Treść
Większość komercyjnych ryb z rodziny okoni ma szerokie zastosowanie w kuchni – od prostego smażenia po przygotowywanie wykwintnych przysmaków. Wędzony na gorąco terpug ma niepowtarzalny smak i jasny aromat. Każdy może wybrać idealny przepis dla siebie w oparciu o swój sprzęt i pożądany efekt.
Skład i wartość produktu
Jak każda ryba handlowa, zieleń jest dość cennym źródłem substancji korzystnych dla organizmu. Najważniejsze z nich to nasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6. W mięsie znaleziono wiele mikroelementów - cynk, jod, fosfor, żelazo i magnez.
Terpug wędzony na gorąco to nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy produkt
Szeroka gama witamin ma szczególną wartość dla człowieka. Wiele z nich zapewnia funkcje życiowe organizmu.Regularne spożywanie nawet niewielkich porcji gotowego produktu gwarantuje stabilną podaż witamin A, B, C i PP.
Korzyści i kalorie
Całkowity brak węglowodanów w składzie sprawia, że ryba wędzona jest doskonałym daniem urozmaicającym jadłospis osób zmuszonych do przestrzegania rygorystycznych diet. Niskokaloryczna zielonka wędzona na gorąco pozwala na jej stosowanie w małych dawkach nawet w programach zdrowego odżywiania. Wartość odżywcza w 100 g gotowego produktu:
- białka - 16,47 g;
- tłuszcze - 6,32 g;
- węglowodany - 0 g;
- kalorie - 102 kcal.
Przygotowując ryby innymi metodami, można nieznacznie zmienić proporcje BJU. Jeśli wędzisz zielone warzywa w zimnej wędzarni, tłuszcz nie wypłynie pod wpływem temperatury. Zawartość kalorii w takim przysmaku jest nieco wyższa.
Duża ilość kwasów tłuszczowych zawartych w mięsie ryb pozwala na normalizację funkcjonowania wielu narządów. Omega-3 i Omega-6 optymalizują ciśnienie krwi, regulują pracę serca i układu naczyniowego, a także wzmacniają odporność organizmu na stany zapalne. Najważniejszą funkcją tych związków jest ich udział w produkcji hormonów.
Wybór i przygotowanie ryb
Greenling to ryba handlowa łowiona w oceanach na całej planecie. Znalezienie świeżych i schłodzonych produktów jest zadaniem prawie niemożliwym, dlatego zwykli ludzie muszą kupować produkty mrożone. Wybierając surowce do przyszłego wędzenia, należy zwrócić uwagę na warstwę glazury lodowej.Najczęściej gruba warstwa lodu wskazuje na powtarzające się cykle zamrażania i rozmrażania, a także pozbawione skrupułów przestrzeganie warunków transportu.
Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić kupując rybę w supermarkecie, jest jej odpowiednie rozmrożenie. Nie zaleca się napełniania go gorącą wodą - przyspieszony proces tylko zepsuje strukturę mięsa. Terpugę umieszcza się w plastikowej torbie i umieszcza na dolnej półce lodówki. Rozmrażanie trwa do 12 godzin w temperaturze od 3 do 6 stopni.
W celu równomiernego solenia zaleca się wybieranie tuszek zazielenionych tej samej wielkości
Następnym krokiem jest przygotowanie ryby do solenia. Ze względu na wielkość wędzarni, główki zielonek są najczęściej obcinane. Usuwa się również duże płetwy grzbietowe i brzuszne. Jeśli w wędzarni stosujesz przepis na zielone wędzone na gorąco, powinieneś usunąć ogon, ponieważ najprawdopodobniej po prostu się zwęgli. Rozpruwa się jamę brzuszną, usuwa się wszystkie wnętrzności, a następnie tusze dokładnie myje się pod bieżącą wodą.
Jak marynować zieleninę do wędzenia
Odpowiednia marynata do wędzonej ryby to nie tylko sposób na pozbycie się szkodliwych mikroorganizmów, ale także doskonała okazja do poprawy smaku gotowego przysmaku. Optymalny zestaw przypraw i soli znacząco poprawi smak zieleniny. Do przygotowania solanki potrzebne będą:
- 1 litr wody;
- 50 g soli;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 3 liście laurowe.
Wszystkie składniki miesza się w małej emaliowanej patelni. Ciecz doprowadza się do wrzenia i usuwa z ognia. Gdy marynata osiągnie temperaturę pokojową, dodaj do niej zielone warzywa.Doświadczeni szefowie kuchni uważają, że jego mięso jest zbyt delikatne, dlatego moczenie w solance nie powinno trwać dłużej niż 6 godzin. Rybę przygotowaną do wędzenia wyciera się ręcznikiem papierowym i lekko suszy.
Jak marynować zielonkę do palenia
Metoda przygotowania na sucho jest bardziej interesująca z punktu widzenia wykorzystania różnych aromatycznych przypraw. O ile dodanie dodatkowego składnika do marynaty może znacząco zmienić smak całej potrawy, o tyle przyprawy w metodzie wytrawnej dodają jedynie subtelnego odcienia przyszłej delikatności. Aby uzyskać najsmaczniejsze mięso, użyj mieszanki grubej soli i mielonego pieprzu w proporcji 10:1.
Terpugę obficie posypuje się solą ze wszystkich stron i pozostawia na 2-3 dni. W tym czasie wypłynie duża ilość płynu, który należy okresowo spuszczać. Gdy tylko struktura ryby stanie się gęstsza, myje się ją pod bieżącą wodą i suszy ręcznikiem.
Jak palić warzywa w wędzonej na gorąco wędzarni
Przed bezpośrednim gotowaniem ryba musi być lekko wysuszona. Wywiesza się go na świeżym powietrzu przez 3 godziny lub trzyma pod wentylatorem przez około godzinę. W zależności od wielkości i rodzaju wędzarni zazielenienie wiąże się sznurkiem, kroi w filety lub układa w całości na grillu.
Idealnymi zrębkami do wędzenia zielonki są olcha.
Aby uzyskać po wędzeniu produkt wysokiej jakości, należy dokładnie podejść do kwestii wyboru zrębków. Głównym kryterium przygotowania zielonek wędzonych na gorąco jest minimalna emisja dymu – tylko w tym przypadku otrzymasz idealny produkt, który ozdobi każde zdjęcie. Eksperci zalecają, aby do ryb używać wyłącznie chipsów z olchy lub osiki. Zalewa się go wodą na godzinę przed gotowaniem, dzięki czemu pęcznieje i wytwarza dużą ilość dymu.
Filet z zielonej wędzonej na gorąco w wędzarni
Tradycyjne urządzenia pozwalają na przygotowanie pysznego przysmaku w jak najkrótszym czasie. Nie trzeba długo wędzić zieleniny w wędzarni, aby nie wyschnąć delikatnego mięsa. Na spód urządzenia wysypujemy 2-3 garści chipsów olchowych, po czym kładziemy specjalny spodek na tłuszcz.
Filet z zielonej wędzonej na gorąco - aromatyczny i bardzo smaczny przysmak
Wędzarnia jest zamknięta i umieszczana na przygotowanych węglach. Nie zaleca się umieszczania go na otwartym ogniu, aby nie spalić zrębków po 2-3 minutach od montażu. Aby wędzić greenling w wędzarni na gorąco, potrzebujesz tylko 15-20 minut na węglach pokrytych popiołem. Gotową rybę lekko schładza się i podaje.
Przepis na Zielonkę wędzoną na zimno
Przysmak przygotowany w wyniku długotrwałej wędzenia jest najcenniejszy pod względem cech konsumenckich. Delikatne mięso wędzone na zimno jest wysoko cenione zarówno przez smakoszy, jak i zwykłych ludzi. Proces przygotowania terpuga jest następujący:
- filet jest oddzielany od kości wraz ze skórą i solony;
- warstwy pocięto na kawałki o grubości 10 cm;
- Rybę umieszcza się w wędzarni, podłącza się do niej generator dymu i rozpoczyna się gotowanie.
Bardziej wartościowym przysmakiem jest ryba wędzona na zimno
Zanim zaczniesz, musisz upewnić się, że jest wystarczająca ilość zrębków. Wstrzykiwanie dymu może być dość długim procesem. Przygotowanie porcji wędzonej na zimno zieleniny zajmie od 16 do 20 godzin.Gotowy produkt wietrze się przez około godzinę na świeżym powietrzu, a następnie przechowuje lub podaje jako przekąskę.
Jak palić warzywa w domu
Brak wiejskiego domu lub domku letniskowego nie powinien być przeszkodą w chęci skosztowania pysznego wędzonego przysmaku. Nawet w małym mieszkaniu istnieją sposoby na gotowanie warzyw. Aby stworzyć kulinarne arcydzieła, będziesz potrzebować albo wędzarni z syfonem wodnym, albo standardowych urządzeń kuchennych - piekarnika, piekarnika konwekcyjnego lub ciastek.
Jak palić greenling w domu w wędzarni z uszczelnieniem wodnym
Kompaktowe urządzenie pozwoli z łatwością wydobyć smak naturalnego wędzenia nawet w małej kuchni. Syfon wodny i specjalna rura zapobiegną przedostawaniu się gryzącego dymu do mieszkania. Terpugę soli się lub marynuje, następnie suszy i wiąże sznurkiem.
Możesz gotować ryby wędzone na gorąco nawet w domu
Kilka garści namoczonych zrębków wsypuje się na dno wędzarni za pomocą uszczelnienia wodnego. Na górze zamontowane są haczyki z zawieszonymi rybami. Urządzenie jest hermetycznie zamknięte, rurka jest wyprowadzona na zewnątrz przez okno. Wędzarnia jest ustawiona na minimalnym ogniu. Po 3-4 minutach pojawi się cienki strumień dymu. Palenie trwa od 20 do 25 minut. Gotowy produkt jest usuwany i schładzany przed podaniem.
Palenie greenlingów w bixie
Możesz zrobić improwizowaną wędzarnię z dowolnych dostępnych materiałów. Medical Bix idealnie nadaje się do takich celów. Gwarantuje szczelność podczas palenia – nadmiar dymu nie przedostanie się do mieszkania. Rybę soli się wcześniej według własnego gustu, następnie myje i lekko suszy.
Ryba wędzona na gorąco w słoiku medycznym to świetny pomysł, jeśli nie masz domku letniskowego
Rozdrobnione zrębki wysypuje się na dno. Na wierzchu umieść pojemnik na tłuszcz. Nad nim umieszcza się ruszt, na którym układa się przygotowaną zieleń. Palenie trwa 20 minut na minimalnym gazie. Zaleca się schłodzenie gotowego produktu przed podaniem.
Wędzenie zieleniny w piecu konwekcyjnym
Nowoczesne sprzęty kuchenne ułatwiają tworzenie prawdziwych przysmaków. Z łatwością przyrządzisz zieleninę we frytownicy, zachowując wędzony aromat za pomocą płynnego dymu. Na 1 kg wcześniej solonej ryby użyj 2 łyżek. l. koncentrować się. Ostrożnie smarują nim tusze, po czym układają je na dolnej półce frytkownicy.
Frytkownica powietrzna pozwoli Ci przygotować wspaniały przysmak w domu
Urządzenie zamyka się, temperaturę ustawia się na 180-200 stopni i rozpoczyna się obróbka cieplna. Z reguły zielone warzywa gotuje się bardzo szybko. Wystarczy 15 minut, aby uzyskać wspaniały przysmak. Danie podawane jest z dodatkiem ziemniaków lub pieczonych warzyw.
Ile czasu zajmuje palenie greenlingów?
Przygotowanie różnych przysmaków rybnych powinno nastąpić tak szybko, jak to możliwe. Najbardziej delikatny filet wędzony na gorąco może wyschnąć po 20-30 minutach. Ważne jest, aby nie przegapić cienkiej granicy pomiędzy gotowym przysmakiem a produktem przesuszonym.
Podczas gdy metoda na gorąco wymaga szybkiego gotowania, metoda na zimno wymaga bardziej wyważonej metody gotowania. Gotowość do tej metody wędzenia zostanie osiągnięta dzięki całkowitemu wniknięciu dymu do filetu rybnego. W przypadku tak cennego przysmaku czas potrzebny na przygotowanie może wynieść nawet 24 godziny.
Zasady przechowywania
Dzięki długotrwałemu soleniu przysmaki wędzone na gorąco i na zimno można przechowywać nieco dłużej niż ryby smażone czy gotowane. Okres przydatności do spożycia zieleniny gotowanej w wędzarni nie przekracza 2 tygodni, jeśli przestrzegane są zasady konserwacji. Rybę zawija się w papier woskowany i umieszcza na dolnej półce lodówki.
Możesz przedłużyć trwałość wędzonego na gorąco przysmaku. Najlepszym rozwiązaniem jest zgrzewarka próżniowa. Urządzenie pozwala niezawodnie chronić zieleninę przed środowiskiem i zachować cechy konsumenckie przez okres do 1 miesiąca.
Wniosek
Wędzony na gorąco terpug to jasny i bardzo smaczny przysmak. Prawie całkowity brak małych nasion sprawia, że jest to pożądane na stołach. Duża ilość sposobów przygotowania tej ryby pozwoli każdemu wybrać przepis idealny dla siebie.
