Treść
Sum wędzony na gorąco to niezwykle smaczne i zdrowe danie, które może rozcieńczyć Twoją zwykłą dietę. Bez większych trudności można go przygotować w domu. Aby to zrobić, należy wybrać odpowiednią tuszę, przygotować ją do wędzenia na gorąco i ustalić optymalny przepis. Dlatego powinieneś przestudiować technologię procesu, aby uzyskać smaczne danie.
Suma wędzonego na gorąco przygotujesz w zaledwie kilka godzin
Przydatne właściwości produktu
Ten rodzaj obróbki jest delikatny, ponieważ oryginalny produkt poddawany jest minimalnej obróbce, która pozwala zachować większość witamin, minerałów i aminokwasów.
Główne korzystne właściwości produktu:
- Sum wędzony na gorąco zawiera wystarczającą ilość białka.A ten składnik jest głównym materiałem budulcowym tkanki mięśniowej.
- Olej rybny zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu jest dobrze wchłaniany przez organizm ludzki i pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
- Minerały i witaminy zawarte w somie odgrywają ważną rolę w zdrowiu człowieka. Normalizują gospodarkę wodną, wzmacniają tkankę kostną, poprawiają pracę serca i układu nerwowego, uczestniczą w procesie hematopoezy, poprawiają metabolizm.
BJU i zawartość kalorii w sumie wędzonym na gorąco
Główną zaletą wędzenia na gorąco jest to, że podczas gotowania nie jest wymagany dodatkowy olej roślinny. Dlatego też kaloryczność i zawartość tłuszczu nie przekraczają dopuszczalnych wartości granicznych.
Sum wędzony na gorąco zawiera:
- białka – 17,6%;
- tłuszcz – 4,8%;
- węglowodany – 0%.
Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 104 kcal. Tę niską liczbę tłumaczy się faktem, że sumy składają się w 75% z wody.
Zasady i metody wędzenia sumów
Ten rodzaj ryb jest jednym z najsmaczniejszych i najpopularniejszych. Wynika to z faktu, że mięso suma jest delikatne, tłuste, ale praktycznie nie zawiera kości. Można go przygotować na różne sposoby, ale jeśli mamy ochotę na coś wyjątkowego, najlepiej go upalić.
Główną rolę w przygotowaniu tego dania odgrywa obróbka cieplna. Istnieje kilka popularnych przepisów, ale mimo to sam proces gotowania nie różni się znacząco. Dostosowania dotyczą wyłącznie sposobu przygotowania tusz do wędzenia na gorąco.
Potrawę można przygotować w domu, w wędzarni, w piekarniku lub przy użyciu płynnego dymu. Każda z tych metod ma swoją własną charakterystykę, dlatego warto się z nimi wcześniej zapoznać.
Wybór i przygotowanie ryb
Do wędzenia na gorąco nadaje się każdy świeży sum, który można kupić w sklepie lub od zapalonych rybaków.
Tusza nie powinna mieć obcych zapachów
Zanim zaczniesz gotować, musisz najpierw przygotować tuszę. Pozwoli to osiągnąć pożądany smak produktu końcowego, a także usunąć szkodliwe składniki. Dlatego początkowo należy ostrożnie patroszyć tuszę suma, nie naruszając integralności pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie mięso będzie miało gorzki smak. Następnie należy opłukać suma pod bieżącą wodą i za pomocą ręczników papierowych osuszyć pozostałą wilgoć z wierzchu i wewnątrz.
Następnie zaleca się usunięcie skrzeli i płetw przed wędzeniem na gorąco. Jeśli ryba ma zostać odcięta, należy odciąć głowę. Jeśli jest ugotowany w całości, należy go pozostawić.
Jak solić sumy do wędzenia na gorąco
Następnym krokiem w przygotowaniu suma jest jego solenie. Aby to zrobić, należy obficie natrzeć rybę solą ze wszystkich stron i ułożyć ją warstwami w szklanym lub emaliowanym pojemniku pod ciśnieniem. Aby prawidłowo posolić suma do wędzenia na gorąco, należy wykonać nacięcia w mięsie, nie naruszając integralności skóry. Początkowo należy wlać warstwę soli na dno pojemnika, a następnie umieścić tusze lub kawałki suma. Następnie odstawiamy w chłodne miejsce i trzymamy tak przez 3-4 godziny.
Po upływie okresu oczekiwania rybę należy wyjąć i umieścić w chłodnej wodzie na 20 minut.Ta procedura usunie nadmiar soli. Następnie tuszę należy osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie wywiesić na zewnątrz w cieniu drzew lub pod baldachimem do wyschnięcia na 2 godziny. Aby chronić suma przed owadami, należy owinąć go gazą nasączoną wcześniej roztworem oleju roślinnego i octu.
Jak marynować sumy do wędzenia
Ta metoda przygotowania służy do nadania wędzonym sumom bardziej wyrafinowanego smaku i zmiękczenia mięsa.
Do przygotowania marynaty do wędzenia na gorąco 1 kg suma potrzebne będą:
- 1 łyżka. l. sól;
- 1/2 łyżki l. Sahara;
- 1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz;
- 5 liści laurowych;
- 200 g wody;
- 100 g soku z cytryny.
Proces gotowania:
- Suma umieszczamy w emaliowanym pojemniku, obficie zalewając mieszanką wymienionych składników.
- Następnie nałóż ucisk na wierzch.
- Trzymaj rybę w marynacie przez 24 godziny.
- Na koniec usuń nadmiar wilgoci papierowymi ręcznikami i osusz rybę na powietrzu przez 4-6 godzin.
Po przygotowaniu rybę należy dokładnie wysuszyć.
Przepisy na sumy wędzone na gorąco
Istnieje kilka opcji przygotowania potrawy. Wybór przepisu zależy od osobistych preferencji i możliwości. Dlatego warto zapoznać się z głównymi cechami gotowania, aby dokonać wyboru.
Jak wędzić suma w gorącej wędzarni
Przed rozpoczęciem zabiegu należy zdecydować się na drewno do wędzenia na gorąco. Przecież ostateczny smak i wygląd suma zależy od dymu. Aby uzyskać piękny złoty odcień, warto wybierać zrębki z drewna dębowego, olchowego i drzew owocowych. Aby uzyskać jasnozłoty kolor, musisz użyć lipy lub klonu.
Aby przygotować to danie, należy zainstalować stabilną komorę wędzarniczą. Następnie umieść ruszt i obficie nasmaruj jego górną część rafinowanym olejem roślinnym. Po przygotowaniu tuszki lub kawałki suma należy ułożyć na grillu, pozostawiając między nimi odstęp 1 cm, a rybę przykryć pokrywką od góry.
Po umieszczeniu ryby w regulatorze dymu wędzarni należy wrzucić mokre zrębki. Ustaw temperaturę na 70-80 stopni. Gotową rybę ostudź, nie wyjmując jej z wędzarni. Następnie należy dobrze przewietrzyć suma przez 2 godziny do 24 godzin. Usunie to ostry zapach dymu i napełni miąższ przyjemnym aromatem.
Jak wędzić na gorąco suma wędzonego z miodem
Ten przepis na rybę zawiera pyszną marynatę, która nadaje mięsu słodko-cynamonowy smak.
Aby go przygotować, musisz użyć:
- 100 ml naturalnego miodu kwiatowego;
- 100 ml soku z cytryny;
- 5 g cynamonu;
- 100 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 15 g soli;
- pieprz do smaku.
Aby przygotować się do wędzenia na gorąco, należy przygotować mieszankę z proponowanych składników i załadować do niej kawałki suma na jeden dzień. Po upływie tego czasu trzymaj rybę w wodzie przez 1 godzinę, a następnie susz na powietrzu przez 2-3 godziny, aż na powierzchni pojawi się cienka skórka. Następnie procedurę wędzenia na gorąco należy przeprowadzić zgodnie ze standardową procedurą w wędzarni lub piekarniku.
Sum wędzony na gorąco z miodem okazuje się smaczny i delikatny
Jak wędzić suma marynowanego w soku
Dla miłośników oryginalnego smaku można przygotować specjalną zalewę do sumów wędzonych na gorąco.
Musisz przygotować następujące komponenty:
- 100 ml soku jabłkowego;
- 250 ml ciepłej wody;
- 100 ml soku ananasowego.
Sumy wędzone są w temperaturze od 60 do 100°C
Następnie należy je połączyć, dokładnie wymieszać i dodać tyle soli, aż przestanie się rozpuszczać. Następnie tuszę suma należy rozciąć wzdłuż grzbietu i podzielić na kawałki o szerokości 4 cm, ułożyć rybę warstwami tak, aby w pierwszym rzędzie leżała skórą, a następnie obok mięsa ułożyć mięso. Gotową marynatę zalać suma tak, aby płyn całkowicie go zakrył i odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce.
Po okresie oczekiwania rybę należy namoczyć w czystej wodzie przez 1 h, a następnie suszyć na powietrzu przez 2-3 h. Następnie sum wędzony na gorąco według tego przepisu można gotować w wędzarni lub w piekarniku.
Przepis na wędzenie sumów płynnym dymem
W przypadku braku wędzarni możliwe jest również przygotowanie tego dania. Pomoże w tym płynny dym. Składnik ten nadaje wędzony smak.
Na 1 kg mięsa suma należy przygotować:
- 30 g soli;
- 10 g cukru;
- 30 ml płynnego dymu;
- 30 ml soku z cytryny;
- 1 litr wody;
- garść łusek cebuli.
Proces gotowania:
- Początkowo należy natrzeć oczyszczoną rybę mieszanką soli i cukru i zwilżyć ją ze wszystkich stron sokiem z cytryny.
- Następnie włóż kawałki suma do plastikowej torby.
- Zrobić napar z wody ze skórki cebuli, ostudzić i obrać.
- Umieścić w nim rybę na 40 minut, co nada jej apetyczny złoty kolor.
Przysmak doskonale komponuje się ze świeżymi warzywami i ziołami.
Następnie zwilż rybę ręcznikiem papierowym i za pomocą pędzla nałóż na jej powierzchnię płynny dym ze wszystkich stron. Następnie należy usmażyć suma na grillu elektrycznym, aż będzie ugotowany.
Jak gotować suma wędzonego na gorąco w piekarniku
Możesz przygotować to danie nawet bez specjalnego sprzętu. W tym przypadku można skorzystać z piekarnika elektrycznego, który należy umieścić na balkonie lub pod baldachimem na zewnątrz, aby uniknąć zadymienia.
Przede wszystkim należy przygotować zrębki. Aby to zrobić, należy go wlać do foliowego pojemnika i zalać wodą, tak aby płyn całkowicie go zakrył. Po 15 minutach, gdy trociny pęcznieją, wodę należy spuścić. Ta procedura zapobiega ich ewentualnemu pożarowi. Pojemnik z zrębkami należy ustawić na samym dnie piekarnika, a po jego nagrzaniu dym uniesie się do góry.
Aby przygotować, należy pokroić tuszę suma na kawałki o masie 200-300 g. Następnie ułożyć je w foliowych foremkach, pozostawiając je otwarte z góry, aby zapewnić dostęp dymu do mięsa. Następnie połóż rybę na grillu i posmaruj ją olejem roślinnym, aby utworzyła apetyczną chrupiącą skórkę. Podczas gotowania z tuszy wydziela się tłuszcz, który kapie na zrębki i tworzy gryzący dym, który pogarsza smak mięsa. Aby temu zapobiec, należy umieścić głęboką blachę do pieczenia na niższym poziomie.
Suma należy piec w temperaturze 190 stopni. Pierwszą próbkę można pobrać po 45 minutach, w razie potrzeby należy ją dodatkowo przygotować.
Potrawę gotowaną w piekarniku można podawać na ciepło lub na zimno
Palenie sumów Clarium
Ten rodzaj ryb ma znacznie większą wartość odżywczą i rozmiar niż zwykle. Dlatego jest specjalnie uprawiany w gospodarstwach rybnych.
Aby uzyskać pyszną rybę wędzoną na gorąco, należy ją namoczyć w specjalnej marynacie.
W tym celu na 1 kg suma należy przygotować następujące składniki:
- 70 g soli;
- 40 g oliwy z oliwek;
- 5 g mielonego czarnego pieprzu;
- 5 g suszonej papryki;
- 3 g bazylii;
- 5 g białego pieprzu.
Gatunek clarium jest stosunkowo duży i wymaga cięcia
Początkowo należy oczyścić tuszę zgodnie ze standardową procedurą. Następnie osobno wlać olej do pojemnika i dodać do niego wszystkie przyprawy, odstawić na 30 minut. W międzyczasie zwilż zrębki olchowe i wsyp je do regulatora dymu wędzarni. Następnie zamontuj ruszt w górnej części, posmaruj tuszę aromatycznym olejem ze wszystkich stron i ułóż ją.
Wędzenie suma clarium w wędzarni odbywa się najpierw przez 2 godziny w temperaturze 60 stopni, a następnie przez kolejne 2 godziny w temperaturze 80 stopni. Przed podaniem rybę należy schłodzić i przewietrzyć przez 4-5 godzin.
Czas wędzenia sumów
Czas gotowania tego dania wynosi 1 godzinę, jednak w zależności od wielkości tuszy i kawałków ryby może się przesunąć o 10-15 minut. Góra czy dół. W takim przypadku konieczne jest okresowe otwieranie wędzarni lub piekarnika i uwalnianie pary. Po ugotowaniu nie należy od razu wyjmować gorącej ryby, w przeciwnym razie straci ona swój kształt. Dlatego sum musi początkowo ostygnąć.
Zasady przechowywania
Sum wędzony na gorąco jest produktem łatwo psującym się, dlatego nie zaleca się jego gotowania do wykorzystania w przyszłości.
Dopuszczalne czasy i temperatury przechowywania w lodówce:
- +3-6 stopni – 48 godzin;
- +2-2 stopnie – 72 godziny;
- -10-12 stopni – 21 dni;
- -18 stopni – 30 dni.
Sumy wędzone na gorąco należy trzymać z dala od pokarmów pochłaniających nieprzyjemny zapach. Należą do nich masło, twaróg, sery i wyroby cukiernicze.
Wniosek
Sum wędzony na gorąco to pyszne danie, które można przygotować na różne sposoby. Jednak w tym celu należy ściśle przestrzegać przedstawionych zaleceń.W przeciwnym razie smak produktu może znacznie się pogorszyć, co będzie niemiłą niespodzianką. Należy także bezwzględnie przestrzegać zasad przechowywania gotowego produktu i nie spożywać go po upływie terminu przydatności do spożycia.
