucha mieszanka do wędzenia makreli sprawi, że będzie aromatyczna, smaczna i piękna.
Makrelę wędzoną na zimno można przygotować w wędzarni za pomocą płynnej marynaty. Solankę przygotowuje się w następujący sposób:
- Do wody podgrzanej do 80 stopni dodać 50 g soli i przypraw do smaku.
- Mieszaninę dokładnie miesza się, aż będzie gładka.
Przygotowaną marynatą polej rybę i odstaw w chłodne miejsce.Poprzez marynowanie kontrolowany jest stopień zasolenia tusz. Aby uzyskać lekko solone wędzone mięso, makrelę wstępnie moczy się w schłodzonej czystej wodzie.
Marynata pomaga kontrolować stopień zasolenia przyszłej wędzonej makreli
Miażdżący
Po marynowaniu zaleca się dokładne wypłukanie ryby w celu usunięcia nadmiaru soli. Następnie należy go osuszyć papierowymi ręcznikami i wywiesić na świeże powietrze na co najmniej 12 godzin. Pamiętaj, aby w brzuchy włożyć drewniane przekładki, aby zapewnić lepsze suszenie i dalsze wędzenie.
Ważne jest, aby ryby nie były wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych ani atakowane przez owady.
Jak gotować makrelę wędzoną na zimno w wędzarni
Zanim zaczniesz wędzić ryby, ważne jest, aby wybrać odpowiednie zrębki i przygotować urządzenie do zabiegu. Tusze należy zawiesić w wędzarni i gotować według specjalnego schematu.
Wybór zrębków i przygotowanie wędzarni
Aby mieć pewność, że Twój domowy przysmak będzie wysokiej jakości i smaczny, ważny jest wybór odpowiedniego drewna. Wędzona suchym drewnem ryba będzie miała bogaty kolor i cierpki zapach. Wilgotne sęki nadadzą mu złocistego koloru i delikatnego smaku.
Zasady przygotowania zrębków:
- drewno opałowe należy oczyścić z kory, która zawiera żywicę w środku, może to spowodować oparzenia, które zepsują gotowy produkt i ściany wędzarni;
- aby uniknąć goryczy w gotowym produkcie, nie należy brać igieł sosnowych do palenia;
- zrębki muszą być wolne od zgniłych lub spleśniałych obszarów;
- wszystkie zrębki powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości, ponieważ jeśli palisz jednocześnie małe i duże frakcje, możesz spowodować pożar i zniszczyć rybę.
Do wędzenia makreli zaleca się stosowanie domowej wędzarni, która składa się z komory gotowania, paleniska i komina.
Wykonanie wędzarni:
- W ziemi wykopuje się dziurę, w której będzie ogień.
- Od dołu do komory wędzarniczej należy ułożyć rów, przez który będzie przepływał dym. Wykopany rów należy przykryć od góry deskami i posypać ziemią.
- Jako aparatu możesz użyć dużej metalowej beczki bez dna. Trzeba to przykryć folią. Jeśli planujesz często robić ryby, wędzarnię należy przykryć deskami lub przykryć cegłami.
Makrelę można także wędzić na zimno w wędzarni z butli. Aby stworzyć takie urządzenie, możesz użyć pustych pojemników.
Aby przygotować jedzenie w mieszkaniu, nie można obejść się za pomocą domowej wędzarni. Ponieważ ze względów bezpieczeństwa sprzęt nie powinien dymić, ważna jest całkowita szczelność. Do palenia na zimno w mieszkaniu zaleca się zakup generatora dymu zasilanego energią elektryczną. Składa się również z komory gotowania i pojemnika na zrębki, które są połączone ze sobą specjalnym wężem.
Schemat pomoże Ci zrobić domową wędzarnię
Niezależnie od tego, którą opcję wędzenia wybierzesz, ostatecznie otrzymasz pozytywne recenzje na temat wędzarni makreli do wędzenia na zimno – gotowy produkt będzie miał wyrafinowany, delikatny, aromatyczny smak.
Wędzenie makreli w zimnej wędzarni
Makrelę wędzoną na zimno w domowej wędzarni przygotowuje się w następujący sposób:
- Przygotowane tusze umieszcza się w wędzarni zawieszone tak, aby się nie stykały – dym powinien otaczać je ze wszystkich stron.
- Rozpal ogień (w domowej wędzarni) lub zrębki (w wytwornicy dymu). Ważne jest, aby temperatura dymu nie przekraczała 30 stopni.
- Przez pierwsze 12 godzin dym powinien nieprzerwanie przenikać do ryby. Następnie możesz robić krótkie przerwy w procesie gotowania.
Pod koniec procedury wędzenia ważne jest, aby powiesić rybę w celu wentylacji, a dopiero potem wysłać ją na stół lub przechowywać w chłodnym miejscu.
Jak długo wędzić makrelę w wędzarni na zimno
Wędzonki gotuje się w wędzarni średnio przez 1-2 dni. Czas przetwarzania zależy od jego jakości i warunków tej procedury.
Zasady przechowywania
Gotowy produkt wędzony pakuje się w folię lub folię i przechowuje w lodówce przez 10 dni.
Makrelę wędzoną można również zamrozić. Można go przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż trzy miesiące. Zaleca się rozmrażanie gotowego produktu w kuchence mikrofalowej.
Ryby wędzone można przechowywać dłużej niż inne ryby gotowane.
Wniosek
Przepis na makrelę wędzoną na zimno w wędzarni pomoże Ci samodzielnie przygotować smaczny i wysokiej jakości przysmak. Takie ryby składają się z przydatnych substancji, które mają pozytywny wpływ na samopoczucie człowieka. Jeśli prawidłowo zastosujesz technologię palenia, możesz uzyskać nie tylko smaczny domowy produkt, ale także zdrowy.
