Treść
- 1 Czy można wędzić różowego łososia?
- 2 Korzyści i szkody wędzonego na gorąco różowego łososia
- 3 Zasady i metody wędzenia różowego łososia
- 4 Jak wybrać i przygotować różowego łososia do wędzenia
- 5 Jak wędzić na gorąco wędzonego różowego łososia
- 6 Jak długo wędzić na gorąco wędzonego różowego łososia
- 7 Zasady i warunki przechowywania łososia różowego wędzonego na gorąco
- 8 Wniosek
Różowy łosoś wędzony na gorąco to przysmak uwielbiany przez wielu. Ale boją się kupować w sklepach, wątpiąc w jakość produktu. Aby mieć pewność, że nie zawiera konserwantów, aromatów, barwników ani innych substancji chemicznych, możesz samodzielnie ugotować rybę w domu. Jakość produktu na etapie końcowym zależy zarówno od doboru i prawidłowego cięcia „surowców”, jak i od przestrzegania technologii przygotowania.
Czy można wędzić różowego łososia?
Jak każdy łosoś, różowy łosoś można wędzić na gorąco lub na zimno.Ponadto palenie w domu jest lepsze od palenia w przemyśle. Ryba „domowa” ma doskonały smak i aromat. Możesz wybrać metodę gotowania, która najbardziej Ci odpowiada, eksperymentując z metodami solenia i marynatami. A co najważniejsze, w domu nie stosuje się żadnych środków chemicznych, które znacznie zmniejszają zalety gotowego produktu.
Łosoś różowy wędzony na gorąco podawany jest jako osobne danie lub jako przystawka
Korzyści i szkody wędzonego na gorąco różowego łososia
Jak każda czerwona ryba, różowy łosoś jest bardzo bogaty w białka, niezbędne aminokwasy (nie są one wytwarzane w organizmie samodzielnie, pochodzą jedynie z zewnątrz, wraz z pożywieniem) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Ponadto w dużej mierze zostają zakonserwowane po obróbce cieplnej metodą wędzenia na gorąco. Dzięki temu produkt bardzo skutecznie łączy wartość odżywczą z niską kalorycznością.
Spośród makro- i mikroelementów odnotowuje się obecność w wysokich stężeniach:
- potas;
- sód;
- magnez;
- wapń;
- fosfor;
- jod;
- gruczoł;
- chrom;
- miedź;
- kobalt;
- cynk;
- fluor;
- siarka.
Tak bogaty skład decyduje o zaletach dla organizmu różowego łososia wędzonego na gorąco. Jeśli produkt nie jest nadużywany, włączając go regularnie, ale stopniowo do diety, wywiera korzystny wpływ na układ trawienny, hormonalny, sercowo-naczyniowy i krwionośny. Ryba zawiera także naturalne „leki przeciwdepresyjne”, które pomagają uspokoić nerwy, przywrócić równowagę psychiczną i pozbyć się stresu.
Wysokie stężenie witaminy A jest bardzo przydatne dla utrzymania ostrości wzroku. Grupa B to „witaminy piękna”, niezbędne dla skóry, włosów i paznokci.Ogólnie rzecz biorąc, czerwona ryba wędzona na gorąco zawiera prawie wszystkie witaminy i bierze udział w procesach metabolizmu i regeneracji tkanek na poziomie komórkowym.
Ryby mogą szkodzić zdrowiu tylko w przypadku reakcji alergicznej. Jego stosowanie jest również przeciwwskazane w ostrej fazie przewlekłych chorób układu trawiennego, wątroby, nerek i zaburzeń metabolicznych, które powodują zwiększoną zawartość jodu i fosforu.
Nie możesz być całkowicie pewien korzyści zdrowotnych ryb kupowanych w sklepie.
BJU i zawartość kalorii w różowym łososiu wędzonym na gorąco
Zawartość kalorii w różowym łososiu wędzonym na gorąco zależy od tego, gdzie dokładnie złowiono rybę – im dalej na północ, tym grubsza jest jej warstwa tłuszczu. Średnio wartość energetyczna na 100 g wynosi 150-190 kcal. W ogóle nie ma w nim węglowodanów, zawartość białka wynosi 23,2 g, tłuszczu 7,5-11 g na 100 g.
Domowy łosoś różowy wędzony na gorąco można nazwać produktem dietetycznym
Zasady i metody wędzenia różowego łososia
Zasada wędzenia jest taka sama zarówno w przypadku metody gorącej, jak i zimnej - rybę przetwarza się dymem. Ale w pierwszym przypadku jego temperatura wynosi 110-130°C, a w drugim - tylko 28-30°C. W związku z tym czas obróbki cieplnej i odległość od źródła dymu do filetu lub pokrojonej na kawałki ryby są różne.
Wynik też jest inny. Ryba wędzona na gorąco jest delikatniejsza, soczysta i krucha. Metodą na zimno mięso jest bardziej elastyczne, a naturalny smak silniejszy.
Jak wybrać i przygotować różowego łososia do wędzenia
Łosoś różowy niskiej jakości w jakiejkolwiek formie, także po wędzeniu na gorąco, nie będzie smaczny. Dlatego surowe tusze należy wybierać bardzo ostrożnie, zwracając uwagę na następujące znaki:
- jakby łuski były mokre, gładkie i błyszczące, bez nawet minimalnych uszkodzeń, śluzu i płytki nazębnej;
- skrzela są nawet czerwonawe, bez plam;
- brzuch gładki, płaski, bez wgnieceń i obrzęków, wręcz biały;
- skórka nie odklejająca się od mięsa;
- zauważalny, ale niezbyt wyraźny „rybi” zapach (nie powinno być amoniaku ani zgniłego „aromatu”);
- elastyczne mięso (po naciśnięciu powstały dół znika bez śladu w ciągu kilku sekund);
- brak zmętnień w oczach.
Kupując mrożone ryby, należy zwrócić uwagę na ilość lodu na tuszy. Im więcej, tym większe prawdopodobieństwo, że w ten sposób próbowano zamaskować jego niską jakość lub naruszono technologię zamrażania.
Jakość gotowego produktu w naturalny sposób zależy od wyboru „surowców”
Smakosze twierdzą, że mięso samców różowego łososia po wędzeniu na gorąco jest tłustsze i bardziej soczyste. Samce można rozpoznać po ciemniejszych łuskach, wydłużonej, pozornie spiczastej głowie i krótkiej tylnej płetwie.
Czyszczenie i cięcie
Zamrożony różowy łosoś jest rozmrażany w sposób naturalny przed czyszczeniem. Rozbiór ryb w celu wędzenia na gorąco polega na usunięciu głowy, ogona, płetw i vizigi (żyłek wzdłuż kręgosłupa), wydobyciu wnętrzności i błony brzusznej poprzez nacięcie podłużne. Następnie ostrym nożem przetnij go poziomo na pół, usuń kręgosłup i, jeśli to możliwe, wyciągnij pęsetą wszystkie kości żebrowe.
Podczas krojenia nie ma konieczności usuwania skóry - dzięki temu łosoś wędzony na gorąco będzie bardziej soczysty
Bardzo małe ryby można wędzić w całości, pozbywając się jedynie skrzeli i wnętrzności.Ale najczęściej tusze do wędzenia na gorąco są cięte na dwa filety lub dodatkowo cięte na porcje w poprzek. Głowy nadają się także do obróbki cieplnej (u ludów północy jest to prawdziwy rarytas). Przygotowują też balyk, czyli danie z wędzonego na gorąco różowego łososia (odpowiednio grzbiet lub brzuch z częścią filetu).
Jak marynować różowego łososia do wędzenia
Solenie różowego łososia do wędzenia na gorąco można wykonać na dwa sposoby:
- suchy. Pokrojoną rybę natrzyj grubą solą (w razie potrzeby zmieszaną z mielonym czarnym pieprzem) z zewnątrz i wewnątrz, włóż do dowolnego niemetalowego pojemnika, brzuchem do góry i również posyp solą. Pozostawić w lodówce na minimum 24 godziny (kawałki) lub 4-5 dni (całe filety). Im dłużej będziesz czekać, tym bardziej słony będzie gotowy produkt. Przed paleniem sól jest dokładnie zmywana.
- mokry. Zagotuj solankę z litra wody, 100 g soli i 20 g cukru z dodatkiem czarnego pieprzu – ziela angielskiego i groszku (po 15-20 sztuk), liścia laurowego i kolendry (opcjonalnie). Ochłodź płyn do temperatury ciała, polej nim przygotowaną rybę, włóż do lodówki na 10-12 godzin (kawałki) lub 3-4 dni.
Ważny! Przed paleniem należy odpuścić nadmiar solanki.
Jak marynować różowego łososia do wędzenia
Wielu smakoszy i profesjonalnych szefów kuchni podchodzi sceptycznie do pomysłu marynowania różowego łososia do wędzenia na gorąco, wierząc, że to tylko „zabierze” rybie naturalny smak. Ale w ten sposób możesz nadać gotowemu produktowi bardzo oryginalny smak. Wszystkie proporcje składników podane są na 1 kg ciętego różowego łososia.
Marynata korzenna:
- woda pitna – 0,5 l;
- dowolny sok cytrusowy – 125 ml;
- sól – 1 łyżka. l.;
- cukier – 0,5 łyżeczki;
- liść laurowy – 3-4 szt.;
- pieprz czarny, czerwony i biały mielony – po 0,5 łyżeczki;
- mielony cynamon – 1 łyżeczka;
- dowolne zioła (świeże lub suszone) - tylko około 10 g mieszanki.
Wszystkie składniki miesza się i gotuje na małym ogniu przez 25-30 minut. Gotową marynatę, schłodzoną do temperatury pokojowej i odcedzoną, wylewa się na rybę. Wędzenie na gorąco można rozpocząć po 12-14 godzinach.
Marynata z winem:
- woda pitna – 1 l;
- wino wytrawne czerwone – 100 ml;
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 100 ml;
- sos sojowy – 50 ml;
- cukier i sól - 1 łyżka. l.;
- suszony czosnek i mielony czarny pieprz - do smaku.
Wodę gotuje się z cukrem i solą, następnie dodaje się inne składniki, dobrze miesza i chłodzi. Marynowanie trwa 10-12 godzin.
Marynata z miodem:
- olej z oliwek (lub dowolny rafinowany olej roślinny) – 150 ml;
- płynny miód – 125 ml;
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 100 ml;
- sól – 1 łyżka. l.;
- pieprz czarny i czerwony mielony – po 1 łyżeczce;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- dowolne świeże lub suszone zioła - do smaku i według uznania.
Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane po posiekaniu czosnku. Przed wędzeniem na gorąco różowy łosoś zalewa się przygotowaną marynatą na 8-10 godzin.
Co zrobić, jeśli przesolisz różowego łososia do wędzenia na gorąco
Łososia różowego do wędzenia na gorąco można przesolić zarówno podczas solenia na sucho, jak i na mokro. Aby naprawić błąd, napełnij go zwykłą czystą wodą, mlekiem lub czarną herbatą na 2-3 godziny, pozostawiając pojemnik w chłodnym miejscu.
Jak wędzić na gorąco wędzonego różowego łososia
Istotną przewagą wędzenia na gorąco nad wędzeniem na zimno jest to, że nie wymaga specjalnej wędzarni. Można sobie poradzić z piekarnikiem i przyborami kuchennymi, takimi jak patelnia. Początkującym zaleca się najpierw obejrzenie filmu, który wyraźnie pokazuje wędzenie różowego łososia w domu.
Jak wędzić różowego łososia w gorącej wędzarni
Aby przygotować wędzonego na gorąco różowego łososia w wędzarni według klasycznej receptury, potrzebujesz:
- Do dolnej części wędzarni wsypać trociny lub drobne zrębki, najpierw zwilżyć je wodą i pozostawić do lekkiego wyschnięcia. Do wędzenia najczęściej wykorzystuje się olchę, buk lub drzewa owocowe.
- Przykryj zrębki tacą, aby odsączyć tłuszcz. Jego obecność jest obowiązkowa - w przeciwnym razie tłuszcz zacznie spływać na zrębki i palić, a sadza osadzona na rybie nada jej gorzki smak. Połóż różowego łososia na drucianej kratce lub zawieś na haczykach.
- Postaw wędzarnię na ogniu, grilluj, rozpalaj ogień.
- Zamknij wędzarnię, otwierając ją lekko co 35-40 minut, aby wypuścić nadmiar dymu.
Ważny! Po zakończeniu wędzenia zdejmij wędzarnię z ognia i poczekaj, aż ostygnie, pozostawiając w środku różowego łososia.
Różowego łososia nie można od razu wyjąć z wędzarni, ryba po prostu się rozpadnie
Jak wędzić różowego łososia w domu
Jeśli nie ma możliwości wędzenia różowego łososia wędzonego na gorąco w wędzarni na świeżym powietrzu, do użytku domowego służą specjalne mini-wędzarnie lub wędzarnie. Działają z sieci, dzięki czemu zapewniona jest stała temperatura, a pomieszczenie nie zostanie zniszczone przez płomienie. Technologia wędzenia na gorąco w tym przypadku jest podobna do opisanej powyżej.
Domowa szafka dla palących jest bardzo wygodna w użyciu
Przepis na gorącego wędzonego różowego łososia w piekarniku
Gotowanie ryb w piekarniku wymaga „płynnego dymu”. Oczywiście smakosze twierdzą, że łosoś różowy wędzony na gorąco w tej formie nie jest już tak smaczny, ale czasami nie ma alternatywy dla tej metody.
Potrzebować:
- Za pomocą pędzla wypatroszoną i umytą rybę bez głowy i ogona posmaruj „płynnym dymem”.
- Wbij kilka wykałaczek w brzuch, zapobiegając jego zamknięciu.W tej formie układamy je w rękawie do pieczenia brzuchem w dół. Lub owiń każdy kawałek lub tuszę folią.
- „Piec” w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-30 minut z włączoną konwekcją. Jeśli worek napompuje się zbyt mocno, przebij go kilka razy wykałaczką.
Ważny! W przypadku tej metody wędzenia na gorąco w przypadku różowego łososia nie jest wymagane solenie ani marynowanie.
Różowego łososia wędzonego „płynnym dymem” można rozpoznać po ciemniejszym kolorze i ostrym zapachu.
Jak wędzić różowego łososia na patelni
Do wędzenia na gorąco na patelni lub w kotle lepiej jest wstępnie marynować różowego łososia według dowolnego przepisu. Następnie postępuj w ten sposób:
- Do kotła lub głębokiej patelni z grubym dnem, przykrytej 3-4 warstwami folii, wsypać kilka garści trocin. Jeśli ich nie ma, zastąp je mieszanką 100 g ryżu, 30 g czarnej herbaty liściastej, 2 łyżki. l. cukier i 1 łyżeczka. mielony cynamon. Rybę wyjętą z marynaty suszymy przez 2-3 godziny.
- Zwiększ ogień na maksymalny, a gdy pojawi się lekka biała mgiełka i przyjemny zapach, zmniejsz ogień do średniego.
- Kawałki różowego łososia układamy na dnie patelni lub kotła na grillu z frytkownicy lub piekarnika, przykrywamy pokrywką. Po 15 minutach odwróć się, po kolejnych 15 wyłącz ogrzewanie.
Ważny! Gotową rybę należy schłodzić bezpośrednio na drucianej kratce, a następnie zawinąć w folię lub papier pergaminowy i pozostawić w lodówce na jeden dzień. Dopiero po tym można go zjeść.
Wędzone na gorąco różowe główki łososia
Głowy łososia różowego wędzonego na gorąco przygotowuje się według dowolnego przepisu odpowiedniego do tusz, filetów lub kawałków, należy pamiętać o wycięciu skrzeli. Są wstępnie solone zarówno na sucho, jak i na mokro, a marynowanie nie jest wykluczone.Główny niuans polega na tym, że ze względu na ich niewielki rozmiar wygodniej jest ułożyć je na siatce niż zawiesić na hakach. Czas solenia, marynowania (do 2-3 godzin, maksymalnie do jednego dnia) i gotowania jest znacznie skrócony.
Mięsa w głowach różowego łososia zostało dość sporo, dlatego można je również wędzić
Jak długo wędzić na gorąco wędzonego różowego łososia
Różowy łosoś to najmniejsza ryba ze wszystkich łososi, jej waga rzadko przekracza 2,5 kg. W związku z tym wędzenie na gorąco całych filetów różowego łososia zajmuje 1,5-2 godziny, kawałki - około godziny, głowy - o połowę mniej.
O gotowości ryby decyduje jej charakterystyczny zapach i przyjemna złotobrązowa barwa (właściwy odcień można ocenić patrząc na znajdującego się na zdjęciu domowego łososia wędzonego na gorąco w kolorze różowym). Jeśli przekłujesz go ostrym drewnianym patyczkiem, łatwo wniknie w mięso. Miejsce wkłucia pozostaje suche, nie wydziela się płyn ani piana.
Zasady i warunki przechowywania łososia różowego wędzonego na gorąco
Każda ryba wędzona na gorąco jest łatwo psującym się przysmakiem, dlatego nie ma sensu gotować jej w dużych partiach. Różowy łosoś można przechowywać w lodówce maksymalnie 3-4 dni. Aby zapobiec wyschnięciu i zapobiec wchłanianiu obcych zapachów, ryba jest wstępnie zawijana w folię spożywczą, folię lub pergamin.
W temperaturze pokojowej różowy łosoś wędzony na gorąco nie straci świeżości przez 1,5-2 dni. Trzeba jednak owinąć go w ściereczkę zamoczoną w bardzo mocnym roztworze soli (2:1) lub przykryć świeżymi liśćmi łopianu i pokrzywy.
W zamrażarce wędzony na gorąco różowy łosoś w specjalnej szczelnie zamykanej torbie lub pojemniku próżniowym przetrwa do dwóch miesięcy. Zamrażaj w małych porcjach, rozmrażaj i zjedz od razu.
Wniosek
Różowy łosoś wędzony na gorąco ma nie tylko niesamowity smak i aromat, ale także jest bardzo korzystny dla zdrowia, jeśli nie jest nadużywany. Samodzielnie przygotowując przysmak masz całkowitą pewność jego jakości i naturalności, w przeciwieństwie do produktu kupowanego w sklepie. Istnieje wiele „domowych” przepisów, z których niektóre nie wymagają żadnego specjalnego sprzętu. Różowego łososia do wędzenia można przygotować na różne sposoby, co pozwala dodać oryginalne nuty do smaku gotowej ryby.
