Śledź wędzony na gorąco: zawartość kalorii, przepisy kulinarne, jak marynować, jak i ile wędzić

Treść

W porównaniu do prawie każdej ryby morskiej, śledź wyraźnie wygrywa cenowo. Jednakże jest uważane za ważne łowisko ze względu na czystość środowiska. Ryba ta jest również popularna wśród miłośników dań rybnych. Przepisów na przygotowanie go w domu jest wiele, a śledź wędzony na gorąco okazuje się bardzo smaczny.

Korzystne funkcje

Śledź to bardzo popularna biała ryba oceaniczna. Jej tłuste, delikatne mięso doskonale nadaje się do wędzenia na gorąco. Gotowy produkt jest szczególnie ceniony ze względu na obecność niezbędnych aminokwasów i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.Są niezbędne do prawidłowego metabolizmu, odbudowy tkanek na poziomie komórkowym i dostarczania organizmowi niezbędnej energii.

Spośród witamin w śledziu wędzonym na gorąco odnotowuje się obecność prawie całej grupy B, A, D, E, PP. Są „uzupełniane” przez makro- i mikroelementy:

potas;
fosfor;
wapń;
magnez;
sód;
siarka;
jod;
mangan;
cynk;
kobalt;
miedź;
żelazo;
fluor.

Ten bogaty skład zapewnia wszechstronne korzyści zdrowotne. Śledzie wędzone na gorąco, jeśli nie są nadużywane, korzystnie wpływają na układ nerwowy, sercowo-naczyniowy i trawienny, normalizują krzepnięcie i skład krwi.

Ważny! Śledź wędzony na gorąco jest potencjalnym źródłem substancji rakotwórczych, które dostają się do niego wraz z dymem. Ich zawartość można ograniczyć do minimum poprzez pozostawienie skóry na rybie przed obróbką cieplną. Wręcz przeciwnie, usuwa się go przed jedzeniem.

Pomimo obróbki cieplnej gorącym dymem, śledź po wędzeniu zachowuje większość substancji korzystnych dla zdrowia człowieka

BJU i zawartość kalorii w śledziu wędzonym na gorąco

Wartość energetyczna śledzia wędzonego na gorąco jest stosunkowo niska - 215 kcal na 100 g. Za to ryba jest niezwykle bogata w białko (21,8-24,6 g na 100 g). Zawartość tłuszczu zależy od miejsca połowu ryby – im dalej na północ, tym grubsza jest warstwa tłuszczu podskórnego śledzia. Waha się w granicach 11,4-14,3 g na 100 g.

Prawie 2/3 gotowego przysmaku składa się z wody. Z tego powodu śledź wędzony na gorąco można uznać za produkt dietetyczny. W rozsądnych ilościach (150-200 g tygodniowo) może znaleźć się w diecie osób będących na diecie, chcących pozbyć się zbędnych kilogramów lub potrzebujących źródła białka ze względu na intensywną aktywność fizyczną.

Zasady i metody wędzenia śledzia

Każdą rybę można wędzić na dwa sposoby - na gorąco i na zimno. Śledź nie jest wyjątkiem. Po zakończeniu wędzenia na gorąco mięso okazuje się bardzo delikatne i soczyste, kruche.

Zaletą tej metody jest to, że pozwala ona zrezygnować ze specjalnej wędzarni, zastępując ją sprzętem AGD lub przyborami kuchennymi. Proces zajmuje mniej czasu, ponieważ temperatura dymu użytego do obróbki ryby jest wyższa. Szczególnie cenne dla początkującego jest to, że nie trzeba dokładnie trzymać się instrukcji krok po kroku, „improwizacja” jest dozwolona w rozsądnych granicach.

Wybór i przygotowanie ryb

„Surowce” do wędzenia na gorąco muszą być wybierane starannie i skrupulatnie. Smak gotowego produktu zależy od jakości surowej ryby. Warto kupić śledzie:

bez uszkodzeń skóry, pęknięć, plam krwi i innych „urazów”;
o gładkiej skórze, bez śluzu i łuszczących się łusek;
z lekkim „morskim” aromatem, bez najmniejszej nuty zgnilizny;
z „czystymi” oczami, bez zmętnienia i nalotu na nich;
z białym lub jasnoszarym, a nie żółtym brzuchem;
z elastycznym mięsem (po naciśnięciu płytkie wgniecenie znika w ciągu kilku sekund), bez obrzęku na brzuchu.

Jeśli palisz zepsuty śledź na gorąco, nie okaże się on smaczny, nawet jeśli będzie ściśle przestrzegana technologia.

Śledź to mała ryba, dlatego można go wędzić w całości. Najprostszym sposobem na wycięcie jest oczyszczenie z łusek, usunięcie wnętrzności poprzez nacięcie na brzuchu i „oczyszczenie” czarnego filmu. Głowa jest usuwana całkowicie lub tylko skrzela. Następnie ryba jest dokładnie myta.

Podczas usuwania wnętrzności nie wolno uszkodzić pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie wędzony śledź będzie miał nieprzyjemnie gorzki smak

W razie potrzeby można kontynuować cięcie, odcinając cieniutkę (żyłkę podłużną wzdłuż grzbietu) i dzieląc śledzie na dwie warstwy wzdłuż kręgosłupa.Następnie ono również jest wycinane i za pomocą pęsety wyciąga się jak najwięcej kości.

Ostatnim etapem przygotowania śledzia przed wędzeniem na gorąco jest suszenie. Rybę wiesza się w celu przewietrzenia na około 1,5-2 godziny w stosunkowo chłodnym (20-23°C) miejscu z dobrą wentylacją i bez bezpośredniego światła słonecznego.

Świeża ryba przyciąga owady, dlatego suszona na świeżym powietrzu będzie wymagała ochrony przed nimi.

Ważny! Po wysuszeniu na rybie pojawia się sucha skórka, w którą wchłania się „dymny” aromat. Bez tego gotowy śledź wędzony na gorąco okaże się kwaśny.

Jak marynować śledzie do wędzenia na gorąco

Śledzie do wędzenia najłatwiej posolić metodą na sucho. Aby to zrobić, wymieszaj:

gruba sól - 1 łyżka;
cukier – 2 łyżki. l.;

Jeśli chcesz i do smaku, dodaj nasiona kolendry, kminek, ziele angielskie i liście laurowe. Rybę umieszcza się w pojemniku na „poduszce” z mieszaniną marynowaną, przykrywa nią od góry i wkłada do lodówki.

Palenie można rozpocząć po soleniu na sucho po 20-24 godzinach.

Śledzie do wędzenia można także solić metodą „na mokro”, zalewając je solanką (200 g soli i 50 g cukru na litr wody). Po ugotowaniu należy go schłodzić. Solenie trwa 8-10 godzin, ryba jest okresowo przewracana.

Śledź soli szybciej w solance

Jak marynować śledzie do wędzenia

Różne marynaty do śledzia wędzonego na gorąco pozwalają na eksperymentowanie ze smakami, nadając rybie oryginalny i niezwykły smak. Przepisy na marynaty podane są na 1 kg ciętego śledzia.

Z cytryną i przyprawami:

sól – 2 łyżki. l.;
cukier – 1 łyżeczka;
cebula średnia – 1 szt.;
cytryna – 1 szt.;
liść laurowy – 2-3 szt.;
mielony czarny pieprz i cynamon - po 1 łyżeczce;
dowolne zioła (rozmaryn, oregano, szałwia, tymianek) - tylko 2-3 szczypty.

Zagotuj wodę z solą i cukrem, dodaj wszystkie pozostałe składniki, po posiekaniu cebuli i cytryny. Po 5-7 minutach zdejmij marynatę z ognia i pozostaw na około godzinę. Następnie ostudzić i polać nim śledzie. Marynowanie trwa 8-10 godzin.

Z kefirem:

kefir 2,5% tłuszczu – 1 łyżka;
oliwa z oliwek – 100-120 ml;
sól – 1 łyżka. l.;
cukier – 1 łyżeczka;
czosnek – 2-3 ząbki;
świeża mięta – 2-3 gałązki;
mielony czarny pieprz - do smaku.

Wszystkie składniki wystarczy wymieszać, drobno siekając miętę. Powstały płyn wlewa się do śledzia na 6-7 godzin przed paleniem na gorąco.

Z miodem:

płynny miód i sok z cytryny - po 100 ml;
oliwa z oliwek – 200 ml;
sól – 1 łyżka. l.;
mielony czarny pieprz - do smaku.
czosnek – 3-4 ząbki;
wszelkie świeże warzywa - pęczek;
przyprawa do ryb – 1 łyżeczka;

Aby marynować śledzie, zalewa się je mieszanką wszystkich składników. Wędzenie na gorąco rozpoczyna się po 5-6 godzinach.

Czy można wędzić solony śledź (kupiony w sklepie)

Możesz „pominąć” etap solenia lub marynowania przed przystąpieniem do wędzenia śledzia wędzonego na gorąco w domu, kupując już soloną rybę w sklepie. Przed wędzeniem na gorąco moczy się go w zimnej wodzie przez 1-2 godziny, w zależności od pożądanego stopnia zasolenia gotowego produktu. Następnie rybę należy wysuszyć.

Przepisy na śledzie wędzone na gorąco

Oprócz „klasycznego” przepisu na wędzenie śledzia na gorąco w wędzarni istnieje wiele różnych metod, które wymagają użycia zwykłych przyborów kuchennych. Wiele ludów północnych ma swoje własne metody, które można łatwo powtórzyć w domu.

Jak wędzić śledzie w gorącej wędzarni

Wędzenie śledzia metodą wędzenia na gorąco w wędzarni wygląda następująco:

Przygotuj samą wędzarnię. Na dno wysypuje się kilka garści zrębków, instaluje tacę do odsączania tłuszczu, smaruje ruszty olejem roślinnym (jeśli konstrukcja pozwala na ich obecność) i podłącza się rurę, przez którą będzie przepływał dym.
Połóż śledzie na drucianej kratce i zawieś na haczykach. Idealnie, tusze nie powinny się stykać.
Rozpal ognisko, rozpal ognisko pod grillem lub podłącz generator dymu.
Wędź śledź, aż będzie gotowy. Raz na 30-40 minut należy lekko otworzyć wędzarnię, uwalniając nadmiar dymu.

Ważny! Zatem w naturze śledzie można wędzić metodą na gorąco, zarówno w zakupionej wędzarni, jak i w domowej wędzarni.

Wędzony śledź po szkocku

Bardzo oryginalny narodowy przepis na śledzie wędzone na gorąco w domu:

Rybę przekroić „w odwrotnej kolejności”, przecinając śledź wzdłuż kręgosłupa, pozostawiając brzuch nienaruszony. Rozwiń warstwę.
Przygotować solankę rozpuszczając 120 g soli w 1 litrze bardzo mocnej czarnej herbaty. Tym płynem zalewamy śledzie na 5 minut.
Wędź w fabrycznej lub domowej wędzarni przez 8-9 godzin.

Ryba wędzona w ten sposób wymaga dodatkowego „gotowania”. Jest jakby surowy, smażony na grillu, na patelni lub gotowany na parze.

Jak wędzić śledzie po fińsku

Wędzenie śledzia po fińsku ma dwie specyficzne cechy w porównaniu do metody „klasycznej”:

Pokrój rybę, oczyszczając ją z łusek i usuwając głowę i ogon. Suszyć przez 2-3 godziny na świeżym powietrzu. Następnie usuń kręgosłup tak ostrożnie, jak to możliwe, nie naruszając integralności śledzia.
Rybę natrzyj grubą solą, przykryj i odstaw do lodówki na 2-3 godziny. Pozostawić do wyschnięcia na kolejne około 3 godziny, wytrzeć ziarenka soli suchą szmatką.
Wędzić przez 13 godzin trocinami zmieszanymi z wiórkami torfowymi w proporcji około 4:1.
Torf nadaje śledziowi „ziemisty” aromat, który nie każdemu odpowiada, dlatego nie należy gotować dużej ilości śledzi wędzonych na gorąco na raz

Przepis na wędzony śledź z cytryną

Wędzony na gorąco śledź przygotowany według tego przepisu ma oryginalny kwaskowo-pikantny smak:

Rybę pokroić, usuwając głowę i wnętrzności. Pokrój drobno cytrynę. Plastikowe plastry umieszczamy wewnątrz brzucha śledzia oraz w poprzecznych nacięciach na skórze na zewnątrz, w razie potrzeby dodając liść laurowy. Aby cała „konstrukcja” się nie rozpadła, przewiąż ją nitką.
Posyp rybę oszczędnie solą. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
Wędzić przez 3 godziny.

Ważny! Używa się tu bardzo mało soli. Dlatego według tego przepisu można przygotować wyłącznie śledzie wędzone na gorąco.

Jak wędzić śledzie wędzone na gorąco w sosie sojowym

Główną cechą tego przepisu jest marynata. Sam proces wędzenia jest standardowy. Do marynaty będziesz potrzebować:

woda pitna – 1 l;
sól – 75 g;
cukier – 50 g;
sos sojowy – 75 ml;
świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 200 ml;
wino białe wytrawne – 125 ml;
czosnek – 2-3 ząbki;
mielony czarny pieprz i liść laurowy, cynamon, bazylia, kolendra - po 2-3 szczypty każdego składnika.

Wszystkie składniki miesza się, podgrzewa do rozpuszczenia cukru i soli i pozostawia do zaparzenia na około godzinę. Następnie płynem zalewa się patroszonego śledzia. Marynuj przez 10-12 godzin.

Jak wędzić śledzie wędzone na gorąco na patelni

Ten oryginalny przepis pozwala obejść się bez wędzarni i zrębków:

Rybę wypatrosz, usuń głowę i ogon, dokładnie spłucz.Zwilżyć obficie z zewnątrz i wewnątrz sosem sojowym, w miarę możliwości szczelnie owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 3-4 godziny.
Wytrzyj śledź papierową serwetką. Do brzucha włóż pokrojoną w plasterki cytrynę i dowolne zioła do smaku.
Ryż i czarną herbatę liściastą wymieszaj w mniej więcej równych proporcjach, dodaj cukier, zmielony liść laurowy i cynamon (po około łyżce).
Dno głębokiej, grubościennej patelni lub kociołka wyłóż 2-3 warstwami folii, wylej na wierzch masę wędzarniczą i zainstaluj ruszt.
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu przez 3-5 minut, połóż rybę na grillu i zmniejsz ogień do średniego.
Przykryj pokrywką i po 12-15 minutach obróć śledź na drugą stronę. Po kolejnych 12-15 minutach ryba jest gotowa.

Ważny! Zamiast oryginalnej mieszanki można w tym przepisie zastosować „klasyczne” zrębki i trociny.

Domowe wędzenie śledzia z płynnym dymem

„Płynny dym” to substancja chemiczna, która pozwala nadać każdemu produktowi smak zbliżony do naturalnie wędzonego przysmaku. Oczywiście smakosze nie uważają tego śledzia wędzonego na gorąco za „prawdziwy”, ale nie zawsze da się go przygotować według „klasycznej” receptury.

„Imitujący” śledź wędzony na gorąco wyróżnia się bardzo bogatą, prawie brązową barwą skórki i ostrzejszym zapachem

W piecu konwekcyjnym

Jeśli urządzenie ma tryb „Palenie”, wystarczy go wybrać i postępować zgodnie z instrukcjami. W przeciwnym razie wymagany będzie „płynny dym”. Nakłada się go pędzlem na zewnątrz solonego lub marynowanego śledzia, a rybę układa się na dolnym ruszcie nasmarowanym olejem roślinnym. Trociny owinięte w folię układa się na górnym grillu lub mocuje do pokrywy.

Śledzie wędzone na gorąco ustawiamy na 110-130°C, gotowe są po 1-2,5 godz.

Ważny! Ryby poddane działaniu „płynnego dymu” nie powinny być natychmiast spożywane. Jest „emitowany” przez około godzinę.

W powolnej kuchence

Wstępne przygotowanie ryb w tym przypadku jest standardem. Podobnie jak w przypadku pieca konwekcyjnego „płynny dym” jest wymagany tylko w przypadku braku trybu „Wędzenie”. Środek chemiczny miesza się z solą, którą wylewa się na pokrojonego śledzia. Po upływie czasu solenia (1-2 godziny) rybę umieszcza się w rękawie do pieczenia i gotuje zgodnie z instrukcją dla trybu „Pieczenie” lub „Gotowanie na parze”.

Śledź gotowany w powolnej kuchence z „płynnym dymem” wygląda bardziej jak pieczony niż wędzony, ale okazuje się też bardzo smaczny

Ile czasu zajmuje wędzenie śledzia wędzonego na gorąco?

Masa śledzia waha się w granicach 0,3-1,5 kg, odpowiednio zmienia się także czas wędzenia. Najmniejsze okazy wędzi się około godziny, największe wymagają więcej czasu. Ten wędzony na gorąco śledź należy wędzić przez 3-4 godziny.

Wiele zależy od wielkości wędzarni. Im jest bardziej przestronny, tym więcej ryb można tam umieścić i tym dłużej trwa obróbka cieplna. Proces wędzenia na gorąco może trwać 6-8 godzin.

Skórka gotowego śledzia nabiera wyraźnego brązowo-złotego odcienia. Jeśli przekłujesz je drewnianym patyczkiem lub innym ostrym przedmiotem, nakłucie pozostanie suche i nie wypłynie żaden płyn.

Zasady przechowywania

Każda ryba wędzona na gorąco jest produktem łatwo psującym się. W lodówce nie wytrzyma dłużej niż 4-5 dni. Następnie zaczyna się w nim rozwijać chorobotwórcza mikroflora, niebezpieczna dla zdrowia.Przed włożeniem śledzia do lodówki należy go owinąć folią spożywczą lub pergaminem, aby inne produkty nie wchłaniały zapachu dymu.

Rybę wędzoną na gorąco można przechowywać w zamrażarce maksymalnie 1,5 miesiąca. Wymagane jest szczelne opakowanie (pojemnik plastikowy lub torebka strunowa). Śledź zamraża się w małych „jednorazowych” porcjach, ponowne zamrażanie rozmrożonego produktu jest przeciwwskazane.

Wniosek

Wędzony na gorąco śledź przygotowany własnoręcznie w domu to z pewnością produkt naturalny. To odróżnia ją od ryb kupowanych w sklepie. Przepisów na jego przygotowanie jest wiele, można po prostu poeksperymentować z przyprawami i ziołami. Wędzenie śledzia metodą na gorąco nie wymaga nawet specjalnej wędzarni, można sobie poradzić ze sprzętem AGD i przyborami kuchennymi.