Treść
Różowy łosoś wędzony na zimno to wykwintny przysmak, który można przygotować w domu. Aby to zrobić, musisz wybrać odpowiednią rybę, przygotować ją i przestrzegać wszystkich zaleceń kulinarnych. Zignorowanie tych warunków może spowodować, że zamiast smacznego, wędzonego na zimno różowego łososia, otrzymamy produkt o dużej zawartości szkodliwych substancji i gorzkim smaku. Dlatego powinieneś wcześniej przestudiować technologię gotowania.
Optymalna waga tuszek rybnych do przygotowania przysmaku to 0,8-1,5 kg
Korzyści i szkody różowego łososia wędzonego na zimno
Ryba ta ceniona jest za wysoką zawartość jodu, fosforu i żelaza. Zawiera także dużą ilość witamin i nienasyconych kwasów tłuszczowych.Wędzenie na zimno różowego łososia pozwala zachować w produkcie większość substancji korzystnych dla zdrowia człowieka. W końcu proces gotowania odbywa się przy minimalnej obróbce cieplnej, a mianowicie nie wyższej niż 30 stopni.
Główne korzystne właściwości różowego łososia wędzonego na zimno:
- zmniejsza krzepliwość krwi, co zapobiega rozwojowi zakrzepicy;
- pomaga wzmocnić zęby i tkankę kostną;
- zwiększa odporność na stres, zapobiega rozwojowi depresji;
- przywraca napięcie mięśniowe, wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy.
Produkt może szkodzić zdrowiu tylko wtedy, gdy wybrano ryby niskiej jakości. W tym przypadku niska temperatura przetwarzania nie jest w stanie zneutralizować pasożytów i mikroorganizmów chorobotwórczych. Przyczynia się to do rozwoju niebezpiecznych chorób.
BJU i zawartość kalorii w różowym łososiu wędzonym na zimno
Proces przygotowania produktu nie wymaga użycia tłuszczów roślinnych. Ta cecha prowadzi do tego, że zawartość kalorii w różowym łososiu wędzonym na zimno nie przekracza dopuszczalnego limitu. Zawiera około 21,3% białka, 8,8% tłuszczu i 0,01% węglowodanów.
Zawartość kalorii w różowym łososiu wędzonym na zimno na 100 gramów wynosi 176 kcal.
Mięso tej ryby jest bardzo sycące, ale jednocześnie należy do niskokalorycznych potraw. Dlatego może być bez obaw stosowany przez osoby dbające o swoją sylwetkę.
Technologia różowego łososia wędzonego na zimno
Proces przygotowania przysmaku wymaga przestrzegania pewnych zasad. Dlatego powinieneś je najpierw przestudiować.
Technologia wędzenia na zimno łososia różowego polega na długim procesie gotowania w niskiej temperaturze tlenia trocin przez 24-72 godziny, w zależności od wielkości tuszy.Dlatego należy zaopatrzyć się z wyprzedzeniem w wystarczającą ilość zrębków, aby utrzymać wymagany reżim w tym czasie.
Trociny do wędzenia na zimno należy wybierać z drzew owocowych lub olchy. Dzięki temu produkt końcowy uzyska przyjemny smak i aromat. Można również użyć brzozy, ale najpierw należy usunąć korę z drewna. W końcu zawiera dużą ilość smoły.
Rybę w wędzarni należy zawiesić na hakach, co zapobiegnie jej spadaniu.
Smak przysmaku zależy bezpośrednio od jakości zrębków.
Wybór i przygotowanie ryb
Do wędzenia na zimno należy wybrać świeżego różowego łososia z grubą, elastyczną skórką, która dobrze przylega do miąższu. Ryba nie powinna mieć plam i uszkodzeń mechanicznych. Odwłok powinien być lekko spłaszczony i różowy. Należy również zwrócić uwagę na miąższ, który po naciśnięciu powinien szybko przywrócić swój kształt.
Zanim zaczniesz wędzić na zimno, rybę należy oczyścić. Podczas przygotowywania należy usunąć wnętrzności, pozostawiając łuski i płetwy. Konieczne jest również usunięcie skrzeli, ponieważ jeśli nie ma wystarczającego solenia, powodują one szybkie zepsucie produktu.
W razie potrzeby można odciąć głowę różowego łososia i podzielić rybę na dwie części, usuwając kręgosłup i żebra. Dużą tuszę należy pokroić w poprzek na kawałki. Następnie umyj i usuń pozostałą wilgoć papierowym ręcznikiem.
Jak marynować różowego łososia do wędzenia na zimno
Aby nadać przysmakowi niezbędny smak, należy odpowiednio posolić różowego łososia do wędzenia na zimno. Aby to zrobić, natrzyj go dokładnie solą na zewnątrz i wewnątrz. Należy to zrobić wbrew kierunkowi łuski. Musisz także dodać sól pod pokrywą skrzelową. Następnie umieść rybę na emaliowanej patelni, posyp ją dodatkową solą i przykryj pokrywką.
Solenie różowego łososia do wędzenia na zimno trwa od 1,5 do 4 dni w temperaturze +2-4 stopni. W tym czasie należy go okresowo odwracać.
Po tym okresie rybę należy osuszyć w środku i z wierzchu ręcznikiem papierowym, który usunie nadmiar soli i wilgoci. Następnie suszymy w chłodnym miejscu przez 5-6 godzin, aż na powierzchni pojawi się cienka skórka.
Jak marynować różowego łososia do wędzenia na zimno
W razie potrzeby możesz nadać potrawie bardziej wyrafinowany smak. Aby to zrobić, musisz użyć specjalnej marynaty.
Aby go przygotować, musisz przygotować:
- 1 litr wody;
- 100 g soli morskiej;
- 50 g cukru;
- przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Konieczne jest połączenie wszystkich składników i dokładne wymieszanie marynaty na różowego łososia do wędzenia na zimno.
- Następnie zanurzaj w nim tuszę lub kawałki, aż płyn całkowicie je pokryje.
- Utrzymuj temperaturę +2-4 stopni przez dwa dni.
- Następnie osusz górę i wnętrze serwetkami i susz w chłodnym, suchym miejscu przez 24 godziny.
Po przygotowaniu rybę należy dokładnie wysuszyć.
Jak wędzić różowego łososia wędzonego na zimno
Przysmak można przygotować na kilka podstawowych sposobów. Należy rozważyć każdy z nich osobno, co pozwoli zrozumieć technikę zabiegu.
Jak wędzić różowego łososia wędzonego na zimno w wędzarni
Proces przygotowania przysmaku trwa kilka dni. W tym czasie należy utrzymać temperaturę tlenia zrębków w granicach 28-30 stopni. W takim przypadku aromatyczne zioła i gałęzie drzew owocowych należy pod koniec gotowania wyrzucić.
Rybę należy zawiesić na hakach u góry wędzarni. W takim przypadku należy otworzyć i zabezpieczyć ścianki brzucha wykałaczkami lub patyczkami, aby dym mógł łatwo przedostać się do środka i nasycić włókna mięsa.
Nie przerywaj procesu wędzenia na zimno. Jeśli nie jest to możliwe, należy zapewnić nieprzerwany dopływ dymu przez 8 godzin, a następnie można zrobić sobie przerwę na 3-4 godziny.
Zamrożonego różowego łososia nie należy używać do wędzenia.
Gotowość ryby można określić na podstawie jej wyglądu. Powinien mieć czerwono-złoty odcień i zauważalnie schudnąć. Następnie pozostawić do ostygnięcia w wędzarni, a następnie wywietrzyć na świeże powietrze na 12 godzin.
Różowy łosoś wędzony na zimno w wędzarni z generatorem dymu
Metoda ta pozwala znacznie przyspieszyć proces przygotowania przysmaku. Do tego potrzebna jest specjalna wędzarnia.
Przepis na różowego łososia wędzonego na zimno z generatorem dymu praktycznie nie różni się od poprzedniego. Jedyną różnicą jest to, że dym jest dostarczany automatycznie w wybranym trybie.
Przygotowane tusze różowego łososia należy początkowo zawiesić na hakach w górnej części wędzarni. Jednocześnie rozsuń ściany brzucha i zabezpiecz je wykałaczką. Następnie włożyć mokre zrębki do automatu dymowego i ustawić dopływ świeżego dymu do komory co 7 minut. o temperaturze tlenia w przedziale 28-30 stopni.Czas gotowania całej tuszy wynosi 12 godzin, a do uzyskania mięsa różowego łososia wędzonego na zimno wystarczy 5-6 godzin.
Po zakończeniu nie trzeba natychmiast wyjmować ryby, ponieważ powinna ona ostygnąć w wędzarni. A następnie przechowuj w lodówce przez jeden dzień. Jest to konieczne, aby ryba dojrzała, a jej wędzony aromat lekko zanikł.
Przepis na różowego łososia wędzonego na zimno z płynnym dymem
Przysmak możesz przygotować nawet jeśli nie posiadasz wędzarni. Aby to zrobić, musisz użyć płynnego dymu, który nada potrawie niezbędny aromat. W tym przypadku proces gotowania różni się nieco od standardowej technologii.
W takim przypadku potrzebne są następujące elementy:
- 4 łyżki l. sól;
- 100 ml płynnego dymu;
- 1 litr wody;
- 100 g skórki cebuli;
- 1 łyżka. l. Sahara.
Proces przygotowania przysmaku w tym przypadku trwa dwa dni.
Metoda gotowania:
- Początkowo należy napełnić skórkę cebuli wodą i gotować przez 5 minut. na małym ogniu. W takim przypadku bulion powinien uzyskać bogaty brązowy kolor.
- Następnie odcedź.
- Następnie do powstałej cieczy dodać sól i cukier, mieszać aż do rozpuszczenia.
- Gdy bulion całkowicie ostygnie, wlej do niego płynny dym i dokładnie wymieszaj.
- Tusze różowego łososia należy ułożyć w emaliowanym naczyniu.
- Następnie zalej je przygotowaną marynatą tak, aby płyn całkowicie je zakrył i wyciśnij na wierzch.
- Przenieś pojemnik z rybami do lodówki lub piwnicy, aby zapewnić równomierne dojrzewanie. Tusze należy obracać co 12 godzin.
Płynny dym upraszcza i przyspiesza proces gotowania
Po dwóch dniach rybę należy wyjąć i dokładnie wytrzeć wewnątrz i na zewnątrz papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar wilgoci. Pod koniec gotowania susz różowego łososia przez 3 godziny, aż na jego powierzchni pojawi się cienka skórka.
Dlaczego różowy łosoś wędzony na zimno jest miękki?
Przysmak powinien mieć elastyczną, średnio soczystą konsystencję. Jednak balyk z różowego łososia wędzonego na zimno często nie spełnia standardów, ponieważ w procesie przygotowania popełniono poważne błędy.
Najczęstszą przyczyną miękkich i łuszczących się ryb jest podwyższona temperatura przetwarzania, która powoduje rozgotowanie mięsa. Dlatego musisz ściśle przestrzegać wymaganego reżimu i unikać nagłych skoków.
Może to być również spowodowane niedostatecznym lub nadmiernym soleniem tuszy. Ilość soli powinna wynosić 1,8-2% całkowitej masy ryby. Co więcej, im większa jest jego ilość, tym niższa powinna być temperatura wędzenia.
Bezpośrednio przed gotowaniem tuszę należy dokładnie umyć i wysuszyć przez 6-12 h. Jeśli wentylacja nie jest wystarczająca, dym nie wnika do mięsa, ponieważ na jego powierzchni tworzy się film. W rezultacie ryba pozostaje surowa w środku lub zostaje ugotowana.
Przyczyną miękkiej konsystencji mięsa mogą być zamknięte ściany brzucha. Dlatego dym nie przedostaje się wystarczająco do wnętrza tuszy, w wyniku czego występuje w niej nadmiar wilgoci. Aby temu zapobiec, podczas palenia należy otworzyć brzuch i zabezpieczyć jego ścianki wykałaczką.
Miękka konsystencja może być spowodowana nieprzestrzeganiem warunków stosowania produktu. Pod koniec wędzenia na zimno różowy łosoś powinien mieć czas na dojrzewanie. Aby to zrobić, należy pozostawić go w wędzarni do ostygnięcia, a następnie przechowywać w lodówce przez kolejny dzień.Umożliwi to odprowadzenie nadmiaru wilgoci.
Zasady i trwałość różowego łososia wędzonego na zimno
Przygotowany przysmak można przechowywać w lodówce przez 10 dni. Jednocześnie produkt całkowicie zachowuje swój smak.
Czy można zamrozić różowego łososia wędzonego na zimno?
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, należy zamrozić różowego łososia wędzonego na zimno. Gdy temperatura spadnie do -5 stopni, produkt można przechowywać przez 2 miesiące. w dobrze wentylowanym miejscu.
W przypadku głębokiego zamrożenia (do -30 stopni) trwałość wynosi 1 miesiąc. W takim przypadku konieczne jest utrzymanie wilgotności komory w granicach 75-80%. Produkt należy rozmrażać w temperaturze nie wyższej niż +8 stopni.
Wniosek
Różowy łosoś wędzony na zimno ma wyśmienity smak i aromat, obok którego niewiele osób może przejść obojętnie. Każdy może przygotować ten przysmak w domu, jeśli zastosuje się do wszystkich podanych zaleceń. Należy jednak zrozumieć, że podczas przechowywania produkt stopniowo traci smak i aromat, więc nie ma potrzeby gromadzenia go do wykorzystania w przyszłości.
