Treść
Leszcz wędzony na gorąco to produkt niskokaloryczny, który wyróżnia się estetycznym wyglądem i wysoką wartością odżywczą. Rybę przygotowuje się w wędzarni na świeżym powietrzu i w pomieszczeniu zamkniętym. Jeśli nie masz sprzętu, możesz otrzymać produkt dobrej jakości, który smakuje tak samo dobrze, jak naturalne wędzenie w piekarniku lub piecu konwekcyjnym.
Korzystne funkcje
Ryba poddana technologii wędzenia na gorąco zachowuje zasadniczą część swojego składu chemicznego. Oprócz estetycznego, apetycznego wyglądu, gotowa leszcz zawiera szereg niezbędnych dla człowieka substancji, których zaletą jest określony wpływ na organizm:
- Tusza charakteryzuje się dużą zawartością aminokwasów.Przykładowo omega-3 są pierwiastkiem niezbędnym do funkcjonowania układu hormonalnego, nerwowego i sercowo-naczyniowego.
- Białka zawarte w składzie są dobrze wchłaniane przez układ trawienny, poprawiając jego funkcjonowanie.
- Olej rybny zawiera witaminy z grupy B, także A i D, które są niezbędne dla odporności, prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego oraz dobrej kondycji włosów i skóry.
- Fosfor wzmacnia strukturę kości.
Ile kalorii ma leszcz wędzony na gorąco?
Surowy filet zawiera nie więcej niż 9% tłuszczu, po ugotowaniu liczba ta zmniejsza się 2 razy. Ryby można zaliczyć do produktów dietetycznych, ale dopiero po ugotowaniu lub ugotowaniu na parze. Zawartość kalorii wędzonej na gorąco dorady jest niska, tylko 170 kcal. 100 g produktu zawiera:
- białka – 33 g;
- tłuszcze – 4,6 g;
- węglowodany – 0,1 g.
Przygotowanie polega na wstępnym przygotowaniu produktu przy użyciu soli. Pod wpływem dymu osadzają się substancje rakotwórcze, których stężenie jest nieznaczne. Osoby cierpiące na choroby nerek lub serca powinny zachować ostrożność podczas spożywania tego dania.
Kolor leszcza zależy od źródła dymu: na zrębkach olchowych jest złocisty, na materiale z drzew owocowych jest ciemniejszy
Zasady i metody wędzenia leszcza
Istnieje kilka sposobów przygotowania produktu wędzonego na gorąco:
- w wędzarni;
- korzystanie z grilla;
- w piecu:
- na blasze do pieczenia.
Leszcz najpierw soli się na sucho lub w marynacie.
Na ten ostatni czynnik zwraca się szczególną uwagę. Leszcz to gatunek słodkowodny, występujący w rzekach Syberii, w dorzeczu Morza Czarnego, Azowskiego, Bałtyckiego i Kaspijskiego.Główną lokalizacją siedliska są zbiorniki środkowej i środkowej Rosji. Jest to jeden z najpopularniejszych gatunków do samodzielnego łowienia.
Ryby o licznych cienkich ościach, dlatego do wędzenia na gorąco wybieraj tusze tej samej wielkości, o wadze co najmniej 1,5 kg. Mają wystarczającą ilość tłuszczu, a kości nie są bardzo małe. Łowić można już w maju, ale leszcz złowiony jesienią uważany jest za najsmaczniejszy. Realizowane są natychmiast po dostawie do domu. Nie zaleca się przechowywania ani zamrażania ryb.
Jak wybrać i przygotować leszcza do wędzenia
Leszcz złowiony samodzielnie nie budzi wątpliwości co do swojej świeżości. Gatunek nie jest uważany za rzadki, nie jest trudny do zdobycia, najważniejsze jest to, że jest świeży, a jeszcze lepiej żywy.
Łuski świeżego leszcza są srebrzyste, z matowym lub perłowym odcieniem i ściśle przylegają do tuszy.
Jakość przy zakupie możesz określić na podstawie kilku kryteriów:
- Uszkodzenia, śluz, łuszczenie się płytek to sygnał, że produkt zalegał na blacie.
- Konsystencja mięsa jest elastyczna, po naciśnięciu nie pozostają wgniecenia - oznaka świeżości.
- Dobra tusza nie ma nieprzyjemnego zapachu. Jeśli olej rybny ma zjełczały smak, lepiej nie brać tego produktu.
- Zapadnięte, mętne oczy leszcza wskazują, że ryba została zamrożona. Produkt jest już niskiej jakości.
- Ciemnoczerwone skrzela są oznaką świeżej ryby. Szary lub jasnoróżowy – czerstwy leszcz.
Ryby należy przetworzyć przed gotowaniem:
- dobrze się umyj;
- usuń skrzela;
- jelito;
- wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu i ponownie spłucz.
Jeśli wędzone są małe tusze, nie ma potrzeby usuwania wnętrzności.
Jak marynować leszcza do wędzenia na gorąco
Po zabiegu należy poczekać aż woda odcieknie lub usunąć wilgoć serwetką. Solenie na sucho leszcza do wędzenia można przeprowadzić przy użyciu samej soli. Na 5 kg ryby potrzeba około 70 g, można dodać mieszankę papryki. Nacieramy tuszę wewnątrz i na zewnątrz.
Leszcz pozostawia się na 2,5-3,5 godziny do solenia
Pozostałą sól zmywa się, a rybę suszy się przez 2 godziny.
Jak marynować doradę do wędzenia na gorąco
Oprócz metody suchej można solić doradę do wędzenia na gorąco w marynacie. Klasyczne rozwiązanie sporządza się w ilości 90 g soli na litr wody. Przetworzoną rybę umieszcza się w nim na 7–8 godzin. Wygodnie jest ułożyć tusze wieczorem i pozostawić je na noc.
Marynata z dodatkiem przypraw dodaje dodatkowej pikanterii smaku. Najczęstsze przepisy:
Kompozycję pikantną przelicza się na 1 litr wody:
- Połowa cytryny jest podzielona na kilka części. Sok wyciska się, pozostałości nie wyrzuca się, lecz umieszcza w wodzie.
- Zrób to samo z połówką pomarańczy.
- Dwie cebule pokroić w pierścienie.
Dodaj do płynu:
- sól – 50g;
- cukier – 1 łyżeczka;
- liść laurowy, szałwia, rozmaryn - do smaku;
- mieszanka cynamonu i pieprzu - po 5 g.
Zawartość miesza się i gotuje przez 15 minut.
Ostudzoną marynatą polej rybę i włóż do lodówki na 12 godzin.
Składniki na wersję miodową:
- miód – 110 g;
- sól – 50 g;
- sok z jednej cytryny;
- oliwa z oliwek – 150 ml;
- czosnek – 1 ząbek;
- przyprawa – 15–20 g.
Wszystkie składniki wymieszać, wlać doradę, ustawić ciśnienie i włożyć do lodówki. Następnie suszą przez kilka godzin bez uprzedniego mycia. Po wędzeniu na gorąco produkt ma bursztynową skórkę i pikantny smak.
Ta wersja marynaty wykonana jest z następujących produktów:
- woda – 2 l;
- sól – 100 g;
- cukier – 50 g.
Ciecz doprowadza się do wrzenia, następnie chłodzi i dodaje:
- sok z jednej cytryny;
- pieprz, bazylia - do smaku;
- sos sojowy – 100 ml;
- wino (najlepiej białe, wytrawne) – 200 ml;
- czosnek – ¼ główki.
Leszcz marynuje się przez 12 godzin. Następnie są myte i wieszane. Musi minąć co najmniej trzy godziny, zanim wyschnie.
Przepisy na gorące wędzenie leszcza w domu
Istnieje kilka sposobów przygotowania leszcza. Jeśli w marynacie nie stosuje się miodu, lepiej pokryć powierzchnię przedmiotu olejem słonecznikowym. Jest to konieczne, aby tusza nie przykleiła się do grilla. Jeśli używasz wędzarni z haczykami do wieszania ryb, nie musisz używać oleju.
Jak wędzić na gorąco leszcza wędzonego w wędzarni
Aby uzyskać leszcza o wysokiej wartości odżywczej i dobrym smaku, zaleca się spełnienie szeregu wymagań sprzętowych. Aby urządzenie stale utrzymywało wymaganą temperaturę, grubość metalu, z którego jest wykonane, musi wynosić co najmniej 3 mm.
W wędzarni o cienkich ścianach nie będzie można wędzić na gorąco leszcza wędzonego na gorąco, ponieważ utrzymanie temperatury będzie dość problematyczne. Produkt będzie półproduktem, rozpadnie się lub spali.
Sprzęt wędzarniczy musi być wyposażony w tacę do zbierania tłuszczu i ruszt do tusz
Jako źródło dymu lepiej jest używać chipsów z drzew owocowych. Jeśli nie jest to możliwe, zrobi to olcha. Materiał nie powinien być zbyt mały. Niepożądane jest również używanie trocin: szybko się wypalają i nie mają czasu na podniesienie i utrzymanie temperatury niezbędnej do palenia.
Ważną kwestią jest utrzymanie ognia.Wsypują materiał do wędzarni, zamykają ją i podpalają drewno poniżej. Gdy spod pokrywki zacznie wydobywać się dym, połóż rybę na grillu. Ogień utrzymuje się poprzez stopniowe dokładanie cienkich polan. Dym powinien być gęsty i wydobywać się równomiernie.
Wilgoć wyparowuje z sykiem - jest to normalne, jeśli się odbije, należy zmniejszyć ogień pod wędzarnią.
Dalsze działania:
- Po 40 minutach podnieś pokrywkę, aby wilgoć odparowała.
- Po zakończeniu procesu wyłącz ogień i pozostaw rybę w pojemniku na 15 minut.
- Zdejmij grill, ale nie dotykaj leszcza, dopóki całkowicie nie ostygnie.
Wyjmij tusze i spróbuj, jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, rozgnieć je i włóż do lodówki na jeden dzień.
Jak palić leszcza w domu
Urządzenie do palenia może być używane nie tylko na zewnątrz. Wędzonego na gorąco leszcza możesz przygotować w domu. Proces ten zajmie mniej czasu, dlatego rybę kroi się wzdłuż brzucha i gotuje na blasze lub ruszcie.
Do tej metody nadaje się wyłącznie hermetycznie zamknięta wędzarnia. Aby zapobiec przedostawaniu się dymu do pomieszczenia, zaleca się zamontowanie okapu kuchennego.
Technologia gotowania:
- Na dno pojemnika wysypuje się cienką warstwę mokrych zrębków drzewnych lub mokry materiał zawija się w folię i na powierzchni robi się kilka otworów, przez które będzie odprowadzany dym.
- Połóż blachę i połóż na niej grill z rybą.
- Zamknij szczelnie wędzarnię i włącz gaz.
Gotowanie zajmie 40 minut. Wyłącz ogień i wypuść parę. Wyjmij gotowy produkt i połóż go na tacy.
Danie wędzone jest gotowe do spożycia od razu po wystygnięciu
Przepis na wędzenie dorady na blasze ze słomką
Jeśli nie ma specjalnego sprzętu, możesz uzyskać wędzony na gorąco produkt za pomocą blachy do pieczenia. Lepiej to zrobić na świeżym powietrzu. Będąc na świeżym powietrzu, należy wcześniej zadbać o słomę i metalową blachę do pieczenia.
Proces gotowania:
- Rybę patroszy się i usuwa skrzela.
- Natrzyj solą.
- Włóż do plastikowej torby na 2 godziny, aby przyspieszyć solenie.
- Zmyj sól i usuń nadmiar wilgoci serwetką.
- Na dnie blachy do pieczenia ułóż wilgotną słomę, a na niej doradę.
- Rozpal ogień i umieść preparat.
Po podgrzaniu słoma zacznie dymić i nada produktowi posmak gorącej wędzonki, a temperatura panująca na otwartym ogniu wystarczy, aby dorada pozostała surowa. Po 20 minutach tusze odwraca się i trzyma przez taki sam czas.
Ryba ma jasnobrązową barwę i wyraźny zapach dymu.
Jak wędzić doradę wędzoną na gorąco w frytkownicy
Przygotowanie dorady nie różni się od klasycznej metody solenia jej w dowolnej marynacie. Wersja sucha nie jest używana w tym przepisie. Do gotowania używaj niskiego stojaka urządzenia gospodarstwa domowego.
Przepis:
- Ruszt pokryty jest olejem słonecznikowym, dzięki czemu ryby po wędzeniu na gorąco można łatwo wyjąć.
- Leszcz jest na nim umieszczony.
- Na górze umieszczony jest wysoki grill, na którym umieszczony jest pojemnik na frytki. Jeśli nie masz naczyń żaroodpornych, możesz użyć folii.
- Zamknij urządzenie, ustaw temperaturę na +250 0C, timer na 30 minut.
Jeśli płetwy zaczną się przypalać, skróć czas gotowania.
Jak gotować gorącą wędzoną doradę w piekarniku
Możesz samodzielnie ugotować wędzony produkt w piekarniku, korzystając z zakupionych lub przygotowanych zrębków drzewnych. Leszcz jest wysyłany na dolny poziom urządzenia gospodarstwa domowego.
Algorytm:
- Na dnie piekarnika ułóż 3-4 warstwy folii i złóż krawędzie.
- Wsypać wióry drzewne.
- Włącz urządzenie w temperaturze 200 0C, gdy pojawią się pierwsze oznaki dymu, kratkę umieszcza się na dolnych rowkach.
- Przykryj folią o długich krawędziach i wykonaj w niej kilka nacięć.
- Umieszcza się marynowaną lub soloną tuszę, brzegi zawija się na leszcze w formie kieszeni.
- Naczynie pozostaje w piekarniku przez 50 minut.
Przed podaniem poczekaj, aż ryba ostygnie.
Jak wędzić na gorąco doradę wędzoną na grillu
Obrabiany przedmiot soli się przez 2 godziny metodą suchą. Następnie myje się je zimną wodą, usuwa nadmiar wilgoci i wykonuje nacięcia wzdłużne w całej tuszy.
Rybę owiń sznurkiem, aby się nie rozpadła, a nić nie powinna dostać się do nacięć
Węgle w grillu są przesuwane na bok i układane są na nich zrębki. Tusze umieszcza się po przeciwnej stronie węgli. Czas wędzenia leszcza na gorąco zależy od temperatury. Sprawdzają stan ryb. Jeśli jedna strona zrumieniła się i nabrała jasnobrązowego koloru, obróć ją na drugą. Proces potrwa 2–3 godziny.
Gdy tusze całkowicie ostygną, usuń sznurek.
Jak długo należy wędzić doradę wędzoną na gorąco?
Czas gotowania zależy od metody. Wędzenie dorady na gorąco w temperaturze 200–250 0C zajmuje 40–45 minut, kolejne 15 minut. pozostawia się go w zamkniętym pojemniku bez ognia, proces ten zajmie około godziny. Zajmie to do 2,5 godziny na grillu, 50 minut w piekarniku, 30 minut w frytkownicy. Na blasze do pieczenia ze słomą całkowite ugotowanie zajmuje 40 minut.
Jak i jak długo przechowywać leszcza wędzonego na gorąco
Świeżo przygotowaną rybę wędzoną na gorąco należy przechowywać na górnej półce lodówki nie dłużej niż cztery dni. Aby zapobiec przesyceniu się potraw zapachem, tusze zawija się w papier do pieczenia. Możesz użyć folii lub pojemnika. Jeśli wilgotność jest wysoka, wówczas w przypadku naruszenia okresu przechowywania na naczyniu pojawia się pleśń lub śluz. Produkt nie nadaje się do spożycia.
Wniosek
Dorada wędzona na gorąco spożywana jest jako samodzielne danie. Podaje się go z ziemniakami lub piwem. Produkt możesz przygotować na świeżym powietrzu, w domu lub na miejscu. Sprzęt, z którego możesz skorzystać to grill, wędzarnia lub piekarnik.
