Treść
Za pomocą prostych manipulacji zwykłą rybę rzeczną można łatwo przekształcić w prawdziwe kulinarne arcydzieło. Leszcz wędzony na zimno okazuje się bardzo delikatny i smaczny. Aromat gotowego produktu nie pozostawi obojętnym nawet doświadczonego smakosza.
Korzyści i kaloryczność dorady wędzonej na zimno
Przy ścisłym przestrzeganiu technologii obróbki cieplnej można zachować większość najważniejszych elementów ciała. Skład chemiczny gotowego produktu jest reprezentowany przez dużą ilość potasu, sodu, żelaza i chromu. Występują także rzadkie pierwiastki, takie jak fluor, fosfor i nikiel. Charakterystyczną cechą leszcza wędzonego na zimno jest niska kaloryczność potrawy. 100 g przysmaku zawiera:
- białka - 29,7 g;
- tłuszcze - 4,6 g;
- węglowodany - 0 g;
- kalorie - 160 kcal.
Ze względu na doskonałe proporcje BJU, leszcz wędzony na zimno jest źródłem budulca organizmu. Jednak nadmierne spożycie wędzonych mięs może być szkodliwe dla zdrowia.Maksymalna objętość produktu nie powinna przekraczać 100-200 g dziennie.
Ryby wędzone na zimno zachowują większość substancji korzystnych dla człowieka
Regularne włączanie tego przysmaku do diety znacząco poprawia funkcjonowanie wielu układów organizmu. Korzystnie działają witaminy A, B, E, PP oraz kwasy tłuszczowe. Pod wpływem korzystnych związków poprawia się funkcjonowanie układu krążenia i nerwowego, normalizuje się przewód pokarmowy.
Zasady wędzenia leszcza na zimno
Prawdziwe arcydzieło kulinarne wymaga ścisłego przestrzegania wskazówek i życzeń zawartych w przepisach. Aby przygotować doradę wędzoną na zimno, należy wybrać odpowiedni surowiec, posolić go lub zamarynować, a następnie przystąpić do bezpośredniej obróbki wędzeniem.
Aby ryba była smaczniejsza, po posoleniu należy ją lekko wysuszyć. Leszcze wiesza się na zewnątrz na 2-3 godziny. Zapewni to uwolnienie nadmiaru wilgoci pozostałej po soleniu lub długotrwałym marynowaniu.
Wybór i przygotowanie ryb
Leszcz jest rybą powszechnie występującą w prawie wszystkich zbiornikach wodnych kraju. Dlatego najlepszym surowcem do wędzenia na zimno są świeżo złowione ryby. Powtarzające się cykle zamrażania i rozmrażania znacząco pogarszają cechy konsumenckie produktu. Zaleca się rozpoczęcie solenia lub marynowania tusz nie później niż 48 godzin po złowieniu.
Głowa i płetwy pełnią jedynie funkcję dekoracyjną, dlatego zaleca się ich usunięcie
Jeśli nie ma możliwości użycia świeżej dorady, wędzenie na zimno można zastosować także do ryb mrożonych lub schłodzonych.Ważne jest, aby zwracać uwagę na jego wygląd. Oczy nie powinny być mętne. Łuski produktu wysokiej jakości zachowują swój naturalny połysk. Po naciśnięciu świeżego dorady mięso natychmiast kompensuje deformację.
Większość gatunków ryb rzecznych ma bardzo kościste filety. Dlatego też zaleca się unikanie wędzenia na zimno zbyt małych tusz. Optymalna wielkość leszcza to 1 kg - taki osobnik ma wystarczającą ilość tłuszczu, aby uzyskać idealny smak. Leszcz zbyt duży traci swoje właściwości. Ponadto duże osobniki mogą po prostu nie zmieścić się w wędzarni.
Każdej rybie odcina się głowę, następnie rozcina się brzuch i patroszy. Wszystkie płetwy grzbietowe i brzuszne są usuwane ostrym nożem. Leszcz jest dokładnie myty pod bieżącą wodą, po czym wysyłany jest do dalszego przygotowania.
Marynowanie
Długotrwałe leżakowanie w mieszance soli nie tylko znacząco poprawi walory smakowe, ale także wydłuży okres przydatności do spożycia poprzez zniszczenie potencjalnie niebezpiecznych mikroorganizmów. Możesz marynować leszcza do wędzenia na zimno, korzystając z kilku przepisów. Najpopularniejszą metodą jest po prostu natarcie tusz i przechowywanie ich w lodówce przez 10-12 godzin. Dla tych, którzy szukają odważniejszego smaku, możesz stworzyć prostą mieszankę, używając następujących składników:
- 200 g soli;
- 20 g mielonego pieprzu;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 1 łyżka. l. mielona kolendra.
Wszystkie przyprawy miesza się w małym pojemniku. Przygotowaną mieszanką naciera się leszcza od zewnątrz i od wewnątrz. Tusze przechowuje się w lodówce do 10 godzin. Rybę myjemy w celu usunięcia przypraw w zimnej wodzie, suszymy ręcznikiem i lekko suszymy.
Marynowanie
Zastosowanie aromatycznej solanki pozwala znacząco urozmaicić smak gotowego produktu. Do najprostszej marynaty należy użyć 100 g soli na 1 litr wody.Leszcz moczy się w tym płynie do 10 godzin. Przed wędzeniem na zimno wyciera się go do sucha i zawiesza na świeżym powietrzu na kilka godzin.
Złożone solanki mogą znacząco poprawić smak gotowego produktu
Aby uzyskać jaśniejszy smak, do marynaty dodaje się różne przyprawy lub określone składniki. W razie potrzeby można uzyskać solankę słodką, pikantną lub winną. Do najczęstszego przepisu na marynatę do wędzenia na zimno będziesz potrzebować:
- ½ cytryny;
- ½ pomarańczy;
- 1 cebula;
- 50 g soli;
- 2 liście laurowe;
- 1 łyżka. l. cukier granulowany;
- 1 łyżeczka. mielony cynamon;
- szczypta tymianku.
Sok cytrusowy miesza się z 1 litrem zimnej wody. Do mieszaniny dodaje się sól, cukier i przyprawy. Ogrzewa się do wrzenia, a następnie chłodzi. Gotową marynatą zalewa się rybę i trzyma przez 6 do 8 godzin. Leszcz wędzony jest na zimno przez 2-3 godziny. Dopiero po wyschnięciu można rozpocząć kurację wędzarniczą.
Jak wędzić doradę na zimno
Istnieje ogromna liczba sposobów na przygotowanie pysznego przysmaku rybnego. Najpopularniejszą metodą wędzenia leszcza jest wędzenie na zimno – polega ono na długotrwałym traktowaniu tusz dymem. Jeśli nie posiadasz niezbędnego sprzętu, możesz skorzystać ze sprzętu AGD – piekarnika lub piekarnika konwekcyjnego. Możesz odtworzyć smak zimnego wędzenia za pomocą płynnego dymu. W małych dawkach substancja ta jest całkowicie bezpieczna dla organizmu.
Jak palić doradę wędzoną na zimno w wędzarni
Ta metoda pozwala uzyskać przysmak najwyższej jakości, ale będzie wymagać poważnego wyposażenia technicznego. Niezbędnym elementem wędzarni wędzonej na zimno jest wytwornica dymu. Urządzenie to zapewnia ciągły dopływ zimnego dymu do głównego pomieszczenia wędzarni.Jeśli w droższych urządzeniach jest on wbudowany, domowe opcje najczęściej trzeba uzupełniać ręcznie.
Samo przestrzeganie instrukcji pozwoli uzyskać gotowy produkt najwyższej jakości. Biorąc pod uwagę długotrwałe leczenie dymem, ważne jest zapewnienie ciągłości dostaw. Zbyt małe wióry szybko się wypalą. Najlepiej zrobić to samemu z drewna drzew owocowych. Zrębki moczy się przez 1-2 godziny w zimnej wodzie. Następnie umieszcza się go w specjalnej misce wewnątrz wytwornicy dymu.
Wybór zrębków do wędzenia na zimno jest dość prostym zadaniem. Ponieważ podczas gotowania gorący tłuszcz nie spada na mokre drewno, można zastosować prawie każdy rodzaj surowca - od olchy po wiśnię. Najważniejsze, aby nie używać zrębków iglastych, w przeciwnym razie możesz poważnie zepsuć smak produktu.
Leczenie dymu może potrwać do 24 godzin
Główna szafka wędzarni wędzonej na zimno powinna być dość duża, aby pomieścić kilka dużych tusz. Leszcze przewiązuje się sznurkiem i zawiesza na specjalnych haczykach. Generator dymu podłącza się do wędzarni i rozpoczyna się proces gotowania.
Leczenie leszcza zimnym dymem to dość długa procedura. Pełne przygotowanie kilogramowej tuszy zajmie około 24 godzin. Następnie przysmak wywiesza się na świeżym powietrzu na godzinę w celu wentylacji. Rybę podaje się na zimno jako przystawkę do innych dań.
Leszcz wędzony na zimno z płynnym dymem
Brak wędzarni z generatorem dymu nie powinien zniechęcać do delektowania się pysznymi potrawami. Stosując mały sekret, możesz uzyskać ten sam dymny aromat.Do przepisu będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- 100 ml płynnego dymu;
- 1 szklanka skórki cebuli;
- 3 łyżki l. sól;
- 1 łyżka. l. cukier granulowany;
- 2-3 leszcze.
Najpierw musisz przygotować aromatyczną marynatę. Skórki cebuli są kruszone i napełniane wodą. Ciecz doprowadza się do wrzenia, dodaje się sól i cukier. Po całkowitym rozpuszczeniu przypraw marynatę usuwa się z ognia i schładza. Wlewa się do niego płynny dym i dokładnie miesza.
Płynny dym pozwala zachować jasny smak wędzonych mięs
Przygotowaną wcześniej doradę układamy na dnie szerokiej patelni. Zalewa się je marynatą i umieszcza pod ciśnieniem. Rybę przechowuje się przez 2 dni w chłodnym miejscu - lodówce lub piwnicy. Gotowy produkt dokładnie myjemy, suszymy ręcznikiem i podajemy.
Przepis na doradę wędzoną na zimno w frytkownicy
Aby uzyskać idealny przysmak, możesz użyć zwykłych urządzeń kuchennych. Do tych celów najlepiej nadaje się frytkownica powietrzna z możliwością ustawienia minimalnej temperatury 50-60 stopni. Mocniejsze ciepło nie pozwoli uzyskać takiego samego smaku i konsystencji wędzenia na zimno.
Przed przystąpieniem do bezpośredniej obróbki cieplnej leszcz musi zostać przygotowany. Jest czyszczony, patroszony, a głowa i płetwy są odcinane. Tusze są dokładnie myte w wodzie, a następnie obficie pokrywane specjalną mieszanką do wędzenia, składającą się z płynnego dymu i przypraw. Rybę uciska się przez 3 dni, następnie myje i suszy.
Na dnie frytkownicy można umieścić kilka kawałków olchy lub jabłoni.
Leszcz pokroić na kawałki o szerokości 4-5 cm i ułożyć na natłuszczonym ruszcie frytkownicy. Minimalna temperatura jest ustawiona na urządzeniu i podłączonym do sieci. Leszcz wędzony na zimno w frytkownicy będzie gotowy w ciągu trzech godzin.Przekąska idealnie nadaje się na szybką przekąskę.
Jak i jak długo przechowuje się leszcza wędzonego na zimno?
Użycie dużej ilości soli może znacznie zwiększyć trwałość gotowego przysmaku. Okres przechowywania dorady wędzonej na zimno w lodówce może wynosić do 2 tygodni, jeśli zostaną spełnione niezbędne warunki. Temperatura nie powinna przekraczać 4 stopni. Ważne jest, aby mieć osobną szufladę na ryby, aby silny aromat dymu nie psuł sąsiadujących produktów.
Aby dłużej przechowywać doradę wędzoną na zimno w lodówce, można zastosować pewien trik – użyć zgrzewarki próżniowej. Urządzenie to całkowicie chroni produkt przed działaniem tlenu, minimalizując w ten sposób procesy utleniania wewnątrz mięsa. Okres przydatności do spożycia ryby w tym przypadku wzrasta do 1 miesiąca.
Wniosek
Leszcz wędzony na zimno to niezwykle smaczny i bardzo zdrowy przysmak. W przypadku braku wysokiej jakości wędzarni możesz stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło nawet przy pomocy prostych urządzeń kuchennych. Aby poprawić smak wędzonej ryby, można zastosować sprytne przepisy na marynaty – pikantną, miodową lub winną.
