Treść
Makrela wędzona na gorąco w gotowaniu jest zarówno przystawką, jak i niezależnym daniem. Jego pikantny smak i aromat doskonale komponuje się z niemal każdym warzywem. Tak przygotowane ryby zachowują znaczną część witamin, makro- i mikroelementów. Kaloryczność makreli wędzonej na gorąco jest stosunkowo niska, dlatego włączenie jej do menu w rozsądnych ilościach nie wpłynie w żaden sposób na wagę.
Skład i wartość makreli wędzonej na gorąco
Każda ryba morska jest bardzo dobra dla zdrowia. Makrela nie jest wyjątkiem. Jednak w przypadku wędzenia na gorąco jego kaloryczność znacznie wzrasta. Dlatego dietetycy nie zalecają nadużywania produktu. Ale nie zalecają też całkowitej rezygnacji z tego. Znaczna część substancji niezbędnych dla organizmu zostaje zatrzymana nawet po obróbce cieplnej.
Ile kalorii ma makrela wędzona na gorąco?
Wartość energetyczna makreli wędzonej na gorąco wynosi 317 kcal na 100 g.
Na tej podstawie dietetycy zalecają włączanie go do diety nie częściej niż raz na 3-4 dni. Zalecane dzienne spożycie to 50-70 g. Ponadto zawartość kalorii nie zależy od tego, czy makrela wędzona na gorąco jest przygotowywana w domu, czy kupowana w sklepie.
Makreli nie można sklasyfikować jako pokarmu wysoko- i niskokalorycznego.
Zawartość BJU w makreli wędzonej na gorąco
KBJU z makreli wędzonej na gorąco różni się od wielu produktów spożywczych niemal całkowitym brakiem węglowodanów (4,1 g). Zawiera jednak dużo białek i tłuszczów łatwo przyswajalnych przez organizm, średnio odpowiednio 20,7 g i 15,5 g na 100 g.
Należy jednak pamiętać, że ich zawartość różni się znacznie w zależności od miejsca połowu ryb. Makrela żyjąca w Oceanie Atlantyckim zawiera około 20 g białka i 13 g tłuszczu, u gatunków Dalekiego Wschodu liczba ta wzrasta odpowiednio do 24 g i 30 g.
Zawartość makro- i mikroelementów
Makrela wędzona na gorąco zawiera wszystkie niezbędne dla organizmu makroelementy:
- potas utrzymuje równowagę wodno-solną i ciśnienie krwi;
- fosfor bierze udział w metabolizmie energetycznym i jest niezbędny do utrzymania wytrzymałości kości i utrzymania ostrości wzroku;
- sód jest niezbędny do utrzymania prawidłowego ciśnienia krwi oraz funkcjonowania włókien nerwowych i mięśniowych;
- magnez korzystnie wpływa na układ nerwowy, bez niego niemożliwy jest metabolizm węglowodanów i energii;
- wapń jest głównym składnikiem tkanki kostnej, niezbędnym do utrzymania równowagi jonowej i aktywacji niektórych enzymów.
Z mikroelementów zawiera:
- cynk – utrzymuje w dobrym stanie mechanizm skurczu mięśni, pomaga zachować piękno skóry, paznokci i włosów;
- selen – bardzo ważny dla nerek, serca i układu rozrodczego;
- jod – zapewnia funkcjonowanie tarczycy i całego układu hormonalnego;
- żelazo – wchodzi w skład niemal wszystkich enzymów i hemoglobiny, bez niego synteza czerwonych krwinek nie jest możliwa;
- miedź – niezbędna do prawidłowego krążenia krwi i oddychania;
- chrom – bierze udział w procesie metabolizmu i przekazywania informacji na poziomie genetycznym;
- chlor – niezbędny do syntezy enzymów trawiennych i soku, osocza krwi.
Zawartość witamin
Makrela wędzona na gorąco jest bogata w witaminy:
- A, niezbędny dla utrzymania odporności, silny antyoksydant, hamujący procesy zapalne i starzenie się organizmu;
- B1, bierze udział w metabolizmie energetycznym, bez niego aminokwasy nie zostaną wchłonięte;
- B2, odgrywa jedną z wiodących ról w syntezie czerwonych krwinek;
- B3, dostarcza organizmowi energii, uczestnicząc w metabolizmie glukozy i kwasów tłuszczowych;
- B6, wraz z jego niedoborem, zwiększa ryzyko rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego, pogarsza się odporność;
- B12, niezbędna do syntezy czerwonych krwinek i DNA, korzystnie wpływa na układ nerwowy;
- D, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego, bez niego tkanka kostna nie jest w stanie wchłonąć wapnia i fosforu;
- E, przeciwutleniacz neutralizujący działanie wolnych rodników, pomaga zachować młodość i piękno skóry, włosów i paznokci;
- PP, obniża poziom cholesterolu, cukru i tłuszczów we krwi, zapewnia funkcjonowanie układu nerwowego i mózgu, jest niezbędny do syntezy białek i hormonów płciowych.
Jakie są zalety makreli wędzonej na gorąco?
Wszechstronne, pozytywne działanie makreli wędzonej na gorąco wynika z jej niezwykle bogatego składu. Ponadto witaminy i inne korzystne substancje występują w rybach w dużych stężeniach. Dlatego ona:
- korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu trawiennego, pobudza proces wchłaniania wszystkiego, czego potrzebuje organizm przez ściany żołądka i jelit;
- zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, przywraca wigor i dobry nastrój, pomaga zwalczać chroniczny stres, długotrwałą depresję, bezprzyczynowy niepokój i wahania nastroju;
- pomaga zachować dobrą pamięć i zdrowy rozsądek nawet w starszym wieku (jego stosowanie skutecznie zapobiega procesom zwyrodnieniowym w mózgu), zwiększa wytrzymałość podczas intensywnej pracy umysłowej oraz zdolność długotrwałej koncentracji;
- normalizuje skład krwi, zwiększając poziom hemoglobiny i pomagając pozbyć się „płytek” cholesterolowych;
- przywraca i utrzymuje elastyczność ścian naczyń krwionośnych, zmniejszając ryzyko powstawania zakrzepów i rozwoju innych chorób układu krążenia;
- wzmacnia układ odpornościowy, zwalcza niedobory witamin;
- aktywuje procesy regeneracji i odnowy tkanek na poziomie komórkowym;
- hamuje proces starzenia, neutralizuje negatywne działanie wolnych rodników;
- zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych, usuwa substancje rakotwórcze z organizmu;
- przywraca i stabilizuje równowagę hormonalną;
- wzmacnia kości i stawy np. u dzieci – to skuteczna profilaktyka krzywicy;
- utrzymuje ostrość wzroku;
- pomaga zachować piękno skóry, włosów i paznokci oraz łagodzi objawy wielu chorób dermatologicznych.
Jeśli kobieta w ciąży nie ma alergii, ryby, zwłaszcza przygotowywane samodzielnie, są dobre zarówno dla niej, jak i dla nienarodzonego dziecka.
Możliwe szkody ze strony makreli wędzonej na gorąco
Nie da się zaprzeczyć, że makrela wędzona na gorąco jest tylko i wyłącznie zdrowa. Istnieją przeciwwskazania do jego stosowania:
- indywidualna nietolerancja (alergia na ryby nie jest zjawiskiem bardzo powszechnym, ale nie można jej całkowicie wykluczyć);
- choroby przewodu żołądkowo-jelitowego w ostrej fazie;
- przewlekłe nadciśnienie;
- patologie nerek, układu wydalniczego, wątroby, pęcherzyka żółciowego.
Nie należy jeść skóry makreli wędzonej na gorąco. To ona podczas leczenia dymem aktywnie absorbuje zawarte w nim czynniki rakotwórcze. Jeszcze więcej szkodliwych substancji pojawia się w nim, jeśli palenie odbywa się nie w sposób tradycyjny, w palarni, ale przy użyciu „płynnego dymu”.
Rybie należy usunąć skórę, nie można jej jeść.
Nie zapomnij o zawartości kalorii wędzonej na gorąco makreli w 100 gramach. Jeśli regularnie nadużywasz ryb, przyrost masy ciała nie potrwa długo.
Jaka jest różnica między makrelą wędzoną na zimno a makrelą wędzoną na gorąco?
W każdym razie rybę traktuje się dymem. Różnica między makrelą wędzoną na zimno i na gorąco polega na jej temperaturze. W pierwszym przypadku nie przekracza 18-25°C, w drugim osiąga 80-110°C. W związku z tym zmienia się również czas przetwarzania. Wędzenie makreli metodą na gorąco rzadko zajmuje więcej niż 2-3 godziny, wędzenie na zimno może trwać 3-5 dni.
Makrela wędzona na gorąco pozwala na pewien stopień „improwizacji”. Możesz korzystać nie tylko z zakupionego, ale także domowego sprzętu, sprzętu AGD (piekarnik, grill elektryczny), eksperymentować z marynatami i metodami solenia. Zimno wymaga starannego przestrzegania technologii, wskazane jest posiadanie profesjonalnej wędzarni i wytwornicy dymu.
Ryby poddane działaniu gorącego dymu można natychmiast zjeść, zimne ryby należy najpierw „przewietrzyć”
Okres przydatności do spożycia makreli wędzonej na gorąco wynosi maksymalnie 10-12 dni, nawet przy zapewnieniu odpowiednich warunków. Ryby poddane działaniu zimnego dymu nie zepsują się w ciągu 3-4 tygodni.
Która makrela smakuje lepiej: wędzona na gorąco czy na zimno
Nie da się jednoznacznie stwierdzić, która metoda wędzenia sprawia, że ryba jest smaczniejsza. Jest to wyłącznie kwestia osobistych preferencji.
Makrela potraktowana gorącym dymem wydaje się gotować we własnym soku, z którego aktywnie wydziela się tłuszcz. Jej skóra staje się bardzo ciemna. Gotowe mięso jest delikatne, soczyste, kruche i łatwo oddziela się od kości.
Podczas metody na gorąco mięso moczy się w marynacie, nabiera charakterystycznego „wędzonego” smaku i pojawia się intensywny wędzony aromat.
Makrela wędzona na zimno konsystencją przypomina surową rybę. Jest gęsty i elastyczny.Naturalny smak zostaje zachowany, pojawia się aromat wędzenia, ale jest on lekki i dyskretny.
Wędzona na zimno skórka nabiera pięknego, blado-złotego odcienia.
Która makrela jest zdrowsza: wędzona na zimno czy na gorąco?
Tutaj odpowiedź jest jasna. Makrela poddana działaniu niskotemperaturowego dymu zachowuje więcej składników odżywczych i ma mniej kalorii. Wymagane jest jednak ostrożne przestrzeganie technologii palenia na zimno, w przeciwnym razie niemożliwe będzie całkowite zniszczenie patogennej mikroflory.
Wniosek
Kaloryczność makreli wędzonej na gorąco pozwala na jej okresowe włączenie do diety nawet osób będących na diecie lub chcących pozbyć się zbędnych kilogramów. Tak przygotowana ryba jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Zawiera cały kompleks niezbędnych dla organizmu substancji w dość wysokich stężeniach. Dlatego dietetycy polecają go zarówno mężczyznom, jak i kobietom. Przeciwwskazań do spożywania makreli wędzonej na gorąco jest niewiele, jednak trzeba o nich wiedzieć.
