Treść
Przysmaki rybne to doskonały sposób na urozmaicenie codziennego menu. Flądra wędzona na gorąco i na zimno ma wyrazisty smak i niepowtarzalny aromat. Odpowiednio przygotowany produkt zachwyci nawet wytrawnych smakoszy.
Czy można palić flądrę?
Podstawą przysmaku może być prawie każda ryba rzeczna lub morska. Flądrę wyróżnia bardzo delikatne i soczyste mięso, które w procesie wędzenia nasycone jest jasnym aromatem dymu. Na łowiskach komercyjnych jest przygotowywany na świeżo, w pozostałych częściach kraju należy zadowolić się produktem mrożonym.
Wędzone mięso flądry jest niezwykle delikatne i soczyste
Podczas palenia na gorąco lub na zimno warto wziąć pod uwagę ważny punkt. Z biegiem czasu mięso flądry zaczyna się psuć i staje się gorzkie.Aby uniknąć kłopotów, zaleca się natychmiast po zakończeniu wędzenia zdjąć skórę z ryby. Jeśli gotowy produkt zostanie spożyty w ciągu najbliższych 24 godzin, integralność skórki może zostać zachowana.
Zawartość kalorii i zalety produktu
Wielu ekspertów ds. żywienia twierdzi, że flądra wędzona na gorąco w domu jest zdrowsza niż wiele rodzajów mięsa. Zawiera ogromną ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3. Pierwiastek ten normalizuje pracę układu trawiennego i sercowo-naczyniowego. Niskokaloryczna flądra wędzona na gorąco sprawia, że jest ona gościem specjalnym w programach odchudzania i prawidłowego odżywiania. 100 g gotowego produktu zawiera:
- białka - 22 g;
- tłuszcze - 11,6 g;
- węglowodany - 0,g;
- kalorie - 192 kcal.
Produkt wędzony na zimno, oprócz idealnego smaku, potrafi zachować większą ilość dobroczynnych związków. W niskich temperaturach przetwarzania zachowuje się białka i wiele witamin. W porównaniu z tym 100 gramów flądry wędzonej na zimno ma niższą zawartość kalorii. Jedna porcja przysmaku zawiera aż 160 kcal.
Jak każda inna ryba, flądra jest magazynem przydatnych witamin i mikroelementów. Oprócz dużej ilości białka i kwasów tłuszczowych zawiera mangan, fosfor, wapń i sód. Szczególnie ważnymi dla organizmu pierwiastkami są cynk, potas i magnez, które poprawiają pracę serca i układów z nim związanych.
Selekcja i przygotowanie flądry do wędzenia
Z dala od regionów rybackich dość problematyczne jest znalezienie świeżych ryb do przygotowania wykwintnych przysmaków. Ale nawet mrożony produkt, przy odpowiednich umiejętnościach, można zamienić w kulinarne arcydzieło. Przy wyborze ważne jest jedynie prawidłowe przestrzeganie kilku zaleceń.
Aby zapewnić równomierne ugotowanie, zaleca się wybieranie tusz flądrowych o zbliżonych rozmiarach.
Najczęściej ryby zamraża się bezpośrednio podczas połowów w specjalnych lodówkach instalowanych na statkach. Produkt odpowiednio przygotowany do transportu posiada minimalną ilość lodu. Bogata glazura wskazuje, że flądra została poddana wielokrotnym cyklom rozmrażania. Taki produkt należy wyrzucić - mięso straciło swoją strukturę.
Rozmrażanie i czyszczenie
Przywrócenie ryby do normalnego stanu jest jedną z najważniejszych procedur gotowania. Naruszenie tego procesu nie pozwoli na uzyskanie takiego samego smaku w przyszłości, a także gwarantuje brak wysokiej jakości zdjęć flądry wędzonej na gorąco lub na zimno. Najbardziej tradycyjnym sposobem rozmrażania ryb jest przechowywanie ich w lodówce przez kilka godzin. W zależności od wielkości tusz całkowite rozmrożenie może zająć do 36-48 godzin.
Głównym celem przygotowania surowców do wędzenia jest zachowanie soczystości produktu. Dlatego należy powstrzymać się od polewania tuszy gorącą wodą. Lepiej jest umieścić rybę w zimnym płynie na kilka godzin.
Rozmrożoną flądrę należy przygotować do dalszego wędzenia. Jej głowa i duże płetwy są odcięte. Za pomocą ostrego noża rozcina się brzuch ryby i usuwa wnętrzności. Następnie tusze są dokładnie myte i wysyłane do dalszego solenia lub marynowania.
Jak marynować flądrę do wędzenia
Chociaż sama ryba ma dość jasny smak, przed rozpoczęciem gotowania zaleca się potraktowanie tusz w specjalnej mieszance. Istnieje ogromna liczba sposobów na solonie flądry do palenia. Metoda sucha najlepiej sprawdza się w przypadku metody gorącego dymu. Do najpopularniejszego przepisu na marynowanie będziesz potrzebować:
- 300 g grubej soli;
- 25 g mielonego pieprzu;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. mielona kolendra.
Solenie przyprawami znacząco poprawia smak gotowego produktu
Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane w małym pojemniku. Powstałą masę wciera się w flądrę od zewnątrz i od wewnątrz. Ryby układa się jedna na drugiej i dociska pod ciśnieniem. Całkowite zasolenie okazów średniej wielkości zajmie około 4-5 godzin. Następnie tusze są dokładnie myte pod bieżącą wodą i suszone ręcznikiem papierowym. Przed wędzeniem na gorąco lub na zimno rybę poddaje się lekkiemu suszeniu na świeżym powietrzu. Wystarczy 1-2 godziny, aż pojawi się sucha skórka.
Jak marynować flądrę do wędzenia
Zastosowanie solanki pozwala uzyskać bardziej różnorodne połączenia smakowe w porównaniu do tradycyjnego solenia. Marynowanie jest szybszym procesem. Wystarczy moczyć w mieszance przez 2-3 godziny. Do najpopularniejszego przepisu na marynatę będziesz potrzebować:
- 2 litry wody;
- 200 g soli;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 5 liści laurowych.
Na patelnię wlewa się wodę, rozpuszcza w niej sól i włącza ogień. Gdy tylko płyn się zagotuje, umieszcza się w nim pieprz i posiekane liście laurowe. Marynatę gotuje się przez 5 minut, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Przygotowanym płynem polejemy rybę. Po 2 godzinach jest myty i wysyłany do palenia.
Miłośnicy jaśniejszych marynat mogą skorzystać z innych przepisów, które znacznie poprawią smak gotowej ryby. Do flądry wędzonej na zimno w wędzarni można użyć pikantnej zalewy miodowej. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 2 litry wody;
- 150 g soli;
- 2 łyżki stołowe. l. płynny miód;
- 15 ziaren pieprzu;
- 2 łyżki stołowe. l. Ususzona kolendra;
- 1 laska cynamonu.
Duża ilość marynat pozwoli każdemu wybrać idealną dla siebie kombinację.
Wszystkie składniki miesza się w małym pojemniku, który umieszcza się na średnim ogniu. Gdy tylko płyn się zagotuje, wyjmij go z pieca i ostudź. Powstałą marynatę wylewa się na flądrę. Przetrzymuje się go przez 3-4 godziny, następnie myje i wysyła do dalszej obróbki.
Jak wędzić na gorąco flądrę wędzoną
Najszybszym sposobem na uzyskanie pysznego przysmaku jest obróbka go dymem w wysokiej temperaturze. Do wędzenia na gorąco flądry wędzonej potrzebny będzie dowolny szczelnie zamykany żelazny pojemnik. Najczęściej używana jest zwykła wędzarnia, instalowana na grillu lub na otwartym ogniu. Bardziej nowoczesnym wyposażeniem jest grill grillowy z możliwością regulacji temperatury wewnątrz pojemnika. Nawet zwykłe metalowe wiadro z zamkniętą pokrywką może służyć jako opcja budżetowa dla wędzarni.
Jeśli nie masz domku letniskowego, możesz stworzyć pyszny przysmak nawet w małym mieszkaniu. Rozwój urządzeń kuchennych umożliwia wykorzystanie do tych celów nie tylko specjalnych wędzarni z uszczelnieniem wodnym, ale także zwykłych multicookerów, szybkowarów i frytkownic.W przypadku prostszych przepisów można użyć płynnego dymu w połączeniu z patelnią lub piekarnikiem.
We wszystkich filmach zauważysz, że do wędzonej na gorąco flądry potrzebne będą zrębki. Najpopularniejsze jest drewno jabłoni, wiśni i buku, ale najlepszym drewnem na flądrę jest siekane drewno olchowe. Wybór ten wynika z minimalnego uwalniania szkodliwych substancji podczas tlenia. Zrębki wstępnie moczy się przez 1-2 godziny, następnie wyciska i umieszcza w pojemniku do wędzenia. Należy dodać taką ilość drewna, aby zapewnić ciągły przepływ dymu.
Przepis na flądrę w wędzarni na gorąco
Ścisłe przestrzeganie wszystkich instrukcji gwarantuje doskonałe rezultaty. Nie zaleca się umieszczania wędzarni na otwartym ogniu - zrębki natychmiast się wypali. Warto przygotować węgle tak, aby ciepło z nich było takie samo jak z grilla. Jeśli korzystasz z otwartego ognia, zaleca się zbudowanie specjalnego stojaka na wędzarnię.
Na dno żelaznej skrzynki wsypuje się kilka garści namoczonych kawałków drewna. Następnie instalowana jest taca na tłuszcz odpływający w procesie wędzenia na gorąco. Kolejnym krokiem jest montaż rusztów lub haków do zawieszania, na których układane są tuszki suszonych flądry. Pokrywa wędzarni jest hermetycznie zamknięta, a urządzenie kładzie się na ogniu.
Wędzenie na gorąco trwa od 30 do 45 minut w zależności od rodzaju wędzarni
2-3 minuty po rozpoczęciu palenia pojawią się pierwsze smugi białego dymu. Po 10 minutach należy lekko otworzyć pokrywkę, aby wypuścić nadmiar pary. Flądra wędzona na gorąco będzie gotowa po pół godzinie. Jest lekko klimatyzowana na świeżym powietrzu i serwowana.
Przepis na wędzoną na gorąco flądrę na grillu
Cechą charakterystyczną urządzenia jest możliwość utrzymania zadanej temperatury poprzez regulację otwarcia kanału powietrznego. Na dno grilla wsypuje się dużą ilość węgla i podpala. Umieść na środku małą folię z wystarczającą ilością zwilżonych zrębków drzewnych.
Ruszt urządzenia smaruje się olejem roślinnym i układa na nim soloną flądrę. Zamknij pokrywę grilla i ustaw temperaturę na 120 stopni. Wędzenie ryb na gorąco trwa 35-40 minut. Gotowy produkt jest lekko wentylowany i podawany.
Jak wędzić faszerowaną flądrę
Aby stworzyć bardziej wyraziste kulinarne arcydzieło, możesz wypełnić rybę oryginalnym nadzieniem. Powinno sprawić, że gotowe danie będzie bardziej soczyste, ale nie przyćmione. Aby przygotować nadzienie, będziesz potrzebować:
- 40 g solonego smalcu;
- pęczek pietruszki;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 1 łyżeczka. sok cytrynowy.
Warzywa są drobno posiekane i mieszane z pozostałymi składnikami, aż będą gładkie. Powstałym nadzieniem nadziewa się wcześniej soloną flądrę. Układa się go na rusztach i smaruje olejem roślinnym. Palenie trwa od 20 do 40 minut w zależności od rodzaju urządzenia. Gotowe danie podaje się schłodzone.
Wędzenie flądry w domowej wędzarni elektrycznej
Nowoczesne urządzenia kuchenne ułatwiają przygotowanie prawdziwych przysmaków. Bez możliwości zainstalowania zwykłej wędzarni w domku letniskowym, możesz gotować flądrę w zwykłej wędzarni elektrycznej z uszczelnieniem wodnym. Takie urządzenie nie zajmuje dużo miejsca i gwarantuje brak dymu w mieszkaniu.
Wędzarnia elektryczna pozwala uzyskać idealny przysmak w mieszkaniu
Na dno wędzarni wysypuje się zwilżone zrębki olchowe. Soloną flądrę przewiązuje się sznurkiem i zawiesza na hakach. Urządzenie jest zamknięte, zamontowany jest syfon i podłączony do sieci. Rura dymowa jest wyprowadzana na zewnątrz. Palenie trwa około pół godziny. Gotowy przysmak podaje się schłodzony.
Przepis na flądrę wędzoną na zimno
To właśnie ta metoda przygotowania pozwala uzyskać najcenniejszy przysmak. Mięso flądry wędzone na zimno w domu jest niezwykle delikatne. Dzięki niskim temperaturom ryby zachowują tłuszcz i składniki odżywcze.
Flądra zawieszana jest na hakach w specjalnej szafce do wędzenia na zimno. Podłączana jest do niego wytwornica dymu, której misa wypełniona jest wiórkami z drzew owocowych. Czas wędzenia na zimno może wynosić od 24 do 48 godzin, w zależności od wielkości tusz. Gotowy przysmak wywiesza się na świeżym powietrzu przez 2 godziny, aby pozbyć się nadmiernej ilości dymu.
Ile czasu zajmuje wędzenie flądry?
Aby w pełni ugotować rybę, należy ściśle przestrzegać zalecanego czasu. Należy pamiętać, że szkodliwe mikroorganizmy aktywnie namnażają się w surowym mięsie. Aby całkowicie uchronić się przed możliwymi konsekwencjami, całkowity czas leczenia zimnym dymem powinien wynosić co najmniej 24 godziny. Wędzenie flądry wędzonej na gorąco zajmuje mniej czasu, ale co najmniej pół godziny w temperaturze 120 stopni.
Zasady przechowywania
Pomimo długotrwałego solenia trwałość gotowego produktu jest dość krótka. Wędzona flądra psuje się już trzeciego dnia po przetworzeniu. Jego skóra zaczyna gnić, przez co mięso staje się gorzkie i pozbawione smaku.
Gotowy produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni.
Aby gotowe danie dłużej zachowało trwałość, należy natychmiast po ugotowaniu flądry zdjąć skórę. Filety zamyka się hermetycznie w próżni i umieszcza w zamrażarce. W temperaturze -10 stopni aromat palenia utrzymuje się aż do miesiąca.
Wniosek
Flądra wędzona na gorąco i na zimno może być świetnym dodatkiem na obiadowy stół. Jasny smak i mocny aromat dymu nie pozostawi obojętnym żadnego doświadczonego smakosza. Duża liczba opcji gotowania pozwoli każdemu wybrać idealną metodę w oparciu o jego możliwości.
Recenzje flądry wędzonej na gorąco i na zimno
