Treść
Jesiotr uznawany jest za przysmak niezależnie od sposobu przyrządzenia. Ryba wyróżnia się nie tylko dużymi rozmiarami, ale także niezrównanym smakiem. Jesiotr wędzony na zimno zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych, witamin i minerałów. Taki przysmak możesz przygotować w domu, rezygnując ze sklepowych preparatów.
Przydatne właściwości produktu
Dietetycy uważają jesiotra za najlepsze źródło rzadkich witamin, aminokwasów i mikroelementów. Nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań i nie jest alergenem. Przydaje się do jedzenia kobietom w ciąży i dzieciom.
Jesiotr ma korzystne właściwości:
- Poprawia pracę mózgu i układu krążenia dzięki zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
- Obniża poziom cholesterolu we krwi i stabilizuje ciśnienie krwi.
- Przyspiesza metabolizm.
- Wspomaga regenerację skóry, włosów, paznokci.
- Wzmacnia mechanizmy obronne organizmu.
- Łagodzi napięcie nerwowe.
- Zapobiega tworzeniu się komórek nowotworowych.
- Pozytywnie wpływa na pracę wątroby i trzustki.
- Poprawia zaopatrzenie mięśni w białko i tlen.
Ryba wędzona na zimno jest w 98% wchłaniana przez organizm
Jesiotr wędzony na zimno przygotowany w domu zachowuje wszystkie dobroczynne substancje. Smak tego produktu jest znacznie lepszy niż owoce morza ze sklepów.
Zawartość kalorii i wartość odżywcza jesiotra wędzonego na zimno
Produktu nie można nazwać dietetycznym. Jest bardzo pożywny i szybko daje poczucie sytości. Ze względu na wysoką kaloryczność jesiotra wędzonego na zimno zaleca się spożywać w małych porcjach zamiast pierwszego lub drugiego dania.
Wartość energetyczna produktu – 194 kcal na 100 g
Skład jesiotra (100 g) obejmuje:
- białka – 20 g;
- tłuszcze – 12,5 g;
- kwasy nasycone – 2,8 g;
- popiół – 9,9 g;
- woda - około 57 g.
Skład mineralny reprezentują następujące elementy:
- sód – 3474 mg;
- potas – 240 mg;
- fosfor – 181 mg;
- fluor – 430 mg;
- cynk – 0,7 mg;
- magnez – 21 mg.
Wybór i przygotowanie ryb
Aby zrobić pyszny balyk z wędzonego na zimno jesiotra, potrzebujesz kompetentnej pierwotnej obróbki produktu. Wiele osób woli gotować ryby, które sami złowili. Jeśli nie jest to możliwe, można je kupić na rynku lub w sklepie.
Wybór odpowiedniego jesiotra:
- Nie powinno być silnego nieprzyjemnego zapachu.
- Potrzebujesz całej tuszy, a nie pokrojonej na kawałki.
- Do palenia zaleca się zabranie jesiotra dużej wielkości.
- Na skórze nie powinno być żadnych uszkodzeń ani owrzodzeń.
Aby wybrać świeżego jesiotra, należy kliknąć na jego mięso. Jeśli wgniecenie szybko zniknie, ryba jest świeża. Mięso jest kremowe, różowe lub szarawe, w zależności od rasy.
Warto również zbadać brzuch.U świeżego jesiotra jest różowawy, bez ciemnych plam i śladów odmrożeń.
Tusze rybne należy oczyścić z łusek i śluzu ostrym nożem.
Niezjedzoną głowę i ogon odcina się. Otwiera się jamę brzuszną w celu usunięcia wnętrzności.
Zaleca się dokładne zbadanie podrobów pod kątem obecności robaków. Często występują w rybach słodkowodnych. Po tych zabiegach tuszę dokładnie myje się pod bieżącą wodą, zanurza w ręczniku kuchennym i pozostawia do wyschnięcia.
Marynowanie
Nie można palić na zimno bez wcześniejszego przygotowania. Mogą w nim pozostać larwy robaków, które wraz z mięsem przedostaną się do jelita człowieka. Innym powodem jest to, że mięso szybko się psuje. Solenie eliminuje to ryzyko, gdyż hamuje rozwój bakterii w produkcie.
Ryby solone są w plastikowych lub szklanych pojemnikach
Alternatywną opcją jest przygotowanie płynnej, skoncentrowanej solanki. Mięso będzie równomiernie namoczone i będzie nadawać się do spożycia bez obróbki cieplnej.
Na 1kg potrzebujesz:
- woda – 1 l;
- sól – 200 g.
Metoda solenia:
- Na piecu podgrzewana jest woda.
- Dodaj sól przed gotowaniem.
- Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
Usuń solankę z pieca i pozostaw do ostygnięcia. Jesiotra umieszcza się w pojemniku i napełnia do góry. W tej formie pozostawia się na dwa dni.
Po posoleniu tuszę dokładnie myje się pod bieżącą wodą. W przeciwnym razie pozostanie przesolony i pozbawiony smaku.
Marynowanie
Kolejnym krokiem jest namoczenie tuszy w pikantnym płynie. Zabieg pozwala wzbogacić smak gotowego produktu różnorodnymi przyprawami.
Składniki:
- woda – 4-5 l w zależności od wielkości jesiotra;
- liść laurowy – 5-6 sztuk;
- czarny pieprz, cukier - 1 łyżka.l.;
- czosnek - 4 ząbki.
Przygotowanie:
- Podgrzej wodę.
- Dodać sól i wymieszać.
- Dodać czosnek, liść laurowy, pieprz.
- Podczas gotowania dodać cukier.
- Gotuj przez 3-4 minuty.
- Zdjąć z ognia i ostudzić.
Przed marynowaniem jesiotr jest oczyszczany z soli i myty w ciepłej wodzie.
Ostry płyn wlewa się do pojemnika z tuszą. Rybę pozostawia się na 12 godzin. Mięso nabiera przyjemnego aromatu i staje się bardziej miękkie.
Przepisy na jesiotry wędzone na zimno
Przygotowanie przysmaku nie jest trudne, jeśli dysponuje się niezbędnym sprzętem i składnikami. Poniższe przepisy pomogą w tym.
Jak wędzić jesiotra wędzonego na zimno w wędzarni
Ta metoda gotowania jest uważana za tradycyjną. Wymagane jest wstępne solenie ryb. Można ugotować całą tuszę lub podzielić tusze na połówki.
Klasyczny przepis na jesiotra wędzonego na zimno:
- Przygotowaną rybę wiesza się w wędzarni.
- Tusze nie powinny się dotykać.
- Podpalili zrębki do generatora dymu.
Przez pierwsze 12 godzin dym powinien napływać do wędzarni w sposób ciągły, następnie w krótkich odstępach czasu. Temperatura nie powinna przekraczać 30 stopni. Aby uzyskać wędzonego na zimno jesiotra z twardym mięsem, rybę wędzi się przez dwa dni. Dym musi równomiernie docierać do mięsa, w przeciwnym razie struktura włókien będzie inna.
Jeśli jesiotr wędzony na zimno jest przygotowywany w domowej wędzarni bez generatora dymu, należy dokładnie wybrać drewno opałowe. Do palenia nadają się wyłącznie drzewa owocowe. Surowo zabrania się stosowania żywicznych igieł sosnowych, gdyż spowoduje to, że produkt nie będzie nadawał się do spożycia.
Zaleca się związanie jesiotra przed gotowaniem.
Po wędzeniu na zimno tusze poddaje się wentylacji.Wiesza się je na 8-10 godzin w miejscu chronionym przed słońcem.
Technologia przygotowania jesiotra w wędzarni:
Jak palić płynnym dymem
Jest to prosta domowa opcja, która jest odpowiednia dla wszystkich miłośników ryb. Nie wymaga wędzarni ani drewna opałowego.
Będziesz potrzebować:
- wino czerwone – 70 g;
- cukier – 1 łyżeczka;
- sól – 1 łyżka. l.
Tusze są wstępnie solone. Marynowanie jest opcjonalne, opcjonalne.
Na 1 kg wędzonego na zimno jesiotra weź 1 łyżeczkę. płynny dym
Metoda gotowania:
- Wino wymieszać z cukrem i solą.
- Dodaj płynny dym do kompozycji.
- Mieszanką posmaruj soloną rybę.
- Pozostaw na dwa dni, obracając tuszę co 12 godzin.
Jesiotr wędzony na zimno na zdjęciu nabrał czerwonego odcienia dzięki połączeniu wina i płynnego dymu. Podczas gotowania w wędzarni kolor mięsa powinien być jaśniejszy.
Następnie jesiotra należy umyć pod bieżącą wodą i wysuszyć. Tusze pozostawia się w temperaturze pokojowej na trzy do czterech godzin. Wędzonka w płynie imituje charakterystyczny zapach wędzonego mięsa i poprawia smak bez obróbki cieplnej.
Jak konserwować jesiotra wędzonego na zimno
Odpowiednio przygotowany przysmak nadaje się do spożycia przez kilka miesięcy. Jesiotra wędzonego na zimno można przechowywać w lodówce. Niska temperatura wydłuża trwałość produktu do trzech miesięcy.
Ryba jest zapakowana w pergamin. Nie zaleca się przechowywania jesiotra w pojemnikach lub foliach. Produkty spożywcze o silnym aromacie nie powinny być umieszczane obok wędzonych mięs.
Podczas długotrwałego przechowywania konieczna jest okresowa wentylacja. Jesiotra wędzonego na zimno wyjmuje się z komory i pozostawia na powietrzu na dwie do trzech godzin.
Jeżeli pojawi się nieprzyjemny zapach, nie należy używać produktu.Można go ponownie namoczyć w roztworze soli, jednak wpłynie to negatywnie na smak.
Wniosek
Jesiotr wędzony na zimno to wyśmienity przysmak o wielu dobroczynnych właściwościach. Taka ryba jest wysokokaloryczna i pożywna, zawiera wiele cennych substancji. Jesiotra można ugotować w specjalnej wędzarni lub przy użyciu płynnego dymu. Gotowy produkt przechowuje się w lodówce do trzech miesięcy.
