Jak i ile wędzić okonia morskiego metodą wędzenia na gorąco i na zimno

Okoń morski wędzony na gorąco to pyszna ryba z soczystym miękkim mięsem, niewielką ilością ości i przyjemnym aromatem. Do przetwarzania zwykle wykorzystuje się małe okazy.

Wędzony okoń podawany ze świeżymi ziołami i warzywami

Skład i wartość produktu

Wędzony okoń morski jest cennym źródłem łatwo przyswajalnego białka i niezbędnych aminokwasów. Ponadto zawiera wiele przydatnych elementów, m.in.:

• witaminy: A, B, C, D, E, PP;
• makro- i mikroelementy: sód, wapń, magnez, potas, miedź, żelazo, mangan, cynk, nikiel, molibden, fosfor, chrom, jod, siarka, fluor, chlor;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Korzyści i kalorie

Okoń morski zawiera niezbędne dla organizmu człowieka aminokwasy – główny budulec. Selen poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego, fosfor pomaga wzmacniać kości, jod odpowiada za funkcjonowanie tarczycy. Kwasy Omega 3 korzystnie wpływają na serce i naczynia krwionośne oraz normalizują poziom cholesterolu.

Zawartość kalorii w labraksie wędzonym na gorąco jest dość niska, podczas gdy w przypadku ryb HK jest nieco wyższa.

Wartość lucjanu czerwonego odzwierciedla poniższa tabela.

Cechy palenia okonia morskiego

Rybę tę można przyrządzać w wędzarniach na gorąco i na zimno.

Pierwsza opcja jest lepsza w przypadku samodzielnego gotowania: ryba zostanie szybko przetworzona, proces nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności. Możesz gotować w prostej wędzarni - zakupionej lub domowej roboty. Jeśli jest kompaktowy, można go używać nawet w domu.

W mieszkaniu wskazane jest zastosowanie wędzarni z syfonem wodnym - specjalnym rowem na obwodzie wypełnionym wodą. W takim przypadku dym nie dostanie się do pomieszczenia spod pokrywy, ale wyjdzie przez okno przez komin podłączony do specjalnej rury.

Przepis na wędzenie okonia morskiego w wędzarni na zimno przeznaczony jest dla doświadczonych kucharzy. Proces ten jest dość złożony i długi. Najlepiej robić to w przemysłowej wędzarni wyposażonej w generator dymu i kompresor. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać całego procesu gotowania - od solenia po suszenie.

Do palenia potrzebne będą zrębki drzewne. Można wykorzystać drewno bukowe, olchowe, dębowe, grabowe, brzoskwiniowe, jabłoniowe i morelowe.

Chipsy z drzew owocowych są dobre do wędzenia ryb.

Selekcja i przygotowanie lucjanu czerwonego do wędzenia

Do wędzenia nadaje się produkt schłodzony lub świeżo mrożony. Można kupić gotowe filety. Kupując okonia, należy ocenić tuszę - powinna być gładka, bez uszkodzeń i siniaków. Po sprasowaniu mięso jest elastyczne i nie rozpada się na włókna. Oczy są przejrzyste, błyszczące i wyłupiaste (zapadnięte i mętne – oznaka czerstwej ryby). Jeżeli okoń jest zamrożony, ilość lodu może wynosić maksymalnie 10%. Po rozmrożeniu powinien mieć lekko rybny zapach.

Luccjan czerwony bardzo łatwo przygotować do wędzenia, gdyż do sklepów trafia w postaci tuszek już pokrojonych, często mrożonych. Przede wszystkim należy go naturalnie rozmrozić w głównej komorze lodówki. W tym celu tusze ułożyć w jednej warstwie w pojemniku i aby zapobiec pękaniu ryby, przykryć ją szczelnie folią spożywczą.

Jeśli okoń nie zostanie odcięty, procedura jest następująca:

1. Wykonaj nacięcie w brzuchu (od odbytu do głowy), usuń wnętrzności.
2. Opłucz tuszę, usuń czarny film znajdujący się na wewnętrznej powierzchni brzucha.
3. Następnie odetnij głowę i płetwy. Zostaw ogon. Nie usuwaj łusek.
4. Tuszę ponownie umyj i wytrzyj do sucha ręcznikami papierowymi.
5. Rozpocznij proces solenia lub marynowania.

Lucjan czerwony jest najczęściej wędzony w całości, więc krojenie jest minimalne

Jak marynować okonia morskiego do wędzenia

Do solenia na sucho potrzebujesz tylko ryb i grubej soli.

Procedura przygotowania:

1. Tusze natrzyj ze wszystkich stron i ułóż w pojemniku, posypując solą.
2. Umieścić w głównej komorze lodówki na 10 godzin.
3. Pod koniec marynowania okoń należy umyć i wysuszyć przez 3-5 godzin.

Jak marynować okonia morskiego do wędzenia

Aby marynować ryby morskie, należy przygotować solankę z wody, soli, cukru i różnych przypraw do smaku. Jako przyprawy można użyć czarnuszki i ziela angielskiego, gorczycy, kardamonu, jagód jałowca i goździków.

Do marynowania zaleca się stosowanie naczyń emaliowanych. Solankę należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3-4 minuty. Następnie poczekaj, aż ostygnie i włóż do niego tusze okoni. Umieścić do marynowania w lodówce pod ciśnieniem na 6-8 godzin. Jako ładunek zwykle używa się kamienia lub słoika z wodą. Następnie opłucz rybę i odłóż ją do wyschnięcia na kilka godzin.

Przepisy na okonia morskiego wędzonego na gorąco

Okoń morski wędzony na gorąco jest łatwy do palenia. Można to zrobić w zwykłej wędzarni, grillu, piekarniku medycznym, piekarniku lub na kuchence.

Wędzenie na gorąco okonia morskiego w wędzarni

Tradycyjnie ryby wędzone są w wędzarni. Okoń morski można solić do wędzenia na gorąco metodą na sucho lub w solance.

Do solenia na sucho 6 tusz o wadze 300 g potrzeba około 1 szklanki soli.

Przepis na okonia morskiego w wędzarni na gorąco:

1. Namocz zrębki przez 20 minut. Następnie umieść 2-3 garści na tacy zamontowanej na dnie wędzarni. Eksperci radzą posypać je cukrem, aby gotowy produkt nabrał złotego odcienia.
2. Nasmaruj ruszty olejem słonecznikowym. Połóż na nich odwłok okonia, włóż do komory wędzarniczej i zamknij ją pokrywką.
3. Umieść wędzarnię na grillu, gdzie drewno spaliło się na węgiel.
4. Gotuj przez 25 minut w temperaturze 90 stopni.

Okoń powinien stać się złoty i mieć przyjemny, bogaty aromat. Tusze należy wietrzyć, aby uległy procesowi starzenia i nabrały prawdziwego smaku produktu wędzonego.

Najłatwiejszym sposobem przyrządzania ryb jest metoda na gorąco.

Jak wędzić okonia morskiego marynowanego w sosie cytrynowym

Do marynowania okonia morskiego do wędzenia na gorąco potrzebne będą następujące składniki (na 6 średnich tusz):

• oliwa z oliwek – 3 łyżki. l.;
• posiekany czosnek – 1,5 łyżeczki;
• sok z cytryny – 3 łyżki. l.;
• mielony imbir - do smaku;
• mielony pieprz - do smaku;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Wszystkie składniki na marynatę wymieszać.
2. Rybę pokroić, umyć i osuszyć.
3. Wlać przygotowaną marynatę i wymieszać. Pozostawić na 2 godziny, następnie spłukać, przetrzeć szmatką i wysuszyć na świeżym powietrzu.
4. Następnie rozpocznij palenie w wędzarni GK metodą opisaną powyżej.

Jednym z popularnych sposobów marynowania okonia jest moczenie go w sosie cytrynowym.

Gorący dymiący lucjan czerwony na grillu

Jeśli masz grilla na swojej daczy, możesz wędzić na nim rybę.

Najpierw należy marynować tusze w mieszance grubej soli i świeżo zmielonego pieprzu.

Kolejność palenia:

1. Namoczyć zrębki jabłoni (około 20 minut).
2. Na połowę grilla włóż 1 kg węgla, podpal go i połóż na nim blaszkę.
3. Na blasze położyć blachę (kupną lub foliową) i wsypać do niej zrębki. Na drugiej połowie grilla umieść miskę ociekową, aby odsączyć tłuszcz.
4. Tusze układamy na grillu po tej stronie, pod którą znajduje się tacka na tłuszcz.
5. Proces wędzenia trwa 45-50 minut.

Palenie okonia morskiego w domu

Możesz ugotować na gorąco wędzonego okonia morskiego w domu. Można to łatwo zrobić w piekarniku, w piecu konwekcyjnym lub w starym słoiku medycznym na górnym palniku.

w bixie

Pokrywka pojemnika wykonana ze stali nierdzewnej posiada otwory odprowadzające dym.

Procedura przygotowania:

1. Przygotuj okonia do wędzenia: pokrój i posol.
2. Namocz wiórki dębowe lub olchowe.
3. Umieść go na dnie pojemnika do sterylizacji medycznej.
4. Ułóż rybę na grillu bokiem, tak aby pomiędzy tuszami pozostała szczelina.
5. Zamknij Bix, dobrze zabezpiecz zatrzaski i postaw go na kuchence gazowej lub elektrycznej.
6. Po pół godzinie otwórz pojemnik i sprawdź gotowość okonia.
7. Wentyluj przez około 30 minut, po czym możesz jeść.

Wielu palaczy domowych używa w tym celu wędzarni kompaktowych.

W piecu

Aby wędzić w piekarniku należy zakupić specjalne opakowanie wykonane z grubej folii i mocnej nici kulinarnej do wiązania tusz. Worek posiada podwójne dno, w którym znajdują się zrębki.

Wymagane będą następujące składniki:

• lucjan czerwony – 1,5 kg;
• gruba sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• sól drobna – 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią;
• gałka muszkatołowa – ½ łyżeczki;
• kolendra – ½ łyżeczki;
• pieprz czarny – ½ łyżeczki;
• przyprawa do ryb – 1,5 łyżeczki;
• olej roślinny.

Kolejność palenia:

1. Przygotuj marynatę, mieszając wszystkie przyprawy i przyprawy oraz dodając olej roślinny.
2. Przygotować tusze, natrzeć je mieszanką, włożyć do lodówki i pozostawić na 12 godzin.
3. Osuszyć okonia papierowymi ręcznikami, usuwając nadmiar wilgoci i marynaty. Mocno zawiąż tusze, składając nić do gotowania na pół.
4. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
5. Tusze umieścić w worku do wędzenia węzłami skierowanymi w dół. Złóż krawędzie kilka razy.
6. Torbę położyć na dnie piekarnika i wędzić na dużym ogniu przez 20 minut. Gdy tylko pojawi się zapach wędzenia, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut. Podnieś temperaturę do 250 stopni i wędź przez 10 minut.

Przygotowany w ten sposób okoń okazuje się bardzo soczysty.

Wygodną opcją palenia w domu jest użycie specjalnego grubego worka foliowego z zrębkami

W piecu konwekcyjnym

W frytownicy powietrznej można wędzić ryby za pomocą płynnego dymu.

Potrzebne składniki to 4 tusze, sól i 30 ml płynnego dymu.

Procedura przygotowania:

1. Okonia pokroić, umyć, osuszyć, natrzeć solą, włożyć do worka próżniowego, przechowywać w lodówce pod ciśnieniem przez 3 dni.
2. Wyjmij torebkę, wykonaj nacięcie na jednej krawędzi, wlej płynny dym do środka.
3. Kontynuuj marynowanie przez kolejne 2 godziny.
4. Następnie połóż tusze na stojaku frytkownicy.
5. Gotuj okonia na niskiej prędkości wentylatora przez 30 minut. Temperatura wędzenia – 65 stopni.
6. Sprawdź gotowość tusz. W razie potrzeby wydłuż czas o 5-10 minut.

Okoń morski wędzony na zimno

Przepis na okonia morskiego wędzonego na zimno jest bardziej złożony w porównaniu z metodą gotowania na gorąco. Przed soleniem na zimno ryby można solić na sucho lub przechowywać w solance. Solenie, sam proces wędzenia i dalsze suszenie będą trwać dłużej niż w przypadku HA.

Do solenia na sucho potrzebujesz tylko soli.

Procedura przygotowania:

1. Przygotowane tusze natrzyj ze wszystkich stron solą, włóż do pojemnika, ponownie zalej.
2. Pozostaw na 1 dzień. Następnie namoczyć w wodzie na pół godziny.
3. Osusz ręcznikiem papierowym i powieś w wędzarni pod wentylatorem. Tusze suszy się przez 1 godzinę. Następnie przechodzą do procesu palenia.
4. Do generatora dymu wsyp trochę chipsów owocowych. Podpalić to.
5. Zawiesić tusze w komorze tak, aby się nie stykały.
6. Wędzić 8-10 godzin w temperaturze około 30 stopni. Otwieraj wędzarnię tak rzadko, jak to możliwe.

Okoń wędzony na zimno ma gęstsze i bardziej tłuste mięso.

Do mokrej marynaty potrzebne będą następujące składniki:

• okoń – 1 kg;
• woda – 1 l;
• sól – 6 łyżek. l. ze zjeżdżalnią;
• cukier – 1 łyżeczka;
• pieprz czarny – 5 szt.;
• groszek ziele angielskie – 5 szt.;
• kolendra – 10 ziaren;
• nasiona gorczycy – 1 łyżeczka;
• kardamon – 2 szt.;
• goździki – 2 szt.;
• jagody jałowca – 4 szt.

Procedura przygotowania:

1. Wszystkie przyprawy zalać wodą, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj około 5-7 minut, następnie ostudź.
2. Przygotuj okonia, zalej go zimną marynatą i odstaw na jeden dzień.
3. Następnego dnia spłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
4. Włóż przekładki w boczki i powieś do wyschnięcia na 8 godzin.
5. Jeśli trociny są mokre, należy je wysuszyć w piekarniku, podgrzewając do 60 stopni.
6. Do generatora dymu wsyp zrębki drzewne, wypełniając połowę objętości.
7. Tusze zawieś na hakach lub połóż na grillu. Zamontuj wytwornicę dymu, podłącz sprężarkę, podpal trociny.
8. Wędzić w temperaturze 25 stopni przez 12 godzin.
9. Po uwędzeniu rybę odwieś na 2 dni do wyschnięcia.

Ile czasu zajmuje wędzenie okonia morskiego?

Okoń morski należy wędzić w gorącej komorze wędzarniczej przez 2 godziny.

Wędzenie na zimno będzie wymagało znacznie więcej czasu - około 12 godzin.

Zasady przechowywania

Okoń morski GK przygotowany w domu można przechowywać w lodówce 3-5 dni. Należy go zapakować w folię spożywczą, a następnie w pergamin.

Produkt XK można przechowywać w lodówce do 14 dni. Pakowanie próżniowe pomoże wydłużyć ten okres aż do 3 miesięcy.

Wniosek

Okoń morski wędzony na gorąco jest dość łatwy do przygotowania w domu, najważniejsze jest znalezienie ryb wysokiej jakości. Jeśli chodzi o wędzenie na zimno, ważne jest posiadanie dobrej wędzarni i odpowiednie zamarynowanie lub posolenie tusz przed procesem wędzenia, a także cierpliwość.

Polecane posty

Pstrąg wędzony na zimno: przepisy kulinarne, korzyści i szkody, zawartość kalorii

Karp wędzony na gorąco: przepisy kulinarne w domu, zawartość kalorii, zdjęcia, filmy

Jak wędzić karpia wędzonego na gorąco w wędzarni w domu

Jak i ile palić zieleninę w gorącej i zimnej wędzarni

Leszcz wędzony na zimno w domu: przepisy kulinarne ze zdjęciami, filmami

Flądra wędzona na zimno i na gorąco w domu

Różowy łosoś wędzony na zimno: zawartość kalorii, korzyści i szkody, przepisy kulinarne ze zdjęciami

Łosoś wędzony na gorąco i na zimno w domu

Łosoś wędzony na gorąco i na zimno w domu: przepisy kulinarne, zawartość kalorii