Karp wędzony na gorąco: przepisy kulinarne w domu, zawartość kalorii, zdjęcia, filmy

Domowy karp wędzony na gorąco jest bardzo smaczny, a jego przygotowanie jest dość proste. Można go palić nie tylko w wędzarni na daczy, ale także w mieszkaniu w piekarniku lub na kuchence.

Czy można palić karpia?

Karp może być źródłem pasożytów niebezpiecznych dla człowieka. Dlatego przed użyciem należy go dokładnie ugotować. Zaleca się palić wyłącznie na gorąco.

Korzyści i zawartość kalorii w produkcie

Zawartość kalorii w karpiu wędzonym na gorąco wynosi 109 kcal. Wartość energetyczna ryb gotowanych na zimno wynosi 112 kcal.

Zasady i metody wędzenia karpia

Karpia najłatwiej wędzić w wędzarni na gorąco. W tym celu komorę z rybami i zrębkami umieszcza się bezpośrednio na źródle ognia.Na daczy może to być grill lub ognisko, w mieszkaniu może to być palnik gazowy lub elektryczny. Budują taką wędzarnię z tego, co jest pod ręką, na przykład ze zwykłego wiadra z pokrywką, w którym zainstalowane są 2 ruszty.

Przygotowując samodzielnie trociny należy uważać, aby nie uszkodzić kory drzewa.

Trociny możesz przygotować samodzielnie, ale łatwiej je kupić w każdym supermarkecie. Do gotowania doskonale nadają się zrębki z buku, jabłoni, olchy, klonu, lipy, dębu, wiśni i wiązu. Drzewa iglaste i brzozy nie są używane. Oprócz zrębków drzewnych dodaje się dodatkowo drobne gałązki drzew owocowych dla uzyskania lepszego smaku i zapachu.

W jakiej temperaturze i jak długo wędzić karpia?

Temperatura dymu podczas wędzenia na gorąco wynosi 80-150 stopni. Im mniejsza ryba, tym niższy wskaźnik. Małe tusze gotuje się w temperaturze 110 stopni.

Czas wędzenia karpia zależy od metody cięcia i wielkości ryby i wynosi od 40 minut do 3 godzin. Jeśli tusza jest mała lub pokrojona na kawałki, zwykle wystarcza 1 godzina. Ponadto należy zwrócić uwagę na rodzaj produktu i kolor dymu. Danie jest gotowe, gdy utworzy się złotobrązowa skórka, a dym zmieni kolor na biały.

Jak przygotować karpia do wędzenia

Jest wędzony w całości lub cięty na różne sposoby. W każdym przypadku należy usunąć wnętrzności z ryby. W przypadku całych tusz pozostawia się głowę i usuwa się skrzela. Z reguły wędzony z łuskami.

Następnie należy posolić lub marynować karpia w celu wędzenia na gorąco. Można to zrobić na sucho lub na mokro. Najprostszą metodą jest solenie na sucho, w którym wykorzystuje się samą sól, czasem razem z cukrem.

Istnieją różne sposoby krojenia karpia

Jak marynować karpia do wędzenia

Klasyczna marynata do wędzenia karpia składa się z następujących składników (w przeliczeniu na 3 kg ryby):

• sól – 200 g;
• cukier – 20 g;
• mielona czerwona papryka – 20 g;
• pieprz czarny mielony – 20 g.

Procedura:

1. Wymieszaj wszystkie przyprawy.
2. Ostrożnie usuń wnętrze, nie dotykaj łusek. Tusze natrzyj przyprawami. Odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce.
3. Opłucz, osusz, powieś rybę na 10-12 godzin. Powinien wyschnąć na powietrzu. W ten sposób naturalnie straci wilgoć i stanie się gęstszy.

Można marynować w zalewie winnej.

Składniki:

• tusze małe – 3 szt.;
• woda – 2 l;
• sól – 2 łyżki. l.;
• wino białe wytrawne – 2 łyżki. l.;
• sok z cytryny – 3 łyżki. l.;
• sos sojowy – 3 łyżki. l.

Procedura:

1. Tusze posypujemy solą, obciążamy i wkładamy do lodówki na 2 dni.
2. Opłucz rybę. Pozostawić do wyschnięcia na noc.
3. Wymieszaj wodę z sokiem z cytryny, następnie dodaj sos sojowy. Podgrzej mieszaninę, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.
4. Ostudzić, dodać wino.
5. Rybę zalewamy przygotowaną solanką i wstawiamy na noc do lodówki. Przed paleniem należy go wysuszyć.

Do marynowania karpia używa się cytryny i świeżych ziół.

Jak marynować karpia do wędzenia

Najłatwiej jest go obficie natrzeć solą. Następnie należy umieścić tusze pod ciśnieniem i włożyć je do lodówki na 3 dni. Następnie opłucz rybę wodą kranową i powieś do wyschnięcia na 24 godziny.

Rybę można zanurzyć w solance. Na litr wody potrzeba 200 g soli. Często dodaje się trochę granulowanego cukru.

Procedura:

1. Wymieszaj sól z wodą i zagotuj.
2. Gdy solanka ostygnie, zanurz w niej rybę. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 3 dni.
3. Wypłucz go z kranu i wysusz na świeżym powietrzu przez 2 godziny.

Jak wędzić karpia w gorącej wędzarni

Procedura jest następująca:

1. Przygotuj wędzarnię i grill, który będzie służył jako element grzewczy.
2. Do wędzenia używaj zrębków wiśniowych i olchowych. Można dodać suche gałązki jałowca. Do wędzarni włóż zrębki (grubość warstwy – 3 cm).
3. Zamontuj kraty. Przykryj je folią, ułóż na niej tusze i przykryj. Jeśli chcesz, żeby na rybie pojawiła się ciemna skórka, wędź bez folii, ale grill będziesz musiał nasmarować tłuszczem, w przeciwnym razie tusze się sklejają.
4. Wędzić przez około 1 godzinę od momentu zainstalowania kamery na grillu. Po pierwsze, gotowanie odbywa się na umiarkowanym ogniu. Po 15 minutach należy stopniowo zwiększać temperaturę, tak aby przez ostatnie 20 minut temperatura wynosiła 120 stopni.
5. Po 1 godzinie zdejmij wędzarnię z grilla, ale jej nie otwieraj. Pozostawiamy na około godzinę, aby karp dojrzał w dymie.

Przepis na karp wędzony na gorąco z przyprawami

Składniki:

• karp lustrzany – 2 kg;
• woda -1,5 l;
• sól -80 g;
• musztarda zbożowa – 3 łyżeczki;
• świeżo zmielony czarny pieprz – 2 łyżeczki.

Procedura:

1. Karpia natnij wzdłuż kręgosłupa, odcinając żebra z jednej strony i ułóż jak książkę, tak aby tusza była płaska. Usuń wnętrzności i oderwij skrzela.
2. Do wody wsypać sól, wymieszać do rozpuszczenia, zalać karpia, wstawić do lodówki na 1 dzień.
3. Wyjąć rybę z solanki i osuszyć serwetką.
4. Obtaczamy w mieszance pieprzu i gorczycy.
5. Umieścić na stojaku wędzarni. Połóż wagę w dół.
6. Czas wędzenia karpia lustrzanego wynosi 25-30 minut.

Przepis na wędzonego karpia marynowanego w jabłkach

Wymagane składniki:

• karp – 3 szt.;
• zielone jabłka – 2 szt.;
• sól – 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• cukier – ½ łyżeczki;
• przyprawa do ryb - do smaku.

Procedura:

1. Pokrój rybę. Posolić do sucha: ułożyć jeden na drugim, posypać solą, cukrem i przyprawami.Włożyć do lodówki na kilka godzin.
2. Zdobądź rybę. Jabłka pokroić w plasterki, włożyć je w boczki i ułożyć na wierzchu, pozostawić do ostygnięcia.
3. Przygotowane produkty należy wysłać do wędzarni na gorąco. Gotuj przez około 45-60 minut.

Karp wędzony na zimno

Wędzenie karpia metodą na zimno jest procesem złożonym i długotrwałym.

Wymagane składniki:

• karp – 2 kg;
• sól – 200 g;
• ziarna czarnego pieprzu;
• groszek ziele angielskie;
• Liść laurowy.

Procedura:

1. Pokrój karpia. Naciąć wzdłuż kręgosłupa, tuszę ułożyć na płasko, usunąć skrzela i wnętrzności, wykonać nacięcia poprzeczne aż do skóry.
2. Solenie na sucho. Posyp warstwę soli na dnie naczynia i połóż rybę z powrotem na dół. Posypać solą, pieprzem, liściem laurowym, umieścić pod ciśnieniem i odstawić w chłodne miejsce na 4 dni.
3. Następnie opłucz rybę w zimnej wodzie, dodaj ponownie i odstaw na pół godziny.
4. Ryba powinna być średnio solona. Może służyć jako samodzielne danie. Ryba jest gotowa do spożycia.
5. Powiesić do wyschnięcia na jeden dzień.
6. Następnego dnia zacznij palić w wędzarni wyposażonej w generator dymu.
7. Czas palenia wynosi 3-4 dni.
8. Następnie należy pozostawić go na dwa dni, aby dojrzał.

Przed wędzeniem na zimno tusze muszą być dobrze posolone.

Przepisy na wędzenie karpia w domu

Karpia wędzonego na gorąco możesz wędzić w domu w kompaktowej wędzarni lub bez niej. Jako źródła ognia należy używać górnych palników kuchenki lub piekarnika.

W piecu

Do wędzenia ryb w piekarniku potrzebne będą następujące akcesoria:

• opakowanie do wędzenia domowego wykonane z folii żaroodpornej z dodatkiem zrębków;
• taca na ryby;
• folia spożywcza;
• arkusz folii (jego rozmiar jest dwukrotnie większy od worka do palenia).

Składniki, które musisz wziąć to:

• karp – 1,5 kg;
• sól morska – 2 szczypty;
• cytryna – ½ szt.;
• koperek – 1 pęczek;
• przyprawa z warzyw i suszonych ziół - 2 łyżki. l.

Procedura:

1. Karpia wypatrosz, odetnij skrzela i dokładnie spłucz. Przetrzyj łuski szmatką, aby usunąć cały śluz. Wysuszyć rybę.
2. Wykonaj 4 poprzeczne nacięcia z boku tuszy.
3. Cytrynę pokroić w plasterki.
4. Wymieszaj sól i przyprawy i natrzyj karpia ze wszystkich stron. Do brzucha włóż plasterki koperku i cytryny.
5. Na tacy ułóż papierowe serwetki, umieść w nich tuszę i przykryj kilkoma warstwami folii spożywczej.
6. Włóż rybę do lodówki na 10 godzin.
7. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
8. Wyjmij tacę z lodówki.
9. Połóż worek do palenia na stole tak, aby strona z podwójnym dnem, w której znajdują się trociny, znajdowała się na dole.
10. Złóż arkusz folii na pół, tworząc coś w rodzaju talerza o bokach wielkości karpia. Umieść w nim rybę i włóż ją do worka do wędzenia. Zawiń końce i mocno dociśnij, aby w domu nie było zapachu dymu.
11. Umieść opakowanie na dnie piekarnika bez blachy do pieczenia i rusztu.
12. Zamknąć piekarnik i wędzić przez 50 minut w temperaturze 250 stopni. Po upływie tego czasu wyłączyć i pozostawić rybę w piekarniku na około pół godziny. Następnie ostrożnie wyjmij go z torebki i połóż na owalnym naczyniu.

Do palenia w mieszkaniu wygodnie jest używać worka foliowego z trocinami

Na piecu

Istnieją modele wędzarni domowych, które można wykorzystać w mieszkaniu miejskim. Prosta metalowa konstrukcja w formie skrzynki z pokrywą ma kompaktowe wymiary i umożliwia montaż na palniku gazowym.

Następnie warto skorzystać z przepisu na wędzenie karpia w wędzarni na gorąco w mieszkaniu na kuchence. Aby to zrobić, potrzebujesz przygotowanych ryb i zrębków - wiśni, olchy, buku.

Procedura:

1. Na dno wędzarni wsyp zrębki i postaw na nich tacę, aby zebrał się tłuszcz.
2. Ułożyć tuszki rybne na rusztach.
3. Zamknij pudełko pokrywką.
4. Wzdłuż obwodu górnej krawędzi wędzarni, w miejscu dopasowania pokrywy, znajduje się rowek, który należy wypełnić wodą. Jest to uszczelnienie wodne, które zapobiega ulatnianiu się dymu. Pokrywka posiada otwór z okuciem. Jeśli proces wędzenia nie odbywa się na zewnątrz, ale w pomieszczeniu, należy nałożyć wąż na armaturę i skierować go na zewnątrz okna.
5. Wędzarnię umieszcza się na palniku gazowym lub elektrycznym. Czas liczony jest od pojawienia się dymu.

Można wziąć wiadro, kocioł, patelnię i wędzić w nich na tej samej zasadzie, co w wędzarni.

Z płynnym dymem

Najprostszym przepisem na karpia wędzonego na gorąco jest gotowanie go w płynnym dymie.

Musisz przygotować następujące składniki:

• karp – 500 g;
• płynny dym – 3 łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka;
• pieprz czarny – ¼ łyżeczki.

Procedura:

1. Wypatroszyć karpia, umyć i osuszyć.
2. Wymieszać pieprz z solą i natrzeć tuszę wewnątrz i na zewnątrz. Następnie polej go płynnym dymem.
3. Zapakuj w folię, dokładnie owijając wszystkie krawędzie.
4. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
5. Połóż owiniętą w folię rybę na grillu.
6. Gotuj przez 1 godzinę. Co 15 minut paczkę należy odwrócić na drugą stronę.
7. Gotową rybę schłódź bez rozwijania folii.

Zasady przechowywania

Karpia wędzonego na gorąco należy przechowywać wyłącznie w lodówce. We wspólnej komorze w temperaturze od 0 do + 2 stopni tusza może leżeć do trzech dni. W przypadku zamrożenia okres ten wydłuży się do 21 dni przy -12 stopniach, do 30 dni przy -18 i poniżej.

Optymalna wilgotność powietrza w temperaturach do +8 stopni wynosi 75-80%. Podczas przechowywania w zamrażarce - około 90%.

Rybę wędzoną na zimno można przechowywać we wspólnej komorze lodówki do 7 dni, zamrożoną – do 2 miesięcy.

Wniosek

Karp wędzony na gorąco to pyszna ryba, którą można samemu złowić i od razu uwędzić. Przygotowanie nie jest trudne, zwłaszcza jeśli korzysta się z odpowiednich przepisów i dokładnie ich przestrzega. Z marynatami można eksperymentować, wprowadzając różne przyprawy i pikantne dodatki.

Polecane posty

Pstrąg wędzony na zimno: przepisy kulinarne, korzyści i szkody, zawartość kalorii

Jak wędzić karpia wędzonego na gorąco w wędzarni w domu

Jak wędzić makrelę wędzoną na zimno w wędzarni

Jak i ile wędzić okonia morskiego metodą wędzenia na gorąco i na zimno

Jak i ile palić zieleninę w gorącej i zimnej wędzarni

Flądra wędzona na zimno i na gorąco w domu

Jak palić doradę wędzoną na gorąco: w wędzarni, w piekarniku, zdjęcie, zawartość kalorii

Sumy do palenia na gorąco: zawartość kalorii, przepisy kulinarne ze zdjęciami, filmy

Różowy łosoś wędzony na zimno: zawartość kalorii, korzyści i szkody, przepisy kulinarne ze zdjęciami